1、第三章 重要的有机化合物第 3 节 饮食中的有机化合物（ 5 课 时 ）本节教材分析：（一）知识脉络：饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉
2、、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。知识框架（二）新教材的主要特点：新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构性质重要应用回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。一、教学目标（一）知识与技能目标：1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白
3、质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。烃的衍生物单官能团多官能团乙醇乙酸酯油脂简单低分子 天然有机高分子葡萄糖氨基酸淀粉纤维素蛋白质催化剂催化剂（二）过程与方法目标：1.通过“联想质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。2.通过“观察思考”、“活动探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。（三）情感态度与价值观目的：1.通过“迁移应用”、“交流研讨”、“活动探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。2.帮助学
4、生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。二、教学重点、难点重点：1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。难点：使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。三、教学准备学生准备：1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）2.预习教师准备 1. 教学媒体、课件；准备“活动探究”实验用品。2.编制“活动探究”活动报告及评价表。四、教学方法：问题激疑、实验探究、交流讨论、五、教学过程第四课时【引入新课】食物中有很多营养物质，在这些营养物质中，糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。
5、了解它们的性质和组成，对于维持生命和健康是相当重要的。接下来继续讨论糖类。【板书】四、糖类【讲述】糖类是绿色植物光合作用的产物，是由 C、H、O 三种元素组成的一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m 表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因有三：在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；在有些分子中，H 和 O 原子个数比并不等于 2：1，例如鼠李糖C6H12O5；许多符合 Cn(H2O)m 通式的物质并不属于糖类，例如甲醛 CH2O、乙酸 C2H4
6、O2。【质疑、联想】在生物课中已学习了蔗糖、淀粉、纤维素在一定条件下可水解，请同学们完成化学方程式。【交流、讨论、板书】 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6淀粉（纤维素） 葡萄糖 【过渡】根据糖类是否水解以及水解产物的多少可以把糖分成单糖、二糖和多糖。【分析并讲述】教材表 3-3-1【导引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，结构不同互为同分异构体，但淀粉和催化剂纤维素属于高分子化合物，其分子是由一定的结构单元 C6H10O5 重复连接而成的，因此淀粉和纤维素的化学式可用(C6H10O5)n
7、 表示，由于 n 值不同，二者不是同分异构体。【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含 0.1%的葡萄糖。它的结构和性质如何呢？【讲述、板书】1. 葡萄糖分子结构分子式：C 6H12O6 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。【活动、探究】学生进行分组实验，在试管中加入 2mLNaOH 溶液，滴加 5%CuSO4溶液 45滴，混匀，立即加入 2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。【讨论、板书】砖红色沉淀
8、是 Cu2O，可见 Cu(OH)2被还原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有还原性。化学性质：还原性【思考】葡萄糖的这一性质有什么实际用途？【讨论】在医学上的应用尿糖、血糖的检测。【质疑】分析葡萄糖的结构式，推测它还有什么性质？具有与乙醇相似的性质【小结】可见葡萄糖是一种多羟基醛。【过渡】糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的绝大部分是多糖，接下来继续讨论淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物。【板书】2.淀粉【阅读、讨论】阅读教材，分析图 3-3-12，并思考我们长时间咀嚼馒头、米饭为什么会感到甜味？然后总结淀粉的化学性质。【板书】淀粉在催化剂作用下能发生水解反应(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6淀粉 葡萄糖 淀粉溶液遇碘变蓝【讲述】棉花、滤纸虽然外观不同，但主要成分都是纤维素；胶卷、珂罗玎等都是由纤维素加工成的制品。【阅读】3. 纤维素【讨论】纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？【小结】由此可以看出纤维素在结构上不同于淀粉，因此在用途上也要多于淀粉。造纸是纤维素的重要用途之一。可简要指出造纸是我国古代四大发明之一，对学生进行爱国主义教育。【作业】
