1、http:/ 1962 年 FAO/WHO 食品法典委员会（ CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的食品添加剂使用卫生标准将其分为 22类：（1）防腐剂（2 ）抗氧化剂（3 ）发色剂（4）漂白剂（5 ）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9 ）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12 ）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19
2、 ）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破
3、坏或排除，不摄入人体则更为安全。http:/ 是英文 Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全” 中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母 “Q”与“质量安全” 四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印 )有“QS”标志的食品，即意味着该
4、食品符合了质量安全的基本要求。食用海鲜后不要服用维生素 C多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素 C(一次性摄入维生素 C 超过 500 毫克 )和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”） ，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。专家介绍，一次性摄入 50 个中等大小的苹果或 30 个梨或 10 个橙子或生吃 3 斤以上的绿叶蔬菜，才是大剂量的摄入维生素 C。如果经过加热烹调过程
5、，食物中的维生素 C 还会大打折扣。因此，再吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。http:/ 2.忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了对营养的吸收。 3.忌冲红塘。红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，破坏营养成分。 4.忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过 3-4 个小时就能使豆浆酸败变质。 5.忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
6、 6.忌空腹喝。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。http:/ 年 7 月，三聚氰胺超标奶粉事件“ 卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达 500 余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。三聚氰胺（Melamine） （化学式：C3H6N6） ，俗称密胺、蛋白精，IUPAC 命名为“1,3,5-三嗪 -2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作
7、化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L 常温） ，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。分 子 结 构 分 子 模 型由 于 中 国 采 用 估 测 食 品 和 饲 料 工 业 蛋 白 质 含 量 方 法 的 缺 陷 ， 三 聚 氰 胺 也 常 被不 法 商 人 掺 杂 进 食 品 或 饲 料 中 ， 以 提 升 食 品 或 饲 料 检 测 中 的 蛋 白 质 含 量 指 标 ，因 此 三 聚 氰 胺 也 被 作 假 的 人 称 为 “蛋 白 精 ”。 蛋 白 质 主 要 由 氨 基 酸 组 成 。 蛋
8、 白 质 平 均 含 氮 量 为 16 左 右 ， 而 三http:/ 氰 胺 的 含 氮 量 为 66 左 右 。 常 用 的 蛋 白 质 测 试 方 法 “凯 氏 定 氮 法 ”是 通过 测 出 含 氮 量 乘 以 6.25 来 估 算 蛋 白 质 含 量 ， 因 此 ， 添 加 三 聚 氰 胺 会 使 得 食品 的 蛋 白 质 测 试 含 量 虚 高 ， 从 而 使 劣 质 食 品 和 饲 料 在 检 验 机 构 只 做 粗 蛋 白 质简 易 测 试 时 蒙 混 过 关 。 有 人 估 算 在 植 物 蛋 白 粉 和 饲 料 中 使 测 试 蛋 白 质 含 量 增加 一 个 百 分 点
9、， 用 三 聚 氰 胺 的 花 费 只 有 真 实 蛋 白 原 料 的 1/5。 三 聚 氰 胺 作为 一 种 白 色 结 晶 粉 末 ， 没 有 什 么 气 味 和 味 道 ， 所 以 掺 杂 后 不 易 被 发 现 。奶 粉 事 件 ： 各 个 品 牌 奶 粉 中 蛋 白 质 含 量 为 15-20%（ 晚 上 在 超 市 看 到 包 装 上 还 有标 示 为 10-20%的 ） ， 蛋 白 质 中 含 氮 量 平 均 为 16%。 某 合 格 奶 粉 蛋 白 质 含 量 为 18%计算 ， 含 氮 量 为 2.88%。 而 三 聚 氰 胺 含 氮 量 为 66.6%， 是 鲜 牛 奶 的
10、 151 倍 ， 是 奶 粉 的23 倍 。 每 100g 牛 奶 中 添 加 0.1 克 三 聚 氰 胺 ， 理 论 上 就 能 提 高 0.625%蛋 白 质 。检 测 方 案 ： 在 现 有 奶 粉 检 测 的 国 家 标 准 中 ， 主 要 进 行 蛋 白 质 、 脂 肪 、 细 菌 等 检 测 。三 聚 氰 胺 属 于 化 工 原 料 ， 是 不 允 许 添 加 到 食 品 中 的 ， 所 以 现 有 标 准 不 会 包 含 相 应 内 容 。亦 即 三 聚 氰 胺 检 测 目 前 并 无 国 家 标 准 。 因 此 ， 德 国 莱 茵 TV 集 团 参 照 美 国 食品 化 学 品
11、 法 典 (FCC)HPLC-UV 定 量 方 法 ， 同 时 还 可 采 用 HPLC/MS 检 测 方 法 （ 实 验 室方 法 ） 对 婴 儿 食 品 ， 宠 物 食 品 ， 饲 料 及 其 原 料 (包 括 淀 粉 ， 大 米 蛋 白 , 玉 米 蛋 白 , 谷朊 粉 、 粮 油 等 )开 展 的 检 测 业 务 ， 检 测 结 果 具 备 权 威 性 。地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。地 沟 油 可 分 为 三 类 ： 一 是 狭 义 的 地 沟 油 ， 即 将 下 水 道 中 的
12、 油 腻 漂 浮 物 或 者 将 宾 馆 、 酒 楼 的 剩饭 、 剩 菜 （ 通 称 泔 水 ） 经 过 简 单 加 工 、 提 炼 出 的 油 ； 二 是 劣 质 猪 肉 、 猪 内 脏 、 猪 皮 加 工 以 及 提 炼 后 产 出 的 油 ； 三 是 用 于 油 炸 食 品 的 油 使 用 次 数 超 过 一 定 次 数 后 ， 再 被 重 复 使 用 或 往 其中 添 加 一 些 新 油 后 重 新 使 用 的 油 。 执 法 人 员 检 查 时 ， 使 用 食 用 油 酸 败 快 速 检 测 试 纸 ， 对 比 所 检 测 油 的过 氧 化 值 、 酸 价 是 否 超 标 ， 一
13、但 超 标 就 能 确 定 是 问 题 油 。但 地 沟 油 也 有 其 有 价 值 之 处 ：1） 地 沟 油 可 生 产 生 物 柴 油 ， 据 专 家 介 绍 ， 地 沟 油 加 入 反 应 罐 后 ， 通 过 一种 微 酸 性 催 化 剂 技 术 ， 使 得 其 醇 解 和 酯 化 可 同 时 进 行 ， 反 应 速 度 也 明 显 加 快 。 另 外 ， 通过 一 种 金 属 盐 处 理 剂 ， 解 决 了 利 用 废 旧 动 植 物 油 脂 生 产 柴 油 残 留 酸 值 高 的 关 键 问 题 。 这两 项 关 键 技 术 可 以 降 低 了 生 物 柴 油 的 生 产 成 本
14、， 使 得 生 物 柴 油 从 实 验 室 走 进 了 生 产 车 间 。2） 用 “地 沟 油 ”制 备 选 矿 药 剂 ， 北 京 科 技 大 学 环 境 工 程 系 的 老 师 从 污 染 处理 角 度 出 发 ， 创 新 性 地 提 出 了 利 用 “地 沟 油 ”进 行 选 矿 药 剂 的 制 备 的 综 合 利 用 技 术 。 使用 该 工 艺 ， 首 先 经 过 预 处 理 方 法 将 “地 沟 油 ”中 的 杂 质 进 行 去 除 ， 进 而 根 据 工 艺 需 要 ，进 行 脂 肪 酸 或 脂 肪 酸 钠 的 制 备 ， 获 得 的 副 产 物 甘 油 还 是 一 种 重 要
15、 的 化 工 原 料 。3） “地 沟 油 ”生 产 乙 醇 、 沼 气 新 技 术 ， 一 桶 桶 泔 水 经 过 分 拣 、 分 离 ， 一 部http:/ 变 身 生 物 柴 油 的 原 料 ， 另 一 部 分 继 续 发 酵 成 为 燃 料 乙 醇 和 沼 气 ， 剩 余 的 废 渣 则 全 部 转化 为 肥 料 。 餐 厨 废 弃 物 中 的 油 脂 先 经 过 分 离 精 制 变 成 生 物 柴 油 ， 然 后 碳 水 化 合 物 和 蛋 白质 等 成 分 经 过 酶 解 、 厌 氧 发 酵 等 过 程 转 化 为 燃 料 乙 醇 ， 将 乙 醇 发 酵 残 留 物 和 其 他 有 机 成分 通 过 发 酵 产 生 沼 气 ， 将 沼 气 工 程 的 沼 渣 沼 液 通 过 处 理 变 成 生 物 肥 料 。
