1、 秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。大骨头汤的家常做法一第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头
2、里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖 30 分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在 2-3 个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需
3、加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。大骨头汤的家常做法二1、清洗骨头。2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。 （焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结） 。3、砂锅里放水（要一次放足） ，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。 （先小火的目的是沙锅有个预热过程） 。4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖 2-3 小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。6、出锅前放盐。中国吃网温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶
4、解于汤中，并可保存汤中的维生素。2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。3、最好用冷水煮。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。电饭煲冬瓜鸡汤材料：冬瓜 1/4 块，鸡腿肉一片， 香菇若干，辅料：葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，盐煮制： 电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮饭钮，煮饭结束后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可。小诀窍：鸡肉用带骨头的比较好，汤会比较香。 一定不要省略去血水的工序哦
