1、1文安岩峰大馅饺子王整体推广方案 餐饮业竞争的激烈程度是所有人可以想象得到的，文安岩峰大馅饺子王由于店址搬迁，现客流呈明显下降趋势，营业额大幅下滑，鉴于此情况推出此方案。该方案短期目标：提高客流，加大营业额流水；长期目标：打造“岩峰大馅饺子王”品牌产品推广：可以从菜品、服务、环境三个方面入手。菜品：竟然以大馅饺子王为招聘，那就在饺子上最文章，比如该店饺子的选材、做工、用料上下工夫，并且在店内的进门醒目位置，用大匾把饺子的来历以及岩峰大馅饺子的选材、做工、用料等展示出来。当然光靠“大馅饺子王”一招鲜的时代已经过去，为了吸引更多的客流，要对目前的所有菜品进行梳理，该去的坚决去掉，留下本店自认为拿手
2、的，进行分类：比如几道精品凉菜，几道热菜、几荤几素，几道特色汤品等。做到每天推出特价招牌菜、没有有新菜品推出。服务：现阶段客流下降的主要原因是店址的改变带，停车位的减少给老顾客带来很大的不便，这已经违背了营销要素中 4S 原则中的方便性原则。针对停车位少，我们可以和酒驾联系起来，本来酒后驾车对自驾车到酒店消费就是很大的压制，为此我们可以提供以下服务：1、用专车专人为提前预定餐的顾客提供免费接送服务（文安县城本身城区面积就比较小） ，可以在客人预定餐的时候就沟通好接送地点和时间进行登记，规划合理的线路，可以避免车辆无序乱跑，既提供了服务，又降低了改服务的成本。二可以在此登记中，提炼出客户资料（姓
3、名、电话、职务、消费频次、单次消费金额）等信息，有针对性的对其进行销售，也就是大客户销售(VIP 销售)。2、雅间有专人服务，如果做不到一人盯一间，那就一人盯两间。做到顾客进门有人迎，出门有人送。有专人负责点菜，根据客人的人数、口味有针对性的对客户做出搭配，做到有荤有素、有冷有热有汤，又做到量价合适（在大城市的星级酒店点菜师是个很吃香的又需要很高能力的专业） 。3、可以提供特色服务比如擦鞋、美甲、看孩子、存包等，现阶段不成熟可以和擦鞋店联合搞，顾客消费后送擦鞋券和美甲券。环境：装修的档次只是提高酒店消费档次的一方面，更重要是做到消费的舒2心、愉快、放心。1、取消以雅间号命名如：106108,借
4、鉴财神酒，换成 “好运来” 、 “恭喜发财” 、 “财源广进” 、 “招财进宝” 、 “财源滚滚” 、 “四季发财” 、 “财运亨通” “腰缠万贯”2、在每个雅间放上盆景架，放上发财树、绿萝、吊兰等盆栽，既可以净化空气，又可以让客户心情愉快。3、店内单间和大厅角落要装上音箱，播放愉悦的背景音乐，让顾客有一种放松的感觉。4、洗手间是最能体现酒店服务细节的地方，干净最重要。洗手台如提供免费的洗手液、一次性纸巾、梳子、啫喱水、护手霜、电吹风等物品，做到使顾客，方便舒心。渠道促销推广：就是通过什么样的渠道，把产品信息告知顾客。店内推广：1、在店内明显位置，有“今日特价菜”提示，每天推出几道有特色的特价
5、菜。2、消费金额坎级奖励，比如消费满 100 元送 xx 元代金券；满600 元送什么礼物等，前提是考虑成本和推广目标，是短期目标和长期目标。短期目标只要考虑成本问题就可以了，长期目标，不仅要考虑成本还要考虑持续盈利性。客户关系推广：一般来说一家餐馆的销售额 80%来自老顾客，而维护老顾客的成本要比开发新顾客的成本少 30%的费用。所以一定要建立顾客资料库，建立顾客档案（姓名、单位、电话、职位、消费频次、消费档次、消费类型（政务、商务、家庭、朋友聚会等） ） ，可以根据顾客档案做有针对性的促销推广。比如有位顾客每周到店消费一次，可最近有两个礼拜没有来，这是你就可以打电话询问情况，是什么原因没有
6、来，找到问题的症结，并可以推荐本店新推出的菜品，欢迎他随时到店品尝。另外还可以根据顾客的单次消费金额，向其推荐更大金额的套餐，以达到增加销售额的目的。人员推广:凡是介绍到店就餐的员工，可以有销售奖励；凡是顾客介绍的客人，可以给优惠券，以资鼓励。网上团购推广：现在好多团购网，如“窝窝团” 、 “手拉手”等，可以在此类网站做线上推广，以吸引人气。3后厨管理：厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速
7、度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。1、理顺生产线流程厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等） ，精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。2、建立生产标准建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出原料净标准 、 刀工处理标准
8、 、 干货涨发标准 。(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。3、制定控制过程在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、 掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。(1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料， 加工出
9、不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的4色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，即避免原料的浪费又确保了菜肴的质
10、量。(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作， 实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。4、制定控制办法为了保证控制的有效性、 除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法(1)程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、 烹调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正，这样使每个人在生产过程都受到监控。(2)责任控制法：按每个岗位
11、的职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗，奖罚落实到人。(3)重点控制法：对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患未然，杜绝生产质量问题。第一、季节性差异逐步消失第二、产品的针对性得到进一步加强第三、产品向系列化方向发展第四、菜品口味趋向多样化第五、产品向绿色、天然、保健、功能化方向发展5第六、越来越趋向每位顾客一份产品，分餐更加卫生第七、节能趋势更加明显，趋向酒精、沼气等绿色燃料第八、店铺越来越趋向大众化，休闲业态若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定
12、会产生奇妙的效果：第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。第三、保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。6申晓平2012年5月1日
