1、1,饮食与健康,中山大学公共卫生学院 蒋卓勤 1366 046 5252,2,2,人类的寿命,基因生物学观点：哺乳动物的生命：生长期的56倍人类的生长期：2025年 人类的寿命：2025年56倍=100150年,4,4,5,5,7,7,8,代谢综合征,肥胖 高血压 高血糖 血脂紊乱任何3个或全部,您的健康,您做主,基因30,70将由您自己把握,营养及锻炼,基因,9,10,健康四大基石,11,12,13,促进健康,均衡营养,如何合理搭配膳食？,14,（一） 食物多样，谷类为主，粗细搭配,附加食(粗): 玉米、小米、高粱、豆类、薯类,主食(细)： 大米、小麦,谷类：安全、经济的能源 人体必需的营养
2、素约40种，食物多样才均衡,15,皇帝内经五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充,16,16,（二）多吃蔬菜、水果和薯类胡萝卜素、维生素C、维生素2、叶酸矿物质（钾、镁）膳食纤维天然抗氧化物,17,营养素抗氧化作用,细胞(器)膜: 多不饱和脂肪酸Vit E过氧化脂质脂褐素硒 Vit C醇CO2+水,18,18,哈佛队列研究,1份蔬菜水果,冠心病风险4%,19,19,哈佛队列研究,5份或更多蔬果,DM风险,20,20,21,生物活性物质:,1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素-抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类：类黄酮类物质-抗氧化、
3、抗癌,22,五彩植物,23,24,24,（三）每天吃奶类、大豆或其制品优质蛋白质，维生素，钙 奶类：首选补钙食物牛奶不耐受：酸奶、豆浆豆类：多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）,25,25,骨质疏松,26,27,（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质,红肉,铁,海产品,不饱和脂肪酸、锌、碘,动物肝肾,铁、维生素 A、维生素B2、胆固醇,肥肉和荤油,高能量、高脂肪,28,29,膳食脂类与健康,1. 饱和脂肪酸 2. 单不饱和脂肪酸 3. 多不饱和脂肪酸-6系UPFA-3系：EPA、DHA(格陵兰岛，爱斯基摩人) 4、反式脂肪酸 5、胆固醇,30,31,31,五、减少烹调
4、油用量，吃清淡少盐的膳食不要太油腻、太咸不要过多油炸、烟熏食物食盐：5克/日,32,居民食盐与高血压的关系食盐 高血压发病率(g/d) ( %) 阿拉斯加,爱斯基摩人 4 0 中国 山西 17.3 15.3 广西 7.5 8.2,33,33,六、食不过量，天天运动，保持健康体重体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2体重过低 18.5 正常范围 18.5-23.9超重 24肥胖 28健康成年人：6000步/天 身体条件允许：30分钟中等强度运动/天,腰臀比 0.9 0.85,运动强度的控制,中等强度运动，低限公式：150年龄（次/分钟）50岁以上，有慢性病史：心率=170年龄常参加体育锻
5、炼的人：心率=180年龄,34,35,35,36,36,七、三餐分配要合理，零食要适当,早餐 吃好 中餐 吃饱 晚餐 吃少,37,37,八、每天足量饮水，合理选择饮料,卫生安全 1500 ml/d不要口渴才喝 清晨喝水 睡前喝水不能过量,38,38,九、如饮酒应限量过量饮酒：高血压、中风、事故、暴力男 女酒精(g) 25 15啤酒(ml) 750 450葡萄酒 250 15038白酒 75 50 40 高度白酒 50,39,39,十、吃生鲜卫生的食物符合卫生，防病从口入,40,40,41,41,42,42,43,43,食品中有毒金属污染 汞、镉、铅、砷,生物富集,44,44,45,46,47,
6、48,大红肠配料:猪肉 水 植物蛋白 淀粉5% 精盐 白砂糖 味精 香辛料 磷酸盐 卡拉胶 异VC胶 山梨酸钾 亚硝酸钠 诱惑红 红曲红,49,50,51,51,52,52,53,53,54,54,54,55,55,膳食指南 五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。,营养补充剂,1、蛋白质 宏量营养素 2、脂类3、碳水化合物 4、矿物质 微量营养素5、维生素6、植物化学物质,防治慢性疾病的可能机制,维生素C、维生素E、 -胡萝卜素；铜、硒,抗氧化,Huang HY, et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chron
7、ic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2006;(139):19, 106.,肿瘤 心血管病(缺血性心脏病和脑卒中) 糖尿病 骨质疏松症 年龄相关性白内障 年龄相关性黄斑变性 认知功能障碍：帕金森病、阿尔茨海默病,叶酸、维生素B6、 维生素 B12,调节一碳单位和 同型半胱氨酸代谢,维生素 A、维生素E、 维生素 C、锌,抑制炎症 增强免疫,维生素A、维生素E、 维生素 D、钙,调节细胞分化、增殖和凋亡,维生素 D、钙,改善骨密度 调节胆固醇,镁、钙、钾、钠,调节血压,You-Lin Qiao,et al.Total and Cance
8、r Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.,5%,11%,林县研究,补充-胡萝卜素、硒、维生素E,P=0.009,P=0.043, 8% (P = 0.04),总上皮细胞癌发生率 8% (P = 0.04) 除前列腺癌的总癌发生率 12% (P =0.02),Gaziano JM,et al.Multivitamins in the prevention of Cancer in Men.JAMA.2012;308(18):1871-1880.,医师健康研究 (PHS ),复合维生素组总体癌症发生率,60,60,谢 谢 ！,
