1、11、开业准备工作1、到达店铺职员上班时间应定为开店时间前 30 分钟，应提前 10 分钟到达店铺（开店时间为开始接待客人的时间，在开店前最少需要 30 分钟准备时间）2、工作前核对事项个人卫生：是否佩戴首饰、制服是否整洁、仪容是否端庄（妆容、头发） 、是否穿着黑色鞋子和黑色裤子3、营业前开始核对事项1）设备是否正常工作：检查照明、检查菜单牌、展示柜是否正常工作、确认音乐音量2）卫生状态：大厅、吧台、卫生间、垃圾柜等卫生检查3）检查原材料是否入库：确认入库的原材料，价差原材料的生产日期4）检查产品生产（原料）是否充足：饮料和底料制作、其他原料准备（准备鲜果汁专用果蔬）2、开店/中间检查1、检查
2、制服和个人卫生2、店铺电灯、吧台、咖啡机、烤箱、搅拌机、展示柜、公放机等3、布置设备2（1）摆设磨豆机（2）各咖啡机冲泡头提取咖啡（提取的第一杯咖啡可能含有前一天咖啡机清洗液，应当倒掉）（3）针对提取的咖啡品尝味道（4）准费粉末和糖浆、专用调羹、打奶泡杯，配酒的用长柄匙（5）准备亚麻抹布4、准备原材料和辅助材料（1）准备冰红茶、酸奶等底料（一定要标明制作日期）（2）处理水果、蔬菜（3）制作鲜奶油（4）准备周边菜单的材料（5）冰淇淋展示柜内摆放整齐2、打烊检查咖啡师1、检查音乐播放状况2、掌握日/周/月的库存量3、确认上午订单，若有需要追加事项追加订单4、关闭磨豆机和咖啡机5、拆除并清洗糖浆压泵
3、6、将褐色抹布和白色抹布分开进行清洗37、整理冷藏、冷冻设备8、将冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜9、检查并整理吧台内部卫生10、打烊清算（1）确认当日开支和小票后登陆 POS 机支出详细并确认（2）确认赠送品和其他小票，并制作每日清算表（3）确认最终存款金额并放入保管，准备明天备用金11、下班前向店长汇报其他特殊情况以及当日营业额12、关灯3、关于容貌和服装的规定1、容貌和服装（女）（1）容貌1）女职员容貌干净端庄2）手指不能涂指甲油3）应佩戴发网4）刘海不能遮眼睛5）化妆不能过浓6）不能纹身及佩戴耳环、耳钉（2）服装1）不能佩戴手表及首饰2）鞋子应穿暗褐色的运动鞋43）禁止穿高跟鞋和拖
4、鞋4）制服应保持干净整洁状态5）在店铺内一定要穿戴围裙6）制服和扣子应扣整齐7）不能穿颜色过于鲜艳的衣服、裙子、短裤2、容貌和服装（男）（1）容貌1）男职员应将胡须处理干净2）刘海不能遮挡眼睛3）不能留胡须4）不能纹身及佩戴耳环、耳钉5）发型整理端庄，严禁过于时髦的发型（2）服装1）不能佩戴手表及首饰2）鞋子应穿暗褐色的运动鞋3）禁止穿拖鞋、皮鞋4）制服应保持干净整洁状态5）在店铺内一定要穿戴围裙6）制服扣子应整齐扣好7）不要再口袋里放杂物8）裤子应熨烫平整54、员工守则1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度2、员工应服从领导安排，不和领导唱反调，真诚不说假话3、员工应
5、按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁5、工作时间要保持端庄，禁止依靠吧台或依靠墙壁6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作7、严禁上班时间抽烟、聊天、玩手机、电脑及电子设备，拨打或接听私人电话不超过 2 分钟，违反时根据公司规定和严重程度处罚8、上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情9、员工应讲文明，说话要用文明用语，对待客人要热情， 做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声10、员工应熟记菜单，能够在客人
6、点单时准确推荐但不强行推荐，对于顾客的点单无错误快速处理11、员工对待公共物品应轻拿轻放，不要大声说话，走路要脚步轻快，安静工作，下班前应将店铺打扫干净、关闭电源、窗户后退场612、员工应借用使用店铺内的原材料、用品、消耗品，针对贵重物品要妥善保管以防造成不必要的损失13、严禁员工在顾客稀少时穿制服坐在大厅，工作时间要时刻保持紧张状态14、员工应时刻保持干净整洁15、员工应避开有客人的地方就餐16、按指南处理事情，不违反命令，遇到状况应及时报告老板（如给顾客打折或离开店面）17、努力工作并通过不断提升自己来提高工作能力，为提高店铺形象，尽最大努力完成自身任务5、出勤规定1、全体职员都应遵守上班
7、时间2、上班下班要认真打卡3、迟到 20 分钟内罚款 10 元，忘记打卡罚款 5 元，迟到 20分钟以上罚款 50 元4、若要请病假或事假应提前向老板提出申请5、在不提交休假申请书，擅自休息的视为无故旷工6、所有规定都应在老板监督下实施7、对于公司规定员工间应相互监督8、不要将个人用品、食品带到店里来，冰箱、冰柜不许放任何个人食品（带饭盒除外）76、食品规定1、员工不许随意在不交钱的情况下给自己亲戚和朋友做饮品、餐品。一经发现将按卖价的一倍罚款。2、员工不许随意吃、喝店内食品，一经发现将按卖价的一倍罚款3、研制新产品，产品稳定了，员工将不许再私自吃、喝。4、希望员工认真遵守店里各项规定，努力、
8、细心的做好自己本职工作。8卫生分担区宋悦负责区：1、外面木制作露台清扫，擦干净2、一、二楼桌面、沙发、墙板、楼梯扶手3、冰淇淋柜、甜点柜用无痕抹布擦干净4、每星期花浇水一次5、每天夏季 18:30 分打开牌匾灯，冬季 17:00 打开牌匾灯6、白天二次清扫，刷洗厕所，保持便池和两侧毛巾干净7、工作台、咖啡机、榨汁机、烤箱保持干净无水痕8、早晨来烧开水9、所有用过玻璃杯、咖啡机、钢勺水洗过后用白布打过，无水痕梁安负责区：1、每晚一、二楼地吸干净，擦干净2、下班前把厕所里、外用洁厕剂刷洗干净，两侧白毛巾洗干净3、下班前把咖啡机清洗干净，豆、粉清理干净（豆装到密封罐里）4、工作台上、下保持干净无水痕*每天不定时检查如发现卫生不合格者，谁分担区将对谁进行罚款 10 元处理，三次后将罚款金额翻倍*
