1、1餐饮培训课程集邹金宏老师为方便广大餐饮朋友参考，特此辑录邹金宏老师的部分餐饮培训课程、讲义、介绍等。祝生意兴隆、业祺。目录第一篇 邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集 2第二篇 如何做好一名优秀的管理者 3第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）3第四篇 执行力（邹金宏课程编号：18） 4执行力（通用版）第五篇 餐饮企业的品牌建立与管理讲座 5第六篇 最实战餐饮营销培训课程 8第七篇 餐饮总裁赢利智慧特训班 10第八篇 六常管理 12第九篇 8090 后员工的管理和激励讲义 12第十篇 麦当劳连锁经营管理特训班学习餐饮王国成功秘密13邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信 16附件一：主讲嘉宾邹金宏介绍
2、18附件二：现代餐饮管理员实用培训目录21附件三：培训的形式 252第一篇 邹 金 宏 餐 饮 培 训 课 程 等 介 绍 汇 集一 、 邹 金 宏 推 荐 课 程1、 餐 饮 总 裁 赢 利 智 慧 特 训 班 2、 卓 越 餐 饮 6 常 管 理3、 卓 越 沟 通 4、 执 行 力5、 餐 饮 绩 效 管 理 6、 金 牌 服 务7、 麦 当 劳 连 锁 经 营 管 理 特 训 班二 、 餐 饮 管 理 员 培 训 课 程1、 优 秀 管 理 人 员 的 修 养 2、 员 工 激 励 方 法3、 如 何 处 理 客 人 投 诉 4、 PDCA 质 量 管 理 循 环 5、 高 效 的 时
3、 间 管 理 6、 管 理 员 心 态 管 理 7、 如 何 培 训 员 工 8、 餐 饮 销 售 9、 餐 饮 中 高 层 管 理 特 训 10、 人 性 化 批 评 教 育 员 工 十 八 招 11、 目 标 管 理 12、 餐 饮 企 业 的 品 牌 建 立 与 管 理13、 餐 饮 店 长 特 训 班 14、 餐 饮 企 业 的 品 牌 建 立 与 管 理15、 8090 后 员 工 的 管 理三 、 餐 饮 服 务 员 与 通 用 培 训 课 程1、 服 务 意 识 2、 礼 仪 、 礼 貌3、 微 笑 的 培 训 与 推 行 秘 诀 4、 如 何 做 好 服 务 5、 怎 样 做
4、好 餐 厅 服 务 员 6、 敬 业 爱 岗四 、 邹 金 宏 机 构 提 供 经 营 管 理 顾 问 服 务1、 帮 助 利 润 增 长 2、 如 何 实 施 六 常 管 理3、 薪 酬 体 制 4、 节 约5、 餐 饮 经 营 合 作 6、 管 理 体 制 完 善7、 餐 饮 绩 效 考 核 实 战 8、 如 何 强 大 与 连 锁 欢 迎 预 约 ， 可 以 亲 临 贵 公 司 作 企 业 内 训 与 辅 导 。 欢 迎 各 餐 饮 协 会 、 酒 店 协会 、 管 理 公 司 、 餐 饮 论 坛 组 织 合 作 开 展 有 关 课 程 、 论 坛 与 培 训 讲 座 。 以 给 更 多
5、 公 司带 来 有 益 的 帮 助 。联系电话：1 3377780344 136698325993第二篇 如何做好一名优秀的管理者（邹金宏课程编号：16 ）主讲嘉宾：管理专家 邹金宏地点： （备注：1、要求备投影仪、有连通电脑的音响播放；2、采用讲授、训练、互动式教学等方法）一、成为优秀管理者的九大特质二、优秀管理者的五种能力1领导能力2培训能力3解决问题能力4执行能力5决策能力三、特别选修：心、声、仪、礼、形第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）一、如何了解你的领导力？测试一下二、关于领导力1、何谓领导和领导力2、领导力的五个层次3、领导影响力的来源4、领导影响力的 6 个具体因素5、领导
6、力的起源与养成案例分析案例一、:玛丽凯总裁案例二、从服务员到总经理邹金宏三、影响领导力的三种领导方式1、独裁领导2、放任领导3、民主领导4四、如何发挥领导力一：自身修养如何成就王者风范？什么是领导者应具备的十项品德？五、如何发挥领导力二：激励1、马斯络的需求理论（1）生理需求：此为人类最基本的需求（如衣、食、住、行、睡觉、呼吸等） ，此种需求若得不到满足则无法产生其他的需求。（2）安全需求：乃是针对危险、威胁、不确定等状况之防卫、保护，以得到安全、安定的感觉。（3）社交需求：包括情爱、友谊及归属感等。（4）尊重需要：包括有自我尊重、自我荣誉及别人对他的尊重。（5）自我实现：希望依自己的性向、能
7、力去发挥潜能，即自我的实现与发展。激励时要考虑到员工的实际需要，这样激励时才不会盲目。2、激励部属工作意愿的方法举例（1）要使部下清楚地了解到组织目标实现后能获得的利益。（2）提高部下对目标实现的可能性的认识，既提高部下实现目标的期望值。（3）要使部下在工作中，既在目标实现的过程中得到满足，以激励他们的工作积极性。比如，适时适当地给予赞赏。（4）提高工作兴趣。（5）明确工作分配，并给予必要权限，使其更有责任感。（6）改善团体人际关系。（7）避免过度的监督。美国哈佛大家的心理学家威廉詹姆士通过研究发现，一个没有受到激励的人，能发挥其能力的 20%至 30%，而当他受到激励时，其能力发挥可以至 8
8、0%至 90%。六、如何发挥领导力三：沟通邹金宏沟通公式沟通=正心+开眼+扬声+ 动动身。沟通五心；喜悦心、包容心、同情心、赞美心、爱心。第四篇 执行力（邹金宏课程编号：18）一、什么是执行力执行力，对个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。二、提升执行力的意义三、执行的秘诀（一）醒觉执行的重要与立信念（二）执行四宝5（三）让执行成为习惯（四）目标管理执行不力 16 种原因1目标不确定2战略不清晰3指令不明确4渠道不畅通5人员不到位6结构不合理7职责不清楚8轻重不分9跟踪不到位10标准不统一11奖罚不分明12团队不合作13文化不务实14培训跟不上15
9、职业操守不忠16执行的习惯没有培养到位四、执行人人有责五、配合上司的八个行动六、立刻行动第五篇 餐 饮 企 业 的 品 牌 建 立 与 管 理 讲 座 （ 6 小 时 ）课程纲要第一讲 品牌的含义、作用与意义企业实施品牌战略是当务之争 第二讲 打造成功餐饮品牌的六大要素第三讲 餐饮企业品牌管理一、品 牌 管 理 应 该 遵 守 的 四 个 步 骤二、品 牌 管 理 的 四 个 重 点 要 素三、品 牌 管 理 的 三 个 价 值 法 则6第四讲 价值 100 万元的品牌管理策略特别是如何运用品牌战略提升公司生意执行力（通用版）执行力（通用版）主讲：邹金宏什么是执行力什么是执行力 执行力，就个人
10、而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。执行力是企业成功的一个必要条件，企业的成功离不开好的执行力，当企业的战略方向已经或基本确定，这时候执行力就变得最为关键。战略与执行就好比是理论与实践的关系，理论给予实践方向性指导，而实践可以用来检验和修正理论，一个基业常青的企业一定是一个战略与执行相长的企业。 执行力执行力 没有执行力.哪有竞争力一间企业的成功，30%靠策略， 40靠执行力. 其它30呢？当然就是运气。汤明哲(台大国际企业系教授 ) 执行力执行力成功之道无他，唯执行力而已。 落实策略，得靠执行力 有心又有执行力，那还怕什么？当你知道如何去完成你的绝
11、妙点子，它才是一个good idea 执行，没有任何借口复习执行三宝复习执行三宝快！ 认真！ 坚守承诺！我的承诺是我的承诺是要做就做最好的 做一名优秀、卓越的员工珍惜每一天，全力以赴达成图达成图执行力中的一些秘诀执行力中的一些秘诀1、健康身体。要行动，需要身体力行，平时注意保养身体和锻炼。2、要有团队精神。一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。跑单帮的时代已一去不返，社会已进入了带团打天下的时代。3、 习必要的知识与方法。 4、在实践中不断总结以提升行动力。 5、全力以赴 6、专心更容易成功“专业之道，唯真唯一” 7、保持最佳的巅峰状态（如何减轻工作压力 ）8、让执行成为习惯 9、 断创新 10、吃
12、得苦中苦 11、和有执行力的人在一起。 12、立刻行动 7团队管理篇团队管理篇1、 比你更棒的人帮你工作/找有执行力的人 2、提升员工士气树立执行的信念树立执行的信念 某公司的执行信念1、我们可以比市场成长得更快-不但获利而且更有效率地运用资本，2、我们可以逐年提高生产力。3、我们会为客户的成功全力以赴。4、我们会提供卓越的服务。5、互助合作是我们成功的关键。6、我们将做到权责分明与全力以赴。7、我们会更用心倾听客户的话。8、要做就做最好的。 领导人的八大重要行为领导人的八大重要行为1、 解你的企业与员工 2、实事求是 3、设定明确的目标与优先级 4、后续追踪4、 功行赏 6、传授经验以提升员
13、工能力 7、激励士气 8、了解自我 执行中的承受力执行中的承受力 1、管理员随着职位成长，对承受能力的要求也要求更高。 2、排除困难 3、化困境、难题为锻炼配合上司的七个行动配合上司的七个行动 1、 动报告你的工作进度。 让上司知道 2对上司的询问，有问必答，而且清楚。让上司放心 3充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。 让上司轻松 4接受批评，不犯两次过错。 让上司省事 5不忙的时候，主动帮助他人。让上司有效 6毫无怨言的接受任务。 让上司圆满 7对自己的业务，主动提出改善计划。让上司进步 三项保障措施三项保障措施（一）复命又称“四小时复命制”（任何命令，不管完成与否，受令人都要向下令人复
14、命）1、完成任务后复命（从“完成任务”算起，四小时之内）2、千方百计完成任务 3、不可能完成任务复命（确实不能完成任务开始，在四小时内报告下令者，使下令者另想办法，不延误工作，只要及时，下级会取得上级的谅解。）（二）督办1、督力系统的种类计划督办、会议督办、命令督办、自我督办。2、指挥离不开督办 （1）保证任务完成 （2）代替上级部份工作 （3）利于上下级的关系（4）为经理人员绩效考评临时授权部分作好了详细记录。 （三）不间断指挥1、副职自动接替 2、程序替补（比如经理外出，由副经理代理，副经理不在由主任代理）83、授权代理人 4、建立联络中心 5、企业的指挥永不间断。 立即行动立即行动朋友们
15、！不要借口，不要推明日，今天能做好的事，马上就行动！立刻行动！ 作业：1、写出一件近来想做但一直拖延的事，立即行动做好它。2、今天回去，晚上休息前，就进行“三结三计”，写出明天要做的 6 件事，明天立即执行好。知行合一走向成功知行合一走向成功行动！大量的、有力的行动！只有行动才会有结果。行动不一样，结果才不一样。知道不去做，等于不知道，做了没有结果，等于没有做。不犯错误，一定会错，因为不犯错误的人一定没有尝试。错了不要紧，一定要善于总结，然后再做，一直到正确的结果出来为止。赠言赠言天行健，君子以自强不息。摘自周易不息即动 动即执行祝大家进步、心想事成祝大家进步、心想事成 成为优秀、卓越的企业成
16、员！成为优秀、卓越的企业成员！THANKS! 谢谢大家谢谢大家 ! 支持你们的邹金宏第六篇 最实战餐饮营销培训课程主讲嘉宾：亚洲餐饮创富教育实战权威、中国年度十大餐饮专家邹金宏你知道吗？因为不会推销、营销，您的企业每天可能损失了10%，100%或者更让你不可思议的利润！您知道实战、有效的餐饮营销是怎么样的吗？课程目录（据六个方面）第一节 了解顾客第二节 餐饮营销实战的七个方面第三节 销售最重要的五项能力第四节 餐饮推销艺术/餐饮推销基础知识9第五节 待客之道第六节 完美成交的十大步骤第七节 单点变套餐销售策略第八节 品牌营销第九节 餐饮客户管理/餐饮大客户营销（36P）其他综合性课程补充第十节
17、 什么是餐饮营销第十一节 神奇问题，助您打开利润之门第十二节 餐饮销售人员心理特训第十三节 餐饮销售话术第十四节 餐饮活动营销第十五节 客服部长营销素质训练（如：心、听、言、形、看、行、神等方面）作业与应用布置。培训对象：餐饮业营销管理人员、客户部销售人员培训目的：全面提高餐饮企业营销人员的营销管理水平、推销能力、提升营销执行力、掌握实战餐饮营销方法、实现餐饮企业销售业绩倍增。第 七 篇 餐 饮 总 裁 赢 利 智 慧 特 训 班目 标 ： 利 润 增 长 30%以 上您 想 掌 握 一 些 实 用 与 科 学 的 餐 饮 赢 利 智 慧 吗 ？您 想 掌 握 哪 些 鲜 为 人 知 的 利
18、润 秘 密 ， 令 您 的 企 业 利 润 得 到 不 可 思 议 的10增 长 吗 ？您 想 更 进 一 步 将 自 己 的 餐 饮 做 强 大 吗 ？您 想 认 识 更 多 志 同 道 合 的 餐 饮 业 朋 友 吗 ？您 想 成 为 中 国 最 卓 越 的 餐 饮 企 业 之 一 吗 ？请 来 参 加 邹 金 宏 餐 饮 赢 利 智 慧 ！ 他 投 入 多 年 时 间 ， 投 入 大 量 的精 力 、 费 用 于 餐 饮 经 营 管 理 研 究 。 本 次 的 课 程 会 帮 助 您 很 认 真 地 思 考 如 何 增 长 利 润 ， 甚 至 听 到 闻 所未 闻 的 方 法 ， 包 括
19、 那 些 卓 越 企 业 不 愿 与 行 业 分 享 的 顶 级 机 密 。 进 而获 得 更 好 增 长 ， 超 越 众 多 对 手 。这 是 一 个 伟 大 的 成 长 机 会 ， 年 增 长 “30%以 上 ”的 机 会 来 了 ， 再 次超 越 自 己 的 机 会 来 了 ， 超 越 对 手 的 机 会 来 了 ！课程内容：第一篇：餐饮赢利智慧基础赢利心法为什么他们容易赚钱成功一定有方法第二篇：增加企业利润的秘密仅此一项就可能让您企业获利增加 20%奇异的思路38 个神奇问题，助您打开利润之门第三篇：餐饮赢利的六张王牌王牌一出，谁与争锋（建立强大企业的秘密）王牌一：品质王牌二：营销（抓
20、市场为首，旺人气为先）王牌三：节约（科学节约的 138 个方法）王牌四：无敌服务王牌五：团队王牌六：创新第四篇：赢利实战的 N 种策略这里的策略，其中一个就可能让您收入增加 1 万元，乃至 100 万元或者更高！以下例举，只是部分：UPS 策略11风险逆转策略钓杆策略垃圾变黄金策略打造赚钱机器策略把单点变成套餐策略第五篇：餐饮赢利案例麦当劳持续五年月收入 500 万以上的店真功夫、海底捞、华天餐饮、厨房制造其他安排：考察东莞餐饮旺店、参观饮食风俗博物馆主讲嘉宾：邹金宏老师 亚洲餐饮创富教育实战权威学员对象：餐饮、饭店业的董事长、总裁、总经理、店长、营销总监等高层。参考自邹金宏博客：http:/
21、第八篇 六常管理第一节 6 常管理简述第二节 6 常管理内容与要领第三节 实施 6 常管理的方法第四节 实施 6 常管理实战第九篇 8090 后员工的管理和激励讲义提纲培训对象：基层管理人员（班长、主管）培训内容：作为基层管理人员（班长、主管），面对 80 年、90 年后出生的、个性鲜明的新员工如何进行管理和激励，使他（她）们能够更好地发挥潜力，从而提高工作积极性。主讲人：邹金宏12培训时间：24 小时一、课程目的使学员准确深刻地把握 80、90（简称 890，下同）后员工的特点与之相对应的管理方法； 学会新时期的激励方法，使他（她）们能够更好地发挥潜力； 带领出卓越的团队树立员工与企业同舟共
22、济的职业精神； 学会生出管理文化的文化思维。二、你可能认识到一个 2.4 亿人的部落，他们是 890 后，你可以不理解他们，却不可以视而不见；你可以不欣赏他们，却不可以回避，因为,当今 890 后一代新型员工敢于挑战权威和传统理念，许多管理规则被他们打破。890 后是伴着物质充裕成长起来的，经济处境的变化，自然影响到 890 后一线员工对工作的看法和价值观，890 年代新型员工以自我为中心、崇尚自由。890 年代新型员工又具有可塑性强、 容易被激发、 兴趣广泛、 学习能力强、 自信和创新这些特质。不断打破常规，890 后激励、平等、尊重，创新管理，才能打造真正高绩效的团队。而你，有一种热心与潜
23、能，你能够做得比你所知道的还要好！三、课程内容第一部分：知己知彼篇 认识 80/90 后吗80/90 后员工成长背景分析1380/90 后员工性格分析有时，不是 80/90 后改，而是 60、70 后改第二部分：管理实操篇生出管理文化的文化你能管理好管理就像烹调美味的小菜一样管理有道80-90 后员工德商优缺点管理80/90 后的工作激励艺术8090 后性格分类及相应激励方法（如：和平、活泼、完美、力量型）常激励少批评-8090 后声音：激励要即时与分明从 web2.0 寻找管理入口-8090 后声音：我要民主与自由重领导少管理-8090 后声音：不是你有权力，而是你有魅力多聆听少说教-809
24、0 后声音：拒绝洗脑，我的地盘我作主要结果少指挥-8090 后声音：只要你想，我就能两条让人惊喜的通路8090 后声音：这点我喜欢第十篇麦当劳连锁管理特训班适合：连锁餐饮企业参加主讲： 邹金宏麦当劳卖的不仅是汉堡包，还有文化与管理。邹金宏引言麦当劳 2009 年营业收入是 227.4 亿美元，折合成人民币相当于 1900 亿元。相当于中国当年餐饮市场收入的十分之一。在当年，中国餐饮前 100 强加起来的营业收入比以往有了较大进步，但是总和还不如它。目前，麦当劳是世界 500 强企业之一，有超过一百万的员工，已经在全球 121 个国家设有超过 31000 家快餐店，它在世界上扩张的速度非常快，巅
25、峰的时期就是每隔三个小时就有一家连锁店诞生，就像是复印机一样，一按就出来一家连锁店。如果将它每年生产的 80 亿个圆面包一个接一个地排列起来，可绕地球赤道线 18 圈！汉堡包小生意不可小看，它实在是非常大的生意，大得令人无比惊诧！14麦当劳是一个企业，也像是一个王国，一个跨区域的王国，如果从员工人数看，相当于一个大城市，一个小国家，每个分店则好比是一个赚钱的村庄。是什么原因让麦当劳如此庞大？如此成功？如此奇迹？到底运用了什么方法？ 本次课程有很多麦当劳的成功智慧和秘诀，让您能从中获得有益的知识、借鉴和启发。在以往，有很多人从麦当劳的故事里受到了启示，有的将餐厅管理得更好，也有的将餐厅从一家开到
26、了数百家。您呢！讲义大纲第一章 认识麦当劳一、麦当劳简介二、麦当劳为什么这么成功？三、麦当劳王国的缔造者克罗克四、麦当劳的核心文化是什么样的？第二章 麦当劳的经营理念 QSCV 一、品质二、服务三、清洁四、价值第三章 麦当劳的管理一、什么样的营运管理体系让麦当劳制胜？二、店面营运管理制度第四章 麦当劳的产品一、麦当劳的核心产品是什么二、麦当劳的产品为什么畅销三、麦当劳是如何管理产品的第五章 麦当劳的服务一、麦当劳的服务秘诀是什么二、麦当劳的顾客满意系统三、让顾客满足，事无巨细四、用心体会 100%顾客满意五、服务三大诉求FAF（迅速、正确、亲切）第六章 麦当劳的培训一、麦当劳完备的培训体系二、
27、麦当劳的训练魔法三、最佳的人员培训专家汉堡大学15第七章 人员的管理与发展一、麦当劳的人才理念二、麦当劳的人才观三、选人、育人、用人、升职加薪和留人才第八章 麦当劳的形象一、麦当劳视觉形象二、听觉触觉味觉与嗅觉形象三、麦当劳叔叔开心的代名词四、通过公关沟通树立良好形象第九章 麦当劳营销与宣传一、麦当劳运用什么行销策略赢得市场？二、麦当劳如何进行市场定位三、麦当劳品牌的行销 4P第十章 麦当劳连锁经营的启示一、麦当劳的特许经营制度是什么样的？二、特许经营总部三、麦当劳总部与分店的关系四、麦当劳在国际上的扩张第十一章 麦当劳的那些鲜为人知的秘诀一、麦当劳隐藏以什么样的赢利点？二、为什么从小朋友的玩
28、具、感觉与胃口经营起？三、麦当劳如何和他的供应商相处？四、麦当劳选址的 5 项标准和 3 大步骤五、麦当劳为什么能够全球化？第十二章 如何开拓我们的餐饮连锁事业一、如何洋为中用二、当今餐饮连锁的发展趋势邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信邹金宏，是一位来自粤北美丽乡 村的青年，从餐 厅的杂工做起，逐步成长为一名经理、总经理、培训师和餐饮经营管理者，并写出现代饭店餐饮 服务与培训等十本专著。邹金宏是一位执著的人，是一位敢想敢做的人，也是餐饮业同仁的好朋友16尊敬的各位餐饮业管理同仁、各位朋友们：大家好！首先对你们担任餐饮业管理者表示敬意，因为你们的努力和付出，将对贵企业的发展有重要的意义，也将使很多
29、顾客、员工的生活变得更加美好。有人笑说“据推算，在中国，每 200 位餐饮同行可能就有一位看过您的书，或听过您的课。 ”这确实让我倍受鼓舞，但更重要的是，读者或听者能从中受益才是最重要的。写这封信，我想到了这个要点，心想说些什么能对大家有所帮助呢？能抛砖引玉呢！以前，我写过致餐饮业新员工的一封信 、 致读者的信 。近些年我写了好些信，包括对读者朋友的回信，觉得写信是一种交流的好方式。今次写给大家的是一封公开信。公开信面对的人群很广，有很多长辈、行家和专家，我说得不足的地方还请多指正。回首这十多年来在餐饮业的心路历程，往事历历在目，非常感谢业界朋友们的支持，每一点进步，都满怀着大家的爱与关心。今
30、天与大家分享的是一些管理上的见闻与心得体会，浓缩来说是九个字：关心、方法、责任、适、宏微。一、关心时时关心员工，时时关心顾客。时时将客人、员工放心上、重视、服务和爱护。心在哪里，成就就在哪里！即时我们不能一天的时间全用在公司上，但我们在上班的时候就将心放在员工、顾客身上。创造奇迹的人，是在“8 小时”之外还将心放在公司工作上的。 同时也要关心自己，健康才能更好工作，也要关心家庭，真正的管理者能使之平衡。二、法是指方法成功一定有方法。即使你现在没有方法，也要记住不是没有方法，而是暂时没有找到方法。要为成功找方法，不为失败找借口。成功的管理员，会为成功做好工作积极寻找方法。思忆以往的自己，曾经是那
31、么的缺乏方法，几经努力，也渐渐学会工作的方法。方法原本属于每个人，但你要去取。越参与管理实践与学习，越能掌握更多方法，同时也越觉得博大精深，越觉得自己所知甚少，越变得自信而且谦恭，日益走向一种高尚的品格。方法不在于多，在于有用，方法不在于知道，而在于去运用、去执行。越常识的方法，越可能是实用的。多思考、学习、多实践与尝试是方法的泉源。三、责任17责任，就是对公司投资人、对岗位、对顾客负责任。责任在肩，肩担责任，要看到自己肩上的责任，有的人说不知自己做什么，是因为看不清自己的责任。铁肩担责任，行动写人生。历史与机遇既然赋予你担任管理一职，你就要扛起。兢兢业业，时刻紧记，付诸实施，一生必有成就。“
32、责任到此为止”是每一位管理员在公司管理中值得记住的座右铭。当公司有需要自己的时候就应尽最大努力去做好。公司的问题，自己不解决待谁解决！？你的职位越大，就应负起更大的责任，这也是你为什么要担当这一重要职务的原因。我相信负责任的人，才能真正担起管理的大梁，才能真正引导企业步向繁荣、昌盛。四、适适是指适合、适应、适度。适合就好。做事招术不一定要高，适用就好；员工不一定要“高”，能做好就好。人各有才，才能有大小之分，不必要求人人都杰出，能胜任其岗位就好。适应就好。先适应后求发展，先稳而后求快；适应市场，适应艰苦，适应变化，适者生存。面对艰苦、阻力、挑战要适应，面对挫折、压力、嘲笑要适应。要适应公司的文
33、化，即使你想改善，也要先适应而后求改善，在改善前就倒下的无法赢得胜利。管理不是享乐，是自找苦吃，要能从苦中品出乐来。适应而不迷失为公司创造效益的原则，在适应中胜出，是真正的适应。适度就好。工作休息，适度为上；严格关爱，严中有爱为真严，爱中有严为真爱；适度是自然法则，年有四季，日有昼夜，水有急慢，客有来去，力有强弱，管有方圆，唯适度则生。做生意，长期的持续是因为运转得好，做管理，有声有色是因为把握得好。五、宏微宏微是指宏观和微观宏观大局，公司方向明确，大局利益紧记。开拓视野，胜任岗位。微观细节，公司细事实施，各方配合到位。认真做事，优良品质。大方向上坚定信念，小细节处及时调整。抬头看天，低头走路
34、。能宏能微，是公司长青的秘诀。愿以上五点能对你的工作带来帮助，而更多的知识，在本书里的各章节里，在大家的工作实践中，在值得我们学习的地方。在本信即将结束之前，我想引用一段影响美国历史的话：“我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便 创造我们梦想的国家？”今天，我们也借鉴这样的角度思考：18我们能够创建什么样的程序（培养、培 训、体制），使我们的企业在能够拥有很多优秀的管理人员？我们希望建立哪一种长青和卓越的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我
35、们应该制定什么指导方针和机制，以便 创造我 们梦想的企业？尊敬的同仁、朋友们！珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，与众同仁一起，发挥团队精神，不断进取、创新，将餐饮这门富含艺术的行业做得多姿多彩，令客人称心满意，成功一定会属于你们的！在今后的时间，我也会以另外一种努力，行走于全国各地，进行培训或学习，说不一定能与大家见面。我们相信：“你一定不简单，你能做好工作，已是会将成为你所在团队中很优秀的成员！” “贵公司将因你的努力，而能做得更加卓越，而你也将为公司的卓越感到自豪！” 。并顺祝你们，身体健康，工作进步，开开心心每一天！你们的好朋友 邹金宏附件一：主讲嘉宾介绍传奇、利众和正直的邹金宏亚 洲
36、 餐 饮 创 富 教 育 实 战 权 威中国年度十大餐饮专家、中国服务大师中 国 餐 饮 业 卓 越 贡 献 人 物 之 一金 宏 餐 饮 国 际 研 究 机 构 创 办 人迈向 500 强的管理技术八常管理发起人中国饭店名人俱乐部创会成员餐饮管理研究者、杰 出 目 标 管 理 学 者19东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、时代光华高级讲师、新博亚高级培训师从服务员成长为总经理，理论与实战相结合的实战型导师部 分 编 著 ： 现代饭店餐饮服务与培训 （高等教材） 、 实用餐饮营业及营销 、现代餐饮新员工实用培训手册 、 餐饮经营管理实战与培训 、 现代餐饮管理员实用培训 、 花园粥城培训手册 、
37、 优秀厨房主管技能培训手册 、 餐饮企业岗位职责和管理制度大全 、 与成功有约 、 餐厅服务培训大全 、 工作成功学 、 新弟子规 、 六常管理 、368 研究 、 卓越餐厅成功的 90 个秘诀 、 麦当劳的成功启示等。 邹 金 宏 部 分 作 品 图曾服务或培训过客户：麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、毛家饭店等 220 家以上优秀企业。努力传播知识学员人数达 95000 人以上。曾创造和推动餐饮企业营业增长 10 亿元以上，以后目标是 1 万亿元以上。邹金宏机构服务真诚服务，
38、助您成功提供餐饮管理、服务培训提供八常、六常卓越管理实施辅导提供经营管理咨询，实现良好盈利提供优良的餐饮投资项目企业教材编著与实施辅导做中国最有实效的餐饮培训电话：13377780344 13669832599 电子邮箱： QQ：502762863http:/20客 户 的 部 分 表 扬 与 鼓 励1、 能 结 合 实 际 ， 对 提 升 我 们 酒 店 的 服 务 与 管 理 水 平 将 会 起 着 积极 推 动 作 用 。 西 湖 大 酒店 冯 经 理2、 非 常 感 谢 您 来 为 我 们 培 训 ， 您 的 培 训 对 我 们 做 好 工 作 带 来 很 大 帮助 。 （ 培 训 后
39、 员 工 离 职 少 ， 参 训 的 餐 饮 管 理 者 长 达 半 年 无 一 离 职 ）北 京 市 大 都 餐 饮 连 锁 董 事 总 经 理 周先 生3、 能 运 用 游 戏 带 动 大 家 这 次 讲 座 使 我 学 会 了 如 何 与 人 沟 通 和教 育 员 工 。 谢 谢 邹 老 师 ！深 圳 特 区 宝 利 来 大 酒 店 胡 小姐4、 培 训 课 生 动 又 轻 松 ， 我 衷 心 感 谢 邹 老 师 不 辞 劳 苦 ， 千 里 迢迢 赶 来 为 我 们 上 培 训 讲 座 。 广 东 旺 角 大酒 店 梁 小 姐5、 点 石 成 金 ， 宏 才 大 略 。 白 鹿 园 餐
40、饮 李 少 鹏 董 事6、 非 常 感 谢 您 在 百 忙 之 中 到 我 们 陈 香 餐 饮 指 导 工 作 ， 您 的 课 程 让 我们 受 益 良 多 。 陈 香 餐 饮 郭 小 姐邹金宏老师讲座情境邹金宏在好来登酒店分享21邹金宏在演讲邹金宏附件二：现代餐饮管理员实用培训目录邹金宏 编著扉页致辞：谨以此书献给从事餐饮业的朋友们，愿朋友们工作开心、进步、成功！ 邹金宏内容介绍本书由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理人员的优秀参22考读本。同时，本书也是餐饮、酒店管理人员的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制定管理员培训计划 ，有助于开展好管理员培训工作。本
41、书的内容主要包括：对管理者的要求、经营管理常识、实用管理选修知识（如：PDCA 管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧职业经理人的 36 个好习惯） 、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理（如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理需知） 、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。本书内容的特点是实用、经典、有新意或带有培训讲义风格。有不少篇章是笔者做餐饮管理培训用的讲义，在培训中具有很好的实用意义。比如第二章的“严与爱相结合的管理” ，第三章的“批评教育员工十八招” ，类似这样具有实在意义的内容在本书中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。目录管
42、理员每日诵读邹金宏致餐饮管理者的一封信第一章 实用管理基础知识第一节 对管理者的要求一、优秀管理员的九项品格二、认识管理者的任务三、智信仁勇严源自二千五百年前的训导四、管理员九大守则五、餐饮管理九条三十六句六、店长必备的 8 项资质与能力第二节 经营管理常识一、关于经营管理二、经营的三大内容三、优秀经营者需具备的四大能力四、餐饮经营管理的任务五、餐饮管理的五项基本要求六、餐饮管理六种常用方法七、管理工作的五个要领八、管理九大系统九、组织的五个原则23十、成功的管理法则十一、员工的需求与实现十二、管理七要素十三、新餐饮管理十法十四、宽容管理第二章 实用管理选修知识第一节 PDCA 管理循环第二节
43、 严与爱相结合的管理第三节 执行力第四节 领导力第五节 指挥力第六节 企业内部沟通技巧第七节 部门合作与平级关系协调第八节 如何开会与发言实战第九节 月工作总结实战第十节 如何做好宿舍与饭堂管理第十一节 如何进行高效的时间管理第十二节 餐饮企业文化建设促进企业发展第十三节 餐饮业发展趋势第十四节 邹金宏管理秘诀第十五节 职业经理人的 36 个好习惯第三章 人事管理第一节 人力资源管理的五原理第二节 新进员工指导方法第三节 如何进行在职培训第四节 批评教育员工十八招第五节 纪律处分条例与改进单第六节 如何处理员工抱怨第七节 管理不应对员工说的话第八节 竟聘上岗与领班竟聘报告实例第九节 优秀员工评
44、选第四章 待客第一节 顾客心理第二节 服务秘诀三则第三节 与顾客沟通技巧第四节 投诉的处理第五节 推销与写菜技巧24第六节 海鲜食法点菜实战需知第七节 取消菜式及有关事项实战第八节 受理酒席预订和相关工作第五章 开源第一节 餐饮营销实战的七个方面第二节 品牌营销第三节 事件、赠品营销第四节 餐饮客户档案管理第五节 顾客忠诚战略的建设第六节 餐饮营销的未来十景第七节 活动实战案例全聚德 135 周年店庆第六章 节流第一节 常节约增进企业利润第二节 餐饮采购制度第三节 餐饮服务、收款与酒水等成本控制第四节 餐具破损率降低管理第五节 厨房生产的成本控制第七章 厨房管理第一节 优秀厨房主管的素质要求第
45、二节 厨房部安全规范第三节 厨房部工作卫生操作标准第四节 厨房设备清洁要点第五节 如何做好烹饪原料的保藏附件：食品原料管理与验收制度 第六节 质量控制及质量鉴定标准第七节 沟通合作与激励士气第八节 厨房设计须知第九节 烹饪技术动向和产品创新第八章 综合管理第一节 文字标语在经营管理中的应用 第二节 仓储管理需知第三节 蔬菜水果类和鱼肉类的冷藏简表第四节 餐厅楼面的设计和布局常识第五节 海鲜池建造与海鲜的知识第六节 餐饮业卫生管理制度十九则第七节 餐厅厅面日常工作检查细则25第九章 六常管理第一节 6 常管理简述第二节 6 常管理内容与要领第三节 实施 6 常管理的方法第四节 实施 6 常管理参
46、考资料十则一、推行 6 常的标语二、6 常法活动表格三、企业文化标语、格言 18 条四、六常初始阶段工作计划通知格式参考五、6 常管理 50 点内容通用版 2B六、6 常实施动员大会誓词参考七、 管理人员承诺书格式八、开展 6 常活动的观念障碍九、厨房下班前五分钟 6 常内容十、楼面房区下班前五分钟 6 常内容附录一、企业管理三字经二、工作应该怎样做三、服务三字经四、1 个管理原理定律五、餐饮企业员工行为规范六、餐饮服务与管理经典格言选后记附件三：培训的形式培训的形式多种多样，常见的有：入职培训、在职培训、脱产培训（离职深造）和鼓励自学等等。1、入职培训入职培训是指新招聘的员工在入职前必须进行
47、的培训，又称岗前培训。这是员工受聘后的第一课，也是非常重要的一课，通常是由人事培训部门负责培训，时间可根据具体情况而定。入职培训有利于公司团体的优化，提高员工的统一认识，增强爱护公司的思想。一位新员工在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧张和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会妨碍与周围同事、管理人员甚至与客人和睦相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因陌生而不知所措，这会打击他们对工作的信心。餐厅通过有效的入职培训会使新员工很快适应新的工作环境并感受到自己是公司中的一员，也很快能被原员工所接受，成为集体中的一分子，而且能使他们在短时间内能胜任工作并26充满信心。因
48、此新入职员工的入职教育必须引起饭店业管理者的足够重视。2、在职培训在职培训是指对员工在工作岗位上实行培训。这种培训有两种情况：一是在岗位上、根据员工的某点不够或缺点错误进行具体的指导教育；二是利用班前班后时间进行有计划的培训，后者是一种主要的培训形式。3、脱产培训是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划系统地进行培训。这多用于在职管理人员和员工中选取拔潜质好的，各方面表现都比较优秀的人员，送到公司培训学院，或店外的学习机构学专业管理，或送到国内外著名的餐厅或酒店实习、学业务。4、其它培训形式其它形式的如鼓励自学、职校学习、开业前培训、拜师带徒（多用于厨艺培训） 、补救性培训（或称回炉教育，是指时势前进，设备知识更新，原有的难以适应新时势需要而重新培训）及与入职培训相似而又有所不同的升职培训。
