1、1食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）（一）简要的起草过程根据卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准制定、修订项目委托协议书（2016 年） ”（项目编号为 spaq-2016-139） ，食品添加剂胭脂虫红被列入 2016 年食品安全国家标准制定计划项目。项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院。中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制定工作。标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定胭脂虫红食品安全国家标准的具体工作进行了认真
2、研究，确定了总体工作方案，并于 2017 年 1 月组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，沟通联络了全国有代表性的胭脂虫红生产企业、专家，听取了相关各方的意见建议，并在内部举行了多次会议，对标准制定的制标方向、原则、框架、技术内容等进行了研讨。并对标准中采用的试验方法进行了验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。（二）主要起草单位本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中
3、国食品添加剂和配料协会、珠海雅富兴源食品工业有限公司、河南中大恒源生物科技股份有限公司、森馨香精色素科技（中国）有限公司、凯斯克（上海）贸易有限公司、科汉森（北京）贸易有限公司、河南工业大学。（三）主要起草人本标准主要起草人：待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况我国国内生产的胭脂虫红要是进口国外高纯度胭脂虫红，经过加工复配后销售，因此在标准技术要求中提出了用于进口原料的要求，其主要理化指标参考国际标准规定。由于 GB2760 批准了本标准主要
4、参考了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2006）的规定，同时结合了我国产品的实际质量状况。附表 1 是国内外胭脂虫红标准中技术指标的对比情况，附表 2 是国内外胭脂虫红标准中试验方法的对比情况。2三、国内国际相关标准情况由于胭脂虫红产品主要依赖进口，并为考虑与国际标准的接轨，本标准征求意见稿主要理化指标和主要试验方法（鉴别试验、含量测定）等效采用了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会食品添加剂标准综合纲要 【Combined Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monograp
5、h 1(2006)】的规定，作为本标准制定的主要参考依据。还参考了 FCC（） 、日本公定书（第八版）以及欧盟委员会法规条例的要求，同时结合国内产品的实际情况。表 1 是国内外胭脂虫红标准中技术指标的对比情况，表 2 是国内外胭脂虫红标准中试验方法的对比情况。四、其他需要在网上公开说明的事项无。1附表 1 指标对比表项目 本标准暂定指标 JECFA（2006）胭脂虫红提取物（液） FCC 胭脂红（胭脂虫提取物） 日本公定书（第八版）胭 脂虫提取物(EU) No 231/2012 胭脂虫提取物、胭脂红酸、胭脂红（胭脂虫提取）胭脂红酸含量，% 2 2.0 50.0（胭脂红酸，以干 基计） 2.0（
6、胭脂红酸占提取物）50.0（胭脂红酸占总螯合物）色价 E10%1cm 80（标示值的 95%115%） 干燥减量，% 20.0 灰分，% 12.0 蛋白质，% 2.2 2.2 25 2.2 稀氨水不溶物，% 乙醇，mg/kg 150 150 甲醇，mg/kg 150 150 重金属（以 Pb 计） ，mg/kg 40 铅（Pb） ，mg/kg 2 2 2 10 3砷（As） ，mg/kg 1 4.0（As 2O3） 3汞（Hg） ，mg/kg 1镉（Cd） ，mg/kg 1沙门氏菌/25g 不得检出 不得检出 不得检出 备注 商品化的胭脂虫红产品可能包 含来自胭脂虫的蛋白类物质应用于食品前应进
7、行巴氏杀菌或其他方式，杀灭全部沙门氏菌（本质量规格指未经任何杀菌的胭脂虫红产品）商品化的胭脂虫红产品可能包含来自胭脂虫的蛋白类物质，或残留极少量的游离态铝。铝色淀可以使用2附表 2：方法对比表项目 本标准暂定方法 JECFA（2000） FCC 胭脂红（胭脂虫提取物） 日本公定书（第八版）胭脂虫 提取物(EU) No 231/2012 胭脂虫提取物、胭脂红酸、胭脂红（胭脂虫提取）鉴别 1.溶解性2.呈色反应1. 溶解性（易溶于水）2. 显色反应（加碱变紫色、加 Na2S2O4 和硫酸不变色，乙酸双氧铀钠滴加变翠绿色）最大吸收波长（溶剂为氢氧化钠、氢氧化铵和水，520nm 和550nm，A 52
8、0nm0.30）1. 最大吸收波长（溶剂为0.1mol/L 盐酸，490-497nm，质量相当于 0.5g、色价为 80 的试样）2. 显色反应（水溶液呈红色至暗红棕色，加碱变为紫色至紫红色，质量相当于 1g、色价为 80 的试样）最大吸收波长（510nm，溶剂为氨水；494nm ，溶剂为稀盐酸，E 10%1cm=139）胭脂红酸含量，% 等效采用 JECFA分光光度法（494nm，水作空白，吸光度应在 0.650-0.750 之间）分光光度法（494nm ，盐酸溶液作空白，吸光度应在 0.650-0.750 之间） 色价 E10%1cm 分光光度法（溶剂为 0.1mol/L盐酸，490-49
9、7nm） 干燥减量，% JECFA 方法第 4 卷 135，3h（1g 试样） 灰分，% JECFA 方法第 4 卷 烘干至恒重（1g 试样） 蛋白质，% GB 5009.5 凯氏定氮法 凯氏定氮法 凯氏定氮法 稀氨水不溶物，% JECFA 方法第 4 卷乙醇，mg/kg 顶空气相色谱法 顶空气相色谱法 甲醇，mg/kg 顶空气相色谱法 顶空气相色谱法 重金属（以 Pb 计） ，mg/kg 比色法 铅（Pb） ，mg/kgGB 5009.75-2014 食品添加剂中铅的测定 （第二法 石墨炉原子吸收光谱法）原子吸收光谱法 二苯基硫巴腙（双硫腙） 比色法 原子吸收光谱法 砷（ As） ，mg/kg 二乙氨基二硫代甲酸银 比色法 二乙氨基二硫代甲酸银比色法 汞（Hg ） ，mg/kg 镉（ Cd） ，mg/kg 沙门氏菌/25g GB 4789.4 微生物检验 微生物检验
