1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油 脂,我们在日常生活中食用的猪油、牛油、花生油、豆油等，和用来作燃料的汽油、柴油是都为同类化合物？,1.什么是高级脂肪酸？ 2.硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3.简述不饱和烃基的化学性质。 4.什么是酯？酯有怎样的化学性质？,思考交流：,1.油脂是 油 和 脂肪 的统称，从化学成分上讲油脂都是 甘油 和 高级脂肪酸 形成的酯，属于 酯 类化合物。 2. 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子 甘油 和三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 3. 甘油是丙三醇的俗名，其结构简式为： 油脂的结构通式可表示为：其中，R1、R2、R3
2、相同称为简单甘油酯，不相同称为混合甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油酯。,5.油脂的性质和用途物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于 汽油 、乙醚 、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂是 无色 、 无嗅 、 无味 ，但一般因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 化学性质：油脂的水解 a. 酸性条件下生成1mol甘油 和 3mol高级脂肪酸 。,油,脂,植物油,动物脂肪,含有C=C键，又叫做不饱和高级脂肪酸甘油酯,不含有C=C键，叫做饱和高级脂肪酸甘油酯,c. 在人体中酶的作用下，油脂水解为高级脂肪酸 和甘油 ，被肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 6.油脂的氢化 不饱和程度较高，熔点较低的液
3、态油，通过催化加氢 可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变成固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的 硬化。油脂氢化的方程式：,b. 碱性条件下生成甘油 和高级脂肪酸钠盐，此反应也称为皂化反应，工业上用此反应制取肥皂。方程式为,探究： 一种有机物的结构简式为：,试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_。 A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物 (2)该化合物的密度_。 A比水大 B比水小 (3)该化合物常温下的状态为_。 A液体 B固体 C气体 (4)与该物质能反应的化合物有_。 ANaOH(aq) B碘水 C乙醇 D乙酸 EH2 写出属于取代反应的方程式：,B,B,A,ABE,
4、肥皂的 成分是？,憎水基 亲水基,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,科学视野,油脂或含油较多的食品（如香肠、点心等）放置时间过长，会产生不良的带辣、涩、苦的味道，甚至臭味，这种现象称为油脂的酸败，俗称“哈喇”。油脂酸败后有一定的毒性。油脂酸败的实质是空气中的氧气、微生物、光、热、水蒸气等因素的作用下，油脂发生了氧化、水解等一系列化学反应。油脂中含不饱和键，氧化时碳碳双键断裂，生成醛、酸等气味难闻的物质。,资料补充：油脂的酸败,小 结,巩固练习,达标测试,作 业,P.76 学与问2你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什
5、么？,含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。,资料卡片硬水,写出下列反应的化学方程式： 1、软脂酸甘油酯酸性水解 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解,探究1：油脂A的通式如下：(R中不含有三键) 0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。,探究2：某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）A13 B14 C17 D18,D,
