1、白茶（白牡丹）生产作业指导书1 目的为加强对白茶生产过程的作业指导，确保生产产品符合过程控制的要求，特制定本作业指导书。2 适用范围本作业指导书适用于公司白茶的生产。3 工艺要求（操作步骤、技术参数）3.1 白茶鲜叶的选择：鲜叶嫩芽及第一、第二叶均密披白色绒毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩，无污染和无其它非茶类杂物。3.2 萎凋： 鲜叶摊放在水筛上,每筛摊叶量：春茶为 0.8 斤左右，夏秋茶为 1 斤左右。开青动作要迅速、轻快，要求一开即成。均匀反复筛摇，防止茶叶机械损伤，摊叶要均匀，不宜重叠。开青后，将水筛静置萎凋架上，让其自然萎凋，时间约为 3545 小时，萎凋至七八成干。3.3 烘焙：主
2、要是去除茶叶中多余的水分，使茶叶保持应有的香味，延长保质期。将茶叶均匀分装在盛茶盘上（6-8 分满），盘中间要留通气孔，再放入烘干机柜内，温度100110，历时 10 分钟左右。3.4 拣剔：对所挑选的净茶进行筛选后确保茶叶形状短的或小的横卧落下筛孔，长的或大的通过筛面从尾口卸出 ，使同批次净茶外观形状均匀一致；将毛茶中的茶梗、黄片、茶籽等非茶类杂物分拣出来，确保净茶整体外形美观、规则均匀。3.5 复烘：主要是进一步去除茶叶中的水分，采用慢速烘焙，温度 8090，历时约20 分钟，摊叶厚度 4cm，烘至足干，水分7.0% 。3.6 匀堆包装（成品）: 烘完后将茶叶及时倒在摊凉席上均匀摊凉 再进
3、行密封包装。由各包装小组成员根据日生产计划将相关产品按工艺标准进行过秤分装、装袋、真空、装罐及粘贴防伪标示等工序进行手工包装，保质、保量、按时完成生产任务。其中内袋所装茶叶净含量符合标准要求，相对误差1%，且制袋外观规格一致，封袋质量无破损和漏茶。3.7 仓储：贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味、湿度在 60%以下的仓库内，仓库周围无异气味污染，产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。4 生产编号的编制每一批生产编号编制格式为字母“￥”加上进货日期、-1 或-2，其中 1 代表罗源生春源茶业有限责任公司加工的白茶，2 代表福建*茶业有限公司。例如：原料来自福建*茶业有限公司且 2014.08.06 进行生产，则生产编号为￥20140806-2。
