1、1第二单元 提供能量与营养的食物学生用书 P451在一熟透的苹果切片上分别滴加 1 滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是(双选)( )A熟透的苹果中含有淀粉B熟透的苹果中不含淀粉C熟透的苹果中含有还原性的糖D熟透的苹果中不含还原性的糖解析：选 AC。滴加碘水变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。2下列“油”中都属于油脂的是( )豆油 酱油 牛油 甘油 汽油A BC D解析：选 A。甘油属于醇；汽油属于烃的混合物；酱油的成分除水外，主要是氨基酸。3对于学生来讲， “学会生存”比学习知识更重要。下列叙述错误的是( )A快速逃离火灾现场时，应用
2、湿毛巾捂口鼻弯腰呼吸，因为许多易燃有机高分子材料燃烧时会释放出大量有毒气体，而且热气体的密度比空气轻B吃米饭或馒头时，多加咀嚼会感到甜味，是因为淀粉发生水解反应生成了麦芽糖C油脂是人类的主要食物之一， “地沟油”对人体的危害极大D肥皂的去污原理与合成洗涤剂的去污原理不同解析：选 D。肥皂与合成洗涤剂的去污原理相同，都是因为结构中含有疏水基和亲水基，故 D 错误。4维生素 C 又名抗坏血酸，人体缺乏维生素 C 可能引发多种疾病。维生素 C 的结构简式为 。(1)关于它的叙述错误的是_。A是一个环状酯类化合物B易发生氧化还原反应和加成反应C它的分子式为 C6H8O6D在碱性溶液中能稳定地存在(2)
3、某同学联想到黄瓜等蔬菜、水果中含有丰富的维生素 C，放置时间长短是否对维生素 C 的含量产生影响。他设计了如下实验方案：.把新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；.取两支盛有 2 mL 蓝色的碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：汁液 新鲜黄瓜的汁液 放置一周的黄瓜的汁液滴数 12 20你认为黄瓜中维生素 C 含量高的是_。2你从中得到的启示是_。黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素 C 除了具有还原性外可能还具有的性质是_和_。解析：(1)维生素 C 分子中存在酯基，在碱性溶液
4、中能发生水解反应而不能稳定地存在。(2)由题意知，由于维生素 C 具有强还原性，能将 I2还原为 I ，当还原等量的 I2时，需要的新鲜黄瓜的汁液少，说明维生素 C 的含量高。由题意知，黄瓜食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素 C 在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素 C 易分解。答案：(1)D(2)新鲜黄瓜 要吃新鲜蔬菜和水果 在低温和酸性条件下稳定 在高温条件下易分解5(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是_。(2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体(硫化氢)，说明蛋白质中含有_元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓硝酸与某些蛋白质发生了_反应的缘故。解析：(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是盐析。(2)鸡蛋腐败时，常闻到的刺激性气味的气体是硫化氢，说明蛋白质中含有 S 元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为重金属盐能使蛋白质性质改变而聚沉。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸与某些蛋白质发生了颜色反应的缘故。答案：(1)盐析 (2)S (3)重金属盐能使蛋白质性质改变而聚沉 (4)黄 颜色
