1、,麻辣诱惑监察部,麻辣诱惑毛菜验收标准,蔬菜验收标准,西芹： 沈阳西芹优先，色碧绿，茎杆粗壮匀称，茎杆不小于3厘米，无空心发白和虫烂，每棵西芹不小于2.5斤，整棵西芹不可用的不超过10%，水分充足，肉质脆嫩翠绿。,小西红柿,小西红柿：千禧牌，大小匀称，色鲜红，发亮，果沉弹性好，皮薄无杂色，无霉烂，味浓籽少，香甜回味重。大小规格：直径3厘米，椭圆长度4厘米。,芥 蓝,四季芥蓝，杆粗细均匀，无弯杆，无老叶黄叶，茎长不超过18厘米，最短不超过10厘米，杆直径不小于1厘米最大不超过2厘米，整棵芥蓝不要有麻斑虫烂。直径误差不能超过0.2毫米，不合格率不超过3%,土 豆,老土豆优先，体重6-8两左右，个头
2、大，无异形，无黑心、无刀口腐烂，无长芽现象，体重小于68两的不能超过5%,生 菜,A：圆生菜个头大，无黑心，无烂叶、无虫斑。B大叶生菜叶片宽大无麻点、无虫斑、无烂叶。,小 葱,葱白长度不小于25厘米，无注水腐烂，根茎直径不能能大于0.6厘米,香 菜,大叶或小叶香菜无虫斑无杂草和腐烂现象，颜色翠绿，无发焉现象,香 芹,叶片青翠、枝杆嫩绿匀称，无虫斑或虫烂,青 笋,杆长度20-30厘米不能低于20厘米，直径不能小于3厘米，不空心不发白，肉质翠绿，叶子不能有虫烂黄叶和开花现象,此部位一定要绿不能空？,小米椒,大红、体发亮饱满弹性好，个头匀称、无杂色、无霉烂、无虫烂、无腐烂，辣味重,一定要辣？不能有烂
3、的发青的？,丝 瓜,山东/本地丝瓜：长度不小于28公分，粗细大小均匀，肉质细嫩，无网络状，无籽、无腐烂变质,菜 心,广式菜心或本地菜心，色泽翠绿，无黄叶烂叶，杆无发空、发苦，发白现象，所有根茎要脆不能发老，长不小于25-30厘米、直径0.51.0 厘米。,大 葱,山东产细葱（又名中葱）、葱白长度不小于30厘米直径不小于0.81.5厘米，无烂叶发黄或注水现象。,豆 王,山东豆王优先，无长疱 无杂色豆、无麻斑，无虫烂无发白浅绿色、脆嫩 ，长度15-25厘米,圆白菜,热炒为牛心圆白菜，无虫烂、无麻斑、无烂叶、体型饱满无散叶，直径在1525厘米之间。,大白菜,体型饱满无散叶，个头不小于3斤。叶片紧实，
4、肉厚体白，无斑点，无青叶、虫叶、烂叶，无异味 、无水烂。,油麦菜,无黄叶，无虫眼，无麻斑，色泽碧绿、无烂叶，质嫩,叶片一定要嫩哟！,蒜 苗,本地蒜苗，根茎长15-25厘米，直径在11.5厘米之间合格，叶片绿色，无焉烂，无虫烂,茄 子,山东长茄子，长短粗细均匀，无籽无虫烂，无干茧皮,山 药,选用直径2.5-3.0厘米,长度在3545厘米之间，无腐烂,口处洁净,肉质白、脆嫩，无虫蛀无畸形.，无刀口现象、新鲜无黑心黑斑。,苦 菊,不能有虫子，不能有黑心，不能发焉，不能有麻斑，肉质脆嫩，叶片长在2025厘米,紫白菜,紫白菜：个头大小直径不小于15厘米，无虫烂、无麻斑、无烂叶、体型饱满无散叶，个体偏大优
5、先。,紫苏叶,紫苏叶：分青紫苏和红紫苏，要求叶片完整无腐烂、无虫斑,丝瓜尖,长度在18-25厘米之间，无黄叶，无烂叶，无虫斑，颜色绿色，无发焉现象，质地新鲜。根部嫩。,芦 笋,芦笋：分本地或外地：长度在18-30厘米，直径在0.8-1.2厘米,一定不能太长？,香 芋,香芋：广西香芋和本地圆香芋，外表不能烂 ，个头均匀，直径在1018厘米。,金 瓜,金瓜：个头在2.0斤-2.4斤之间，颜色金黄，形状半圆、无异型,杭 椒,杭椒：肉质嫩，不能太老，眼观略带黄绿色，个头均匀，长8-12厘米。,青 椒,青椒：个头均匀，无异形，无腐烂变质 ，直径在：58厘米。,红 椒,红椒：体红发亮、把青，无斑点、无异味
6、、无杂色，肉头厚重 ，无异形。,美人椒,美人椒：把青，体红鲜亮，大小匀称，无腐、无异形，烂，长度一致，略硬有弹性，味香辣回味略甜。,大西红柿,西红柿：个头均匀，颜色红亮，无发青发白现象，单个不小于3两，直径5-8厘米，无虫烂，无麻斑，无破皮。,莲 藕,莲藕：藕节长度在1216厘米，直径在58厘米，无淤泥、无黑心，无烂刀口、无焉烂、无干皮，外观新鲜。,娃娃菜,娃娃菜：高山娃娃菜/芥石，大小均匀，无麻斑、无虫眼，无腐烂变质，颜色要黄不能发绿,金针菇,金针菇：检查是否“维的鲜”牌，开袋无霉味，无变质现象 ，菇体白净,凉 粉,凉粉：晶莹色亮，弹性好，有韧劲，无气泡，无杂色，无异味，不粘手,油 菜,油菜
7、：颜色绿色，脆嫩，叶不发黄，无虫斑，直径不大于4-6厘米,四菱豆,四菱豆：无黑斑点，无虫斑，质嫩。每袋在110克-120克。,菊 花,菊花：花瓣长度不小于4厘米，花瓣无焉烂，花瓣新鲜有光泽，不能有虫子。,鸡毛菜,鸡毛菜：色绿新鲜，无虫斑，无黄叶，无烂叶，（大小精度一致）,新西兰菠菜,新西兰菠菜：色绿新鲜，无虫斑，无黄叶,豆 芽,豆芽：(无公害豆芽)长度：10-12厘米，直径0.30.4厘米，无明显碎烂，无黑点黑瓣。,薄荷叶,薄荷叶：色绿新鲜，无虫斑，无黄叶，无烂叶,白萝卜：胡萝卜,白萝卜：胡萝卜：质肉脆嫩，无空心，无网络状，粗细均匀，无破口无畸形。,黄 瓜,黄瓜 质地脆嫩，无虫烂，无畸形，根要直,直径在3-5厘米，长度在25-30厘米。,洋 葱,洋葱：体型饱满，个头不能低于3两，外观无腐烂，无干茧皮，无刀口烂疤。出成率95%,毛 豆,毛豆质地脆嫩，颜色：青绿色，无虫烂，无黑斑，无发黄、发白现象。出成率99%,黄喉-百叶,不发软，有弹性，无异味质地脆性，有弹性，色白，不能发黄，油筋少，出成率90%,一定要少油筋？,麻辣诱惑菜品验收标准新版本,质量是生命线 用心感动顾客 勤奋改变命运2008.10.26,
