1、辛冲一中化学组单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* 2课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质蛋白质 糖 类油 脂 维生素无机盐 水辛冲一中化学组作用构成种 类食物来源另外还有： 大豆、花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。由多种 氨基酸 构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如 血红蛋白 、 酶 等辛冲一中化学组氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸CO2+H2O 与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ辛冲一中化学组酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。 (需在体温和接近中性
2、的条件下进行 ) 淀粉唾液淀粉酶麦芽糖 麦芽糖酶胰淀粉酶 葡萄糖辛冲一中化学组甲醛 CH2O破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？辛冲一中化学组作用组 成种 类食物来源另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的 60%70%由 C、 H、 O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、 葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等辛冲一中化学组葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出 17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有 60%7
3、0%来自糖类。1、葡萄糖 酶 淀粉 (储藏在肝脏和肌肉中 )血液 血糖辛冲一中化学组作用组 成种 类食物来源另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的 20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等辛冲一中化学组油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素 A、 D、 E、 K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 辛冲一中化学组讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中
4、的地位可以说是每况愈下，甚至 “谈脂色变 ”，别说摄入了，就连身上的脂肪都 “恨不得除之而后快 ”，这种看法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g 60 g油脂，它能提供人体日需能量的 2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分析辛冲一中化学组课堂练习在正常情况下，人体每日需摄入约 55 g 60 g油脂，它能提供人体日需能量的 20 25，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热 39.3kJ/g) 解：按每日摄入
5、55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：55g 39.3kJ/g 22.5% 9.610 3 kJ 辛冲一中化学组小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了 -坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素 C(又叫抗坏血酸 )，
6、并证实坏血病就是维生素 C缺乏症。辛冲一中化学组作用种 类缺乏症食物来源另外还有： 动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素 A 夜盲症缺维生素 C 坏血病维生素有 20多种辛冲一中化学组黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C和 B的含量比西瓜高出 1 5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素 C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：因在酸性条件下，维生素 C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析辛冲一中化学组练习题：小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？辛冲一中化学组
