1、接收部门： 发布日期：有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号： 企业标准接收部门： 发布日期：编制 审核 批准编制时间 审核时间 批准时间文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 3 页 /共 75 页修改日期 内容修改描述 版本号 修改人 批准人20150504 1、 增加总则2、 增加原料验收流程3、增加单项不合格限制修订经历一览表文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 4
2、页 /共 75 页目录总则 4原料验收流程 5大番茄采购验收标准 6大番茄采购验收标准 8小番茄采购验收标准 10本地生菜采购验收标准 11结球生菜采购验收标准 13文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 5 页 /共 75 页罗马生菜采购验收标准 15灯笼椒-青椒采购验收标准 17灯笼椒-红椒采购验收标准 19灯笼椒-黄椒采购验收标准 21蒜米采购验收标准 23生姜采购验收标准 24黄瓜采购验收标准 25胡萝卜采购验收标准 27土豆采购验收标准 29白萝卜采购验收标准 31冬瓜采购验收标准
3、 33南瓜采购验收标准 34韭菜采购验收标准 35大白菜采购验收标准 38中芹采购验收标准 40西芹采购验收标准 42青菜采购验收标准 44文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 6 页 /共 75 页中甘采购验收标准 46扁甘采购验收标准 48紫甘蓝采购验收标准 50韭黄采购验收标准 52大葱采购验收标准 54文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 7 页 /共 75 页总则1. 验收操
4、作方法及检验要求1.1 取样方法依各品种执行；1.2 原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在原料检验单上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日） 。2. 收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。2.1.1 车厢有机油、柏油等污染；文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 8 页 /共 75 页2.1.2 有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全
5、的、有引入异物风险的） ；2.1.3 装载物无分类码放，有混料；2.1.4 有影响食品安全的物品同车。2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。报告领导处置。2.3 原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。农药残留检测需符合 GB/T 5009.199-2003 的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。3. 标准的修订及临时变更3.1 任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。3.2 由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门
6、可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施。4. 相关文件与记录原料检验单原料验收作业指导书文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 9 页 /共 75 页原料验收流程不合格原料到货通知卸货数据检测判定合格预检文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 10 页 /共 75 页判定合格率判定入库单项数据分析不合格拒收处理不合格符合扣点范围，扣点大于扣点范围让步接收合格合格文件标题
7、 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 11 页 /共 75 页大番茄采购验收标准1. 适用客户适用客户：巴黎贝甜2. 名词解释发软：成熟度过高，果体变软。机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。腐烂：果体烂坏，有异味。干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致。色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。空心：汁液不饱满，呈现空心状。3. 质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 硬果 规格要求 果体单个重量于 170g-400g外观要求硬果
8、，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称合格不良率范围 10% 总不良率 25%文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 12 页 /共 75 页不合格项 发软 机械伤、开裂 腐烂 干疤 规格 色泽不良 空心不合格率（Max） 10% 10% 5% / / / /3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取 2 次 5kg，分别检验
9、。取均值。取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。4. 不合格图片开裂 干疤 机械伤 畸形畸形 色泽不良文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 13 页 /共 75 页文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 14 页 /
10、共 75 页大番茄采购验收标准1. 适用客户适用客户：团膳、康帕斯2. 名词解释发软：成熟度过高，果体变软。机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。腐烂：果体烂坏，有异味。干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致。色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。空心：汁液不饱满，呈现空心状。3. 质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 硬果 规格要求 果体单个重量于 100g-400g外观要求 果实圆，果面发亮，果形好，粉色偏红，着色均匀一致，无腐烂发软流汁现象合格不良率范围 10% 总不良率 25%不合格项 发软 机械伤、开裂 腐烂 干
11、疤 规格 色泽不良 空心文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 15 页 /共 75 页不合格率（Max） 10% 10% 5% / / / /3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取 2 次 5kg，分别检验。取均值。取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10%作为扣点要求，总不
12、良率超过 30%，予以拒收处理。4. 图片腐烂 色泽不良 机械伤 发霉文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 16 页 /共 75 页小番茄采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释发软：成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。挤伤：变形、流汁等现象。腐烂：果体烂坏，有异味。干疤：果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。规格：过大过小情况，均匀一致。开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 硬果 规格要求 重量 15-20g，长度 2.5
13、-3.5 为佳，以重量为主要参照标准。外观要求果实高球型，果色橘色，酸甜可口。果实饱满，果面发亮，果脐小；表面有光泽，不脱水，无皱缩，果肉红色，无萎蔫；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称合格不良率范围 10% 总不良率 25%不合格项 发软 腐烂 挤伤 规格 开裂 干疤文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 17 页 /共 75 页不合格率（Max） 8% 5% 5% 10% / /3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样
14、，抽样量为 5kg，用“四分法”取 2 次 1kg，分别检验。取均值。取均值。取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：不符合项单项超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。本地生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：本地生菜最外层 2-3 片老叶、损伤叶。机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。文件标题 原料采购验收标
15、准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 18 页 /共 75 页虫害：虫害异物等。焉萎：呈现的失水的状况，出现发软等现象。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 规格要求 长度 18-28CM 外观要求外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土。合格不良率范围 10% 总不良率 30%不合格项 规格 虫害 腐烂 黄叶 锈斑 机械伤 外叶 萎蔫不合格率（Max） 10% 3% 3% 10
16、% 10% / / /3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 4kg，用“四分法”取 2 次 1kg，分别检验，取均值。取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：单项不符合超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 19 页 /共 75 页3.2.2.2 黄叶验收方法：抽
17、样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中以单位 1kg 计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为 0.3%算入不合格项，超过 3%作为拒收标准。3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过 5%，作为拒收处理。文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 20 页 /共 75 页结球生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：最外层 2-3 片老叶、损伤叶。机械伤：由于运输、
18、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。腐烂：叶片变色、发黏、有异味等。黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。虫害：虫害异物等。焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。成熟度：生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 规格要求 重量大于 500g，长度 15-20cm，宽度 9.5-10cm外观要求圆球形或略扁，绿色偏白，味甜，清脆爽口。表面清洁，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩完好、不脱水、无萎蔫、无锈斑，剖开无焦心焦叶，无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土，水分含量不宜太大，不
19、易存储，易腐烂。文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 21 页 /共 75 页合格不良率范围 10% 总不良率 30%不合格项 规格 虫害 成熟度 腐烂 黄叶 锈斑 机械伤 外叶 萎蔫不合格率（Max） 5% 1% 5% 3% 5% 5% / / /3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 4kg，用“四分法”取 2 次 1kg，分别检验，取均值。取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：单项不符合项
20、超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以单位 1kg 计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为 0.3%算入不合格项，超过 1%作为拒收标准。3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过 5%，作为拒收处理。文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产
21、业有限公司第 22 页 /共 75 页罗马生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：罗马生菜最外层 2-3 片老叶、损伤叶。机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。虫害：虫害异物等。焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 规格要求 长度 25-30CM外观要求外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无皱缩，无腐烂、黄叶、烂心，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无腐烂、无
22、病虫害造成的损伤，无害虫。基部切口整齐，无泥土合格不良率范围 10% 总不良率 30%不合格项 规格 虫害 腐烂 黄叶 锈斑 机械伤 外叶 萎蔫文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 23 页 /共 75 页不合格率（Max） 10% 3% 3% 10% 10% / / /3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 4kg，用“四分法”取 2 次 1kg，分别检验，取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求
23、：单项不符合项超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率；3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为 0.3%算入不合格项，超过 3%作为拒收标准。3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过 5%，作为拒收处理。文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏
24、金吗保鲜产业有限公司第 24 页 /共 75 页灯笼椒-青椒采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。虫害：青椒表面有虫洞、虫子等现象。色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。畸形：外形不规整，达不到产品要求。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 规格要求 按生产需求切除后，规格7cm外观要求灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，无腐烂，机械伤，虫害等，外形规整，颜色基本全绿，规格达标；合格不良率范围 10% 总不良率 25%不合格
25、项 腐烂 机械伤 虫害 畸形 规格 色泽不良文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 25 页 /共 75 页不合格率（Max） 5% 10% 5% 5% 10% /3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取 2 次 5kg，分别检验，取均值。取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10
26、%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。3.2.2.2 规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于 7cm。4 图片腐烂 畸形文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 26 页 /共 75 页灯笼椒-红椒采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜、通用磨坊2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。畸形：
27、外形不规整。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 规格要求 直径7cm，按生产需求切除后，长度规格7cm外观要求 灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全红，规格达标；合格不良率范围 10% 总不良率 25%不合格项 腐烂 机械伤 虫害 色泽不良 规格 畸形不合格率 5% 5% 5% 30% 10% 5%文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 27 页 /共 75 页（Max ）3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中
28、的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取 2 次 5kg，分别检验，取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。3.2.2.2 规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于 10cm，规格于 8-10cm 允许 20%存在，超出部分作为不合格扣除。3.2.2.3 色泽操作要求：以客户要求色泽为宜，如下图为不合格品予以扣除。10%表面一处长宽不超过 2 厘米的褐色20%表面有一处浅绿，长宽不要超过 2 厘米文件标题 原
29、料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 28 页 /共 75 页灯笼椒-黄椒采购验收标准1、适用客户适用客户：通用磨坊2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。畸形：外形不规整。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求 规格要求 直径7cm，5-7cm 允许不超过 10%外观要求 灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一
30、致，外形规整，颜色基本全黄，规格达标；合格不良率范围 10% 总不良率 25%不合格项 腐烂 机械伤 虫害 色泽不良 规格 畸形不合格率 5% 5% 5% 30% 10% 5%文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 29 页 /共 75 页（Max ）3.2 检验方法3.2.1 抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取 2 次 5kg，分别检验，取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1 操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见 3.1） ，予以拒收处理；品质不良率不超过 10%，超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。3.2.2.2 规格验收要求：以黄椒中间部位量取直径，不合格个体以整个计入不合格比例；3.2.2.3 色泽操作要求：以客户要求色泽为宜，如下图，不合格品予以扣除。不合格品：30%，表面深绿，长宽不要超过 2 厘米让步接收品：20%，表面浅绿 ，长宽不要超过2 厘米文件标题 原料采购验收标准操作手册文件编号 ACE-QB-BX-A01 版本 2.0编制人 审核人 批准人发布日期 江苏金吗保鲜产业有限公司第 30 页 /共 75 页
