1、餐饮业的起源与特性,中西餐饮业的起源与发展,一、欧美餐饮业的起源与发展西方的餐饮业起源于公元前一七年小客栈的出现，这是一种小规模、形式简单的饮食店。但是真正具规模、有系统的餐饮经营，则要到十六、十七世纪以后。,二、中国餐饮业的起源与发展中国餐饮业的由来，与西方大致相同。早期的旅行者，常借宿于庙寺或民家，且由庙寺或民家提供粗陋的餐饮。餐饮业真正普遍流行，大概是在秦汉时代，而后，随着战争、生态环境的改变，中国饮食文化于是转趋繁复，蔚为多彩多姿的饮食文化，这些特点也丰富了各地餐饮的内容，影响了餐饮的经营型态。,餐饮业之所以被归类为服务业的一种，是因为其产品独具特色，餐饮产品包括一、有形的产品二、无形
2、的产品餐饮业又可视为制造业和买卖业的综合,有形的产品包括餐厅装潢、座位、设备、菜单、制服、食物种类等 无形的产品包括餐厅气氛、风格、人员的服务、清洁、卫生等,餐饮业的特性,一、地区性地理位置、场地大小、交通等均直影 响客源，因此须考虑“市场定位“ 二、公共性是大众公器，因此需考虑其公共便利 及安全 三、综合性结合信息(如图书及网络等)、会议及 娱乐设备等。,四、需求异质性每位顾客需求不同，须做适当因应五、实时性餐饮的提供及服务是同时进行的，当服 务完成所提供服务产能就无法保存。六、不可触知性顾客接受餐饮及服务前无法确知其质量，因此要设法加强可触知性,七、不可储存性餐饮产品难以预先储备，亦无法储存，因此须有效进行人力分配八、难标准化性人是造成差异性对一大原因，包括餐饮及服务,九、工作时间性配合市场需求，营业时间长十、劳动性餐饮及相关服务无法以机器取代，须大量人力。十一、变化性每天所面对的顾客不同，所发生的状况随之变化。,精于求精，不断更新,
