1、酶的特性,一、目的 加深对酶的认识 二、内容 本实验由温度对酶活力的影响；pH对酶活力的影响；酶的激活剂以及抑制剂；酶的专一性4组实验。,（一）温度对酶活力的影响,酶的催化作用受温度的影响很大。在最适温度下，酶的反应速度最高。大多数动物酶的最适温度为3740，植物酶的最适温度为5060。 酶对温度的稳定性与其存在形式有关。已经证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。 低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。,【实验步骤】,取三只试管，编号后按下表加入试剂。,摇匀后，将1、3号管放入37度恒温水浴中，2号放入冰水中。10min后取出（将2号管的液体分成两半），用碘化
2、钾碘溶液来检验123号管内被淀粉唾液酶水解的程度。记录并解释结果，将2号管剩下的一半溶液放入37度水浴中继续保温十分钟后，再用碘液实验，观察结果。,1.原理酶的活力受环境pH影响极为显著。不同酶的最适宜pH不同,本实验观察pH对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8.,（二）pH对酶活性的影响,2.操作（1） 取4个标有号码的50ml锥形瓶。用吸管按下表添加0.2mol/L磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液以制备PH5.08.0的4种缓冲液。,（2） 从4个锥形瓶中各取缓冲液3ml，分别注入4支带有编号的试管中，随后于每个试管中加入0.5%淀粉溶液2ml和稀释两百倍的唾液
3、2ml。向各个试管中加入稀释唾液的时间间隔为1min，将各管的物质混匀，并依次置于37度恒温水浴中保温。待向第四管加入唾液两分钟后，每隔一分钟由第三个管取出一滴混合液，置于白瓷板上，加一滴碘化钾-碘溶液，检验淀粉的水解程度。待混合溶液变成棕黄色的时候，向所有试管中依次加入1-2滴碘化钾-碘溶液。添加碘化钾-碘溶液的时间间隔，从第一管起，都是一分钟。观察各试管的物质呈现的颜色，分析pH对唾液淀粉酶的活性影响。,(三)唾液淀粉酶的活化和抑制,1.原理酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性增加的称为激活剂，能使酶活性降低的称为抑制剂。很少量的激活剂和抑制剂就会影响酶的活性，而且常具有特异性。本实验中氯
4、离子为唾液淀粉酶的活化剂，铜离子为其抑制剂。,2.实验操作取四只试管，编号1234，都加入1.5ml0.1%淀粉溶液，0.5ml的稀释唾液。另外向1-3管分别加入0.5ml的1硫酸铜溶液、 1氯化钠溶液、1硫酸钠溶液，对照组试管中加入0.5ml蒸馏水作为对照。最后将四只试管在37度水浴中保温十分钟，分别向四只试管中加入2-3滴碘化钾-碘溶液。观察现象并记录。（详见下表）解释结果，说明本实验第3管的意义。,（四）酶的专一性,1.原理酶具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用为例，来说明酶的专一性。淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解淀粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的水解。用Benedict试剂检查糖的还原性。,2.操作准备6支试管，按下表添加各试剂，观察并解释现象。,实验报告,1.目的、原理、操作步骤、现象及解释（分析）、思考题。 2.实验个人体会,
