1、食品添加剂曾子是孔子的学生。有一次，曾子的妻子准备去赶集，由于孩子哭闹不已，曾子妻许诺孩子回来后杀猪给他吃。曾子妻从集市上回来后，曾子便捉猪来杀，妻子阻止说： “我不过是跟孩子闹着玩的。 ”曾子说： “和孩子是不可说着玩的。小孩子不懂事，凡事跟着父母学，听父母的教导。现在你哄骗他，就是教孩子骗人啊 ”。于是曾子把猪杀了。曾子深深懂得，诚实守信，说话算话是做人的基本准则，若失言不杀猪，那么家中的猪保住了，但却在一个纯洁的孩子的心灵上留下不可磨灭的阴影。 1、诚信是人最美丽的外套，是心灵最圣洁的鲜花。2、 诚信是你价格不菲的鞋子，踏遍千山万水，质量也应永恒不变。3、诚信像一面镜子，一旦打破，你的人
2、格就会出现裂痕。4、 诚信是做人之根本，立业之基。案例：三聚氰胺 事件始末v 从 08年 3月开始，南京尚在喝奶的儿童出现一种罕见的结石，前所未见v 6月 28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患 “肾结石 ” 病症的婴幼儿， 7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部v 9月 8日， 14名婴儿喝 “ 三鹿奶粉 ” 患上肾结石的消息见诸报端，引起强烈反响，随后在湖南 ,湖北，山东，安徽，江西，江苏等地也出现类似案例v 9月 11日，三鹿集团宣布对 8月 6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回v 9月 13日，卫生部党组书记高强在 “ 三鹿牌婴幼儿配
3、方奶粉” 重大安全事故情况发布会上指出， “ 三鹿牌婴幼儿配方奶粉 ” 事故是一起重大的食品安全事故v 9月 14日，卫生部部长带领有关司局领导及专家飞抵兰州，针对有关三鹿奶粉事件应急处置工作展开专题调研v 9月 15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关v 2009年，三鹿集团董事长田文华及主要负责人被判刑，昔日的乳业王牌三鹿 “ 下架 ” 了三聚氰胺什么是三聚氰胺v 三聚氰胺一般来说是用来制造板材的化工原料，用于家装上对人体并无伤害，但却不能作为食品添加剂v 三聚氰胺俗称蛋白精，加到牛奶里可以提高牛奶里的蛋白含量。蛋白含量一高，牛奶的口感就很浓
4、郁，就容易受到消费者的欢迎一石激起千层浪v三聚氰胺事件牵涉全国多个乳制品企业，据卫生部公布的检测结果，蒙牛，伊利，雅士利，圣元，古城，光明等 22家著名乳品企业都榜上有名第一章 绪论第一节 食品添加剂的概念和作用 第二节 食品添加剂的分类和要求第三节 食品添加剂的卫生管理 第四节 食品添加剂的安全使用 第五节 食品添加剂的发展展望第一节 食品添加剂的概念和作用一 食品添加剂的概念色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质（一）、定义：食品添加剂是为改善食品质量、方便加工、延长保存期、增强食品营养成分为目的，在食品生产、加工、储运过程中添加的精细化学品。这即可以是天然物质
5、，也可以是化学合成物质。截至 2011年底，经国家批准使用的食品添加剂有 23大类，品种达 1500余种，实现总产值170亿元，出口达 30多万吨，创汇近 6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。添加量有严格限制5一种或多种物质1不是食品原料固有的物质4一般不能单独作食品食用3添加量也很小2（二）、食品添加剂特点（一）食物品质的影响因素（一）食物品质的影响因素 欧洲著名食品学家巴浦洛夫指出： “食欲即消化液 ”。巴浦洛夫将 食用前 所引起的消化液分泌，称为 “反射相 ”分泌，当食品
6、与消化器官接触后引起的消化液分泌，称为 “化学相 ”分泌。只有两者相互结合，才能够产生旺盛的食欲。二 食品添加剂的作用一般我们所说的 食品的风味 广义讲 是指当食品进入消化道之前对人的视觉、味觉、嗅觉、触觉等器官的刺激，引起人对食品的综合印象。感觉器官 刺激类别 感觉性质 直观评价 品质评定视觉 物理 色泽、形态 外观组织嗅觉 化学 香气 Aroma 味觉 化学 味 Taste触觉 物理化学 口感 Touch食品风味的基本内容食品风味的基本内容香味 风味1 视觉食品应该具备该制品应有的 色泽 与 外形 。食品良好的色泽和外形，一方面可以使食品规格化、商品化，另一方面可以提起人们的食欲与购买欲。
7、2 嗅觉（ 1） 食物原料食物原料 自身具有自身具有 的；的；（ 2） 或者是经过或者是经过 加工所激发加工所激发 出来的（如：焙烤、陈出来的（如：焙烤、陈酿等）；酿等）；（ 3） 通过添加香精、香料（合成或天然）或香辛通过添加香精、香料（合成或天然）或香辛料。料。3.味觉味觉是指食品进入到口腔内所感到的甜、味觉是指食品进入到口腔内所感到的甜、酸、苦、辣、咸、麻、涩等味。味觉所感到的这酸、苦、辣、咸、麻、涩等味。味觉所感到的这些风味物质主要是来源于食物原料，些风味物质主要是来源于食物原料， 另一部分是另一部分是靠在食品加工时添加的食品风味剂靠在食品加工时添加的食品风味剂 (食品调味剂食品调味剂
8、 )及香辛料来得到的。及香辛料来得到的。v口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，婴儿有 10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对成为物质的敏感性也降低。 v一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。 味觉种类 感 觉 心理味觉 感受食品的形状、色泽光泽等物理味觉 软硬度、黏度、冷热、咀嚼感口感化学味觉 甜、酸、苦、辣、咸、麻、涩有关 “味觉 ”的分类4.触觉食品应该具有一定的 质地 和 弹性 ， 即软硬度、黏度、咀嚼感等，产品的这些性质一般是通过手的触觉，牙齿、舌头、咽喉等感觉器官的触觉来体会
9、和感受。5.听觉1、改善食品品质、提高食品质量，满足人们对食、改善食品品质、提高食品质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。品风味、色泽、口感的要求。（二） 食品添加剂的作用2、它能够使食品加工制造工艺更合理、更安全和、它能够使食品加工制造工艺更合理、更安全和卫生，更便捷，利于食品工业的机械化、自动卫生，更便捷，利于食品工业的机械化、自动化和规模化化和规模化3、使食品工业节约资源，降低成本，增加其附加、使食品工业节约资源，降低成本，增加其附加值产生明显的经济效益。值产生明显的经济效益。（三）、食品添加剂在食品中的应用（三）、食品添加剂在食品中的应用以烹饪为主，改善食物的以烹饪为主，改善食物的风味和增加消化吸收性能风味和增加消化吸收性能；1、家庭手工加工、家庭手工加工
