1、烟台苹果产业现状、存在问题及发展建 议 王来平 聂佩显 赵玲玲 王金政 薛晓敏 山东省果树研究所 烟台市农业科学院 摘 要： 阐述了烟台苹果产业的现状。从生产, 种质创新, 苗木繁育, 苹果销售、贮藏加 工, 科技平台建设及品牌建设等方面, 分析了目前烟台苹果产业存在的问题, 提出了发展意见。 关键词： 烟台苹果; 产业现状; 存在问题; 发展建议; 作者简介：薛晓敏 (1979-) , 女, 河北邯郸人, 副研究员, 主要从事水果遗传 育种与栽培技术研究。 作者简介：王来平 (1983-) , 男, 山东汶上人, 助理研究员, 主要从事苹果栽 培生理及分子生物学研究。E-mail: 基金：
2、山东省农业科学院农业科技创新工程“烟台苹果提质增效标准化生产技术 集成示范” (CXGC2017D01) 烟台地处山东省胶东苹果主产区的中心地带, 苹果栽培有150多年的历史, 是 享誉国际的知名品牌和地理标志产品, 2013年, 烟台苹果种植面积18万hm (272 万亩) , 占全省种植面积的 65%, 产量419 万t, 产值近130亿元, 农民人均果 品收入超过3600元, 是烟台重要的高效、特色、支柱性农业产业, 对促进农业 增效、农民增收具有支撑作用。 目前烟台多数苹果园存在郁闭、管理成本高、品质降低、需要更新换代等问题。 近10年来, 陕西、山西、甘肃等西北黄土高原苹果新兴产区,
3、 在更加优越的光 照、温差等气候条件下, 苹果新品种的推广与套袋等技术的应用, 其含糖量、果 形、 色泽等品质指标居高, 对山东苹果品牌形成巨大挑战和压力, 加之西北地区 宣传力度的不断加大, 其品牌影响力和知名度与山东省苹果形成了强力竞争。 烟 台苹果产业已经处于转型升级的关键期。笔者就烟台市苹果产业的发展现状、问 题与需求, 企业的合作发展现状、问题与需求等开展调研, 报告如下。 1 烟台苹果产业现状 1.1 苹果生产现状 目前, 烟台市苹果栽培总面积 18.84万hm (282.6 万亩) , 产量566.0 万t, 分 别占全省苹果总面积与产量的 62%和66.5%, 占全国总面积与产
4、量的 7.9%和 15.5%。主栽品种红富士, 面积 15万hm (239.9 万亩) , 产量495.0 万t, 占全 市苹果总面积和产量的 84.9%和87.5%。其次是红将军和嘠拉, 面积分别为 1.3 万hm (19.5万亩) 、1.14万hm (17.1万亩) , 产量分别为46.1万 t、34.7万 t。近年来苹果矮化密植、果园生草、微灌、配方施肥、果实套袋、病虫害综合 防治等技术得到大面积推广应用;建立以矮化自根砧为主的现代苹果示范园 0.67万 hm (10万亩) 以上;建成国家级苹果标准化示范园 19个, 市级标准化苹 果示范基地111个, 全市盛果期果园平均每 666.7m
5、产量35t。 烟台市所管辖的栖霞市苹果栽培面积 6.7万 hm (100多万亩) , 大多数为乔砧密 植园, 其中盛果期果园为 4.7万hm (70多万亩) , 产量200多万t, 苹果产业 年总收入120亿元。目前规划建设现代种植模式基地 7处, 已建成 500hm (7500 亩) , 在建 0.23万 hm (3.5万亩) , 全市累计建设百亩以上标准化新植园 30 处, 千亩以上的示范园 5处, 示范带动老劣果园改造完成 1万hm (15 万亩) 。 积极引导果农使用优质果袋, 测土配方施肥, 安装频振式杀虫灯和粘虫板等新 技术, 全市标准化生产技术普及率达 85%以上。 1.2 种质
6、创新及苗木繁育 近年来烟台选育出烟富 110号苹果新品种, 在烟台地区表现良好。在国内较早 开展苹果品种脱毒研究, 培育出脱毒烟富3 号, 近10年畅销烟台地区。其中栖 霞已经建设成中国大型红富士苗木繁育地, 先后发展4处大型苹果优质苗木繁 育基地, 年出圃优质苗木 500万株以上。 脱毒苗木培育拥有标准化组培实验室一 个, 实现优质苗木工厂化繁育, 年培育脱毒优质苗木 1500万株。目前中国西部 地区发展苹果所需苗木有 60%左右来自烟台。 1.3 销售 烟台市果品总公司投资建设烟台苹果网, 力争打造国内果品行业第一个垂直电 商平台。招远市建成了中国唯一的红富士苹果博物馆。烟台苹果年出口 6
7、0万t, 约占全国苹果的50%, 是国内苹果出口最大的地区, 主要出口于东南亚。2015 年11月 9日, 烟台苹果出口美国 21t (烟台海阳津成泰公司) , 实现了首次出 口美国。目前栖霞苹果约占据国内高端市场 60%以上的份额, 其中北京市场份额 达80%以上。年出口苹果 8万t, 1亿美元左右, 约占全市出口额的30%左右, 出 口40多个国家。 1.4 贮藏加工 烟台全市拥有果品贮藏加工企业1000余家, 专业合作社1500余家, 果品贮藏库 1348座, 库容量342 万t, 实现了苹果的周年供应。苹果的加工企业 46家, 对 苹果果肉、果皮、种籽、花等进行研发, 开发出了苹果脆片
8、、果胶、籽油等加工 系列产品。栖霞市已发展苹果冷链系统相关企业 820多家, 其中冷风库、气调库600多座, 年贮藏能力 150多万t, 保证苹果周年供应。引进培育果醋, 苹果脆 片, 果酒, 苹果酵素等加工企业30多家, 年加工苹果30万t, 占全市苹果总量 的15%。 1.5 科技平台建设 烟台全市建设有农业部山东烟台苹果育种中心、 农业部果品和苗木质量监督检验 测试中心、山东省苹果种质资源保存与创新利用基地、国家苹果产业技术体系综 合实验站。 栖霞与青岛农业大学联合成立栖霞苹果产业发展研究院, 为苹果产业 发展提供智力支持和技术支撑;成立农产品检测中心, 为果品出口和加工企业提 供检测服
9、务和质量安全鉴定服务。 建成首个以苹果产业为特色的国家级农业科技 园区, 努力打造具有现代科技支撑能力的国内一流的农业科技园区。 1.6 品牌建设 烟台2015 年委托浙江大学编制了烟台苹果品牌战略规划, 凝炼出烟台苹果 的核心价值及品牌口号:中国第一个苹果-烟台苹果, 设计出了烟台苹果品牌形 象、品牌卡通等一系列品牌符号体系, 作为宣传及包装物料使用。2015 年9月, 烟台苹果新的品牌口号和品牌形象在国家权威媒体平台央视亮相。2015 年烟台 苹果品牌价值达到 105.85亿元, 连续7年被评为中国果业第一品牌。栖霞自 2002年开始, 连续成功举办十五届苹果艺术节, 2010年栖霞苹果打
10、入上海世博 会, 2015 年举办北京栖霞苹果品鉴推介会。不断加强绿色有机食品认证和国家 原产地产品保护等工作。目前, 全市共有18 个产品获得绿色食品认证, 8个产 品获得省以上名牌或著名商标称号, 30多家企业通过欧洲 GAP认证。 2 存在问题 2.1 品种过于单一 红富士品种一枝独秀, 占总面积的85%, 成熟期过于集中。近年来, 红露、甘红 等早、中熟新品种有一定的发展, 但短期内供应市场的苹果品种还是富士。 2.2 果园植株老龄化严重, 产能下降 烟台是苹果老产区, 栖霞、招远、牟平等地大约有 5.3万hm (80万亩) , 树龄 25年以上, 品种老、产量低、品质差, 亟待进行大
11、面积的更新改造。 2.3 果农老龄化严重 全市50 岁以上的果农约占 70%, 栖霞达到80%, 40 岁以下的果农比例仅有 10%。 老年果农接受新知识新技术的能力下降, 尤其是 60岁以上的果农, 担心老果园 伐掉后, 34 年没有收益, 致使老果园更新改造难度较大。 2.4 生产成本高 果园管理以精细化人工作业为主, 用工量大, 机械化程度极低;主栽的富士品种 抗病性差, 不套袋表光不好, 需要套袋栽培。人工疏果、套袋、摘袋等操作成本 难以降低;化肥、农药等生产物资投入量大, 苹果生产成本每千克2.43 元, 居 高不下。 2.5 果实糖度偏低, 风味不足 近几年烟台苹果的品质, 可溶性
12、固形物含量普遍在 13%14%, 与中国西部产区 的“冰糖心”苹果可溶性固形物 16%以上相比, 糖度和风味相差较大, 造成很 多外地消费者反映烟台苹果好看不甜风味淡。 主要原因是过于追求果个大小和产 量, 果园大量使用化肥;有机肥使用量不足, 果园土壤有机质含量低;果园郁闭, 通风透光较差, 光照不足;果实早采现象较为普遍。 2.6 产后加工能力待加强 烟台苹果的销售以田间收购为主, 占总产量的 96.2%, 果品保鲜的冷链建设滞 后, 尤其是运输过程中的冷藏保鲜设施尚未使用, 中转环节多、运输过程粗放, 损失率高;加工产品仍以初级加工为主, 精深加工产品所占比重少, 深加工发展 较好的栖霞
13、加工量也只占到产量的 10%左右, 造成苹果市场销售压力大。 如 2015 年, 烟台全市 1300 多座冷库均为满库状态, 果农自存果率显著增加, 烟台苹果 总体销售偏缓。 2.7 标准化体系不健全 目前, 全市果业种植端标准未建立起来, 矮砧栽植模式面积所占比例较低, 实 现现代化管理存在困难;苹果等级分选标准化程度不够, 大部分手工操作, 分选 机械化、智能化不够;库贮环节缺少标准化操作, 多数入库苹果没有等级划分, 一定程度上影响出库销售。苹果市场行情稳定性较差。 3 发展建议 3.1 加强新品种和新砧木的研发 选育特色苹果新品种, 尤其是耐贮性好、抗病性强、适于无袋栽培的品种, 实现
14、 富士品种的局部替代。同时, 选育根系发达、适于烟台地区丘陵山地老果园应用 的抗重茬砧木, 推进全市老龄果园更新改造。 3.2 研究推广省力化栽培模式, 降低生产成本 研究苹果省力化管理的树形模式, 老果园郁闭改造技术, 化学疏花疏果技术、 苹 果免套袋或半套袋技术, 果园喷药、 除草机械化技术和果园水肥一体化应用技术, 逐步减少果园用工, 降低生产成本 (图1) 。 3.3 应用综合技术, 稳步提升果实品质 研究集成酸化土壤改良的农业、物理、化学、生物等技术和提高土壤肥力的集中 深耕、增施有机肥、起垄覆盖、行间生草等技术;构建成龄果园高光效结构重建 技术, 改善果园通风透光条件, 推进老龄果
15、园更新改造;推广中微量元素肥叶面 喷施技术, 提高果实品质;集成生物信息素、植物源杀虫剂、高效低毒农药应用, 并与农业、 物理等防控病虫害技术相结合, 建立果园主要病虫害绿色综合防控技 术体系;控制苹果早采, 实施适期采收, 提高果实风味。 图1 苹果省力化管理示范园 下载原图 3.4 加强新型职业果农技术培训, 提高果农素质 完善果农培训网络。以进城务工返乡人员、村中青年务农人员为主要对象, 开展 果树技术培训, 以关键技术培训为重点, 发展和培养新型职业果农。 采取集中办 班、分散指导、新型宣传媒体、手机微信、现场观摩等多种形式培训果农, 提高 果农综合素质。规范苹果专业合作社, 完善技术服务体系。 3.5 全力推动发展苹果深加工 扶持引导龙头企业调整经营思路, 打破以鲜果为主的单一产品经营模式, 大力 发展果品精深加工, 以产品的多样化、 系列化推动苹果加工业提档升级, 更好地 满足消费者需求, 实现苹果的多重化增值。 3.6 大力推广标准化 组织果业、科研部门分析评价烟台苹果的品质特征, 建立特征性指标评价标准。 研究制定出台整个苹果生产种植端标准, 引导果农逐步采用苹果标准化种植模 式, 不断提高果园标准化生产程度;提升苹果库贮能力, 分选标准化水平, 建立 烟台苹果生产、贮存、追溯、销售大数据, 构建苹果质量追溯信息化系统。
