1、饮食与健康,健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐都是“0”，每当你得到一样，那么你的人生数字就可以多加一个“0”，你的人生数字越大，也就意味着你的人生越成功！ 但是，倘若你失去了人生最重要的数字“1”健康，那么后面的那些数字也就毫无意义,目前中国居民的健康状况,疾病谱的改变： 1. 五十年代，人的平均寿命只有38岁，造成死亡的疾病主要有：呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、脑血管疾病、心血管疾病。 2. 六十年代，中国人的平均寿命是57岁。文化大革命期间没有统计。 3. 进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁，疾病谱发生了根本的变化：慢性非传染性疾病、老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手
2、、中毒性肝损伤。,2001年，卫生部对中国城市人口 死亡原因进行统计，占据前五位的是：,癌症占31% 脑血管疾病占25% 心脏病占21% 呼吸系统疾病占16% 损伤和中毒占7%WHO(世界卫生组织)预测：今后十年，全球将有4亿人口死于心脏病、 癌症及糖尿病。,全国居民健康状况的调查,2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果高血压 1.6 亿 高血脂 1.6 亿 体重超重者 2 亿肥胖者 8000 万糖尿病患者 2000 万现在我国15岁64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52，死亡已经占了30 。,慢性病的患病原因,一、营养保健知识匮乏； 二、饮食结构不合理：1.肉类及油脂
3、消费过多；2.谷类食物消费偏低；3.维生素、矿物质等微量元素摄入不足；4.高盐饮食,高糖饮食。 三、运动量不够：能量摄入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘)2004年国家体育总局搞了一项调查发现,中国人平均身高下降了3公分,体重增加了3公斤。,世界卫生组织警言,很多人不是死于疾病，而是死于无知！,影响健康的因素,内因（遗传）的作用：15 外因作用：社会因素：10医疗因素：8气候地理因素：7个人生活方式、行为习惯：60结论：不良生活方式是导致人们是否健康的主要原因！,Contents,1,2,3,4,粗粮饼干，富可“流油”,方便面的危害,揭秘泡椒凤爪,揭开彩虹糖的真相,5,4,6,2,可乐着
4、实不“可乐”,奶茶真相剖析,可乐着实不“可乐”,关于可乐，有这样一个惊人的营养实验鸡蛋放进可乐:将煮熟的带壳鸡蛋放进可乐中,365天之后，鸡蛋壳完全溶解在可乐中了。这是因为可乐中含有的磷酸（中强酸，pH2.5左右）与鸡蛋壳的主要成分碳酸钙反应的结果。然而可乐进入人体后呢？如果经常喝可乐对于人体的危害你了解吗？,关于可乐的营养实验-实验结果触目惊心,最熟知的可乐品牌有可口可乐和百事可乐。先从一瓶可乐的配料表说起。下面是百事可乐的配料表，依次写着：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）。也就是说可乐的主体成分就是水、糖类和各种可乐所特有的食品添加剂。营养成分表
5、赫然写着含糖量11.2g/100ml，含能量174千焦耳/100ml。,可乐配料表-看透可乐的本质,一种食物的营养还是危害取决于它的成分与摄入量。可乐的成分注定了其隐含着很多的健康隐患，逐一剖析一下：,精制糖与肥胖,磷酸与骨质疏松,咖啡因与骨质疏松,磷酸与龋齿,可乐中可能含 有致癌物！,细数可乐“五宗罪”-宗宗不可忽视,跟所有的碳酸饮料一样，可乐含糖量很高，一瓶500ml的可乐含糖56克，207大卡的能量。精制糖每天摄入量应占总能量10%以下，以轻体力劳动者女性来算，其每天精制糖摄入量应控制在52.5克以内。国际上的研究与调查证明，甜饮料与肥胖、糖尿性、痛风、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都
6、可能有关。,精制糖与肥胖,一般的甜饮料和果汁的酸味来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，而可乐的酸味来自于磷酸，这也是可乐涩味的主要来源。磷酸容易造成骨质疏松有两个方面的原因。 一方面，磷酸是一种中强酸，与金属离子具有很强的结合能力，而生成的磷酸盐溶解度则很低。所以与有机酸不同，磷酸不仅不能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，反而会抑制多种矿物质在肠道内的吸收。,磷酸与骨质疏松,另一个方面，可乐中含有大量的磷（主要来自磷酸）与糖分，在不加调节的情况下会使得体液趋向于酸性，然而体液平衡是相当稳定的，为了维持酸碱平衡，人体就会动用骨骼和牙齿中的钙，导致骨钙的流失，使得35岁之前的骨钙峰值下降，所以更加剧了骨质疏
7、松的风险。,咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，会增加钙的流失，增加骨质疏松的危险性。尤其对于成长中的儿童青少年和容易出现骨质疏松的更年期妇女与老年人，增加的风险会更大。同时，咖啡因能刺激中枢神经兴奋，长时间饮用咖啡因可以导致身体对咖啡因的习惯化。假如这时中断使用咖啡因，身体会对腺嘌呤核苷过分灵敏，血压会过度降低，导致头疼和其它症状。由于可乐的主要销售人群之一就是成长中的儿童青少年，而儿童对咖啡因比成人往往更为敏感。考虑到回避副作用对儿童更加重要，一般建议儿童最好不要接触太多含咖啡因的饮料或食品。,咖啡因与骨质疏松,可乐等碳酸饮料中的磷酸对牙齿的牙釉质具有腐蚀作用，从而促进龋齿的发生。研究表明在可
8、乐中所含磷酸的腐蚀下，牙齿表面的牙釉质只能抵挡几分钟。跟前面的营养实验-可乐溶解鸡蛋壳的原因是一样的。,磷酸与龋齿,可乐中可能含有致癌物！,可乐除了妨碍矿物质的吸收，易致骨质疏松、龋齿之外，还有潜在的致癌性！这并不是危言耸听，因为使可乐产生黑色的物质焦糖色素在可乐中的使用量非常大，因为国家标准中关于可乐中焦糖色素的说明是“按生产需要适量使用”。 可乐中的焦糖色素主要是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素，其中产生两种副产物2-甲基咪唑（2-MI）与4-甲基咪唑（4-MI）在动物实验中具有致癌性。对于4-MI每天摄入16微克以上的情况下就应该做出警示，然而可乐中由于焦糖色素的使用量很大，一听355
9、ml的可乐中所含的4-MI 含量竟高达100微克以上！所以对于常喝可乐的人来说，这个值需要引起足够的重视！ 的确，没有一种饮料像可乐这样如此盛行，除了因为可乐的口感还有它的“洋气”。有人甚至把可乐归为“全球首选安全饮料”，实属极大地歪曲事实！相反，它可能是最坏的饮料之一。近年来我国饮用可乐的人群在逐渐增加，尤其是成长中的儿童青少年，虽然偶尔饮用可乐并无大碍，但经常喝并且饮用量较大，其安全隐患不可小视！,方便面的危害,20062007年，中国疾病预防控制中心在北京、湖北做的一项零食消费调查结果显示：方便面竟然是孩子们的零食中的最爱。在对小学生的调查中发现，方便面已成为他们最喜欢吃的食品了，其次是
10、薯片、虾条等。多年来，方便面、炸薯条、炸鸡块等快餐食品已成为一些孩子“天天见、顿顿吃”的零食，这种饮食习惯的确令人忧虑。,粗粮饼干，富可“流油”,近年来“多吃点粗粮”是一种营养与健康的呼吁，很多人都知道。于是各种粗粮饼干悄悄地走进超市，很多人随之认为粗粮饼干可是饼干中的“健康之选”。得到很多不爱做早餐的上班族的喜爱，尤其赢得很多减肥人士的钟爱。然而粗粮饼干等于粗粮吗?粗粮饼干真的瘦身吗？,粗粮饼干有多“粗”？,以“粗粮”为卖点的粗粮饼干当中到底有多少粗粮的成分呢？以某知名品牌粗粮饼干为例，研究一下它的配料表与营养成分表。（如下图）,根据国家关于食品标签的规定，配料表中的原料按照使用量由高到低的
11、顺序排列，所以该粗粮饼干排在前几位的原料“小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油”决定了该产品的本质。虽说是粗粮饼干，但排在前两位的依然是小麦粉与植物油，这个与一般的饼干没有多大差别。唯一不同的是，为了让自己更多“名副其实”，粗粮饼干的原料中还添加或多或少的麸皮等粗纤维的成分（麸皮平时在小麦的精细加工中一般都被去除了）。所以粗粮饼干毕竟是饼干，距离真正倡导的粗粮差远了,粗粮饼干为啥脂肪含量很高？,由于麸皮中的水不溶性膳食纤维含量高，导致粗粮饼干比一般的酥性或韧性饼干口感要粗糙，不易让人接受 。所以工艺上粗粮饼干往往会添加更多的植物油来弥补这一“不足”，让味道与口感更加香酥一些，以便为大众所喜
12、欢。导致粗粮饼干不但油脂含量没有降低，反而会更高！这也是为什么粗粮饼干可以吃着那么愉快，而一个粗粮的窝窝头却并不那么可口的原因了。 不妨看下粗粮饼干与某普通饼干的营养成分比较 （如下图）：每100克该普通饼干的脂肪含量为9.2克，大约占每日脂肪需要量的15%（即NRV%的内涵），而令人撇嘴的是每100克该粗粮饼干的脂肪含量为33克，大约占每日脂肪需要量的55%（即NRV%），也就是说吃100克这样的粗粮饼干，就已经超过每日脂肪的需要量的一半了，这样留给吃别的含油脂食物的余地就非常小了，否则稍有不慎就会导致脂肪摄入超标！而脂肪是所有营养成分中产能最多的物质，可以说是保持体重需要警惕的头号对象。所
13、以那些拿着粗粮饼干当做早点且希望能帮助自己减肥的MM们，可真是南辕北辙了！,（每100克该粗粮饼干的脂肪含量为33克，大约占每日脂肪需要量的55%，大约是普通饼干的三、四倍！）,营养标签是食品的“身份证”,除了粗粮饼干脂肪含量很高等令人跌眼镜的食品真相外，生活中类似的概念与产品存在一定差距的食品还有很多，例如奶茶中难寻奶与茶，橘子味汽水中没有任何橘子成分，无蔗糖芝麻糊中仍有糖的成分，非油炸薯条油脂含量跟油炸相差无几，乳酸菌饮料可不是酸奶等等。在食品种类繁多、花样百出的今年，怎么去规避这些误区呢？ 其实自从新的预包装食品营养标签通则实施以来（2013年1月1日开始实施），食品标签能反应的有效信息
14、越来越多。只有看食品标签才能帮助自己掌握选购食品的“火眼金睛”，看食品标签其实也是一项需要消费者掌握的技能哪！在购买食品的时候，不妨多将目光在食品的配料表与营养成分表停留一会，主动培养这种辨别食品真相的意识。,揭秘泡椒凤爪,泡椒凤爪有的也叫山椒凤爪，是人们餐桌上的凉菜，同时也是人们喜爱的零食，微酸带辣的味道让人垂涎三尺。但现在很多厂家被检测出泡椒凤爪不合格。双氧水、甲醛（福尔马林）等超标。那作为消费者怎么才能避免这些不健康的凤爪呢？不妨往下看看。,为什么加双氧水、甲醛,双氧水：鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等，影响感官颜色，所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍，鸡爪会
15、更白、更大，而且更有卖相。而双氧水食入过多后可刺激呼吸道、胃肠黏膜损伤导致胃肠道疾病等。甲醛：甲醛是为了让食物保鲜，防腐，还有的鸡爪可能因储存，运输等过程没有处理好导致鸡爪变质有异味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除异味，而且还能让肉质更脆。而甲醛摄入过多会导致中毒，主要表现为眼结膜充血、呼吸困难、讲话声音嘶哑等。,1、看颜色 如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。2、掰开看 正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。 3、看皮肤 如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用
16、甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。 4、口感 甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。,怎样挑选泡椒凤爪,揭开彩虹糖的真相,市面上有一种叫做“彩虹糖”的糖果特别受小孩子的喜爱，很多家长（或者爷爷奶奶）也乐意为小孩子购买。这种糖果跟它的名字一样，里面有各种各样的颜色和口味。五颜六色与各种口味正是吸引小孩子的“秘诀”所在。那么家长是否想过：五颜六色背后是什么呢？对我们的孩子有什么不利？ 实验发现： 于是我们做了一个轻巧的实验：将每种颜色的彩虹糖分别取两粒，放入20ml的小试管浸泡。结果随着彩虹糖的放入就有色素慢慢融入水中，半分钟不到试管的颜色
17、就很深了。,配料表进一步解疑： 不禁有家长疑问，如果这些色素是天然的是不是会好得多呢？从营养角度而言大多数天然色素优于人工合成色素。但是天然色素着色力差、不稳定、成本高等弱势限制了其在食品工业的应用。目前天然色素在食品中的使用率不足20%，绝大部分就是人工合成色素，香精更是人工合成的占主导。那么看一下彩虹糖的配料表怎么样吧！ 配料表：白砂糖、葡萄糖浆、植物油、食品添加剂（柠檬酸、乙酰化双淀粉己二磷酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸钠、巴西棕榈蜡、二氧化钛、诱惑红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、靓蓝铝色淀、日落黄铝色淀）白糊精、食用香料。 这个配料表里面“大有内容”，逐一分析一下： 首
18、先，彩虹糖的原料就是“糖+食品添加剂”的典型组合，没有什么值得提倡的营养价值可言。 其次，添加的食品添加剂大军着实庞大，而且都是人工合成的。大多属于赋予颜色的着色剂（色素）以及让颜色更加稳定更加亮丽的被膜剂，还有调节口味的酸度调节剂、香精。 再次，与饮料、果冻添加的色素不同，彩虹糖添加的色素还缀有“铝色淀”。一般的色素是水溶性的，将色素附着于含铝的“载体”而制成的色淀就变成不溶于水的色素了，色淀性质更加稳定，更适合于糖果类食物。也就是说实验中的颜色只是水溶性的色素带来的，并不包括不溶于水的各种色淀的颜色呢！但在这样一个谈“铝”色变的时代，色淀也会增加铝的摄入哪！,这些食品添加剂对孩子有什么不好
19、呢？ 小实验与配料表的分析可以确定：人工色素与香精是彩虹糖的灵魂。食品添加剂中对孩子影响最大的也正是色素和香精。研究已经表明了，合成色素与香精摄入太多，会增加儿童体内锌的流失，导致孩子食欲降低，严重的会有异食癖；增加儿童多动症的风险，甚至还会使得儿童伤口愈合缓慢，生长发育迟缓且智力降低，以及影响到生殖功能等。 而含铝的色淀简直是“雪上加霜”了。铝不是人体必需的微量元素，人体对它的吸收程度不大，但是不代表没有吸收。长期铝摄入超标，会导致铝在脑、肾、肝、肺、骨骼等组织的蓄积，积累到一定程度会产生慢性毒作用，引起神经系统的病变。对于儿童而言，影响神经发育；再者过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的
20、钙流失，同时抑制骨的生成，影响孩子骨骼生长发育。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。 总结： 一袋彩虹糖有45克，有的孩子一天能吃好几袋，长此以往，吃进去的色素、香精就非常可观，而且还会影响正餐的食欲！所以，给孩子一个五颜六色的童年，不等于给孩子买各种五颜六色的零食，孩子没有一定的辨别与自制能力，家长对引导孩子的良好饮食习惯，起着无可替代的作用哪！这样，鉴别零食的好坏也是家长要掌握的一项技能呢。,奶茶真相剖析,我国北方的蒙古族、哈萨克族、柯尔克孜族、藏族等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、牛奶或马奶，也可加点黄油煮成，加盐调理使味道偏咸；南方的
21、港式奶茶起源于英国的下午茶，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。传统的奶茶确实以奶与茶为主要成分，营养价值较高。而如今风靡的奶茶饮品大多在食品加工业的改进下，演化得面目全非而名不副实 （一）奶茶的食品标签看过来 以下是某品牌奶茶的标签： 奶茶粉配料表：植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、单甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅）、白砂糖、全脂奶粉、芋头粉、红茶粉、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、食用香精）、麦芽糊精 营养成分表（如下图）：小小一杯64g的奶茶，就含有能量170 kcal，脂肪4.9 g、糖30.8 g，钠65 mg，而蛋白质仅仅0.7 g！可谓典型的高糖、高脂
22、、高能量饮品。,二）透过营养标签剖析奶茶真相 植脂末是反式脂肪酸的藏身之地： 根据最新的预包装食品标签通则，配料表所展示的顺序是按照原料添加量由多到少逐一排列的，由此可以清楚地看出奶茶排在前两位的成分是植脂末和糖，植脂末也是咖啡伴侣的主要成分之一，可以 赋予奶茶以“奶感”。植脂末中含有的氢化植物油是反式脂肪酸产生的一大阵地。 之所以谈“氢”色变，是有证据的：研究表明反式脂肪酸是最坏的油脂，致人肥胖的能力最强。 既然配料表中含有氢化植物油，有可能产生反式脂肪酸，那么为什么营养成分表中反式脂肪酸却标注为0呢？根据预包装食品营养标签通则，当反式脂肪酸含量0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称
23、“无 ”或“不含”反式脂肪酸。据此可知反式脂肪酸标记为0的食品，不一定不含反式脂肪酸！,奶茶中难寻奶与茶： 尽管该奶茶的配料表中含有“全脂奶粉”，但是营养成分表中蛋白质含量只有区区0.7 g，足以可见奶粉的含量之微！更别说为人体提供奶中含有的钙、B族维生素、维生素A、D了。而红茶粉在配料表中排在倒数第三位，也就是象征性的添加一点，博取“含有茶粉”的嘘头，茶的成分含量甚微，即便含有一丁点茶中的保健成分，也早已掩盖在如此繁多的糖和食品添加剂中了。 食品添加剂堆积的又一典范： 除了脂肪与糖两种“遭人嫌弃”的成分，奶茶中含有很多种食品添加剂，如香精、二氧化硅、增稠剂、乳化剂等，赋予奶茶特有的滑腻、香醇
24、的感觉，并且茶香与奶香四溢，这些都是食品添加剂所擅长的“领域”。,三）奶茶危害知多少 奶茶危害之一：高糖、高脂、高能量 高糖、高脂、高能量注定了奶茶的低营养价值，而且还会带来很多的健康隐患，例如诱发龋齿，导致肥胖，诱发糖尿病，引起高血脂、冠心病、动脉粥样硬化及其他心血管疾病等。 奶茶危害之二：反式脂肪酸有多“坏” 以下几个数据将看出反式脂肪酸的非同小可：反式脂肪酸让人肥胖的“能力”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3-4倍；普通脂肪在人体内代谢需要7天，反式脂肪酸代谢需要51天。 反式脂肪酸还会降低人体内的“好胆固醇”，增加人体内致血管梗塞的“坏胆固醇”。所以反式脂肪酸更容易诱发心脑血管疾
25、病，如高血脂、血栓、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等，让心脏病风险大幅上升。 然而反式脂肪酸的危害还不止限于此。反式脂肪酸还会降低胰岛素敏感性，诱发二型糖尿病的发生；还与大脑提前衰老相关，会促进老年痴呆的发生等。,奶茶危害之三：食品添加剂堆积，加重代谢负担！ 尽管国家允许使用的食品添加剂对健康无害，但是无害绝不是有益，尤其是热衷于奶茶的儿童、青少年，他们正处于生长发育中，这些人造的食品添加剂会加重其肝肾代谢的负担，对健康很不利。尤其是当一日摄入了很多的加工食品或者摄入量过大的时候，虽然某一种添加剂并未超标，但是各种食品加起来，摄入量可能很大。所以不建议大家选择奶茶之类的食品添加剂堆积的食品！（四
26、）食品配料表中反式脂肪酸还有哪些“代名词”？ 除了奶茶中的植脂末是反式脂肪酸的藏身之地，在购买食品的时候一定要认真查看配料表，凡是带有氢化植物油、植物奶油、植物黄油、精炼植物油、植物奶精、人造黄油、代可可脂、人造奶油、麦淇淋、起酥油等字样的成分，均有可能含有反式脂肪酸。同时，反式脂肪酸含量高的食品，大都是营养价值低、高糖、高脂肪、高能量的食品，远离这些食品对健康有益无害！ 说明：原创博文，转载请务必联系！,Click to edit title style,Text in here,Text in here,Text in here,Title in here1. Description of the contents 2. Description of the contents 3. Description of the contents,Click to edit title style,Description of the sub contents,Description of the sub contents,Description of the sub contents,Description of the sub contents,Title in here,Title in here,Title in here,Title in here,Thank You!,
