1、健康与营养,运营市场部培训组,目录,什么是健康 如何膳食营养 营养与健康保养知识,不生病就是健康？ 吃的下就是健康？ 睡的好就是健康？ 心情好就是健康？ 事业成功就能健康吗？ 拥有财富就能健康吗？,什么是健康？,健康：就是一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。 世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和道德观”。 健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、环境健康等,抽烟 中国每天有2000人因吸烟而死亡 酗酒 世卫组织称每年250万人死于酗酒 高于艾滋病 吸毒 全球每年因滥用毒品致死的人数高达20万 赌博 少则影响工作危害健康，重则倾家荡
2、产 熬夜 长期熬夜造成人体机体抵抗能力下降，引发心慌、四肢无力、肺炎等疾病。因此，经常熬夜的人会比生活规律的人更易发生猝死。 不吃早餐 引发肝胆疾病的概率为11.7%，引发胃病的概率达36%。,暴饮暴食 减肥过度,什么是危害人类健康的敌人？,“没有疾病但却感觉不健康”-介于健康与疾病之间的生理功能低下的状态称作“亚健康状态” 。现代研究证实：60%的人都处于第三种状态。生活质量差、工作效率低、极易疲劳。同时伴有食欲不振、失眠健忘、心绪不宁、精神萎靡、焦虑忧郁、性功能减退等损害着身心，令医院和传统心理学家束手无策。由于劳累致死者，我国每年达数万人之多，因此说“疲劳”是“隐行杀手”,健康的标志是什
3、么？,WHO对健康的标志作了最具代表性的规定： 善于休息，睡觉良好 能适应外界环境的各种变化，应变能力强 能抵抗一般性的感冒和传染病 体重得当，身体匀称，站立时头、肩、臂的位置协调 反应敏锐、眼睛明亮、眼睑不发炎 牙齿清洁、无空洞、无病感、无出血现象，齿龈颜色正常 头发有光泽，无头屑 肌肉和皮肤富于弹性，走路轻松、协调 有足够充沛的精力，能从容不泼的应付日常生活和工作压力，而不感到过分紧张 道德高尚、有良好的公德、有道德修养 对自己对他人的健康负责，工作、生活、娱乐等以不影响、不损害他人利益和健康为前提,如何获取健康？,健康可分为,身体健康,心理健康,合理膳食营养,调节生活方式,参与有氧运动,
4、阳光心态,调节压力,环境健康,经常参与有氧运动,何谓有氧运动：就是在做运动的同时可以轻松交谈 如：散步、打羽毛球、打太极、骑自行车、游泳等等 小故事：狼医生,阳光的心态,阳光心态是一种积极、宽容、感恩、乐观和自信的心智模式 压力就如气球，越压越紧，过度就会爆炸迸发。要学会泄压 小故事： 苦恼与快乐取决于心态,为什么给顾客讲营养？,吸引顾客 销售话术的创新,推动中高端产品销量 营养是健康的基础 引导顾客科学烹饪食物，更健康烹饪,人体健康需要哪些必要的营养素,分为七类： 蛋白质：是一切生命的物质基础，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。缺乏蛋白质：抵抗力差，易贫血 富含蛋白质的食物：牛奶、
5、鸡蛋、鸡爪、牛肉、羊肉、猪皮、黑鱼、绿豆、青豆等脂肪，是能量的重要来源之一，协助维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失保持体温。脂肪过少：抵抗力差，无精打采糖类（碳水化合物），是人体主要能源物质，人类所需要能量的70%有糖类供给，也是组织和细胞的重要组成部分1、维持脑细胞的正常功能2、提供热量，调节脂肪代谢富含食物：土豆、山药、薯类、水果、蔬菜、谷类等,水，是维持生命所必需的，约占人体的60%，具有调节体温，运送物质、促进体内的化学反应，润滑的作用维生素，是人体健康所必须物质，必须不断从食物中摄取。分水溶性（维生素B族、维生素C），脂溶性（维生素A、D、E、K）
6、两类。作用：调节生理、强筋血管、美容皮肤辅助身体机能，增强吸收能力。富含的食物：维生素a( 胡萝卜、桔子、油菜、番茄）维生素b1(小米、玉米、豆类）维生素c(柚子、苦瓜、猕猴桃）矿物质，是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，重要的生理机能调节作用膳食纤维，指植物性食物中不能被消化吸收的成分，软化肠内物质，辅助排便，并能降低胆固醇。,平衡膳食,中国营养常务理事会于1997年4月10日通过了中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类，豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清洁少盐的膳食 应适量饮酒 吃清洁卫生、不变
7、质的食物,脂肪,蛋白质,人体所需七大营养素,维生素,糖类,供给热能,调节生理机能,矿物质,水份,膳食纤维,如何膳食营养,中国居民膳食指南 (1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过),食物多样,谷类为主 多吃蔬菜,水果和薯类 常吃奶类,豆类或其制品 经常吃适量鱼,禽,蛋,瘦肉,少吃肥肉和荤油,健康烹饪法,炒菜尽量少加水 炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。加热时间不要长 温度不要过高 蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质；维生素C、维生素B、氨基酸等极有营
8、养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80度以上就会损失掉；而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺。菠菜炒前焯一下 因为菠菜中含有大量草酸，与所摄入食物中的钙会形成草酸钙，而草酸钙是人体不吸收的，这样，就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，不过不能久煮。蔬菜洗后再用刀 新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%18.5%。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。注意食物别焦糊,健康烹饪法,榨汁不如吃鲜果 水果榨成汁之后，果肉和膜都被去除了，维生素C会大大减少，而且会损失大量的纤维素。所以喝榨
9、果汁不如直接吃水果好储存食品别太久 很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。蔬菜应该现买现吃，最好是吃多少买多少。肉食冷冻分成块 一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。宋新建议，肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻。淘米两遍就可以 淘米的次数越多，营养素损失越多，维生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。煮粥千万别放碱 有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。煮粥放碱之后，米(大米、
10、小米)中的B族维生素会被加速破坏，因此，熬米粥不能放碱,1、番茄牛腩堡 2、洋葱炒蛋 3、上汤菠菜 4、酸辣汤 5、香菇滑炒猪肝 6、海带鸭血汤,二代真不锈推荐菜肴,火红点推荐菜肴,1、香煎带鱼 2、葱花跑蛋 3、红烧鸡中翅 4、美味蛋糕 5、锦绣鸡脯 6、西芹花枝片,二代快立捷蒸锅推荐菜肴,1、蛤蜊蒸蛋 2、梅菜蒸肉 3、清蒸大闸蟹 4、咸肉蒸臭豆腐 5、 清蒸扁鱼 6、五谷丰登,烹饪的食物中有什么营养成分,汤 粥 饭 宝宝食品 蛋糕 豆类、踢筋 鱼 牛羊肉 肉类排骨 鸡鸭,汤 “饭前喝汤，犹如参汤，饭后喝汤，犹如砒霜”饭前喝汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物消化、吸收。 饭后喝汤不利于食
11、物的消化吸收；导致营养过剩，造成肥胖粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。,粥,喝粥的七大好处,1、容易消化 2、增强食欲，补充体力 3、防止便秘 4、预防感冒 5、防止喉咙干涩 6、调养肠胃 7、延年益寿,尽量让米“淡” 尽量不要在米饭当中加入油脂，炒饭最好少吃。加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免尽量让米“色”白米饭选择其他食品配合米饭，很大程度上改善其营养价值。1）煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，有利于预防眼睛的衰老。2）选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，帮助预防心血管疾病。
12、尽量让米“粗” 减少精白米饭，它们的血糖反应过高，粗粮在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。 选用一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米，在煮饭的时候不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受。,饭,宝宝食品,宝宝食品应注意什么？,宝宝不宜食用的食品： 含糖食品：糖果、加糖果汁、苏打水的食品能使孩子发生龋齿，并影响孩子对其它营养食物的食欲。 含人工添加剂的食品：有些生产厂商在婴儿食品中加了色素和味精，能导致小儿过敏。含咖啡因的食品：咖啡因一般存在于可乐、红茶、巧克力中，有兴奋作用，宝宝应昼避免食用。 蜂蜜：不宜给1周岁以内的宝宝食用，因为蜂蜜含有引起肉毒中毒的孢子，
13、而婴儿的消化系统尚未发育成熟，不能消灭这些孢子。,豆类、蹄筋,豆类食物美容健体 豆类食品的营养价值非常高，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。同时还有美容的功效。 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。鱼肉的好处鱼类的蛋白质含量1524，约有8798都会被人体吸收。鱼油还含有丰富的维生素A、B、D；为什么常听说吃鱼会变聪明？鱼类所含的DHA，对人脑发育及智能发展有极大的助益。,牛肉的好处,1牛肉富含肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效。2牛肉含维生素B6增强免疫力
14、，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3牛肉含钾和蛋白质锌、镁增强肌肉力量，促进肌肉的生长。4牛肉含铁铁是造血必需的矿物质，牛肉中富含铁质。,食用肉类和排骨的好处,肉类食物如果饮食适量，是百利而无一害的 排骨可熬制汤类，味道更加鲜美，并且排骨也是补钙的最理想的食物 吃中药者切记不要食用油腻食物或汤类羊肉的好处 按中医的说法，羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血的功效，尤其冬天吃羊肉，既抵御风寒，又可滋补身体,鸡肉的好处,鸡肉是优质蛋白的最佳来源，有助于肌肉代谢，鸡炖汤食用效果更好，振奋精神，扫出疲倦感，降低血压、补精添髓、强筋健骨、活血调经、病后虚弱、产妇补养调理等，效
15、益都很显著。,鸭肉的好处,鸭肉有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，补充人体必需的多种营养成分外，用鸭肉切丝与海带共炒或炖食，则有助降压和增加血管弹性的作用。,维生素,维生素与矿物质常识,1. 没有维生素和矿物质人会死亡2. 身体不适的原因，大多是缺乏维生素和矿物质3. 中国人饭碗里缺什么？ 中国人最严重缺乏的营养素有：维生素A、B2和钙，普遍缺乏的营养素有：维生素B1、B6、C和铁、锌、硒。 儿童缺锌严重，妇女缺铁更严重，老人缺维生素C更严重4. 中国人的饭碗里不缺什么？ 不缺维生素B12、K和泛酸、烟酸，不缺磷、铜、氯、镁、钾、钠、铭、锰等。其中，磷和铜有过量的风险。 儿童不缺维生素E
16、，中青年妇女不缺维生素D,第一节 维生素A,提高视力，防止夜盲 促进骨骼成长 促进皮肤粘膜生长，使皮肤温润、细嫩 头发正常生长 缺乏： 眼睛内水分少，眼干涩、怕光 视力下降，尤其在光线昏暗时 皮肤干而粗糙，皮肤无故发痒 脱发、头皮屑多 儿童、青少年骨骼发育不正常，长不高 易感冒状况：最严重缺乏 维生素A摄入量仅达到人体基本要求的61.7% 含量较多的食物 动物肝脏、鳗鱼、奶油、芒果、杏仁,第二节 维生素C,生成胶原蛋白、促进微血管健康 帮助铁的吸收，防治坏血病 增加免疫力，预防心血管疾病 缺乏的症状 牙龈出血，皮肤有青紫块 流鼻血，贫血、脸色苍白 长色斑，伤口愈合慢，易感冒，关节痛含量丰富的食
17、物 蔬菜、柑橘、奇异果、草莓因维生素C在人体内仅停留4小时，所以每天至少补充两次,第三节 维生素D,帮助钙的吸收 强化骨骼、牙齿 防治佝偻病 帮助维生素A的吸收2. 缺乏症状 佝偻病、牙齿松动、脚呈弓形 易骨折、软骨病3. 成年女性不缺 其他儿童、青少年、老年人均缺乏4. 许多食物含有，但都是微量。如天然香菇,第四节 维生素E,延缓衰老，美化肌肤，除色斑、老人斑 减少低密度脂蛋白、防动脉硬化 促进性激素分泌 保护肝脏 缺乏症状 躁动不安、水肿 性能力低下、不育症、头发分叉、色斑急需补充人群 以西餐为主食者、营养不良者、长期饮酒者 肝脏病患者、肠胃切除手术者中国人是否需要补充 成年人可适量补充，
18、儿童、青少年千万不可补充,第五节 维生素B1,促进正常成长和发育 保持神经、肌肉、心脏正常功能 防治“脚气病” 改善精力 缺乏的症状 食欲不振、疲劳、目光呆滞、心脏肥大、心跳异常 精神萎靡、肌肉无力、酸软、记忆力差3. 儿童、青少年缺乏严重必须补充；成人建议适量补充4. 含量丰富的食物 糙米 米糠 腰果 豌豆,第六节 维生素B2（皮肤维生素）,将食物转化为能量 与维生素A共同维持皮肤健康、美丽 保护眼睛,预防动脉硬化 缺乏的症状 嘴角干裂、脱皮、皮肤发痒、舌头发红或紫红 口腔易发炎、眼睛怕光、鼻、嘴、头发发痒 严重时有“酒糟鼻”、眼睛发红、精力不齐含量丰富的食物 动物内脏,乳酪,啤酒酵素,杏仁
19、4. 缺乏情况 严重缺乏，中国人急需补充,第六节 叶酸、泛酸、胡萝卜素,缺乏叶酸的症状 面色发黄、苍白、抵抗力差2. 叶酸（维生素M）的作用 是制造红细胞的注要原料 帮助胎儿发育 增进皮肤健康，美白肌肤 3. 含量丰富的食物 菠菜,叶酸是重要的B族维生素,泛酸（遍多酸） 它是维生素B族的一个成员，具有参与代谢、合成胆固醇作用。中国人泛酸摄取量太多，无需补充 胡萝卜素 缺乏症状 抵抗力差、易疲劳、耐力差、性能力差 在抗氧化、抗衰老方面，维生素C、E和胡萝卜素被称为“三剑客”。这三种搭配补充，在清除自由基、美白皮肤、增强免疫力方面效果十分明显。 胡萝卜素可以在维生素A不足时通过肝脏转化成维生素A,
20、脂肪酸 自然界存在的脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸， 1.是细胞膜的重要成分，缺乏时发生皮炎，影响儿童其生长发育 2.促成精细胞的生成 3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积 4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。,矿 物 质,第一节 钙,构成骨骼和牙齿 维持所有细胞正常状态，如：心脏正常的搏动 控制神经感应性及肌肉收缩，如：减轻腿抽筋，帮助肌肉放松 帮助血液凝固、减少疲劳、增强人体抵抗力 缺乏的症状 盗汗、头发稀疏、头皮屑多 头昏、目眩、脑中风、睡眠不佳、面色发黄、苍白 佝偻病、骨质疏松、易碎、脚抽筋
21、牙齿不坚固、不长牙、厌食、偏食 易疲劳、耐力差、发育缓慢含量较多的食物 牛奶、乳制品、豆类、花生、小虾米皮、蛋黄正发育的少年儿童、脑力劳动者、妇女、中老年人,第二节 铁,构成血红蛋白、预防及治疗贫血 参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能量代谢 维持机体的免疫功能和抗感染能力 缺乏的症状 脸色苍白造成缺铁性贫血、易疲劳、免疫力和抗感染能力降低、儿童发育迟缓，智力受损、心跳加快 食欲下降、头晕急需补充人群 成年女性、儿童、青少年、孕妇、老年人 素食者、喜欢喝茶、咖啡及可乐者,4. 含量多的食物 丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果 5
22、.中国缺乏情况 缺乏等级：严重缺乏 妇女、儿童和老年人患病率最高。,第三节 锌,缺乏症状 消化功能紊乱：食欲不振、厌食、偏食及异食癖 生长发育落后，智力发育不良：缺锌性侏儒症 免疫力低下、中老年人前列腺肥大，生殖功能不足、性机能减退 2.作用 加速人体内部和外部伤口的愈合 防止味觉丧失、有助于对生殖能力障碍的治疗 促进生长 发育、修复毛发、指甲、皮肤 急需补充人群 生长发育期的儿童、严重的青春痘或粉刺患者 有前列腺问题的男性、生理期不顺的女性 糖尿病患者、素食者、老年人,4. 含量较多的食物 肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎） 麦芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋类 脱脂奶粉、芥末粉 5. 中国缺乏情况
23、 我国约有60%婴幼儿缺锌，孕妇、乳母缺锌发生率30%左右，中老年人每日摄入的平均量为47mg,第四节 硒,作用 抗氧化、增强免疫力 中和重金属污染、增强肝脏活性排毒 维持以及正常运作 缺乏症状 精神萎靡不振、精子活力低下、易患感冒、克山病急需补充人群 生活在高污染地区的居民 生活在贫硒地区的居民 4. 含量较多的食物面粉、大米、虾、鱼、全麦制品、洋茹、坚果、土豆 5. 中国人缺乏情况不缺乏，不需要补充,第五节 中国女士营养状况,中国饮食结构是以植物性食物为主食，与西方国家差异很大。 维生素A缺乏十分严重而且普遍 中国妇女普遍患有缺铁性贫血 维生素B2缺乏令人担忧,皮肤,健康美丽的皮肤必须符合
24、五个标准： 白暂 细嫩且有润滑 富有弹性和光泽 红润 无色斑要符合这五个标准，需要五个条件：避免来自皮肤以外的伤害 表面的清洁充足的睡眠充足的雌性激素足够的营养素,白皙 皮肤白不白，是由皮肤中的黑色素和脂褐素的含量所决定的。当加入维生素C时，可阻止黑色素的生成。酪（lo）氨酸是黑色素的基础物质，少吃富含酪氨酸的食物，如马铃薯、红薯等。 结论：为了皮肤白皙，应摄入充足的维生素C和E，少吃土豆和红薯。 细嫩 润滑 维生素A有维持皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩；缺少维生素A，导致皮肤干燥、粗糙、失去光泽。 维生素B6能促进人体脂肪代谢，滋润皮肤。锌是人体不可缺少的元素，它决定着皮肤的光滑和弹性
25、程度，有“皮肤是锌的之说”。 结论：为了皮肤红润，必须摄入充足的铁和锌。,有弹性 光泽 结论：为了防止和淡化色斑，必须摄入充足的维生素C和E。红润 红润是皮肤毛细血管里血液新鲜、流动快的表现。 补充钙能增加毛细血管里血液的压强，使血流得更快、更顺畅。 补铁能治疗妇女普遍性的贫血，使皮下红细胞增多。 结论：为了皮肤红润，必须摄入充足的铁和钙。无色斑 色斑是指黑色素和脂褐素沉淀形成的雀斑、黄褐斑等。维生素C可以防止色斑的形成，E可以淡化色斑。 结论：为了防止和淡化色斑，必须摄入充足的维生素C和E,头发的主要成分为蛋白质，含脂肪、维生素、钾、钠、钙、镁、铜、磷、铁等，任何一种元素供应不足或过量，都会
26、影响头发的质量。 健康的头发应该： 茂密 乌黑 发亮 不分叉 没有头屑 多吃猪肝、鸡、豆腐、海鱼、核桃、黑豆、黑芝麻、何首乌等食品,头发,眼睛,形成黑眼圈的原因： 睡眠不足 缺铁性贫血 缺乏维生素A、C、E 特别提示：戴隐形眼镜者对维生素A有更高的要求，多食用维生素A美唇 缺铁性贫血导致嘴唇苍白 缺少维生素A导致嘴唇干燥 缺少维生素B2导致嘴唇脱皮 缺少维生素B6导致口臭,体态,如何判断自己是否肥胖呢？ BMI（体质指数）体重（公斤）/（身高身高） 当BMI18.5时，偏瘦； BMI在18.524之间，体重正常； BMI在2428之间，为超重； BMI在2832之间，为一度肥胖； BMI在3236之间，为二度肥胖； BMI在3640之间，为三度肥胖； BMI在40以上，为四度肥胖 根据美国有关医学统计：BMI小于16的人和BMI大于30的人死亡率最高，BMI在2022之间的人死亡率最低,最好的体形，BMI数值为 女士BMI19 男士BMI22,推销与众不同 炒什么菜，用什么锅 看相推荐锅与健康保养 保养时，介绍小常识,健康不是一切 但失去健康将会失去一切！,谢谢！,
