1、香 蕉 成 熟 的 奥 秘宣 汉 县 茶 河 镇 平 楼 中 心 校 八 年 级 向 丽 萍香 蕉 是 我 们 比 较 喜 欢 食 用 的 的 水 果 ， 甜 腻 可 口 ， 营 养 丰 富 。很 多 人 还 喜 欢 吃 香 蕉 。 香 蕉 营 养 价 值 很 高 ；1.香蕉的含水量较高约 70%，且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、磷、钾、维生素 A 和维生素 C。2.香蕉含有三种天然糖份：蔗糖、果糖和葡萄糖；再加上纤维素。有 一 天 ， 妈 妈 从 街 上 买 回 来 一 包 包 香 蕉 ， 我 高 兴 的 跑 过 去帮 妈 妈 提 进 屋 ， 打 开 一 看 怎 么 还 是 绿 色
2、 的 。 妈 妈 说 这 个 可 以 自 己家 把 香 蕉 变 得 成 熟 ， 妈 妈 把 方 法 告 诉 了 我 ， 我 立 刻 动 手 做 起 了实 验 。我 先 把 没 成 熟 的 香 蕉 和 三 个 成 熟 的 红 苹 果 放 在 一 起 ， 用 塑料 袋 装 上 ， 扎 紧 袋 口 ， 作 为 实 验 组 。 还 另 外 拿 了 5 个 没 成 熟的 香 蕉 也 用 塑 料 袋 密 封 起 来 ， 但 是 没 放 苹 果 ， 作 为 对 照 组 。 我 每隔 12 小 时 观 察 一 次 (早 上 晚 上 七 点 )， 室 内 气 温 平 均 在 25 左 右 。过 了 四 天 ，
3、我 发 现 和 苹 果 一 起 的 绿 色 的 香 蕉 皮 渐 渐 变 黄 了 ，拿 出 来 一 看 ， 妈 妈 说 ： “这 个 熟 了 可 以 吃 了 。 ”我 就 剥 开 皮 吃 了起 来 只 是 还 有 一 点 涩 涩 的 味 道 。 妈 妈 让 我 又 把 塑 料 袋 密 封 起 来 ，又 过 了 两 天 香 蕉 皮 全 黄 了 ， 和 成 熟 的 香 蕉 颜 色 一 样 。 但 是 没 和 苹果 一 起 的 还 是 绿 色 。 香 蕉 和 许 多 果 子 一 样 ： 生 果 子 又 硬 、 又 涩 ， 熟 果 子 却 又 甜 、又 软 。 这 是 因 为 在 果 子 成 熟 的 过
4、 程 中 ， 发 生 了 一 系 列 的 化 学 变 化 。生 果 子 挺 硬 ， 是 因 为 它 含 有 许 多 果 胶 ， 这 些 果 胶 大 部 分 是 不 溶 于水 的 ， 象 石 头 似 的 整 天 绷 着 脸 ， 怪 不 得 生 果 实 的 组 织 硬 而 且 脆 。但 是 ， 在 成 熟 的 过 程 中 ， 这 些 果 胶 都 逐 渐 转 变 为 能 溶 于 水 。 于是 ， 果 子 也 随 之 变 软 了 。 象 柿 子 、 杏 子 、 香 蕉 、 桃 子 ， 都 有 这 样的 一 个 变 化 过 程 由 硬 变 软 。 再 说 涩 ， 涩 主 要 是 因 为 果 子 中含 有
5、 大 量 的 可 溶 性 单 宁 物 质 (鞣 酸 )， 这 种 物 质 有 很 强 的 收 敛 性 ，使 你 的 舌 头 感 到 涩 涩 麻 麻 的 ， 那 可 不 好 吃 ， 而 且 对 健 康 也 不 利 。成 熟 以 后 的 柿 子 所 含 的 单 宁 酸 是 不 溶 淤 水 的 ， 吃 起 来 就 不 再 有 涩味 了 。 同 时 鞣 酸 被 氧 化 了 ， 转 化 为 糖 份 ， 也 就 不 涩 了 ， 这 时 我 们都 很 爱 吃 。那 么 为 什 么 苹 果 会 加 快 香 蕉 的 成 熟 ?因 为 水 果 也 会 呼 吸 的 。苹 果 会 释 放 出 大 量 的 乙 烯 气
6、体 柿 子 的 催 熟 剂 ， 促 使 香 蕉成 熟 。 我 从 网 上 查 看 了 很 多 资 料 ， 原 来 这 一 切 都 是 乙 烯 在 搞 怪 。你 们 一 定 想 问 乙 烯 是 什 么 东 西 吧 ?我 告 诉 你 ， 它 是 一 种 调 节 生长 、 发 育 和 衰 老 的 植 物 激 素 ， 在 所 有 的 植 物 组 织 都 会 自 行 散 发 的挥 发 性 气 体 ， 极 微 量 的 浓 度 就 会 影 响 植 物 的 生 理 变 化 。 只 是 随 着器 官 的 发 育 阶 段 不 同 ， 其 含 量 有 些 差 异 。 后 来 经 科 学 家 研 究 证 实 ，空 气
7、 中 乙 烯 的 浓 度 只 要 大 于 千 万 分 之 一 ， 就 有 催 熟 的 功 效 。 而 放入 少 量 成 熟 的 苹 果 以 后 ， 苹 果 被 摘 下 来 以 后 依 然 能 不 断 呼 吸 ， 继续 成 熟 。 而 世 界 级 的 乙 烯 制 造 者 苹 果 能 更 多 地 制 造 乙 烯 ，因 此 更 快 地 促 进 了 香 蕉 的 成 熟 。塑 料 袋 的 作 用 也 功 不 可 没 ， 一 方 面 可 以 促 使 产 生 的 乙 烯 不 断增 多 ， 保 持 了 一 定 的 浓 度 ;另 一 方 面 密 封 的 空 间 可 以 让 里 面 的 水果 不 能 正 常 呼
8、吸 (缺 氧 )， 从 而 由 此 就 分 解 了 果 实 里 的 一 部 分 糖 ，产 生 大 量 的 二 氧 化 碳 和 部 分 酒 精 ， 这 种 变 化 就 会 促 使 可 溶 性 单 宁物 质 变 为 不 溶 性 ， 所 以 成 熟 后 的 柿 子 就 香 甜 可 口 了 。在 实 际 生 活 中 的 运 用 ： 如 果 不 想 水 果 成 熟 得 太 快 的 话 ， 就 不要 水 果 混 装 和 塑 料 袋 密 封 。 我 外 公 家 曾 经 收 到 过 水 果 篮 ， 当 时 收到 十 分 高 兴 ， 可 放 了 几 天 拆 开 一 看 ， 大 部 分 的 水 果 都 太 成 熟
9、 烂 了心 ， 这 就 是 几 种 水 果 互 相 作 用 的 结 果 ， 所 以 记 得 拿 到 后 扯 掉 外 面封 着 的 塑 料 纸 ， 透 透 气 ， 使 得 可 以 较 长 的 时 间 吃 到 新 鲜 的 水 果 。通 过 这 次 实 验 ， 我 知 道 了 乙 烯 能 给 有 活 性 的 水 果 带 来 早 日 的成 熟 ， 当 买 来 的 香 蕉 很 青 或 橘 子 很 酸 的 话 ， 可 以 把 它 们 和 苹 果放 在 一 起 ， 让 它 们 加 快 成 熟 。 按 照 一 定 的 科 学 方 法 存 放 水 果 ， 能常 吃 到 新 鲜 的 水 果 。 但 如 果 时 间 放 太 长 烂 了 可 不 好 ， 所 以 如 果 要用 快 速 成 熟 法 的 话 ， 一 定 要 注 意 时 间 哦 !
