1、中 餐 摆 台 实 训 课 程 标 准课程名称：中餐摆台实训课程性质：本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业实训课程。通过本课程的学习和训练，使学生，熟练掌握操作技能和服 务技巧，熟悉服务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力，并获得中级服务员职业资格证书。学 分：1.5计划学时：30适用专业：酒店服务与管理1前言1.1 课程定位：本课程为酒店服务与管理专业的实训课程，通过项目教学活动，使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服 务技巧和基本技能。1.2 设计思路：本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，以实际工作任务为引领，以中餐摆台必须具备的
2、岗位职业能力为依据，对中餐摆台所需的技能进行分析，并按照学生的认知特点，遵循 岗位工作实际，确定本 课程的项目任务模块，采用项目的形式进行教学内容的组织。结合职业资格证书的考核要求，以实践为主，辅助以理论，倡导学生在“做”中 “学”。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。2课程目标：1.1 总体目标通过项目活动，学生能了解中餐摆台服务的相关知识，具备中餐摆台的基本技能，具备诚实守信、沟通协作的职业品质树立优质 服务意识， 热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。1.2 具体目标（能力目标、知识目标、素 质目标）通过课程学习
3、学生达到以下目标：.托盘的操作技巧.餐巾折花的操作技巧.铺台布的操作技巧.斟酒的操作技巧.中餐摆台的操作技巧3课 程 内 容 与 要 求序 号 工 作 项 目 课 程 内 容 与教 学 安 排活 动 设 计 参 考学 时掌 握 托盘的种类与用途一、导入创设一个场景，让学生认识到在服务时需要合理使用服务用具协助我们的服务。从而引出餐饮服务中常用的工具托盘的学习。二、课堂学习 （一）托盘的种类与用途1托盘的种类 通过展示实物， 让学生认识不同质地和规格的托盘；通过情景模拟，让学生认识不同托盘在服务中的选择和运用。 2托盘的作用 通过情景对比， 让学生认识托盘的三大作用。三、课堂小结通过知识问答、托
4、盘选择等练习题，巩固本课所学知识点。项目一 托盘技能训练托盘服务技 一、导入4能 通过知识问答、辨识不同类型的托盘、分析托盘用途等方式，回顾托盘相关知识，并提出本课任务掌握轻托服务的程序及要领。二、课堂学习（一）教师演示轻托和重托，提示托盘服务安全及注意事项，并重点讲解轻托服务； （二）教师以讲解示范、观摩教学视频、纠正指导等方式组织学生分步骤练习轻托服务； （三）学生分小组练习轻托服务，教师巡回指导； （四）组织学生练习托盘站立，锻炼学生手臂力量； （五）组织学生练习托盘行走，锻炼学生行进中的应变能力； （六）组织学生练习托盘服务，锻炼学生在服务中对托盘的控制能力； （七）托盘服务程序综合训练。 三、课堂小结 通过对学生托盘服务操作过程的检查、考核，完成多元评价。请学生对实训过程进行总结，提出遇到的困难及感受；教师对练习过程中存在的问题进行点评，提示安全及注意事项。项目二 餐巾折花技能训练6项目三 铺台布技能训练4项 目 四 斟酒技能 6训练项目五 中餐摆台技能训练8项目六 中餐宴会摆台易出错操作解析2注 ： “课 程 内 容 及 要 求 ”中 ， 要 分 别 体 现 技 能 内 容 及 要 求 、 知 识 内 容 及 要 求。4实施建议4.1 教材选用和编写建议4.2 教学建议4.3 教学考核评价建议4.4 课程资源的开发与利用4.5 其它说明
