1、第十四届“挑战杯”中国海洋大学大学生课外学术科技作品竞赛作品申报书作品名称：基于文化和产业的双视角，对传统特色饮食在当地的传承与发展的调查研究以山东单县为例 班级全称： 2012 级工商管理一班 申报者姓名（集体名称）： 传统特色饮食拯救使者团 作品类别： 自然科学类学术论文 哲学社会科学类社会调查报告和学术论文 科技发明制作 A 类 科技发明制作 B 类A2申报者情况（集体项目）说明：1必须由申报者本人按要求填写；2申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列；3本表中的学籍管理部门签章视为申报者情况的确认。姓 名 李斯霞 性别 女 出生年月 19940805学院全称 管理学院
2、专业、年级 2012 工商管理学 历 本科 学制 4 入学时间 2012 年 6 月作品名称 基于文化和产业的双视角，对传统特色饮食在当地的 传承与发展的调查研究以山东单县为例毕业论文题目宿舍电话 15725328483宿 舍 9#305移动电话申报者代表情况 学术科研情况及奖励情况姓 名 性别 年龄 学历 所在单位李婷 女 19 本科 管理学院侯朵 女 20 本科 管理学院其他作者情况资格认定学院学籍管理部门意见以上作者是否为 2015 年 7 月 1 日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的高等学校中国籍专科生、本科生、硕士研究生或博士研究生。 是 否 （学院签章）2014 年 10
3、月 29 日院系负责人或导师意见本作品是否为课外学术科技或社会实践活动成果 是 否负责人签名：段志霞2014 年 10 月 29 日A3指导教师情况姓 名 段志霞 性别 女 年龄 35学院（单位）全称 管理学院 学历 博士研究生研究领域 市场营销职 务职 称 讲师固定电话 办： 66781929 宅： 移动电话 13708954210指导教师情况指导工作描 述与项目成员一起讨论并对项目选题做总体把握，从逻辑性和和理性上调整项目内容安排。姓 名 性别 年龄学院（单位）全称 学历研究领域指导教师情况 职务职称固定电话 办： 宅： 移动电话指导工作描 述D.推荐者情况及对作品的说明说明：1由推荐者本
4、人填写；2推荐者必须具有高级专业技术职称，并是与申报作品相同或相关领域的专家学者或专业技术人员（教研组集体推荐亦可） ；3推荐者填写此部分，即视为同意推荐；4推荐者所在单位签章仅被视为对推荐者身份的确认。姓 名 王水莲 性别 女 年龄 32 职称 讲师工作单位 管理学院通讯地址 山东青岛崂山区松岭路 238 号 邮政编码 266071推荐者情况 单位电话 0532-66781929 住宅电话 15853289917推荐者所在单位签章 （签章） 2014 年 10 月 29 日请对申报者申报情况的真实性作出阐述申报情况属实！请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价调查报告基于产业
5、和文化双视角为传统特色饮食的发展找到了新的发展道路。报告在翔实的调研数据基础上提出了传统特色饮食发展建议，为我国传统特色饮食发展谋出路，能够繁荣我国民俗文化，助力地方经济发展。其它说明姓 名 秦曼 性别 女 年龄 32 职称 讲师工作单位 管理学院通讯地址 中国海洋大学管理学院 邮编 266071推荐者情况 单位电话 0532-66781929 住宅电话推荐者所在单位签章（签章） 2014 年 10 月 29 日请对申报者申报情况的真实性作出阐述情况属实请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价传统特色饮食产业作为地方文化遗产的一部分，以其作为调研主题具有经济与文化双重价值，调研
6、报告内容充实，问卷设计合理，调研结果可以为其他饮食业提供借鉴。其它说明C.当前国内外同类课题研究水平概述说明：1.申报者可根据作品类别和情况填写；2.填写此栏有助于评审。随着改革开放的进行，中国的政治经济近年来得到迅速发展。但与此同时，越来越多的人提出，中国的文化发展已跟不上经济发展的脚步，建设文化强国成为近年来的热门话题。因此，基于传统饮食文化保护的研究并不鲜见，并提出的很多给人启示的见解。相关课题的研究水平大致如下：一、 传统饮食文化现状中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食
7、物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。随着经济的发展，社会的进步，我国的社会开放程度已经达到了相当的水平。由此而来的是各种文化的冲击，在饮食文化上，以肯德基、麦当劳等为代表的西方快餐文化占据了不少青年人和儿童的市场，给传统的饮食文化造成了很大的损失。随着人民生活水平的日益提高，不少地方的少数民族已经渐渐的抛弃了原来的饮食方法，渐渐的被汉化或者西化。物质极大丰富使生活在偏远山区的少数民族同胞们逐渐放弃原来因为物质资源匮乏而被迫无奈采取的饮食方法等，现代文明有取代传统文化的趋势。 二、
8、 传统饮食文化衰落的原因1、首先，时代的变迁促使中国人民饮食习惯发生变更。 “民族传统文化是一定社会经济基础的反映，其生产、传承及演变是由一定社会经济基础决定的，它一经形成，就具有相对的稳定性，但它的改变也会导致文化的变迁。 ”时代变化，尤其是生产技术的变革会引起文化的变迁，如土家族有年关熬糖传统习俗，那是因为当时的农业生产水平不高，粮食没有太多剩余。同时，那时以小农经济为主，市场不发达，糖很难在市场上买到，要得到这种食品就必须自家熬制，于是土家族新年熬糖的习俗就形成了。但随着人们生活水平的提高，物产相对丰富，人们不再认为玉米糖是佳肴了。即使特别喜爱，也可随时到市场上购买，完全用不着自己费工费
9、时熬制了，所以，这一饮食文化就悄然消失了。2、其次，民族间的交流融合促成了各民族饮食文化的变迁衰落。民族间的长期交流融合对一个民族的文化特别是习俗会产生重大影响。魏晋南北朝五胡内迁，到魏后期逐步散失了本民族特征，被汉族融合，成为了汉族的来源之一等等都充分说明了这一点。由于传统中国自己自足的自然经济体制和落后的交通手段等因素的制约，使得民族间的交流甚少。正是在这种较为隔绝的地域空间里，各民族保留了其独特的文化元素，表现出鲜明的习俗特征。然而在现代开放的地域内，日益畅通的交通和信息打破了各民族间封闭的格局，这使得不同的民族、不同的地域间物资和信息自由流通。在现代旅游的冲击下，许多少数民族习俗逐渐被
10、商品化和格式化，造成传统文化失真、失落。3、再次，科学技术的突飞猛进对传统饮食文化变迁衰落的产生起到了重要作用。科技改变了人们传统的生活状况，现代通讯的发展，使遥隔千里的人可以面对面地交流，所以千里团圆吃一顿水饺就显得多余了；电视网络的普及极大地丰富了人们的文化生活，人们对丰富多彩的文娱、体育活动都应接不暇，就对赶乡社失去了兴趣。所以这些传统饮食文化失去了市场，也就失去了存在的条件。4、落后的文化意识和不合理的文化开发加速了传统饮食文化的变迁衰落。在接受外来文化时不加批判，迷信盲从，以至邯郸学步，不仅没有吸收到他国家饮食文化的精华，反而丢失了自己的文化特征；缺乏科学依据和无计划地开发传统文化资
11、源，致使传统文化失真甚至失落。 三、 传统饮食文化保护措施1、 将饮食文化与旅游业紧密的结合起来，积极宣传传统的饮食文化。使酒家、饭店的设置与旅游景点相配套，重视老字号的品牌宣传和建设，与旅游产品整体规划相结合，互相促进，使游客对中国传统饮食文化产生兴趣并积极参与其中。在旅游目的地开展美食节，举办各种饮食文化竞赛，广泛地推介传统饮食文化。 2、 适当改善传统的饮食文化方式。现今社会的生活节奏已经十分快速，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。传统的饮食文化必须跟上时代发展的潮流才能够继续发展下去，将菜点在保持特色的基础之上略作修改，才能使其能够在快节奏的社会中占有一席之地。 3、
12、 要保持食品的营养健康。今天的人们科学意识都已增强，人们的饮食方式已经从“吃得饱”到“吃得好”了，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究正逐步深入。 4、 食品原料的天然化。人们越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害 食品市场需求日益扩大。而对于与旅游业紧密结合的传统文化饮食业，其食品的健康、安全更是不容忽视的。 5、 享受美食的情趣化。现今的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉 OK，让
13、食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。 B2申报作品情况（哲学社会科学类社会调查报告和学术论文）说明：1必须由申报者本人填写；2本部分中的管理部门签章视为对申报者所填内容的确认。作品全称 基于文化和产业的双视角，对传统特色饮食在当地的传承与发展的调查研究以山东单县为例作品所属领 域（ c ）A 哲学 B 经济 C 社会 D 法律 E 教育 F 管理 G 中国及外国语言文学 H 历史 I 政治 J 艺术 K 军事作品撰写的目的和基本思路目的：1.总结各企业发展模式，为其他特色饮食提供借鉴。通过我们的深入调研，找到
14、当地传统特色饮食产业发展的弊端及其没落的原因，并且通过与当地优秀传统饮食企业沟通联系，总结出适合于其他传统特色饮食企业发展的道路。2.整理活动图文资料，与媒体合作，展示成果。拍摄关于此次实践调研的照片，并在后期制作成 DV 保存并作为重要研究课题的参考资料，完成多篇此次社会实践报告（心得体会）投递各网站媒体实践论文，呼吁大家关注自己身边的传统特色饮食产业的保护经验及借鉴。3.撰写相关文章，总结项目成果。做好课题研究成果的推广工作，撰写有关论文和课题报告，推动单县当地传统特色饮食产业保护的研究和发展。4.通过汇总调查问卷内容，建立消费者与企业间的双向交流。通过调查问卷和深入交谈等方式挖掘消费者对
15、于传统特色饮食的消费需求和期许变化，并将得到的回应整理成文，反馈给经营的企业与商铺，为消费者和生产厂家建立起间接的沟通渠道。5.提升队员能力，呼吁当代大学生承担起自己的时代使命。作为调查者的我们，主要是想通过这次调查研究，深入基层亲身实践，走向社会，增加社会实践经验，提升自己的能力。同时承担起大学生应该承担的时代使命关注国计民生,深思社会热点。拓宽自我成长之路，为以后的学习生活带来更多的实践经验 。基本思路：1. 拜访当地相关文化产业部门。询问政府对当地传统特色饮食文化的政策措施；了解当地政府对该传统产业发展的重视程度；及过去在传统特色饮食产业的传承方面有什么具体措施；向政府宣传当地传统特色饮
16、食产业的发展对当地发展的积极意义。2. 参观当地著名企业及文化博览馆参观当地文物博览馆及商品经济展览馆，了解当地传统饮食特色文化，关注文化传承与发展情况。走访著名企业山东百寿坊食品有限公司及四君子酒业，了解其生产经营模式，采访企业工作人员，深入了解企业发展的历史进程，关注企业所经营的传统特色饮食的原始配方的保留，制作工艺和加工流程的传承，经营模式及管理措施的发展。与相关领导进行座谈讨论，更深入的了解当地的企业发展，调研企业的经济发展状况。3. 走访当地传统特色饮食商铺。大致了解商铺经营的特色饮食的历史及商铺的发展历程。询问商铺发展当地传统特色饮食的困难和机遇。通过与企业管理人员进行双向交流，学
17、习企业成功的管理经验，利用大学所学的知识结合实际给企业和商铺提供一些建议。4. 选择有代表性的乡民点，访问当地乡民。了解乡民对当地传统特色企业及商铺的看法。访问乡民对当地传统特色饮食产业发展的态度及期望。向乡民宣传支持发展传统饮食文化对当地经济发展及改善生活的积极影响。号召乡民保护当地传统特色饮食文化。5. 宣传号召保护与传承传统特色饮食文化通过发放海报和有关媒体的宣传，唤起民众保护与传承中国各地传统特色饮食文化的意识，促进相关产业的发展。作品的科学性、先进性及独特之处1结合当今时事热点中国梦，是中国共产党召开第十八次全国人民代表大会以来，习近平总书记所提出的重要指导思想和重要执政理念，习近平
18、主席坚定表示：“实现中国梦必须走中国道路，必须弘扬中国精神，必须凝聚中国力量” 。传统美食产业作为支持地方经济的一大支柱之一，它的振兴与发展将有利于凝聚当地百姓与政府的力量，切实发挥人民群众的力量，为实现中国梦添砖加瓦。近几年，健康美食节目舌尖上的中国风靡全国，传统美食的拯救与继承成了当今时事的热点话题，我们的项目以继承与发展单县本地的特色美食产业为宗旨，以实现美丽中国梦为终极目标，并借以实现当代大学生的时代任务。2深入挖掘传统特色饮食的潜在价值首先，传统特色美食作为一种传统文化，具有历史赋予它的时代价值，它既是一个地方的历史记载，也是当地人民智慧与经验的传承载体。其次，传统特色美食产业作为当
19、地经济的强大支撑，对于产业结构的优化起了不可替代的作用，能够强力地促进当地经济协调稳定的发展。当今社会，大量的外来食品引入中国，在市场与日常生活中占据着越来越重要的地位，而大量传统美食的发展日渐低迷，甚至已消失在历史长河中，这不仅仅是一种传统文化的没落，同时也是一种产业结构的缺失，因此，拯救传统饮食的任务愈显迫切。我们的调研项目也就同时具备了文化和经济两方面的价值。3.促进饮食文化和饮食产业的融合发展饮食产业，应找到饮食产业和饮食文化的融合点：传承饮食文化，应找到饮食文化与饮食产业的结合处。饮食文化是发展饮食产业经济必不可少的媒介。如对饮食文化的比较优势的利用，更新观念，与时俱进，必将促进饮食
20、产业的发展，获得饮食文化价值与饮食经济价值的双赢。我们的项目以传统特色饮食为背景展开，基于文化和产业的双视角，其调研效果将大力促进饮食文化与饮食产业的融合。4.消费者与生产者的双向交流实践期间将通过调查问卷和深入交谈等方式挖掘消费者对于传统特色饮食的消费需求和期许变化，然后反馈给经营的企业与商铺，再通过新闻媒体和海报宣传等途径将生产者所作出的改变信息传递给消费者，让更多的消费者对传统特色饮食行业的发展更具信心。为消费者和生产者之间架起沟通的桥梁，使得消费欲望与实际满足二者之间由之前的大于等于的不平衡，转换为小于等于的超平衡。作品的实际应用价值和现实指导意义1.利于更好地建设中国传统特色饮食产业
21、的传承与发展，是中华传统文化的继承与创新的重要组成部分。而中国梦深深扎根于优秀传统文化的沃土之中，中国梦的实现也需汲取传统文化中的优秀成分。在当今文化产业化的背景下，为了更好地建设中国梦，我们需要做好传统饮食文化地传承与发展。更好地去传承传统文化并进行创新对中国梦的建设有促进作用。2.促进地方传统特色饮食产业的发展传统特色饮食产业的传承与发展，不仅是对中华宝贵饮食文化的保护，也是使其适应现阶段经济发展的要求，以更好地作为地方经济发展一个新的增长点。传统饮食文化要想促进当地产业化进步，不仅要传承，更要发展。做好当地传统特色饮食产业的传承与发展工作，能带动当地餐饮产业的发展，进一步推动当地经济发展
22、，对增加居民收入，具有较大的促进作用。3.对单县当地传统特色饮食产业的发展具有现实意义对百寿坊公司与四君子公司的调研与考察，使我们更好地了解有着两百年历史的单县羊肉汤及四君子酒业如何紧跟时代步伐，在传承与发展中保留自己特色并不断创新，推动当地经济建设。可深入探讨两家公司在传承与发展中遇到的问题，以及在“建设美丽家乡，建设中国梦”的主题下，如何更好的使传统特色企业适应经济要求，推动经济发展。也有利于当地传统饮食企业更好地制定战略发展目标，保护传统特色饮食文化，并不断发展。4.对其他地区传统特色饮食产业的传承与发展具有借鉴意义通过调研，更深入探索单县当地传统特色饮食产业成功的经营模式，以及传统饮食
23、文化如何适应快速的经济发展，在不断地传承与创新中发展。总结实践经验，为国家其它地方的传统特色产业的发展提供借鉴意义。5.对成员自身能力的全面提升此次调研使我们更加深刻的了解到在社会主义现代化经济体制下，传统特色饮食产业如何更好地继承传统并进行创新发展，推动地方经济发展。此次调研还与各成员专业知识紧密结合，提升了专业知识，扩展了知识面。丰富了我们的社会实践经历，提高了队员的团队合作能力和分析解决问题的能力。作品摘要传统特色饮食作为一种产业，作为一种文化，同时兼具经济及文化价值，因此，其传承与发展受到社会大众的关注，而如今传统特色饮食产业发展滞后，传统特色饮食文化逐渐没落，为了振新产业发展，重拾其
24、文化瑰宝，政府相关部门做出相应措施，大量企业奋发图强，而我们，作为新兴时代的大学生，通过这次社会调研活动，实施为期四天的深入调查，我们认真听取政府领导的座谈意见，虚心学习企业家成功经营之道，耐心与广大消费者交换心得。不但为传统特色饮食的发展找到新的道路，并且深入其中，承担起一名大学生应有的责任，更加锻炼自我，超越自我，为自己的人生划上浓重的一笔！作品在何时、何地、何种机构举行的会议或报刊上发表登载、所获奖励及评定结果2014 年 7 月 15 日在山东单县电视台晚间新闻为我们的活动进行报道2014 年 9 月 3 日海之子官方网站发表微博并上传视频到优酷网对本次调查实践活动进行宣传2014 年
25、 9 月中旬在中国海洋大学管理学院举办的优秀三下乡调研队伍评选中位居第三，目前校内评定结果未知。请提供对于理解、审查、评价所申报作品，具有参考价值的现有对比数据及作品中资料来源的检索目录为更加深入地了解传统特色饮食文化与产业在山西本地的传承发展情况，我们分别向当地经营传统特色美食的商铺和普通民众各发放了 20 份调查问卷。1、从对商铺发放的调查问卷中，我们经过统计发现，绝大多数（100%）正在经营的商铺有着 超过半年的营业时间，同时也说明了新加入传统特色饮食行业的很少。在经营传统特色饮食这一行业的原因中，36.3%的人是因为手艺是父辈流传下来的，45.4%的人出于对手艺的热爱，而仅有 4.54
26、%的人是因为经济利益可观而选择的这一行业，由此反映出传统特色饮食传承发展艰难的一大原因是难以为经营者带来较高收益。继承父辈热爱手艺经济可观在传统美食的制作工艺方面，70.0%的人仍然采用最原始的配方和制作流程，20.0%的人认为为符合时代发展必须做出改变，10.0%的人是因为其他原因没办法保留最原始的美食而做出改变。可以看出商铺还是比较注重传统技艺的传承，但缺乏积极改良的热情。原始配方 改良配方 丢失配方020406080在手艺传承方面，36.8%的人不希望后辈继续维持商铺的运作，42.1%的人愿意让后辈自由选择，而只有 21.1%的人希望后辈继承手艺，其中对于他们不满意的方面，40%的人认为
27、配套设施不齐全，60%的人认为经营环境较差，但普遍认为各种收费还是较为合理的。由此可见政府在保护传统美食方面也做出了相关优惠政策，但传统手艺的传承仍面临着较为严峻的形势。01020304050不继承继承2、从对普通民众的调查问卷中，我们经过统计发现，65.0%的人比较了解单县传统特色美食，20.0%的人不太了解，15.0%的人很了解，没有人不了解。由此看出传统美食在当地的宣传还是比较成功的，70.0%的人对传统特色美食的没落持关心态度。很了解比较了解不太了解 不了解对于在美食店内播放介绍相关传统美食的纪录片或张贴宣传画以起到宣传效果的做法，70.0%的人愿意由此加深对传统美食的了解，但也有 3
28、0.0%的人反感这样的做法，这也许解释了为什么许多店内并没有对传统美食的介绍：商家或许担心失去这 30.0%的顾客。0 10 20 30 40 50 60 70支持反感对于影响传统特色美食发展的因素，37.5%的人认为消费者是主要影响因素，25.0%的人认为经营者是主要因素，此外也有部分人认为政府部门、新闻媒体、生产厂家也是重要的影响因素。对于传统特色美食的发展，商家可以从消费者和自身寻找发展的机遇。【参考资料】1、 单县百科2、 单县电视台官网3、 单县文化局申遗资料4、 各企业官网5、 各企业简介宣传页调查方式 走访 问卷 现场采访 人员介绍 个别交谈 亲临实践 会议 图片、照片 书报刊物 统计报表 影视资料 文件 集体组织 自发 其它主要调查单位及调查数量菏泽 省（市） 单县 县（区） 乡（镇） 村（街） 单位 单县文化局 邮编 274300 姓名 蔡孔芹 电话 05304639052 调查单位 4 个 7 人次学院学术委员会意见 负责人签名：年 月 日E1学院评审委员会初评意见学院评审委员会主任签名：年 月 日E2学校评审委员会评审意见学校评审委员会评委签名：年 月 日
