1、中国贫困地区农村居民家庭食物安全研究单位代码:分类号:学 号:密级:,曰 砉弋文普博士学位论文中国贫困地区农村居民家庭食物安全研究 生:研 究奎瑞缝指 导 教 师:肖监蝰教援合作指导教师:鲑担德高级统主七娅申请学位门类级别:筐堡堂业专 名 称:壅些经溢筐理研 究 方 向:玺些经蟹理监量堕筮院:所 在 学经渣筻堡堂瞳年月捅姜食物安全是许多国家都关注的战略问题,我国作为一个曾遭受过饥荒侵害的人口大国,一直以来,非常重视食物安全问题,关注的重点主要是国家食物供应的充足性,而且主要是粮食供应的充足性,政策措旌也旨在解决粮食短缺问题.随着我国食物生产能力的提高,我国目前的食物供应相对稳定,总体的食物安全
2、已经得到基本保障,但是,在这一大背景下,我国仍然存在大量遭受饥饿和营养不良折磨的人口,这些人口主要集中在贫困农村地区,其家庭食物安全水平相对较低,按照食物安全的定义,确保任何人都能实现食物安全才是食物安全的最终目标,因此对我国贫困地区农村居民家庭食物安全进行研究具有非常重要的现实意义.本论文的主要研究内容:在深入分析家庭食物安全内涵的基础上,通过构建指标体系对我国贫困地区农村居民的家庭食物安全状况进行衡量和评价,包括食物安全水平、食物不安全广度和深度;通过运用计量模型检验和分析影响贫困地区农村居民家庭食物安全状况的各种因素和影响程度;通过问卷调查分析农户对家庭食物安全的自我评价和意识,通过运用
3、画模型进一步检验和分析影响贫困地区农村居民家庭食物安全自我评价的各种因素;分析农户面临的家庭食物不安全风险、风险承受能力和应对能力;结合现有政策,提出增强我国贫困地区农村居民家庭食物安全水平的政策建议。本论文的主要结论:我国贫困地区农村居民家庭食物安全的总体水平不断提高,但是相对来说,仍然偏低:贫困地区农村居民的家庭食物不安全广度在不断下降,但家庭食物不安全深度却在加深;相对于能量而言,蛋白质和脂肪反映的家庭食物不安全广度和深度相对较大.代表食物获得能力的收入水平对家庭食物安全具有显著正影响,但是收入弹性相对较低.依靠自给自足模式并不能有效提高居民的家庭食物安全水平.代表食物可获得性的食物市场
4、发育水平对家庭食物安全具有显著正影响,除此之外,家庭特征变量和地区变量也具有显著影响。绝大多数%农户认为已经解决了温饱问题,大部分%农户认为营养摄入相对充足,仅有%的农户能经常按照食物消费偏好改变膳食结构以改善生活,不过,膳食数量或结构严重恶化的情况很少发生.提高家庭收入水平有助丁提高农户对家庭食物安全的评价,在贫凼农村地区,依靠自给为主的实现摸式并不能有效解决家庭食物不安全问题和增强农户的评价。在我国,贫困农村地区是家庭食物不安全风险相对集中的地区,主要表现在家庭粮食生产能力不足、收入水平较低、粮食价格波动等方面。而且我国贫凼农村地区农村居民对粮食减产和价格上涨的风险承受能力相对较低。对此,
5、农户使最多的应对措施是通过其他经济活动间接获取食物、消费存粮、向亲朋借粮、通过借款购粮等。但是总的来说,农户的应对能力还处于低层次,应对风险的能力相对较弱.我国应更多关注家庭食物安全,符别是贫困地区居民的家庭食物安全.为了提高贫凼地区农村居氏的家庭食物安全水平,在努力提高全国整体食物可获得性的同时,应丈力增强贫困地区居民的食物获得能力,进一步完善粮食储备制度以增强政府对食物安全的调控能力,在提高居民收入水平的同时,应该采取一定的营养干预措施。关键词:家庭食物安全,食物可获得性,食物获得能力 , ,. . , 九 .:, ; ; ; .:, , ; , . ; ; .%, .,. . 扛.: .
6、: 图表目录图.年农村居民消费支出变化图年农村居民恩格尔系数变化图. 年我国农村居民能最摄入变化情况图. 年我国农村居民蛋白质和脂肪摄入量变化情况图. 年我国居民食物消费水平的城乡差异?图年我国居民恩格尔系数的城乡差异图一、年不同收入组农户能量摄入占比例?。图?、年不同收入组农户蛋白质摄入占比例?图.、年不同收入组农户脂肪供能比?图“、年不同家庭规模农户的能量摄入占比例。图.、年不同家庭规模农户的蛋白质摄入占比例图、年不同家庭规模农户的脂肪供能比图.年不同收入组农户能量摄入不足家庭比例?。图年不同收入组农户蚩白质摄入不足家庭比例?。图? 年不同收入组农户脂肪摄入不足家庭比例图.年不同收入组能量
7、摄入平均缺乏度图.年不同收入组蚩白质摄入平均缺乏度。图 年不同收入组脂肪摄入平均缺乏度?。 甜甜“图 年不同家庭规模组的能量摄入不足家庭比例图. 年不同家庭规模组的蛋向质摄入不足家庭比例图 年不同家庭规模组的脂肪摄入不足家庭比例. 图.家庭食物安全影响因素分析框架图?.幽.年我国人均粮食,有餐变化情况.幽年我国肉类等食物的人均有量图我国与世界人均膳食能鼙供应草的国际比较?。幽?农村居民的食物安全实现模式?幽收入水平平能龄摄入的参数估计结果?.表.国际上关于食物安全的代表性定义?表微观个体的食物权利集合?.表实现家庭食物安全战略中的资源利用情况?.表不同的食物追求战略对家庭食物安全的诠释.表.平
8、衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量/表主要食物营养素成分表.表年中国农村居民主要食物实际消费情况千克表 中国农村居民营养摄入状况标准人.日表 中国农村居民营养摄入与的比值?表 年我国农村居民营养摄入状况?.表 年中国城乡居民营养摄入水平标准人?日?表? 年中国城乡居民营养状况.表年我国贫困农村居民食物安全水平与农村总体的对比?表年不同收入农村居民营养摄入状况?一表. 年不同收入农村居民营养摄入占比:表 年样本县基本情况表 年正安县种植业发展情况表. 年正安县主要畜产品和水产品产量?.表 年习水县农业发展情况?表 .年习水县农业总产值及农民收入。表 年习水县主要畜产品出栏和存栏情况?
9、表.标准人折算系数表.我国在衡量居民营养时通常使用的几种参考标准?.表. 年我国贫困地区农村居民营养摄入状况表我国贫困地区农民家庭食物消费量克/标准人?日?.表 年我国贫困农村居民的营养摄入与相关标准的比较表 年我国贫困地区农户的能量食物来源结构表不同收入水平农户的营养摄入水平表 年不同收入组家庭能量食物来源结构表 年不同收入组家庭能量食物来源结构。表不同地区农户家庭营养摄入情况?。表不同地区农户家庭营养摄入与比例表不同家庭规模农户的营养摄入水平表不同家庭结构类型农村居的营养摄入水平表不同家庭结构类型农村居民的营养摄入水平占比例表 年贫困地区农村居民家庭食物不安全“度?.表 年贫困地区农村居民
10、家庭食物不安全深度表不同地区农户的家庭食物不安全广度表.不同地区农村居民家庭食物不安全深度?表.不同家庭规模样本人群的营养摄入不足家庭比例表.不同家庭规模农户的家庭食物不安全深度。表. ?。调查样本村基本情况?表.年不同谷类占有量家庭的食物安全状况表.年不同谷类占有量家庭的能量食物来源结构?表 ?贫困地区农村居民的收入分组?一表.贫凼地区农户的家庭特征变量分布?一表 年样本地区农村居民的收入水平与粮食生产情况表 变量解释及说明?. .表. 变鬣的统计特征?表 贫困地区农村居民家庭食物安全影响因素估计结果表.农户家庭食物安全自我评价法运用方案一表年农户调查样本地区分布表年调查样本被访者及家庭分布
11、特征表“不同地区农户家庭食物安全自我评价表. .不同收入组农户的家庭食物安全自我评价表 不同地区农户的膳食改善频率评价。 .表 不同收入农户的膳食改善频率评价 .表. 不同地区农户食物消费多样化程度?.表. 不同收入水平农户的食物消费多样化程度?。表. 贫凼地区农户的短期膳食恶化?表不同地区贫困地区农户解决家庭食物不安全的短期行为表不同收入组贫困地区农户解决家庭食物不安全的短期行为表.农户家庭食物安全的实现模式表.贫困地区农户对当前国家食物可获得性的评价和意识?一表.贫凼地区农户对当前粮食价格合理性、购买方便度、质颦安全度的评价和意识表. 不同类型农户对当前食物获得能力的评价担心页不起粮食表.
12、 不同类型农户对未来我国粮食短缺程度的认知与态度表 不同类型农户就未来国家粮食短缺对家庭产生影响的意识与态度表. 不同样本地区农户对未来食物可获得性的认知与态度?表. 不同收入水平农户对未来食物可获得性的认知与态度表 不同地区农户对未来买不起食物的担心表. 不同收入水平农户对未来买不起食物的担心表. 不同类型农户对未来食物可获得性和获得能力的评价与意识?表. 年样本地区农村居吣收入水平与粮食生产情况?.表. 家庭食物安全自我评价模型估计结果表. 不同来源“食物权”所面临的各种风险表 农户能承受的粮食减产幅度表. 自然灾害导致粮食减产幅度表自然灾害与农户家庭食物安全水平表.不同地区农户能承受的粮
13、食价格上涨幅度?表.不同地区农户应对家庭食物不安全风险的第一选择表.不同地区农户的存粮情况表?近几年农户贷款获得情况及未来可获得性。表农户通过出售财产应对食物不安全风险的情况?表一 变量解释和说明表. 农户的风险承受能力模型估计结果?表 直接补贴政策对提高农民种粮积极性的作用表 武山县灾害救济政策独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确
14、的说明并表示了谢意。研究生签名:时间:硎年月哆日许彳关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。保密的学位论文在解密后应遵守此协议时间:硼年阳弓研三:一 导师签名:/帆伽年/月泌同第一章导论.研究背景与意义研究背景世纪年代,发生了世界性的食物危机 ,许多国家开始关注食物安全这一战略问题,特别是对于那些资源禀赋相对不足的国家,更是给予了高度关注,食物安全概念也从此开始被提及
15、并得到了巨大发展,食物安全的内涵和外延也不断深化和延伸,从层次上来理解,主要涉及全球食物安全、国家食物安全、地区食物安全、家庭食物安全和个人食物安全.我国作为一个曾经遭受过饥荒影响的人口大国,一直以来非常重视食物安全问题,食物安全也历来都是我国经济社会发展中的一个重大战略阀题,正因为如此,我国主要关注国家层次的食物安全问题,强调食物供应的充足性,而且主要强调粮食供应的充足性,政策措施也旨在解决我国的粮食短缺问题。经过几十年的努力,我国在食物供应方面取得了巨大成就,粮食产量于年突破亿吨大关,而且连续年稳定在亿吨左右,人均粮食占有量达到世界平均水平,畜禽产品、蔬菜、水果、油料等农产品产量也大幅度提
16、高,我国农产品供求实现了由长期短缺到供求平衡、丰年有余的历史性跨越,农产品供求形势发生根本性变化,创造了举世瞩目的辉煌成就,用占世界%的耕地养活了占世界%的人口,不仅解决了中国人的吃饭问题,而且也为世界食物安全作出了贡献。但是,国家食物安全的实现,并不必然表明家庭食物安全的实现,即使是发达国家也如此,美国虽然本国的食物供给充足,但是由于微观个体的食物获得能力不足,而存在微观层次的食物不安全问题,年美国有万家庭处于食物不安全状况中,占总家庭数的.%.而按照食物安全的定义,只有每个家庭和个人都实现了食物安全,才意味着一国实现了真正的食物安全.因此,随着经济的发展、人们生活水平的提高,世界各国开始更
17、多的从国家食物安全转向对更加微观的家庭食物安全的关注.黄季煽也指出,中国食物安全的核心问题应该是家庭层次的食物安全,家庭食物获得能力是目前和未来中国食物安全的主要问题。目前我国总体的食物安全已经得到基本保障,在这一背景下,不同群体的家庭食物安全水平却存在很大差异,我国仍然存在大量的遭受饥饿和营养不良折磨的人口,这些人口的家庭食物安全水平相对较低,而且主要集中在贫困农村地区,目前我国有个贫困县,贫困人口仍然很多,年末全国农村绝对贫困人口为万人,占农村人口的比重为.%,初步解决温饱但还不稳定的农村低收入人口为万人,与农村人口的比重为.%.当其他人群开始更多关注食物营养、食品卫生等问题时,这些人群却
18、由丁自然环境条件恶劣、经济落后和居比收入水平低等原因,而无法获得充足的食物,营养摄入不足,难以达到食物安全的基本要求.例如。中国农村贫凼监测报告数据显示,年我国扶贫开发工作重点县农村居民的人均食物消费支出为.元,仅相当丁.农村居民平均水平的%,恩格尔系数为./,高.农村平均水平.个百分点;从具体的食物消费数量来考察,年重点县农村居比的粮食消费量为人均.千克,低于农村平均水平千克,肉类、蛋类和水产品等营养丰富的动物性食物消费量与农村平均水平的差距更.第一章导论中国农业大学博七学位论文大,年我国重点县农村居民的肉类消费为.千克,相当于农村平均水平的.%,蛋类消费为.千克,相当于农村平均水平的.%,
19、水产品消费为.千克,相当于农村平均水平的.%。从营养摄入角度考察,根据我国农村贫困监测报告显示,年重点县农村居民的能量摄入为千卡,低于农村平均水平.千卡,蛋白质摄入为.克,低于农村平均水平克,脂肪摄入量为.克,低于农村平均水平.克,脂肪供能比仅为.%,低于农村平均水平个百分点。尽管政府已经采取了多种反贫措施,但是这些居民的食物安全问题仍然没有得到完全的解决,解决了这些地区的食物安全问题也就基本上解决了我国的食物安全问题。在总体经济处于稳定增长,社会大多数人达到或正在向小康水平生活迈进的今天,贫凼地区农村居民的家庭食物安全问题应引起决策者和社会的关注。研究意义在我国,目前也确实存在许多食物不安全
20、人口,而且主要集中在贫困农村地区,研究我国农村贫困地区居民的家庭食物安全问题具有非常重要的理论和实践意义。.为我国研究微观层次食物安全提供方法上的探索。从世界上来讲,其他国家从世纪年代开始就非常关注家庭和个人层次的食物安全状况,而我国给予的关注还远远不够,而且研究也相对较少。本论文通过对我国贫凼地区农村居民家庭食物安全状况及影响因素进行分析,可以为我国研究微观层次食物安全提供方法上的探索。.增强了解整个中国食物安全状况的全面性和系统性。我国关于国家食物安全的研究番讨论已很充分,但是对家庭食物安全的研究还很不充分。在国家食物安全相对较为稳定的背景,大鼙遭受饥饿平营养不良人的存在向我们提出了要求,
21、需要站在更加微观的角度分析我国的食物安全问题。本文通过对贫困地区农村居民家庭食物安全进行分析。可以使我们更加全面地了解我国目前的食物安全状况,使整个分析更加全面,为我国制定相应的食物政策提供一个参考。.对我国有针对性地制定食物安全政策提供参考。通过对影响我国家庭食物安全的主要冈素进行分析,可以使我们真正了解影响我国贫困地区农村居民食物安全的芙键性冈素及影响程度,对我国有针对性地制定食物安全政策提高参考。.对我国制定“以人为本”的长期农业政策提供参考。确保国家和家庭的食物安全是政府的责任,也是一个战略性问题,需要采取一系列政策措施予以保证,但是政策的制定和执行最终都需要通过农比的粮食生产行为来实
22、现,农民对食物安全的意识、态度和风险承受能力对政策的执行效果都将产生重要影响,本文通过分析居比对食物安全的意识、态度平风险承受能力,可以使我们能更加准确的了解农的主观意识,为制定“以人为本”的长期农业政策提供参考。.研究目标本研究的总体目标是在深入分析食物安全内涵的基础上全面客观地了解年掌握我国贫凼地区农村居比的家庭食物安全状况,进一步了解贫困地区农村居对家庭食物安全的自我评价和意识,检验和分析影响贫凼地区农村居民家庭食物安全状况和自我评价的各种冈素,在此基础上,结合现有政策,提出增强我国农村贫困地区居比家庭食物安全水平的政策建议。第一章导论中国农业大学博十学位论文具体目标:.客观评价目前我国
23、贫困地区农民的家庭食物安全状况,分析和检验有哪些因素影响我国贫困地区农村居民的家庭食物安全状况从农户的主观评价角度分析我国贫困地区农村居民的家庭食物安全状况.以及农户对食物安全的意识和态度,分析和检验有哪些因素影响农户的意识和态度.深入分析我国贫困地区农村居民主要面临的食物不安全风险,以及应对家庭食物不安全风险的簧略选择、应对能力和具体影响因素.了解和把握我国目前有哪些针对贫凼地区居民家庭食物安全的政策措施,执行效果如何存在哪些问题.针对主要影响因素分析和现有政策执行情况,提出增强我国贫斟地区农村居民家庭食物安全水平的政策建议.研究内容基干以上的研究目标,本文拟研究的主要内容包括:第一部分:我
24、国农村居民家庭食物安全的总体状况一通过各种指标分析目前我国农村居民家庭食物安全的总体水平,主要包括食物消费支出、食物消费量,恩格尔系数、能量摄入、蛋白质摄入、脂肪摄入等,同时进一步对比分析了农村居民与城市居民。农村内部不同收入水平群体的食物安全状况。第部分:中国贫困地区农村届民家庭食物安全水平分析通过计算一系列指标能量摄入量、脂肪摄入量、蛋白质摄入量等指标,对我国贫困地区农村居民家庭食物安全的总体水平进行分析,同时进一步从不同的角度地区之问、收入组之间、一家庭规模纽之间等分析贫困地区农村居民家庭食物安全水平。第三部分:中国贫田地区农村居民家庭食物不安全广度和深度分析通过计算营养摄入不足家庭比例
25、和营养摄入平均缺乏度两个指标,对我国贫困地区农村居民家庭食物不安全广度和深度的总体状况进行分析,同时进一步从不同的角度地区之间、收入组之间、家庭规模组之间等分析贫困地区农村居民的家庭食物不安全广度和深度。第四都分:中国贫困地区农村居民家庭食物安全影响因素分析在定性分析可能影响我国贫困地区农村居民家庭食物安全的各种影响因素的基础上,通过计量模型分析乖检验哪些冈素有显著影响,以及各种影响因素的影响程度.利用的方法是计量模型,后面详细介绍.第五部分:中国贫困地区农村居民对家庭食物安全的自我评价和意识主耍是利问卷凋青数据分折贫凼地区收村居对家庭食物安全的自我评价和意识,通过农比的主观判断,可以全面地了
26、解他们对食物安全的意识和态度,这样有利丁.稆关政靠住实施过程中能真正得到贯彻。第六部分:中国贫困地区农村届民的家庭食物不安全风险、承受能力及应对能力分析主要是利用问卷调查数据对我国贫困地区农村居民的家庭食物不安全风险进行分析,进而对他们的风险承受能力,应对策略和应对能力进行分析.第一章导论中国农业大学博十学位论文第七部分:我国政府解决家庭食物不安全问题的主要政策措施和存在问题本部分主要归纳和总结了现有的提高我国贫困地区农村居民家庭食物安全的主要政策措施,主要包括提高食物可获得性和提高食物获得能力的政策,并指出在运行中所存在问题。第八部分:综合分折,提出政策建议通过分析目前我国贫困地区农村居民家
27、庭食物安全状况和影响因素,以及现有政策和执行效果,提出进一步提高我国贫困地区农村居民家庭食物安全水平的政策建议。为政府决策提供依据,以进一步提高中国贫困地区农村居民的家庭食物安全水平,进而推动我国食物安全整体水平的实现。.研究思路与研究方法本文的研究思路是,首先从文献综述出发,结合食物安全的定义和我国的具体实际,构建起评价我国家庭食物安全状况的方法体系,从客观和主观两个角度进行分析;其次,客观评价我国农村目前居民的家庭食物安全水平,特别是针对农村地区中最为独特的贫困地区,分析其居民的家庭食物安全水平,食物不安全广度和深度,例如有多少家庭面临食物不安全风险。营养缺乏程度如何等,在此基础上分析影响
28、我国贫困地区农村居民家庭食物安全的因素;除了客观分析我国贫困地区农村居民的家庭食物安全状况外,我们进一步分析了我国贫困地区农村居民对家庭食物安全的自我评价和意识;第三,对贫困地区农村居民应对家庭食物不安全风险的策略选择和应对能力进行了分析,并对政府现有针对家庭食物不安全风险的政策措施和存在的问题进行了分析;最后,提出改善的政策建议.本文的数据来源本研究所使用的数据主要来自以下几个方面:国家相关部门提供的关于我国贫困地区个贫困县四年、 、 、的住户调查资料。调夯数据。通过问卷调查方式。在河南、陕西、内蒙、甘肃四省自治叉:选取了个国家扶贫开发:作重点县,从中抽取部分样本农户进行进行调卉。务种文献资
29、料提供的数据。主要包括历年中国农村住户调卉调奇年鉴 、中国农村贫凼监测报告以及其他文献资料。中国农业大学博士学位论文第一章导论田:本文的研究思路及框集第一章 导论中囝农业大学博十学位论文.本文的特色和创新说明研究视角比较新颖。本文从家庭的角度研究食物安全问题,体现了食物安全定义的本质,而且是专门研究贫困地区农村居民的食物安全问题,而现有的关于中国食物安全问题的研究主要集中在粮食安全的研究方面,并且基本上是研究国家和地区层次的稂食安全问题,很少从家庭的角度进行分析;本文从营养安全的角度对贫困地区农村居民的家庭食物安全进行分析,而非传统的食物消费数量的角度,体现了食物安全定义的最新发展。研究内容比
30、较全面。本论文的研究内容既包括我国农村贫困地区居民家庭食物安全水平的客观评价、主要影响因素和影响程度的分析,又包括农村贫困地区居民对家庭食物安全的自我评价和意识,对其面临的食物不安全风险、承受能力、应对能力的意识和态度.同时还包括提高我国农村贫凼地区居民家庭食物安全水平现有政策措施的研究。研究方法比较科学合理。通过将居民消费的各类食物。按照一定的营养系数计算得出农村居民的能量和各类营养素摄入量,在此基础上,通过构建一系列指标对我国贫困地区农村居民的家庭食物安全水平、家庭食物不安全广度和深度进行分析,而且还运用计餐模型对影响冈索进行实证分析。研究结论具有很强的实坦性。本论文的研究成果对于全面了解
31、和掌握我国贫凼地区农村居民家庭食物安全的总体状况非常重要.而且可以为我国制定相关的政策措施提供一定的参考.本论文的研究得出,提高居民的食物获得能力和食物可获得性有助提高我国贫困地区农村居民的家庭食物安全水平,但是收入弹性相对较小,因此在增加收入的同时麻该进行一定的营养干预,而且应该注重发展食物市场体系,加大市场建设力度,这些结论对于相关政策的制定具有一定的参考意义。.本文的不足和有待进一步研究的问题虽然论文写作中作者进行了大量的调查,并通过各种渠道收集了大量的住户资料数据,而且进行了较为长期的分析研究和写作,但是仍然存在一定的局限性和不足需要在朱来的研究中加以改进和完善。.虽然通过农村住户资料
32、对贫困地区农村居的营养摄入鼙进行了测算,并在此基础上对家庭食物安全状况进行了分析,但是由丁.各种原冈的限制没有对这些家庭进行营养凋卉中经常采川的天小时跟踪调有包括测鬣天中家庭食物消费的具体重餐,以及一定的人体状况医学测量,进一步验证利测算这些家庭的食物消费和营养摄入,以增强农户年度消费数据资料的代表性。.由丁数据资料获取的局限性。本论文专门对贫凼农村地区进行了分析,没能对非贫凼农村地区样本纳入剑栏架中进行对比分析。.在对贫凼地区农村居民家庭食物安全影响冈素的实证分折中,由丁受到资料限制和具体手段的局限,没能将一定的政策变鼙进行苗化,并纳入模型。.由在评价全国农村总体的家庭食物安全时,没有基丁农
33、户个体的微观数据,因此所使用的评价指标和后面章霄评价贫困地区农村居比家庭食物安全时的指标并不完全相同。中国农业大学博士学位论文第二幸国内外研究现状第二章国内外研究现状食物安全问题是伴随着人类的产生与发展而存在的,古今中外没有一个政体不重视食物安全问题,只是在世纪年代以前没有真正提出这一概念而已,自从食物安全定义被提出并得到普遍认可以来,世界各国政府和非政府组织都给予了高度关注,关于食物安全定义和食物安全评价的讨论越来越丰富.食物安全的定义食物是人类赖以生存的物质基础,为人体提供生存需要的能量和各类营养素,按照国际上大体一致的统计分类,食物主要包括大类多种品种:既包含植物性食物,又包括动物性食物
34、.前者除谷物类食物之外,还包括块根和块茎类作物木薯、马铃薯、甜薯、红薯等、油料作物包括豆类,塘料作物、水果和桨果、蔬菜和瓜等.后者则包括肉类、食用蛋白、动物脂肪、奶类、蛋类、鱼和海产品,其它水产品等.粮食是其中重要的食物范畴。食物安全 嘶是在食物基础上发展起来的概念,关于食物安全的定义最初是在年世界食物危机的背景下提出来的.年由于世界气候反常,谷物普遍歉收,欧:洲、亚洲和非洲许多国家因为受灾大幅度减产,国内粮食市场供求严重不平衡,进口需求激增,导致价格猛涨。例如,国际谷类价格指数年为,年上升为,年小麦出口价比年上涨倍,玉米出口价上涨.倍,大米出口价上涨近倍.国际贸易条件恶化使发展中国家,特别是
35、一些低收入国家无法通过正常渠道获得必需的食物以解决本国的食物危机,使几十万人死于饥饿,加剧了国内秩序的不稳定和动乱,也影响了整个国际政治经济的发展.而此时,世界粮食储备也出现了闯题。年世界谷物结转库存为.亿吨,占当年总消费的%,相当于三个月的储备.而到年谷物库存只有.亿吨,占总消费量的%,即只有天的储备.这是第二次世界大战后年来发生的最严重的世界性食物危机,大范嗣的食物危机使得人们认识到获得充足的食物对于人类生存和发展的重要性.年 月联合国根据不结盟国家首脑会议的倡议在罗马召开了世界食物会议,并通过了消除饥饿和营养不良世界宣言,签署了世界食物安全国际约定,这个约定的目的是通过建立国家粮食储备协
36、调体系,向发展中国家提供特别援助等,保证世界有充足的基本食物供给,特别是谷物供应。该约定认为,保障世界食物安全是一项国际性的责任。在联合国粮农组织的倡导下,许多国家开始关注食物安全,并采取了一系列切实可行的措施保障本国的食物安全。由此,食物安全的定义被第一次真正提出,即。保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食物”,这一概念是对粮食供应下降的具体反映。自从那时开始,在理论界,食物安全受到广泛关注,食物安全概念不断发展,许多学者和机构由丁:工作目的和性质的不同,以及当时面临的食物安全状况和环境的不同,对食物安全曾给予了不同的定义,仅在世纪年代之前就有上百种关于食物安全的定义 .,
37、一表中的几种定义是国际上公认的比较有权威和概括准确的表述,这些定义也反映了这一概念的不断发展变化过程。例如,世纪年代,在粮食供应相对充足的背景。,却存在大量面临饥饿孙振远,中国粮食问题,河南人民出版社,中国农业大学博十学位论文第二章国内外研究现状人群,这使得食物安全概念被赋予新的内涵,年联合国粮农组织世界食物安全委员会通过了总干事爱德华?萨乌马提出的食物安全新概念:“确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食物”,这一概念不仅强调充足的食物供应,而且强调消费者具有足够的食物获得能力。年,由联合国粮农组织和世界卫生组织联合召开的“国际营养会议”,提出了“营养安全”的概念,号召把“
38、食物安全”和“营养安全”结合起来,从此食物安全定义中更加突出强调了营养安全的重要性。晟新的定义是由联合国粮农组织提出的,即“只有当所有人在任何时候都能够在物质上和经济上获得足够的、安全的和富有营养的食物,来满足其积极和健康生活的膳食需要及食物偏好时,才实现了食物安全”,这一定义进一步赋予了食物安全以新的内涵,这是针对全世界仍然存在亿多面临饥饿和营养不良的人口而作出的具体反映。襄 国际上关于食物安全的代表性定义年份 机构/个人 会议 定义世界食物 保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够联合国粮农组织大会 食物.总干事 确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基爱德华?
39、萨鸟马 奉食物。任何人在任何时候都能获得充足的食物来维持能动的和健康的世界银行生活联合国粮农组织 国际营养 在任何时候任何人都町以获得安全营养的食物来维持健康能动世界卫生组织 大会 的生活.第二次世只有兰所有人在任何时候都能够在物质上和经济上获得足够联台国粮农组织 界食物首 的、安全的和富有营养的食物,来满足其积极和健康生活的膳脑会议 食需要及食物偏好时,才实现了食物安全.关于食物安全定义的发展历程总结从食物安全定义的发展过程可知,食物安全是一个不断发展的概念,随着经济发展和现实提出的挑战,食物安全在现实中的发展和理论界的研究进展不断深入,其内涵和外延也不断丰富和扩展,荚注的重点也不断深化,这
40、些变化主要体现在以个方面:第一,从层次上来讲,食物安全逐渐从宏观层次深入到微观层次,并提出家庭食物安全概念。食物安全是一个多层次概念,完整的食物安全体系包括宏观和微观等多个层次,即界食物安全、国家食物安全、地区食物安全、家庭食物安全和个人食物安全。世界食物安全是许多国际组织所关注的重点,目标是避免全球性食物危机的发生和蔓延,确保全界所有人都能获得充足的食物,远离饥饿,就致力。 .实现一个无饥饿的世界。国家食物安全是各国政府所关注的重点,目的是保证国比都能获得充足的食物来满足其生存的需要。一.口.发生食物危机,对丁.一国经济社会发展的影响是巨人的,政权的稳定性也将受剑挑战,各国政府都致力丁实现本
41、国食物供应的充足性。家庭食物安全是指家庭成员都能获得满足生存需要的充足食物,是一个比较微观的食物安全概念,要实现家庭食物安全,首先必须保证食物供应的充足性,其次要保证家庭具有足够的食物获得能力。个人食物安全是一个更加微观的食物安全概念,主要强调个人获得满足生存需要的充足食物,与家庭食物安全的区别就在丁个人食物安全不仅强调家庭的食物获得,而且强调家庭内部的食物分配问题,例如,弧洲和洲许多国家就存在家庭内部食物分配不均衡的问题,妇女和儿童往往最容易受到影响,他们的食物安全水平也相对偏低。中国农业大学博十学位论文 第二章国内外研究现状最初,世界各国对宏观食物安全全球食物安全、国家食物安全、地区食物安
42、全给予了较多关注,随后现实问题向人们的传统思维提出挑战,食物供应充足的国家仍然存在部分面临饥饿的人群,例如。贫困人口、流离失所者、部分少数民族人口和妇女儿童等,因此,食物安全的关注层次开始不断深入,从舳年代开始微观食物安全越来越受到人们的关注,开始深入到家庭和个人层次,发展出家庭和个人食物安全概念.对于一国而言,食物安全主要涉及国家和家庭两个层次,因此伴随着食物安全关注重点从宏观向微观层次的转移,家庭食物安全就成为一国食物安全关注的重点,是对食物安全微观层次的深刻理解,也成为食物安全追逐的高级目标.因为国家食物安全的实现并不完全意味着家庭食物安全的实现,只有家庭食物安全的实现才意味着一国真正实
43、现了食物安全.第二,从关注重点来讲,不仅关注食物可获得性,而且也更多关注食物获得能力.国家和世界食物安全主要分析食物可获得性问题,是指食物供应总量的充足性,对于一个国家而言,食物可获得性是指整个国内的食物供应总量,即包括国内生产,也包括通过国际贸易进出口和库存的变化对国内的供应量。而家庭和个人食物安全主要分析食物获得能力,食物获得能力是指所有家庭和家庭中的所有成员都有充足的资源获得适当的食物以满足营养的膳食需要随着食物安全由国家层次向家庭层次的转变,食物安全的关注重点也逐渐深入到家庭的食物获得能力方面.从食物安全的定义可以看出这一变化,定义主要强调食物可获得性,主张通过发展生产和增加储备来确保食物可获得性,认为只要供应充足就不存在食物不安全问题。定义在强调食物可获得性得同时,还强调了“买得起”即食物获得能力,该定义主要有两项主张:第一要有充足的食物供应;第二,要确保所有人都有能力获得食物。食物安全的最新定义定义进一步涵盖了这两个方面的全部内容,“物质上”强调的就是食物可获得性问题,“经济上”强调的就是食物获得能力问题。第三,从安全程度来讲,逐渐开始强调营养安全.过去的食物安全定义主要强调居民食物消费数量的多少,是指任何人可获得他们所需要的足
