1、饭 店 管 理,第一章：饭店概述 第一节：饭店的特点及分类 一、饭店的概念：,饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、 设备、技术、劳动力等要素，从事饭店服务产品的生 产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种 需要，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。,曼谷东方饭店,什么服务是优质的服务？,1、饭店是旅游者的活动基地。 2、饭店是旅游服务体系的重要环节 消费环节。 3、饭店业是创造旅游收入的重要行业。,二、饭店的产业地位,4、饭店业是创造就业机会的重要部门。 5、饭店业是改革开放的先导及各地经 济发展的窗口。,三、饭店的产业特点： （一）饭店产品的综合性、享受性、文化性特点。
2、（二）地域集中和集团化、跨国发展特点。 （三）生产要素方面的特点1、饭店是资密型行业2、饭店业人才密集，专业化程度高 3、饭店经营管理市场化2005年11月28日，法国市场竞争管理部门以成立非法企业同盟、共享商业信息开出巨额罚单，其中“最豪华”的罚单金额为24.8万欧元。张照片显示，一辆卡迪拉克豪华轿车停在此次被罚饭店之一的里茨饭店门前。,四、饭店的分类 （一）按饭店客源市场分类 1、综合型饭店 同时接待观光游览、商务、 会议、度假等客人的饭店。 2、商务型饭店 主要为从事商贸活动的宾客提供食宿、 餐饮及 商务服务的饭店。,3、休闲度假型饭店 以接待休闲、度假、娱乐的旅游者为主。,4、会议展览
3、型饭店 主要为各种展销会、大型 博览会、国际会议、经贸洽谈会 等提供会议展览场所、住宿及餐 饮等综合服务的饭店。马尔代夫天堂岛度假村,5、观光游览型饭店 以接待旅游团体游客为主的饭店 6、康复疗养型饭店 以提供康复疗养服务为主的饭店,（二）根据饭店的规模分类,（三） 按饭店企业形式分类 1、独立经营饭店 指由个人或企业、组织独 立拥有并经营的单个饭店企业。 2、饭店公司 由多个饭店组成的专业饭店公司，一般都拥有一 个或多个品牌，同时采用各种不同经营方式，因而又称为联号或连锁饭店公司。,3、饭店自联组织 由大批独立拥有、独立经营的饭店企业出于营销等共同目的自愿参加组成的饭店联合组织。 4、饭店企
4、业集团 同时经营本公司品牌饭店及 其他品牌饭店并从事其他行业 经营的公司。,英国巴斯酒店管理集团,第二节：饭店业发展历史与现状一、世界饭店业发展历史与现状 （一）古代客栈时期： 11世纪18世纪经营上：单家独户经营，不需要专门的管理人员 和服务人员设施上：规模小，设备简陋服务上：仅提供吃、住，价格十分低廉,（二）大饭店时期：18世纪末到19世纪末崇尚豪华、阔气，供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设。,（三）商业饭店时期：20世纪初20世纪40年代末服务对象：主要是公众和商务旅行者设施服务：讲求舒适、方便、清洁、安全 和适用收费：合理,（四）现代新型饭店时期：20世纪50年代以后 1、饭店规模
5、扩大，集团化管理占有日益重要的地 位。 2、饭店服务的多样化和综合性，促进了各种类型饭 店的产生，并提供特殊的服务。 3、饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。,总部在美国的一家旅游公司计划在太平洋建造世界首座海底酒店， 房价将高达每晚3500英镑(约4.55万元人民币)。这家命名为“海神度假地”的海底酒店将建在太平洋岛国斐济附 近的一处珊瑚礁边上，距离水面约18米。酒店将包括24个普通套间， 两个VIP套间，一个餐厅和一个酒吧。,二、中国饭店业发展历史与现状（一）中国古代饭店设施官办驿站迎宾馆民间客栈（二）中国近代饭店的发展西式饭店 东堂客栈中西结合式饭店 客栈饭店,（三）中国现代饭店业的发展1、1978-1988年起步阶段2、1989-1992年提高时期3、1993年至今全面快速发展时期上海锦江饭店,（四）中国饭店业发展现状 1、饭店规模急剧扩大，呈现全方位发展态势。 2、饭店类型齐全，以中小饭店为主体，星级饭店占 有重要地位。 3、饭店业管理水准不低，但发展不平衡。 4、饭店业总体运行良好，星级化管理成为一种潮流。 贵州天怡豪生酒店,
