1、超市经营与管理,超市是什么？ 平价 生活必需品 。 。 。,自我介绍,笨鸟先飞，飞进树林 MT：13157729092 E-mail:L QQ:287481619 林 进飞,绪论,零售业相关,零售业根本,零售业是服务行业 零售业做的是细节 商业的核心是商品,互动：,希望通过本课程学到什么？ 希望老师采用什么样的教学方式？,共同学习的约定,不要影响其他同学的学习 将会不定期的进行签到 平时成绩分为作业与签到，平时作业必须上交 共同探讨零售业的相关话题以互动的方式沟通学习。,互动：,是否有购物的经历？ 都在哪购物？ 了解超市的经营吗？是否有兴趣了解超市是怎么经营的？,零售业介绍：,是商品流通环节中
2、最后一个环节， 直接面对零售顾客 现代零售商业的竞争是集合商品、选址、人才、媒体战、价格战、气氛战的综合竞争。,我们所接触的零售企业：,开太百货 时代广场购物中心 丹璐广场 银泰百货 好又多量贩 世纪联华 易初莲花（现改名为） 人本超市,百安居 苏宁电器 国美电器 新天地名家居 迪信通 话机世界 。,认识零售业之沃尔玛,沃尔玛1962年创立，由沃尔顿创立， 世界500强， 2007年销售收入3511.39亿美元。 最大的特点是全球采购商品和通信卫星全求信息共享。,国美电器,1987年在北京设立的一个小电器商行。 截止2006年底，黄光裕成为国内首富。国美电器成为私营企业第一位。 2006年，国
3、美电器销售869.3亿元，拥有820家店铺。并且成功并购永乐电器。,投资零售业的优势：,快速获得财富增值，快速聚集财富。 零售业由于面对零售顾客，因此店铺中每天都有大额的现金流，零售企业巨额的现金流量是企业巨大的财富。 在市场经济竞争时代，在“终端为王”的营销时代，掌控着生产厂家的销售命脉。 由于直接面对顾客，最先掌握顾客的消费需求。,六六大顺,零售业态大览,业种与业态,业种是指卖什么商品？如服装、药品等。 业态是指以什么形式卖商品？如超市、百货商场、便利店。,一、超级市场,廉价销售，薄利多销 面积大，商品丰富 选购方便 开架自选，自助服务,超级市场主要特征是：,入口设存包，同时备顾客购物用的
4、购物车广泛采用定量包装，明码标价，分门类摆在开放式的货架上，适合一次性购买较多的商品。备有收银系统，由电脑结算代替人工结算，减少差错，缩短顾客的等待时间。占用售货员少、，劳动效率高，节约费用开支,超级市场的经营定位,经营范围超级市场是以经营食品为主的零售店，是传统的菜市场、粮油商店、食品商店、杂货店的组合，向顾客提供高品质、新鲜、卫生的生鲜食品，一般食品及日用百货杂货，被誉为超市业“领头羊”的上海联华超市，是第一家生鲜食品列入超市卖场的超市公司，适应了生活水平日益提高市民的需求。可以说未来的超市将在一定程度上取代传统的菜市场。,经营品种定位,超级市场注重品种齐全，可以向消费者提供日常所需的食品
5、和日用品，以满足顾客一次性购买的需求。1946年，一家普通的超市经营3000种商品，而今天要经营8000种左右，其间增长最快的是非食品类食品、不需要处方的药品、美容品、家用器皿、杂志、书籍、玩具等，相应的规模也由50年代中期的1100平方米扩大到1700平方米，目前的大型超市按商品品种划分主要有两种：一种是品种齐全的百货超级市场，如家乐福等；另一种是品种相对集中的大中型超级市场，如货仓式的超级市场的麦德龙等。,销售价格定位,超级市场强调合理的价格，廉是超级市场经营定位的一个基本要求，低售价不仅对低收入者有吸引力，对高收入者也同样有很大的吸引力，通过低价销售能实现大批量经营，并加快周转速度，从而
6、使超级市场形成“低价比大众化连锁化大量化低成本高效益”的良性循环、廉价销售是超市的主要经营特色。,服务观念定位,超级市场是强调靠近住宅，购物方便、向邻近居民提供良好的购物场所和多方向的服务，顾客心目中的理想超级市场一般应具备六个条件：一是价格合理，这是最重要的；二是品种齐全；三是卫生干净；四是服务好；五是选购方便；六是靠近住宅。超级市场的服务项目，卖场服务人员的服务意识非常重要，要牢固树立顾客第一的服务意识观念，使顾客在超市购物，能获得亲切、友善的服务,目标市场定位,目标市场就是企业的服务对象，超级市场从其意义来看，由于经营商场以食品和日用百货为主，所以最基本的目标市场是家庭主妇，但随超市经营
7、品种的增加、经营规模的扩大，其服务对象也出现了多样化的趋势，主要有：双职工小家庭；对商品知识或料理方法不太了解的消费者；追求新鲜、卫生、品质好且对价格不敏感的消费者，收入水平或教育水平较高、比较喜欢尝试新、奇、特商品或追求时髦的消费者；比较注重购物环境舒适、购物自由便捷的消费者；喜欢闲逛的消费者，礼品购买者等等,按面积大小可分为：,便利店：面积在100平方米到500平方米，24小时营业，在车站、码头等人流量大的地方。 标超：面积在500平方米到2000平方米，为居民提供生活所需要， 大卖场：2000平方以上，有生鲜、食品、百货三大类别。,二、百货商场,以经营服装为主 装修讲究 有台日式、欧美式
8、、传统式三种。,百货商场分类：,台日式，即台湾日本式，上世纪70年代泡沫经济时，日本房地产销售不好，一些品牌就找到房地产商，说商品在里面销售，卖多少给房产商提成，就产生了台日式百货。特点是联营经营，即百货商场的利润是从销售额中提成所得。二是装修讲究。 欧美式：以简单的装修、丰富的商品，合作方式是购销方式。 传统式：即传统的中国百货大楼。,三、专业店,以单个业种为主要经营商品。 目前国内做得较好的业种专业店有：的国美和苏宁，建材的百安居，药房的老百姓等。,四、专卖店,以单个品牌为经营商品。 都是厂家直营店或加盟店为主。,便利店,小时营业为主要特征。 提供便利性商品，甚至提供传真、复印等服务， 装
9、修简单而清洁明亮，面积不大，多在到平方米为多。,便利商店的经营范围定位,即时消费性，例如：清早或深夜，肚子饿了想吃点什么，或是突然想起需要什么，希望能马上得到，立即消费的商品。 高紧急性。客人突然来访，家里的食物、饮料、冰块不够用，或是平常使用的调料、卫生用纸用完却又忘记购买，须立即补充的。 非常温性，夏天需要冰镇饮料，能立即消暑解渴；冬天需要热腾腾的食物，如汤类、菜、咖啡等，可立即加热、立即食用的。 少容量性，除少数平常须大量消费的商品，消费者会因价格原因而偏向去超市大量购买外，少容量、可多样选择，或用完即丢弃，不必储存的商品都属于便利性商品。 消遣性，无聊、寂寞时，想吃点零食等嗜好性食物、
10、看点不用伤脑筋的杂志、书报，或满足买点东西、找人谈谈等愿望的。,五、市场,采用租赁方式出让店铺， 市场管理者不负责日常经营，由各经营户自行经营。 如温州的数码广场，站前服装批发市场等。,六、购物中心shopping mall,体量大，一般至少在万平方米以上； 兼容有商业购物、餐饮、娱乐三大基本产业。 为顾客提供一站式购齐，同时提供休闲服务。,学习零售业的必要性？,学习的最佳平台 创业之需 煅炼之必要基础 广阔的发展平台与空间 更近距离了解经济,为学习方便，先学习几个名词,客单价：顾客平均每笔购物所成交的金额； 来客数：在特定时间内，顾客来店的人次，包括未购物顾客。 有效客流：在特定时间内，顾客
11、来客数中购物的笔数。 成交率：在来客数中的有效客流占比，即有效客流来客数。,销售额=有效客流*客单价。 客单价=件数*件数平均单价,影响有效客流的因素：,人口数 交通状况 竞争状况与竞争对手 卖场结构，即动线,顾客不进门，业绩等于零,影响客单价的因素：,居民收入状况 商品结构与定位 超市的促销力度 顾客的消费习惯,便利店与超市的联系与区别,便利店与超市的关系 便利店与超级市场具有很强的相关性，首先是因为便利商店是超级市场分化出来的一种业态，经营商品也以食品和日用品为主；其次是便利商店和超级市场都采用自助式为主的售货方式，并且十分强调运作的效率，运用现代技术使经营更具效率，已成必然的趋势；最后是
12、由于一些经营超级市场的大企业，当超市的经营规模达到一定程度时，往往转向投资便利商店。如日本的伊滕荣堂发展711、大荣发展LAWSON、西武发展Family Mart，上海联华超市发展联华便利，其背景皆是超市的发展已相当成熟且具规模，继而经营便利店。可见，便利商店与超级市场的关联度是相当强的。然而，使得是一种特殊的经营业态，其经营定位与超市有较大的差异,便利商店与超市的区别,便利商店的目标顾客，要比超市更为复杂。一般而言，主要顾客有以下几种：上班族、顶克族（即没有孩子的年轻夫妻）、单身族、青少年、部分家庭主妇。,便利商店与超市的区别,便利商店的营业面积要比超级市场小得多，前者的面积一般为100平
13、方米，而后者的面积一般为几千至上万平方米 超级市场一般是采用直营连锁的组织方式，而便利商店大都采用特许连锁或自愿连锁的组织方式,便利商店与超市的区别,便利商店的经营品种一般为20003000种，而且多为小包装商品，超级市场的经营品种一般为900012000种，大型超市可达几万种 超级市场的顾客是女多男少，家族主妇大多希望买便宜一些的东西，舍得花时间挑选商店，而便利商店的顾客却是男多女少，来店的大学生、白领职员或工人大多是快速选 取想买的东西，买后即走，不太计较价格。,便利商店与超市的区别,便利商店一般不出售生鲜畜产品和水产品，但有清凉饮料、热饮和微波炉，超级市场经营生鲜食品，很少有清凉饮料。
14、便利商店进货往往仅限于卖得最好的几种牌子的商品，价格较贵，即使是同样的商品，价格也往往比超级市场贵一成以上，这意味着便利商店的利润率明显高于超级市场。,便利商店与超市的区别,便利商店的选址靠近居民区、办公区与住宅区之间的枢纽地带、城市中心的办公区以及加油站，超市选址大都在居民区、郊区购物中心。 与超级市场相比，便利商店的营业时间更长，服务速度更快、顾客在便利商店的逗留时间平均只有5分钟左右。,便利商店与超市的区别,便利商店很少采用降价促销手段，毛利率较高。 便利商店强调“方便”，适应了“宁可贵一点，也要图个方便”的顾客的需要，超级市场强调“廉价”，以适应大量购物者，“宁可跑得无一点，可节省不少开支”的需要。,为什么学习零售业？,学习的最佳平台 创业之需要 煅练的基础 发展的平台与空间,
