1、,Tarim University,园艺学概论,园艺教研室 杨红,2,第10章 园艺产品的采后处理,第十一章 园艺植物产品采收及采后管理 本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的：1.掌握园艺产品成熟度的判定方法2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法和要求3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法4.了解园艺产品采后处理的方法5.了解园艺产品采后运输的要求6.了解园艺产品的采收与分级要求,第一节 概述,采后商品化处理的概念 必要性 灵活性 现状 提高果品采后商品化处理水平的措施,4,5,采后商品化处理的概念,采后商品化处理：为了保持和改进产品质量，并从初级产品
2、转化为商品所采取的一系列措施的总称。采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。,6,一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。目前，园艺产品供大于求，产品质量及单位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于粮食作物的第二大农产品
3、。,必要性,第一节 概 述,7,第一节 概 述,另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国家产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值与采收时自然产值的比例低。,8,经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。,第一节 概 述,必要性,9,灵活性
4、,商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点，上市目的，有选择性地使用。不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。,第一节 概 述,10,现 状,果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格，包装不规范等现象普遍存在。大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。,第一节 概 述,11,一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上
5、大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。,第一节 概 述,现 状,12,提高采后商品化处理的关键,2.自动化,3.配套化,1.标准化,4.组织化,13,标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格来提高果蔬采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。,1、标准化,提高采后商品化处理的关键,14,设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。,2、自动化,提高采后商品化处理的关键,自动化清洗打蜡,15,PLC控制选果机,
6、16,现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。,3、配套化,提高采后商品化处理的关键,17,尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。,4、组织化,海南水果批发市场,荷兰花卉拍卖市场,提高采后商品化处理的关键,18,第二节 采 收,采收是园艺作物栽培工作的结
7、束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。,19,水果的成熟度与采收,水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一般可分为三个阶段： 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果实，此时采收质量最佳。 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适宜贮藏加工，一般只适于留种。,20,蔬菜的成熟度与采收,蔬菜的采收成熟度很难一致蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。,21,色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如
8、：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。根据不同的目的,选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。,一、采收成熟度的确定,1、表面色泽的显现和变化,22,饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。,2、饱满程度和硬度,一、采收成熟度的确定,23,园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的
9、指标。,3、生长期和成熟特征,一、采收成熟度的确定,24,3、生长期和成熟特征,不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。,山东元帅系列苹果的生长期为145d，国光苹果的生长期为160d，四川青苹果的生长期为110d。,一、采收成熟度的确定,25,有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度。,一、采收成熟度的确定,4.果梗与果枝脱离的难易程度,26,5、主要化学物质的含量,园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物
10、的含量都在发生着不断的变化。,一、采收成熟度的确定,27,6.植株生长状态,28,机械采收,人工采收,二、采收方法,化学采收（乙烯利处理）,29,机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。,柑橘机械化采收,1、机械采收,30,31,作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。,2、人工采收,32,人工采收,另外，只要增加采
11、收工人就能加快采收速度，便于调节控制。在我国，由于劳动力价格便宜，园艺产品的采收绝大部分可采用人工采收。,蔬菜边收获边包装,33,西兰花边收获边包装,34,方法：柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。,复剪法:第一剪离果蒂35cm处剪下，再齐果蒂复剪一下，务必不伤果蒂，并保持萼片完整。,35,3、采收注意事项,（1）采收准备 （2）采收容器用采收袋或采收篮进行采收，周转箱大小适中（3）采收时间及注意事项防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和果实腐烂变质。,36,37,3
12、8,39,园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理,对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。,第三节 采后商品化处理（ post harvest commercial handling),过程主要包括： 清洗、整理、挑选、预贮、愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。,40,杨氏鲜果包装厂采后处理加工生产线,41,广东中山杨氏公司柑橘包装生产线（西班牙）,第二节 采后商品化处理,实例1,图一、江西厂包装车间,图二、自动贴商标设备,图三、中山厂包装车间,42,华隆果菜保鲜公司,第三节 采后商品化处理,实例2,43
13、,冬枣分级包装生产线（山东）,第三节 采后商品化处理,实例3,44,长型蔬菜，0.5-4吨/小时(法国，蔬菜分选机),第三节 采后商品化处理,实例4,45,园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗(cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50200mlL的氯进行消毒防止病菌的传播。,一、清洗、整理、挑选、防腐处理,第三节 采后商品化处理,46,47,
14、清洗,第三节 采后商品化处理,48,香蕉采后处理保鲜,整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。,清洗、整理、挑选,49,防腐处理,50,防腐处理,51,1、分级的目的和意义分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。,二、分级（grading),52,53,园艺产品分级的意义,分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销售；通过分级，
15、产品等级分明，可以做到优质优价；能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑选分级剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费。,54,2、分级标准在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、协会标准和企业标准。在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。,55,国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。地方标准则是在上面两种标准都不
16、存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。 企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。,56,美国园艺产品的等级标准由美国农业部(USDA)和食品安全卫生署(FSQS)制定。目前美国对园艺产品的正式分级标准为： 特级质量最上乘的产品； 一级为主要贸易级，大部分产品属于此范围； 二级产品介于一级和三级之间，质量明显优于三级； 三级产品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的产品。,57,58,园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤
17、等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小和重量进行分级。重量分级机 大小分级机 图像式分级系统,3、分级方法,59,60,原理,水果糖度酸度与近红外吸收光谱具有定量关系，根据水果近红外吸收光谱的分布强度通过数学模型计算出水果酸度。,61,62,实时,63,64,120-360杯/分钟 精度1克 适用圆型果,65,分 级 生 产 线 控 制 室,66,园艺产品包装是标准化、商品化, 保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。,三、包 装 (packing),67,1、包装
18、的含义,采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。,68,包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。 包装容器应具备的基本条件为：1)保护性。在装饰、运输、堆码中有足够的机械强度，防止园艺产品受挤压碰撞而影响品质。2)通透性。利于产品呼吸热的排出及氧、二氧化碳、乙烯等气体的交换。,2、对包装容器的要求,69,3) 防潮性。避免由于容器的吸水变形而致内部产品的腐烂。4) 防止水分丧失。 5) 清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。6) 卫生、成本低、方便贮运、牢固、美观、易于回收。7）满足温度管理需要。,包装容器应具备的基本条件,70,5、包装
19、的类型园艺产品的包装可分为外包装和内包装。外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。 内包装 如塑料薄膜袋、单果包装（泡沫网等）填充物。,71,72,73,3、包装的作用,保护作用 减少水分蒸发 提高外观品质 减少病虫侵染 提高贮藏运输性能 提高商品价值和市场竞争力,74,实例一,75,实例二,76,4.包装场所的设置,1.靠近主产区，交通方便； 2.通风保温条件好； 3.便于装卸货和使用铲车； 4.厂房建材便宜但能满足工作人员的生活且不影响产品品质。 5.有良好的电力设备和照明设施； 6.
20、水源充足，废水及废弃物处理设施齐全。,77,6.包装方法,定位包装法或制模放置法 每个果实都放入适当的位置，以便每个包装件都有最大的净重和最紧密的排列。这样，当打开包装时，水果就极具诱惑力地呈现在顾客面前。这种方法要求按尺寸精确地将水果分成许多等级，既费时又费力，成本很高。,78,散装的方法，将商品倒入包装容器里，然后轻轻晃动，以便商品相互挨紧，采用这个方法时，商品是按标准重量，而不是数量数目包装的; 还有一种定位包装即使用一种带有凹坑的特殊抗压垫，凹坑的大小按不同商品的大小而定，这样使商品稳定地保持在它的位置上，然后可在上层再放一个带凹坑的抗压垫，使商品逐个分层隔开。,79,7、国际市场对商
21、品包装的要求,一、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。 二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。 三、印刷简明，吸引人。 四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的依赖。,80,7、国际市场对商品包装的要求,五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。 六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。 七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。,81,四、 预冷 (precooling),将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其
22、品温降低到适宜温度的过程。根据食品的种类及冷却要求的不同，选择其适当的冷却方法。,82,1、预冷的作用,大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质，还可以减轻冷藏库、冷藏车（船）的制冷负荷和温度波动。,二、 预冷(precooling),预冷是创造良好温度条件的第一步!,83,预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。,2、预冷方法及设备,二、 预冷(precooling),预冷,人工预冷,冰接触预冷,风冷,水冷,真空预冷,84,空气冷却（1）自然降温冷却(nature air cooli
23、ng) 降温后的冷空气作为冷却介质流经食品时吸取其热量，促使其降温的方法称为空气冷却法。它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。时间较长，受环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，没有更好的预冷条件时较普遍。,2、 预冷方法及设备,85,冷库冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。保证足够湿度和空隙，注意空气流速。,冷库自然冷却： 方便，但降温较慢， 需12h以上,2、 预冷方法及设备,空气冷却 (2)冷库冷却(room cooling),86,空气冷却 (3)强制通风冷却 强制通风冷却是
24、在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。,差压式预冷：利用排风扇，使箱内外产生压 力差。强制通风冷却，降温较快，需5-7h,2、 预冷方法及设备,87,水冷却(hydro-cooling)水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要尽量低一些，一般为01。冷却水中的微生物可以通过 加杀菌剂的方法进行控制。思考：水冷却较空气冷却的优缺点。快、失水少。,2、 预冷方法及设备,88,有高冷却速度，可使产
25、品表面一直保持湿润。降温快，适用广，但冰水循环易传播病原微生物。一般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。,2、 预冷方法及设备,包装加冰冷却(ice cooling),89,包装内加冰或水冰混合,90,真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，当压力减小到4.6mmHg时，产品就有可能连续蒸发冷却到0。,3 吨真空预冷装置,2、 预冷方法及设备,真空冷却(vacuum cooling),91,真空预冷：降温最快，半小时降温至
26、0， 不受包装和初温影响。适用叶菜类,(6)真空冷却(vacuum cooling),92,六、催熟,催熟：销售前用人工方法促使果实生理后熟的 技术。 加速成熟、改善色泽、确保最佳品质。,93,催熟的条件,果品本身：生理成熟； 环境条件：适宜的温度（21-25）、湿度（85%-90%）、充足的氧气和适宜的催熟剂。注意消毒，通风补氧。,94,催熟方法,依产品、温度、药剂不同而不同。催熟的瓜果蔬菜与自然成熟的瓜果蔬菜间差异不大。,95,其他处理：涂 蜡,目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产，但质量和性能还
27、很差，有待进一步提高。,96,涂蜡作用,97,98,99,果蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；高聚物包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。,蜡 的 组 成,这些原料必须对人体无害，符合添加剂标准。,100,打蜡注意事项 涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显； 涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康； 成本低廉，材料易得，便于推广。 能与产品表面紧密结合，被膜稳定，有良好的透明度。 蜡液不能促进微生物的生长。,11.2.
28、园艺植物产品采后生理 园艺产品采收后，仍然进行着各种生命活动，其生命活动的能量来自自身的物质分解过程。由于生命活动的存在，使产品具有一定的抗病性(抵抗病菌侵入的特性)和耐藏性(是指在一定的贮藏期限内保持其原有品质而不发生明显不良变化的特性)；同时，生命过程又是一个消耗过程，使产品逐渐衰老变质。因此，园艺产品采收后，应维持其低而正常的生命活动。,11.2.1园艺植物产品采后呼吸生理 呼吸生理园艺产品采后的呼吸作用是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响产品的品质变化及寿命。植物的呼吸作用有多条途径，其中主要有糖酵解一三羧酸循环一电子传递链途径和磷酸戊糖途径。呼吸是在许多复杂的酶系统参与
29、下，经由许多中间反应环节所进行的，把复杂的有机物逐渐分解为较简单的物质，并释放能量的生物氧化还原过程： 有氧呼吸和无氧呼吸 植物呼吸作用的形式有两种，即有氧呼吸(acrobic，respiration。)和无氧呼吸(anacrobic respiration) 有氧呼吸从空气中吸收分子态氧，使呼吸底物最终彻底氧化成二氧化碳和水。,11.2.1园艺植物产品采后呼吸生理 1.呼吸类型 有氧呼吸 无氧呼吸 2.呼吸漂移 跃变呼吸型 非跃变呼吸型 3.影响呼吸的因素 种类和品种 发育年龄和成熟度 温度 相对湿度 气体成分 机械损伤 病害 植物生长调节剂,11.2.2 园艺植物产品采后蒸腾生理园艺产品含
30、水量高达6596采收后容易因蒸腾失水而造成组织萎蔫。新鲜状态的产品，其细胞中水分充足，膨压大，组织呈现坚挺脆嫩状态，显示出光泽并具一定的硬度和弹性，如水分减少，使细胞膨比降低，组织萎蔫，疲软皱缩，硬度降低，光泽消退，产品失去新鲜状态。 蒸腾作用(transpiration)在植物生命过程中具有重要生理作用：植物田间生长中，蒸腾失去的水分，可通过根系从土壤中得到补偿，产品收获后蒸腾失去的水分无法得到补允，造成产品失鲜，而还带来一系列其他的不良影响。 1.蒸腾对园艺产品采后的影响 园艺产品蒸腾失水最明显的变化是失重失鲜，失重亦称自然损耗，包括水分和千物质两方面的减少，其中主要是失水。失重造成产品采
31、后数量的减少，如苹果在2.7贮藏，每7d因蒸腾失水而造成的重量损失约为总重量的0.5。失鲜是质量方面周皮层、木栓层和膜质化层，使其蒸腾大为降低。 2.外部因素包括湿度、温度、气流速度、光照等,一般情况下，湿度低、温度高、气流速度快、光照都会引起蒸腾加快，反之，则减慢。 3出汗及其危害 园艺产品贮藏及运输过程，当环境温度降低到露点以下过多的水汽会从空气中析出而在产品表面凝结的现象称为出汗。出汗使产品表面湿润，有利于微生物孢子的传播、萌发和侵人，从而使产品腐烂加剧，对贮藏保鲜很不利。防止出汗的方法是保持库内温度恒定、气流通畅；避免贮藏湿度过高、产品堆积过多过紧。,11.4 园艺产品贮藏保鲜技术 园
32、艺产品贮藏的基本原理，就是根据产品的生物学特性及其对温度、相对湿度和气体成分等条件的要求，创造适宜而经济的贮藏条件，以维持产品低而正常的新陈代谢作用，从而延缓产品品质变化，保持新鲜饱满状态，减少腐烂损失延长贮藏寿命。 贮藏方法按温度分为两类即自然降温和人工降温。自然降温主要是利用自然气温来调节贮藏。,（二）贮藏1、气调贮藏（controlled atmosphere storage）又称“CA”贮藏。是在冷藏的基础上，把产品放在特制的密封库房内，同时改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏方法。MA贮藏：又称限气贮藏或自发气调贮藏法，或简易气调。把产品放在塑料薄膜袋内，通过果实自身呼吸或人为的办法改
33、变袋内的气体成分的一种贮藏方法。,气调贮藏的原理：在贮藏中适当降低温度，减少O2含量，提高CO2浓度，可以大幅度降低园艺产品的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓产品的衰老。近年来，还发展了超低氧贮藏、低乙烯贮藏、高CO2贮藏等新技术。气调的最大特点： 是在适当降低温度的基础上，改变贮藏环境的气体成分。但这一技术对气体控制很严， O2浓度过低或CO2浓度过高，都会引起果实风味和香气降低。,2、机械冷藏（mechanical refrigeration） 又称冷风库贮藏（controlled cooling storage） 是在有良好隔热保温层的库房中装有制冷降温设备的一种贮藏方法。这种冷库由冷冻机
34、房、贮藏库、缓冲间和包装场4部分组成。最大特点： 可以创造最适宜的温度条件（低温）贮藏园艺产品，不但最大限度地抑制了产品的生理代谢，延长了贮藏寿命，又可防止因温度变化而引起的伤害。,机械冷藏的管理和注意事项：（1）果蔬冷藏，首先应挑选成熟度适宜、包装完整、无病虫和无机械伤的优质产品入库贮藏。一般每m3库容150180kg果品为宜，多数蔬菜则低于150kg。（2）从采收到入库降温时间一般应在采后24h内，并在入库后35d将果温降至该品种的最适贮藏温度。,（3）相对湿度的控制：一般要求相对湿度90%。（4）通风换气。由于贮藏过程呼吸作用产生气体，较高浓度下会促进产品衰老，甚至腐烂，必须进行换气。不
35、同产品贮藏适温见下表：,3、通风贮藏（common storage）是在有隔热层的库内利用昼夜温度差异，通过换气来保持一个比较适宜的贮藏条件的贮藏方法。其原理是：根据冷、热空气比重的差异，利用热空气上升，冷空气下降产生气流的原理进行通风。4、简易贮藏（simple storage）是指贮藏设施的结构简单，所需要建造材料较少，建筑费用低廉，可充分利用当地气候条件的一种简易的贮藏方法。如地窖、土窖、通风窖等。,简易贮藏应注意事项：（1）建造简易贮藏沟窖，应选地下水位较低、自然冷源较多（温差较大）的地区。（2）贮藏对象应选择优质、晚熟的耐贮藏品种。（3）加强经营管理，及时出库销售。（4）建造配套的产品加工厂，利用产品资源。,简易贮藏与通风库贮藏的区别：（1）通风库具有较完整的隔热和通风设备，可保持较适宜的贮藏温度。（2）通风库出入方便，可随时进出产品。（3）通风库结构坚固，为永久性的建筑，使用年限长。（4）通风库贮藏量大，适用范围较广。,（二）运输方式包括陆路（公路、铁路）、水路（河运、海运）、空运等方式。（三）运输工具 1、普通篷车 2、通风隔热车（没有制冷和加温设备） 3、冷藏车（加冰冷藏车、机械冷藏车、冷冻板冷藏车） 4、集装箱（冷藏集装箱、冷藏气调集装箱）,Thank You!,Tarim University,
