1、深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含 178 道单项选择题、101 道多项选择题和 334 道判断题）178 道单项选择题一、单项选择题(共 178 题，红色字体为正确选项。 ) 1、 中华人民共和国农产品质量安全法从（ ）年 11 月 1 日开始实施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、 根据中华人民共和国侵权责任法 ，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（ ） 。 (A) 向产品的生产者请求赔偿 (B) 向产品的销售者请求赔偿 (C) 二者都可 3、 生产经营的食品中不得添加( ) 。 (A)药品 (B)食品添加剂 4、 食品安全管理员每（ ）要参
2、加一次考核。 (A) 2 年 (B) 3 年 5、 食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（ ）从事食品安全管理工作的人员。 (A) 食品加工单位 (B) 食品生产经营单位 (C) 食品流通和餐饮服务单位 6、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年两次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、 以下哪个属于物理性危害？ (A) 保鲜剂 (B) 金属碎片 (C) 寄生虫 8、 蔬菜水果的冷藏温度一般为（ ）。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果
3、 (B)鱼肉 (C)谷物 (D)乳类 10、 奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( ) 危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化学性危害 11、 正确的说法是（ ） 。 (A) 绿色食品就是绿颜色的食品 (B) 天然的食品都是绿色食品 (C) 野生的食品就是绿色食品 (D) 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 12、 致癌物质黄曲霉毒素多存在于( ) 中。 (B) 炸成焦糊状的食品 (A) 发霉谷物 (C) 腐败海产品 13、 qs 标志除了有 qs 的字样外,还有中文()字样。 (A) 检验合格 (B) 质量合格 (C) 质量放心 (D)生产许可 14、 为防
4、止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（ ）mm。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP 计划共有（ ）个基本原则。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP 的应用与包括 ISO 9000 系列在内的质量管理体系的实施是（ ） 。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一样的 17、 HACCP 体系体现了（ ）的管理理念。 (A) 预防为主 (B) 安全第一 (C) 以人为本 (D) 质量第一 18、 ISO 22000 标准不适用于（ ） 。 (A) 添加剂生产商 (B) 运输和仓储经营者 (C) 零售分包
5、商 (D) 卫生主管部门 19、 “危害分析与关键控制点”管理体系简称为（ ） 。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP (D) ISO 20、 食品安全管理体系的核心是（ ） 。 (A) 关键点的控制 (B) 食品危害的分析 (C) 食品危害的控制 (D) 安全风险的分析 21、 除产品使用说明外，产品标识应当标注在（ ）上。 (A) 产品的销售包装 (B)产品或产品的销售包装 22、 食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（ ）的酒精饮料。 (A) 0.5 (B) 1.0 23、 豆制品应采用（ ）形式进入流通，并带有标签。 (A)预包装 (B
6、)多种包装 (C)散装 24、 生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额( )的处罚。 (A)2 倍罚款 (B)3 倍罚款 (C)5 倍罚款 (D)10 倍罚款 25、 伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 (D) 乙酸 26、 2008 年颁布的 深圳市豆制品监督管理若干规定 ，所指豆制品（ ）非发酵性豆制品。 (A)只限于 (B)不限于 27、 绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（ ）网站查证。 (A)农业部 (B)中国绿色食品网 (C)国家质检总局 28、 发生
7、食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起( )小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 (A)1 (B)2 (C)3 29、 同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（ ）食品流通许可证。(A)使用同一个 (B)按不同地点分别办理 30、 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( ) 。 (A)承担民事乃至刑事责任 (B)及时报告事故情况 (C)作出自查报告 (D)承担连带责任 31、 转基因食品必须经（ ）审查批准后方可
8、生产或进口。重点是标注 (A) 农业部 (B) 卫生部 (C) 国家食品药品监督管理局 (D) 国家质检总局 32、 食品安全标准的性质是()。 (A) 鼓励性标准 (B) 引导性标准 (C) 强制性标准 (D) 自愿性标准 33、 （）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。 (A) 县级及其以上 (B) 各级 34、 生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（） 。 (A)行政责任 (B)民事责任 (C)刑事责任 (D)赔偿责任 35、违反中华人民共和国食品安全法 ，根据情节轻重，食品生产经
9、营者应承担（ ）责任。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 赔偿 36、 生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）。 (A) 0 (B) 4 (C) 10 37、 河豚鱼中含的河豚毒素是（ ） 。 (A)一种过敏性物质，可引起过敏反应 (B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素 (C)较稳定的，煮沸可解毒 (D)胃肠道毒素，引起腹泻 38、 初级农产品进货记录应当保存（）年。 (A) 半 (B) 两 39、 下列哪些方法不能起到消毒作用( ) 。 (A) 加热 (B) 化学药剂 (C) 熏蒸 (D) 水洗 40、 未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐败变质
10、(B)含有致病菌 (C)含有生物毒素 41、 反映食品一般性污染状况的指标是（ ） 。 (A) 大肠菌群 (B) 细菌总数 42、 食品安全小组成员应该是（ ） 。 (A) 技术部门人员 (B) 质量部门人员 (C) 管理人员 (D) 具有资质的人员 43、 HACCP 体系是( ) 。 (A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 (B) 一种产品检验方法 (C) 一种各行业通用的质量管理体系 (D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 44、 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（ ）内无资格再次申请食品流通许可。 (A)一年 (B)两年 (C)
11、三年 45、 对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种， （ ）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。 (A)鼓励 (B)引导 (C)督促 46、 有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（ ）内使用。 (A)数量 (B)地域 47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是( ) 。 (A)标签不得含有虚假、夸大的内容 (B)标签应该突出表明功效 (C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能 (D)标签应当清楚、明显，容易辨识 48、 酒类经营者（ ）流动销售散装酒。 (A)可以 (B)不得 49、 国家工商总局关于
12、规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见是在（ ）年发布实施的。 (A)2007 (B)2008 (C)2009 50、 食品流通许可证的发证（ ）是在流通环节从事食品经营的经营者。 (A) 对象 (B)目标 51、 市场销售的生鲜肉类应在（ ）冷柜内暂存保鲜。 (A)07 (B)1015 52、 企业分支机构申请食品流通许可， （ ）为许可申请人。 (A)设立该分支机构的企业 (B)分支机构的经营者 53、 对一年内有（ ）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。 (A)两次 (B)三次 54、 中华人民共和国食品卫生法在（ ）年废止。 (A) 2007 (B) 2008
13、 (C) 2009 55、 制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( ) 。 (A)保障食品生产 (B)保证食品安全 (C)保护食品经营 (D)严惩违法行为 56、 消费者因食品缺陷造成人身损害的（） 。 (A) 只可以向销售者要求赔偿 (B) 只可以向批发商要求赔偿 (C) 只可以向生产者要求赔偿 (D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 57、 取得食品流通许可证的单位，在周围（ ）米内不得有垃圾堆（场） 、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。 (A) 15 (B) 25 (C) 35 (D) 50 58、 下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。
14、 (A) 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 (D) 虽然过了保质期，但外观、口感正常 59、 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( ) 。 (A)细菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化学性污染 60、 假酒中常含有的致盲物质为（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 61、 （ ）对出具的食品检验报告负责。 (A) 食品送检机构 (B) 食品检验机构和检验人 (C) 食品检验机构负责人 62、 对有些食品可以
15、进行辐照处理，目的是（ ） 。 (A) 降低含水量 (B) 延长保质期 (C) 改善食品性状 63、 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ ） 。 (A)催吐 (B)吃止泻药物 (C)向卫生防疫部门报告 64、 非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白块”的学名是( )。 (A) 莱克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氢钠 (C) 盐酸克伦特罗 (D) 亚硝酸钠 65、 在 HACCP 计划中，通常记录的保存期应（ ）产品的货架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 66、 保留记录最主
16、要的目的是（ ） 。 (A) 实现产品的可追溯性 (B) 实现产品记录的可查询 (C) 实现产品的可跟踪 (D) 形成产品记录 67、 食品流通许可证的单次有效期是（ ）,可以续办。 (A)2 年 (B)3 年 (C)5 年 68、 食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（ ）负责。 (A)消费者 (B)销售商 69、 如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（ ）的保质期限。 (A)最短 (B)最长 70、 食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（ ）的距离。 (A) 3 米 (B) 5 米 (C) 1
17、0 米 71、 作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（ ）加工。 (A) 面制品 (B) 肉制品 (C) 水产品 72、 食品经营从业人员最长（ ）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。 (A)每两年 (B)每年 73、 转基因食品须经（ ）审查批准后方可生产或者进口。 (A) 卫生部 (B) 农业部 74、 我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（ ） 。 A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品 75、 食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（ ） 。 (A) 食品安全预警信息公布 (B) 食品安全预警机制完善 (C) 食
18、品安全风险评估结果 (D) 食品安全风险预警检测 76、 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 77、 食品经冻结并维持在（?）以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 (A) -5 (B) -10 (C) -18 (D) -12 78、 长期使用铝制品作为食品容器，会引发( ) 。 A.甲状腺肿大 B.老年痴呆症 C.肠胃疾病 D.癌症 79、 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 （ ） 。 (
19、A) 使用范围 (B) 使用用量 (C) “食品添加剂”字样 (D) 以上都是 80、 CDC 的意思是（ ） 。 (A) 卫生监督所 (B) 疾病控制预防中心 (C) 卫生局 81、 对食品生产经营企业来说，实施 ISO 22000 是（ ） 。 (A) 强制性的 (B) 无效的 (C) 自愿的 (D) 必须的 82、 要从事食品流通行业,必需申领（ ） 。 (A) 食品行业许可证 (B) 食品流通许可证 83、 流通环节食品安全监管八项制度，是由（ ）颁布的。 (A) 国家质检总局 (B)国家工商总局 (C)国家商务部 84、 （ ）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品
20、生产企业名单。(A)中国海关 (B)国家出入境检验检疫部门 85、 食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（ ）购买。 (A)化工原料商店 (B)食品添加剂商店 (C)化学试剂商店 86、 水分含量较高的点心应当在（ ）的温度条件下贮存。 (A) 10以下或 60以上 (B) 20以下或 60以上 87、 根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（ ）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。 (A)食品流通业 (B)餐饮业 88、 食品安全管理员按所从事行业不同而分为 A、B、C 三大类，分别对应于（ ） 。 (A) 食品流通、食品生产、餐饮服务 (B) 餐饮服务、食品流通、食品
21、生产 (C) 食品生产、食品流通、餐饮服务 89、 鼓励食品生产经营单位的( ) 通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。 (A) 负责人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或负责人 90、 关于洗手的不正确的说法是( ) 。 (A) 处理食品前要洗手 (B) 只在处理食品后才应该洗手 (C) 处理食品期间每隔一段时间要洗手 (D) 手接触了污物、废弃物等要洗手 91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（ ）mm。 (A) 10 (B) 1 (C) 6 92、 下列属于禁止售卖的肉品是（ ） 。 (A)米猪肉 (B)猪肉罐头 (C)母猪肉 (D)猪肠衣
22、 93、 冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（ ） 。 (A) 机器超负荷运转 (B) 空气不流通达不到冷藏温度要求 94、 粮食中出现黄曲霉毒素，属于( ) 。 (A)生物性污染 (B)物理性污染 (C)化学性污染 (D)以上都不是 95、 （ ）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物” 。 (A)磺胺类药物 (B)青霉素 (C)瘦肉精 (D)庆大霉素 96、 一个关键控制点能用于控制（ ）种危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多种 97、 冷冻食品的冷冻温度应低于（ ） 。 (A)0 (B)-10 (C)-18 98、 企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应
23、当（ ） 食品流通许可证 。 (A)使用同一个 (B)分别申领 99、 食用亚硝酸盐的销售只面向（ ） 。 (A)食品生产加工行业 (B)餐饮业 (C)食品流通单位 100、 已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（ ）为许可申请人。 (A)投资者 (B)经营负责人 (C)本身 101、 无公害农产品标志只能在认证的品种、 （ ）等范围内使用。 (A)数量 (B)地域 102、 在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（ ）分钟。 (A) 20 (B) 30 103、 各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（ ）以上的食品安全管理员。 (A)一名 (B)
24、两名 104、 下列食品中，( )是属禁止生产经营的。 (A) 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 (B) 超过保质期的食品 (C) 无标签的预包装食品 (D) 以上都是 105、 下列说法中，正确的是( ) 。 (A) 进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒 (B) 手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业 (C) 工作服是来保护加工人员，不是保护产品的 106、 食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（ ）条件下贮存的过程。 (A) 010 (B) 410 107、 食品冷冻的温度一般应在( ) 以下
25、。 (A) -10 (B) -18 108、 有机食品是指来自于（ ）农业生产体系的食品。 (A)绿色 (B)有机 (C)无公害 109、 保质期是（ ）概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。 (A)时点 (B)时长 110、 绿色市场标志的主体是（ ） 。 (A)绿色三叶 (B)绿色五叶 111、 食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在食品流通许可证有效期届满( )日前向原许可机关提出申请，换发食品流通许可证 。 (A)30 (B)60 112、 能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆类及其制品 (C)谷类 (D)奶类、蛋类、肉类及其制品 11
26、3、 食品的保质期是指它的( ) 。 (A)生产日期 (B)最佳食用期 (C)出厂日期 114、 国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精” 。常见的“瘦肉精”是( ) 。 (A) 苯甲酸钠 (B) 盐酸克伦特罗 (C) 亚硝酸钠 115、 产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（ ）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期 (A)10 (B)15 116、 被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品经营管理工作。 (A)两年 (B)三年 (C)五年 117、集贸市场应指定一名（ ）为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。 (A)
27、 负责人 (B)管理干部 118、 许可申请人必须申请领取（ ）方可从事食品流通行业。 (A)食品行业许可证 (B)食品流通许可证 119、 食品安全国家标准应当经（）颁布。 (A) 国家卫生行政部门 (B) 食品安全国家标准审评委员会 120、 关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（ ） 。 (A) 绿色食品、有机食品、无公害食品 (B) 有机食品、绿色食品、无公害食品 (C) 绿色食品、无公害食品、有机食品 (D) D.无公害食品、有机食品、绿色食品 121、 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ） 。 (A) 沙门菌食物中毒 (B) 肉毒杆菌食物中毒 (C) 致病性大肠杆菌
28、食物中毒 (D) 副溶血性弧菌食物中毒 122、 复热食品时中心温度应高于（ ） ，未经充分加热的食品不得供消费者食用。 (A) 70 (B) 90 123、 产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于（ ）的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。 (A)10 平方厘米 (B)15 平方厘米 124、 绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（ ）批发市场和零售市场。 (A)农副产品 (B)食品 125、 由生产商或销售商分装的食品， （ ）延长产品原有的生产日期和保质期限。 (A)可以适当 (B)严禁 126、 鲜榨果蔬
29、汁和水果沙拉应贮存于（ ）以下。 (A) 10 (B) 20 127、 预包装食品的标签（ ）与包装物（容器）分离。 (A)不得 (B)特殊情况下允许 128、 要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（ ）的是真碘盐。 (A)绿色 (B)红色 (C)蓝色 (D)黄色 129、 下列食品产品中，( )不得添加任何食品添加剂。 (A) 纯牛奶 (B) 酱油 (C) 奶油 (D) 火腿 130、 食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场） 、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（ ）米以上。 (A)15 (B)25 (C)35 (D)50 131、 绿色食品标签具有防伪功能，它（
30、）产品上。 (A)只能用于一种 (B)可以用于该系列多种 132、 食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫（ ）冷库。 (A)低温 (B)高温 133、 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是( ) 。(A)显示绿色 ,是真碘盐 (B)显示红色,是真碘盐 (C)显示黄色,是真碘盐 (D)显示蓝色 ,是真碘盐 134、 对食品流通经营单位，应实施（ ）抽检。 (A)定期 (B)不定期 (C)定期和不定期 135、 许可申请人是指提出许可申请的（ ） 。食品流通经营需要申办许可。 (A)主体资格人 (B)任何人 136、 食品质量安全市场准入标志是-( ) 。 (A)
31、GMP (B) QS (C) ISO 9000 (D) CCC 137、 不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（ ）的，可以不持有食品流通许可证。 (A) 3 平方米 (B) 5 平方米 (C) 8 平方米 138、 冷藏的温度要求保持在（ ） 。 (A)010 (B)510 (C)-510 139、 现行国家工商总局食品广告监管制度颁布实施于（b）年。 (A)2008 (B)2009 (C)2010 140、 从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（ ） 。 (A)食品流通许可证 (B) 营业执照 (C)食品流通许可证 和营业执照 14
32、1、 国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。 (A)市场检查 (B)监督抽查 (C)企业调查 (D)分地区普检 142、 下列防范食品污染的措施，错误的是 （ ） 。 (A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 (B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 (C) 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 (D) 尽量用封闭的容器装食物 143、 无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（ ） 。 (A)严格 (B)宽松 144、 绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（ ） 。 (A)不变 (B)需要更新 145、 获准使用绿色食品标志的产品， （ ）加贴
33、绿色食品标志防伪标签。 (A)必须 (B)自愿 146、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。 (A) 2 年 (B) 3 年 (C) 4 年 (D) 5 年 147、 中毒的最常见食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆类及其制品 (C)谷类 (D)奶类、蛋类及其制品 148、 下列属于人工合成甜味剂的是（ ） 。 (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)糖精 149、 为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（ ）毫米。 (A) 3 (B) 6 (C) 15 150、 被吊销食品流通许可证的，其直接负
34、责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）从事食品经营管理工作。 (A) 二年内不得 (B) 三年内不得 (C) 五年内不得 150、 食品经营者应当将食品流通许可证的（ ）展示在经营场所显著位置。 (A)正本 (B)副本 151、 食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和（ ） 。 (A)经营项目 (B)经营方案 152、 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（ ）再次申请食品流通许可。 (A) 二年内不得 (B) 三年内不得 (C) 五年内不得 153、 肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（ ）左右。 (A) 0 (B) 5 (C) 10 154、
35、 速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（ ）左右，但交货后必须尽快降至-18以下。 (A)0 (B)-15 155、 在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（ ）部门负责。 (A)卫生 (B)市场监管 156、 索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于（ ）年。 (B)2 (C)3 157、 与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（ ）之间。 (A) 10-60 (B) 10-30 (C) -5-100 158、 无公害农产品的标志是（ ）的。 (A)绿颜色 (B)绿橙两色 159、 食
36、品流通许可的单次有效期为（ ）年。 (A)2 (B)3 (C)5 160、 酒类流通， （ ）酒类的分装等经营活动。 (A)包括 (B)不包括 161、 合格的奶粉不会有（ ） 。 (A)天然的淡黄色 (B)结晶 162、 紫外线照射消毒,每 1015 平方米应有一支 30 瓦紫外灯，照射时间一般不少于（ ） 。(A) 2 分钟 (B) 4 小时 (C) 30 分钟 (D) 过夜 163、 四种食源性污染微生物中， （ ）不是致病菌。 (A)沙门氏菌 (B)酵母菌 (C)致病性大肠杆菌 (D)金黄色葡萄球菌 164、 操作即食食品的器具，连续使用（ ）后应重新消毒。 (A) 2 小时 (B)
37、4 小时 165、 食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（ ）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。 (A) 两 (B) 三 166、 根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（ ） 。 (A)发酵性豆制品 (B)非发酵性豆制品 167、 超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每（ ）个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。 (A)3 (B)6 (C)12 168、 在深圳，流动饮食摊档的食品安全由（ ）负责监管。
38、 (A)市场监督管理局 (B)城管局 (C)卫生局 169、 过度使用激素催生瓜果蔬菜，会 ( )。 (A) 使它们的营养价值更高 (B) 使它们口感更好 (C) 给人体发育带来异常 (D) 使其外观更鲜艳 170、 豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（ ）以下。 (A)5 (B)10 (C)15 171、 无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的（ ） 。 (A)食用农产品 (B)农产品 172、 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（ ）内不得再次
39、申请食品流通许可。 (A)一年 (B)两年 (C)三年 173、 使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启( ) 分钟以上。 (A) 20 (B) 30 (C) 60 174、 食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施( )。 (A)停业整顿 (B)吊销许可证 (C)责令改正 175、 食品经营者应当在依法取得食品流通许可证 （ ） ，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。 (A)之前 (B)之后 176、 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在( ) 再次申请食品流通许可。
40、 (A) 一年内不得 (B) 二年内不得 (C) 三年内不得 177、 超市制作的食品在中心温度保持在（ ）以下冷藏的，保质期为烧熟后（ ）小时。(A)10，24 (B)15，24 178、 绿色食品标志的有效期为（ ）年，到期后要重新申领。 (A)2 (B)3 (C)5 101 道多项选择题二、多项选择题(共 101 题，红色字体为正确选项。 ) 1、 食品中常见的致病菌包括（ ）等。 (A) 沙门氏菌 (B) 致病性大肠杆菌 (C) 金黄色葡萄球菌 (D) 痢疾杆菌 2、 粮豆类食品的主要卫生问题包括（ ） 。 (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 农药残留的污染 (C) 寄生虫的污染 3
41、、 食品安全管理体系的关键要素包括（ ） 。 (A) 相互沟通 (B) 体系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP 原理 4、 关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（ ） 。 (A) 科技文献报道 (B) 法规性指标 (C) 专家建议 (D) 实验数据 5、 食品流通许可的经营类别，主要有（ ） 。 (A) 农副产品 (B) 预包装食品 (C) 散装食品 6、 食品标签包括食品包装上的（ ） 。 (A) 文字 (B) 图形 (C) 符号 (D) 各种说明物 7、 储存食品的主要原则是（ ） ，并有明显标识。 (A) 生熟分开 (B) 专人专岗 (C) 先进先出 8、 违反食品安全法规
42、定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（ ） 。 (A) 违法所得 (B) 违法生产经营的食品、食品添加剂 (C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 9、 出现不良食品产品的主因是（ ） 。 (A) 企业疏于管理 (B) 经营者投机取巧来降低成本 (C) 经营者违背诚信道德 10、 （ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 (A) 新参加工作的食品生产经营人员 (B) 临时参加工作的食品生产经营人员 (C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 (D) 体检满一年后的食品生产经营人员 11、 食品检验的大致类别包括（ ）这几
43、类。 (A) 感官鉴别 (B) 理化分析 (C) 微生物检验 12、 为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（ ） 。 (A) 下部包覆金属板 (B) 设计为常闭式 (C) 底部缝隙小于 6 mm 13、 食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（ ） 。 (A) 第一方审核 (B) 第二方审核 (C) 第三方审核 14、 （ ）内的入场销售者统称食品销售者。 (A) 食品超市 (B) 经营食品的商场 (C) 食品批发市场 (D) 食品集贸市场 15、 已上市销售的预包装食品， （ ） 。 (A) 可以拆封后重新包装 (B) 可以散装销售 (C) 不得拆封后重新包装 (D) 不得散装销售
44、 16、 按温度分类，食品储存库房包括（ ） 。 (A) 常温库 (B) 冷冻库 (C) 冷藏库 17、 食品及其原料的贮存原则包括（ ） 。 (A) 按类分开 (B) 保持清洁 (C) 控制温度 (D) 控制时间 (E) 先进先出 18、 反映食品卫生质量的微生物指标通常有（ ） 。 (A) 菌落总数 (B) 大肠菌群 (C) 致病菌 19、 食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（ ） 。 (A) 许可证 (B) 营业执照 (C) 健康证 (D) 食品合格的证明文件 20、 食盐产品的包装上应当注明（ ）等。 (A) 盐的种类 (B) 执行标准编号 (C) 生产日期和保质期限
45、(D) 生产企业名称、地址 (E) 保管使用方法 21、 进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（ ） 。 (A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 22、 鼓励食品企业实行（ ） 。 (A) 规模化生产 (B) 连锁经营 (C) 统一配送 23、 发生食物中毒时（ ）是法定责任报告人。 (A) 发生食物中毒的单位 (B) 中毒病人的工作单位 (C) 接收病人进行治疗的单位 24、 食品安全法的适用范围，包括（ ）等活动。 (A) 食品的生产经营 (B) 食品添加剂的生产经营 (C) 用于食品相关产品的生产经营 25、 影响食品安全性的重金属污染包括（ ） 。 (A)钠 (B)铅
46、(C)钾 (D)汞 26、 食品污染物包括（ ） 。 (A) 农药残留 (B) 兽药残留 (C) 金属污染物 (D) 超范围或超剂量使用的食品添加剂 27、 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（） 。 (A) 持续的适宜性 (B) 充分性 (C) 有效性 (D) 合法性 (E) 规范性 28、 食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（ ） 。 (A) 停止经营 (B) 下架单独存放 (C) 通知相关生产经营者和消费者 (D) 记录停止经营和通知通告的情况 (E) 报告工商行政管理机关 29、 散装食品不包括（ ）等初级农产品。 (A) 新
47、鲜果蔬 (B) 需清洗后加工的原粮 (C) 鲜冻畜禽产品 (D) 鲜冻水产品 30、 食盐包括（ ） 。 (A) 供人直接食用的盐 (B) 食品腌制用盐 (C) 畜牧、渔业和饲料生产用盐 31、 我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（ ） 。 (A) 食品生产许可 (B) 食品加工许可 (C) 食品流通许可 (D) 餐饮服务许可 32、 任何组织或者个人（ ） 。 (A) 有权举报食品生产经营中违反本法的行为 (B) 有权向有关部门了解食品安全信息 (C) 有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议 33、 食品添加剂是指为（ ）的需要
48、而加入食品中的人工合成或者天然物质。 (A) 改善食品的品质 (B) 改善食品的色、香、味 (C) 防腐和保鲜 (D) 配合加工工艺 34、 （ ）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。 (A) 农产品批发市场 (B) 超市 (C) 农产品销售店 (D) 建制镇以上农产品集贸市场 35、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ） 。 (A) 虚假内容 (B) 夸大内容 (C) 名人代言内容 (D) 疾病防治内容 36、 经营者取得( )之后，就可以从事食品流通经营。 (A) 食品流通许可证 (B) 食品生产许可证 (C) 营业执照 37、 企业诚信评价应遵循（ ）的原则，并逐步建立
49、具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。 (A) 企业自愿 (B) 社会参与 (C) 标准统一 (D) 公正公开 (E) 不以赢利为目的 38、 食品安全风险监测对象应包括( ) 。 (A) 食品 (B) 食品添加剂 (C) 食品相关产品 (D) 家畜饲料 39、 食品操作人员手部受到外伤，应做到（ ） 。 (A) 不得接触食品或原料 (B) 可以接触食品原料，不得接触成品 (C) 经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作 (D) 不得加工食品，但可销售食品 40、 根据是否具有致病性，可将细菌分为（ ）和非致病菌。 (A) 致病菌 (B) 金黄色葡萄球菌 (C) 条件致病菌 (D) 大肠杆菌 41、 一个关键控制点监控的计划通常由（ ）组成。 (A) 监控的对象 (B) 监控的方法 (C) 监控的频率 (D) 监控人员 42、 食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（ ） ，以示有效。 (A) 盖印章 (B) 按手印 (C) 签字 43、 无公害农产品标志只能在认证的（ ）等范围内使用。 (A) 品种 (B) 数量 (C) 地域 44、 禁止经营没有（ ）的进口预包装食品
