1、,生物技术第一节 发酵技术,1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？,预习提示,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤,活动,材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,讨论,制作酸奶的方法步骤：1、灭菌2、接种3、密封4、发酵,阅读教材和观察白酒的酿造过程,1、白酒
2、酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？,课外调查以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.,课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？,1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍,课堂检测,3下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸
3、奶,课后习题： 1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。,2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。,; http:/ 桂林夜场招聘
4、 桂林夜总会招聘 桂林ktv招聘 orz14msr 来将各家商铺里现有的那些今后不再准备销售的商品，全部都以当时进货时的批发价格，全数转让给对方的铺子。耿正当下就表示完全赞同这样做。于是，两人商定当天下午就开始着手办这件事情。一切谈妥当之后，时间已经快到正午了。彭掌柜的为了表达自己深深的歉意，坚持要请“昌盛丝绸行”的全体人等在十字大街的那家杭州城里最大的“正泰大酒店”里吃一顿饭。耿正略想一想说：“也好，这样一来，也就彻底辟谣了呢！”彭掌柜的真诚地说：“不怕您笑话，这正是我的初衷啊！”耿正点点头微笑着说：“我理解我理解！那我现在就回去回复我们李掌柜的了！”彭掌柜的高兴地说：“请您转告李掌柜和您的
5、弟弟和妹妹，待会儿，我一定亲自带伙计们去接各位，咱们一起往正泰大酒店去！”当日中午，一老一新两家丝绸店铺的全体人等，在杭州城里最大的酒店里热热闹闹地吃了一顿饭。席间觥杯交错，互恭自谦，畅怀交流自不细述。从此之后，“昌盛丝绸行”和“彭记丝绸行”逐渐发展成了杭州城里最有名的两家并驾齐驱的丝绸大铺，并且果然做到了友好相处，互相扶持和共同发财。55第八十七回 遨游书海喜夜长|（白天商铺忙生意，晚上挑灯苦学习；手足情深良卷伴，遨游书海喜夜长。）截止“昌盛丝绸行”隆重开张时，耿正兄妹三人的手里居然还剩余了几百两银子！为此，他们的心里感觉非常踏实。耿正欣慰地对妹妹说：“咱们那三年多在景德镇上付出的心血总算是
6、值得了。现在，咱们不但有能力和李叔叔联手开了这么一个上档次的丝绸店铺，竟然还余下了这么多银子！”耿英说：“是啊，这人常说了，手里有钱，心里不慌。还说了，手里有钱好办事。咱们当年在景德镇上立足时，要是手里有这么多银子的话，也不至于不得已去酒店里献艺啊！”而此时的耿直，最关心的却是怎么样才能尽快地使自己成为像哥哥姐姐那样的文化人儿！见他俩又提到了在景德镇上时候的事儿，就说：“我说哥啊，咱们那天买书回来的路上你和我说得话我可都记着呢。咱们现在的情况和景德镇上不一样了，你们俩可得好好地教我读书学习啊！还有，姐，你不是要兼管店铺里所有的出入账目嘛！我可是近水楼台先得月啦，你还得教我怎么样记账和管账啊！”耿正和耿英开心地相视而笑了。耿正认真地对弟弟说：“这学习的事儿，我们肯定是要教的，但主要是你得抓紧，自己上心才行啊！”耿直老老实实地说“你们只管放心好啦！除了店铺里必须做的事情，我一定会把所有可以利用的时间，全都用在读书学习上的！”耿英则鼓励他说：“你聪明得很呢！只要自己上心，一定会学得又快又好的！”从此之后，耿直果然说到做到，只要一有闲暇，必然是书不离手，得空了还背呀写呀算呀的。稍有不懂的，就,
