1、尚品鲜果切开店计划姓名： 徐玉茹 班级：营销 133学号：13114355目录一、项目基本情况 3（一） 、项目背景 .3（二） 、发展战略 .3（三） 、经营理念 .3（四） 、人员构成 .3（五） 、经营范围 .4二、市场分析 4（一）、项目可行性分析 4（二） 、目标市场分析 .4（三） 、竞争者分析 .4（四） 、SWOT 分析 .5四、 选址及店面整体设计 .5（一） 、店面选址 .5（二） 、店面整体设计 .7五、 经营管理战略 .7（一） 、营销战略 .7（二） 、人员培训与激励政策 .8六、 资金与费用管理 .8（一） 、店面装修费 .8（二） 、运营管理费用 .8七、 风险评
2、估与控制 .9（一） 、经营风险 .9（二） 、财务风险 .9（三） 、竞争风险 .9一、项目基本情况（1）、项目背景鲜果切起源于 20 世纪 50 年代的美国,主要是为了满足消费者的即食(Ready-to-eat)需求。 是对新鲜水果进行分级、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包装、组合等处理，是产品保持生鲜状态的制品。每一盒鲜果切可以自由搭配水果种类。鲜果切在国外已成为果品采后研究领域中的重要方向之一。近几年来在国内的一线大城市也已经成为一种成熟的消费品了。（2）、发展战略首先在文良路开设店铺抢占周围学校的市场，通过线上线下同时销售。之后向市中心拓展生意，成为整个无锡鲜果切龙头老大。（3
3、）、经营理念新鲜美味 及时送达（4）、人员构成工作职位 人数 职能作用鲜果切师傅 2 人鲜果切的清洗、去皮、分割、装盘、封盒；创意花束制作；鲜榨果汁的调制、榨取、装杯、封 口等外卖送货人员 1 人 根据订单送外卖网站维护接单人员 1 人负责各个网站接单、打单以及客情维系收银员 2 人来往顾客购买鲜果切、鲜榨果汁、 水果花束、零售水果称重等的结账业务。服务员 1 人主要负责店内水果介绍、水果及时补货、 桌椅的垃圾处理以及其他的突发状况，同时肩负监管责任。注:水果的采购搬运及其他工作所有工作人员共同协调完 成。（5）、经营范围1、自选水果鲜果切2、创意水果花束3、鲜榨水果汁4、水果零售 二、市场分
4、析（一）、项目可行性分析美国加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员近日公布的一项研究结果表明，鲜切包装对水果维生素 C 及其他抗氧化物的含量几乎没有影响。实验以菠萝、卡亡果、哈密瓜、西瓜、草莓和猕猴桃等水果为试材，对其中每一种水果一半用作鲜切，另一半以整果作为对照。所有处理的水果都在特定条件下冷藏 9 天，然后测定其营养成分含量，结果表明，鲜果切的营养成分仅有少量损失。此外，据农业与食品化学的一项研究报道，由于鲜切后的水果见光后，部分水果如丰亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增长。未来五年在美国零售市场上以每年 1015的速度增长。为了评估这种市场变化，对美国食品服务业划分是困难的，但是，根据 I
5、FPA 估计，鲜切产品在未来五年内会以每年 35的速度增长。鲜果切势必会成为未来健康水果市场的主导者。（2）、目标市场分析文良路位于藕塘职教园内，周围有无锡商业职业技术学院、江苏信息职业技术学院、江南影视艺术学院、无锡技师学院等数所高校。人流量大，主要目标人群是附近大学生，需求大，购买力强而且鲜果切在附近是空白市场。（3）、竞争者分析目前文良路只有几家水果零售店，还没有鲜果切产品，所以鲜果切市场还属于空白市场。（4）、SWOT 分析优势：1、鲜切市场属于市场细分的产物。2、市场无大平台介入，处于无竞争状态3、方便食用，解决了学生人群的水果清洗、去皮、组合问题。4、附加值高，产品本身无较高附加值
6、，额外的配送、洗切等各项附加值可以发挥其价值。5、提前预订解决了库存问题，可按头天订单进行订购。6、有效地沟通互动，不是单纯的购买而购买，从微信、朋友圈打造自媒体，为后期附加产品营销做铺垫，增强客户信任度。7、平台优势，借助饿了么、美团外卖，建立网上外卖下单系统。微信客户晒单分享，增加口碑宣传的流通速度。本地化电商，全力做好本地化服务，做到小而美。（精致化经营）8、靠近水果批发市场，前期量小的情况下便于进货。机会:1、经营，模式可复制，分块开发市场，无正面竞争对手，第一个进入市场的往往能获得最忠实的用。2、服务客户群以学生人群为主，在达到一定品牌影响力之后，可以开发为 TA 默默送健康销售模式
7、，为暗恋的 TA 送去健康。3、目前生鲜市场 2010 年至今，不断有电商大佬介入尚无明显盈利企业胜出，企业如从本地化发展壮大未来可根据时代需求介入生鲜电商领域。4、我们在做的是要改变人们这么多年水果需求的方式，从整斤购买，转为鲜切购买，颠覆性创新，生活习性的改变，格局将改变，使得成为第一家收益者。5、当达到一定产品，可以压榨货源商方面的进价成本以便获得更多的利润劣势1、全新的市场，消费者的可能不理解不认可。2、市场无法预期。3、传统的商业模式将举步艰难。4、鲜切损耗、配套服务，导致产品定价居高。5、出现了问题也无法借鉴解决，甚至问题出在哪里有时都很难发觉。6、前期采购成本较高，量上不来进价高
8、。7、面临多方面损耗，运输损耗、洗切损耗、坏果损耗。挑战1、人员缺乏，无专业人才，对水果市场的陌生。2、水果不是必须品，客户间断性购买，如遇某日购买力暴增，工作负荷要增加。3、前期盈利无法持平，投入大于盈利，需要不断的坚持积累客户增长。4、水果需低温环境储藏。4、选址及店面整体设计（1）、店面选址无锡市惠山区文良路在基于主要以学生群体及周边老师为主要目标群体而鲜果切。经调查大学生的月生活费介于 8001500 元，每月零食及水果支出约为 120200 元（二）、店面整体设计对外售卖窗口新鲜散装水果挑选区对内售卖窗口鲜果切师傅工作区大门网络接单工作区水果暂存仓库5、经营管理战略（1）、营销战略产
9、品：主要经营已经挑选、清洗、分割、组合好的水果鲜果切、创意水果花束、鲜榨果 汁、新鲜水果零售。价格：中低档消费，鲜果切 520 元/份，创意花束 1550 元/ 份、鲜榨果汁 510 元/份，新鲜水果零售为市场价。渠道：1、建立公众微信账号，进行宣传、客户关系维护2、和“饿了么”、“美团外卖”等外卖网站合作，构成外卖网络系统3、和“百度糯米”、“美团”大众点评“进行团购合作，提高知名度4、会员积分制度，满就送礼品促销：1、每日推出一款特惠鲜果切2、和团购网站合作（2）、人员培训与激励政策鲜果切技术含量低，不需要特别培训，每三月进行一次团队培训或者礼仪培训对于员工激励与营业额达成正比6、资金与费
10、用管理（1）、店面装修费费用名称 价格店面租金 50000/年门头 5000 元墙面粉刷 1000 元桌椅费 3000 元收银台机 1000 元冷藏柜 5000 元榨汁机 1000 元鲜果切刀具 500 元产品包装盒、袋 1000 元产品清洗消毒设备 1000 元封口机 2000 元空调 8000 元外卖电动车 2000合计 80500 元（2）、运营管理费用1、运输管理费用2、手机通讯费3、网络费4、水电费以上费用均持发票报销7、风险评估与控制（1）、经营风险水果零售，特别是我们做鲜果切存在的最大风险就是水果的保鲜问题，在市面上有句话“水果不烂，赚千赚万”，是说如果水果不烂，卖水果的人就能获
11、得较大的利润；而现实是水果不易保存容易腐烂，因此每天都会有相当一部分的水果会因为不能及时售出而腐烂变质，对此我们为了减少这一方面的成本，我们特别针对自己的销售情况做了适合自己的销售策略，我们采取每天根据自己的销售情况定量批发新鲜水果，尽量做到对那些保鲜期极短的做到当天进货多少就售出多少，一来可以保证水果的新鲜度，二来又可以避免水果不能 及时售出导致腐烂变质而增加成本。现卖现切，并且切成水果丁的水果放在保鲜柜里也能保鲜。（2）、财务风险对于鲜果切而言属于现金付款方式每天都有会有现金进账，每天做好现金盘点、记录，（3）、竞争风险1、这片市场还属于空白市场，我们会先入为主。2、其他新鲜水果零售商一般都是无店铺经营的非法摊贩3、奶茶店生意稳定但是没有鲜榨果汁
