1、“绿岛咖啡吧”方案（名字待定）一、营业安排目前各大高校都有经营成功的水吧，我们学校还没有系统的水吧，或者说有特点的休闲吧。如果定位准确，推出适当价格的，有特色的产品，应该有很好的前景（譬如上学期凤凰餐厅的冰沙和冰激凌在夏天很受学生欢迎） 。同时将采取统一的标识，员工着装，基本元素风格统一。经营时间为 7:30 am 9:00pm（时间会根据经营情况进行调整） ，满足学生早餐，午餐，晚餐，夜宵，固定时间段外卖，休闲聚会。计划招募酒店学院学生参与经营管理。二、人员安排人员安排为经理 1 名，每个水吧配置主管 2 名，店员 4 名。开业后，向全校学生招聘小时工，以保证我系学生上课期间水吧的正常运营。
2、经理：物品布置，制定出品，联系原料供应商，宣传策划活动，培训同学，招聘工作。主管（10 级）：负责员工的排班，日常库存管理，日常经营督导， 。员工（11 级）：负责日常经营活动，卫生打扫等基础工作。三、经营品项（市面上最受欢迎的，性价比高的）1.咖啡（冰、热）：意式浓缩、美式咖啡、卡布基诺、拿铁（摩卡、爱尔兰、焦糖玛奇朵等成本高不列入销售品项） 。2.奶茶（冰、热）：港式奶茶、炭焙乌龙奶茶、巧克力奶茶。3.水果茶（冰、热）：水蜜桃暖茶、苹果暖茶、蜂蜜柚子茶、香柠绿茶。4.冰沙系列：黄金芒果冰沙、蓝莓冰沙。5.速食类：热狗、鸡腿汉堡、三明治、特色速食面（姥家芸豆面、老坛酸菜肉丝面、四川香辣肉酱面
3、） 。四、成本核算1.冰沙类 3 种做法：建议售价 5 元果酱 60g+果糖 15g+冰沙粉 15g=2.16+0.16+0.4=2.72 元果酱 30g+芒果浓缩汁 30g+果糖 15g+冰沙粉 15g=1.08+0.59+0.16+0.4=2.2元果酱 15g+芒果浓缩汁 45g+果糖 15g+冰沙粉15g=0.54+0.88+0.16+0.4=1.98 元2.水果茶类：建议售价 3 元柚子茶酱 30g +果糖 20g +水 250g+冰少许=0.9+0.2=1.1 元咖啡、奶茶类：建议售价咖啡 3-5 元，奶茶 3 元。成本在 1.5 左右。3.热狗（香肠）成本：2 元，建议售价 6 元
4、4.热狗（鸡肉）成本：3 元，建议售价 6 元5.速食面成本：4.5 元，建议售价 8 元（或者和饮品推出套餐销售）五、采购预算设备采购总和在 30071-34571 元（不包括采购原物料，和灯箱海报等费用。）六、采购清单序号 设备清单 数量 市场参考价1 咖啡机（西门子咖啡壶 CG7232） 1 台 1500 左右2 咖啡磨豆机 1 台 3500 左右3 牛奶拉花缸 2 个 60 左右4 SJ9508瑟诺商用冰沙机 1 台 13505 电磁炉和电磁锅 1 套 1956 电子计时器 1 个 257 PC雪克壶 530CC 2-3 个 458 吧勺（长） 2-3 个 129 PC盎司杯 2-3
5、个 1010 冷藏操作冰台 1 台 150011 制冰机（容量大一点的） 1 台 500012 双钩冷热净水机 1 台 220013 保温茶桶 3 个（红茶绿茶水果茶） 3 个 200 左右14 小冰柜（冷冻） ，可用凤凰餐厅的。 1 2200 左右15 不锈钢下水槽 1 80016 冷藏展示柜（可放西点，热狗） 1 5000 左右17 微波炉 1 80018 酒吧小件：塑料量杯 3 个，OZ 杯 3 个，控流压头若干，小刀，打包杯，瓷咖啡马克杯，吸管，小勺若干 500 左右19 冰粥机 1 1000 左右20 冰激凌机（湖北东贝 BJ7232A） 1 850021 冰激凌展示柜：用上学期凤凰餐厅用的中街冰点家的桶装冰激凌） 。1 400022 电视机（吊式） 1 台（附：20 与 21 可以任选一种设备配置）七、需要解决的问题需要接上下水（没有上下水，制冰机和热蒸汽喷头都无法工作，也没有办法清洗器具） 。可否安装监控器，用以监督员工工作情况，防止舞弊行为。最后请领导定夺，如果觉得可行，我将进行面试，选择同学（目前报名人数将近 40 人，我已告知经营水吧的艰苦，绝非打工那么简单，需要从开业开始，包括宣传，经营，备货，出品）进行市场调研，定价分析等经营前期工作。策划人：张昊然
