1、微信扫一扫分享到朋友圈爱上法国最经典的 20 种甜点！法国 经典的 甜点 分享到：11-05收藏登录后分享，可赚取积分！文/巴黎美食曾经看到过这样一句话， “When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”在这样一个甜品如此泛滥的城市里，甜品店似乎成为一个比参观埃菲尔铁搭还要重要而频繁的行程。比这句话更加深刻的还有一句, “法国人有一种境界，就是把所有琐碎的事物涂脂抹粉的成为了我们口中的浪漫。“ 所以，在这里享受甜品不再是一件让你有“负罪感”的事情，而是另一种不能自己的甜蜜沉浸甜点，是帮助你认识巴黎、爱上巴黎最重要的一个
2、步骤，但你真的了解它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要知道，法国作为“甜点界的柏拉图” ，所以无论你去到哪里，都会看到以法语命名的甜点名称。Crpe可丽饼krep可丽饼(Crpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany) ，Brittany 是海岛城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，最具特色的就是风靡全世界的可丽饼。相信很多人都在不同城市的街角看到可丽饼的流动推车，它操作简单方便，又可以根据自己的口味随心所欲的搭配不同食材，因此倍受欢迎。后来，又有了千层可丽饼蛋糕，再度满足了甜品控们的小欲望。Crossiant可颂/羊角包kraw- san羊角包/可颂(Crossiant)诞生在奥地
3、利维也纳，但由法国国王路易十六的王后玛丽安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，因为羊角面包让她回想起了自己的童年及故乡：维也纳。所以羊角包慢慢成为法国面包店的经典款。每天早晨品尝羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳这就是法国人的早安生活吧。clair闪电泡芙e-clare“传说奶油和蛋糕结婚了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏在心底，于是便有了泡芙。 ” 这个故事恐怕也只有法国人才能做到的浪漫。除了马卡龙，最近大热的就是这个叫做 clair 的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。clair 是法国每家甜品店
4、都会有的甜点，但最著名的两家闪电泡芙专卖店，分别为 L clair de Gnie 和 L Atelier de l clair。位于法国巴黎玛黑区 Saint-Paul 站附近的 Lclair de Gnie 更为有名，店面外观是简洁的白色搭配上彩色的圆圈Logo，路过就忍不住会驻足旁观。位于 Etienne Marcel 的 L Atelier de l clair 的店铺以黑色为主，低调华丽，外盒的包装也较讲究，都是精品店的级别Financier杏仁蛋糕fi-nans-ierFinancier 和法语“金融”是同义，是 19 世纪末法国 Orraine 地区的一种传统烤制杏仁甜点。它的发
5、明者是一位女性，由于当时很多金融家在证交所工作，与普通食物相比，他们希望能吃到一种不会弄脏西服的食品，因此 Financier 蛋糕作为一种点心被制作出来，由于蛋糕最初被制成金砖的形状，大受金融家欢迎而流传开来。Fraisier法式草莓奶油蛋糕Fa-zee法式草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就幸福感爆棚的甜点，在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及新鲜草莓组合而成的法式草莓蛋糕。表面铺上一层高雅的粉红色糖杏仁膏(pte damande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都表示难以抗拒。除了传统草莓奶油蛋糕，现在还加入不同元素的 Fraisier，比如栗子、抹茶等等。G
6、alette des rois国王饼gah-toe-de-raw国王饼(galette des rois)，法国的传统糕点，每年在新年后的第一个星期日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或朋友会聚集在一起，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个小皇冠，吃到小皇冠的人就是今年幸运儿，宴会上他就是今日的国王，享有国王般的权利。Macaron马卡龙mack-a-rohn马卡龙，又称杏仁蛋白饼, 是法国独一无二甜点的经典代表，在过去，如果你没有在法国甜品店吃上一个美味的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现在，马卡龙已经几乎流传到世界的每一处，你不需要特地到访法国，也可以尝到美味正宗的马卡龙。一
7、想到马卡龙，当然就不能不提 Ladure，马卡龙开始于 Louis Ernest Ladure 的表弟 Pierre Desfontaines，他于 20 世纪初时，突发奇想地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那时候起，这个拥有酥脆外壳与入口即化的小圆饼，成为 Ladure 最象征的产品。高品质的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。Madeleine玛德琳maddle-en玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事其实如今已不再重要，更多被人提起的是和它有关的那位法国作家马塞尔普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特在追
8、忆似水年华多次提起这个外形独特、小巧可爱的 Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍美人玛德琳 ”(petites madeleines)，并在小说中是开启“非自主记忆“（involuntary memory）的阀门。也因此，让更多人认识了并爱上了 Madeleine。其实马德琳蛋糕的做法很简单，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖而已，步骤也简单。如果爱好烘焙的初学小朋友不妨用这款有来历、有故事的蛋糕作为开始的起点。也可以根据你的喜好，制作不同口味的玛德琳Millefeuille拿破仑mill-fulle法式千层酥/千层派，其实就是我们常常叫的“拿破仑” ，为什么叫千层酥呢？因为它的名字就叫“一
9、百万层酥皮”！我知道，你会和我一样难以置信，但是，不管怎样，听起来就知道它的制作工艺是很复杂并讲究技巧的，所以，它也被誉为世界上最难做的甜点之一。制作“千层酥皮”需要耐心折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝固，不至于挤破，同时也使面团充分松驰，具有更强的延展性。传统的“拿破仑”是在酥脆的三层千层酥皮中间，加上新鲜的奶油。但现在千层酥里面的馅料可是千变万化，但最受欢迎的还是应该归“草莓拿破仑”莫属了吧Mont-blanc蒙布朗mon-blahn如果要说法国另一件必吃的经典甜点，那么一定是百年老店 ANGELINA 的 Mont-blanc, 据说它也是 Chanel
10、 女士之前最爱光顾的茶屋。Mont-blanc 不仅是 ANGELINA 家的招牌，也是原创甜点，最经典的就是栗子口味的 Mont-blanc, 采用栗子口味外壳，加上内部清香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 纯正传统方法调制的热巧力, 幸福感瞬间飙升。表面是原味的栗子泥，中间是香草奶油，最下面是很甜的蛋白饼，所以吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才可以吃出那种丰富的层次。Mousse au Chocolat巧克力慕斯moose ah shock-ah-lot巧克力慕斯( Mousse au Chocolat)，现在已经是司空见惯的甜点，但是混合着“法国空气感”的巧克力慕斯，并不
11、是哪里都可以吃到的，美味的巧克力慕斯浓郁柔软，带着巧克力的绵长的美好巧克力慕斯作为法国人最爱的甜点之一，而且做法又简单又迅速，是所有巧克力爱好者的最爱。Pain au chocolat巧克力面包pahn ah shock-ah-lot巧克力面包(Pain au chocolat)，和 Crossiant 应该可以以“姐妹”相称吧，你会在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳光明媚、风和日丽的周末睡到自然醒，然后到街对面的法式蛋糕店喝杯 caf crme 牛奶咖啡，再配上这个 pain au chocolat，就是一天最完美的开始Palmier蝴蝶酥paul-meer蝴蝶酥(Palmier)，
12、其实是一个在很多国家都流行很久的不算甜点的甜点，但一般认为是法国在 20 世纪早期发明了的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，应该是的外形似蝴蝶的原由。Petit fourpul-tee-four 正式的法国大餐中，严格说起来有两种甜点，一种是主菜之后的甜点，另一是配茶或咖啡的 4 种小点心（PETIT FOUR） ，这些小点心多半是巧克力类，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，它们小巧精致，又不会担心吃太多会发胖Pot de Creme法式烤布蕾pol-duh-crehm很多偶像剧里都会看到男主/女主给心爱的另一半制作法式烤布蕾(Pot de Creme)的桥段，的确，它的蛋奶味道会让人有幸
13、福的味道Profiterole泡芙pro-fit-eh-roll另一个不能忽 视的法国甜点，当然就是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋里面”而有的创意，因此泡芙外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的新鲜牛奶制作成的奶油。常在 party 上见到的泡芙塔(Croquembouche)其实就是泡芙的“进阶版” 。Religieuse修女泡芙rul-lee-joos除了传统泡芙，法国还有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的在下层，较小的在上层，传统的泡芙中间填有吉士忌廉。关于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，
14、传统的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中间有白色的 butter cream 作装饰，从外型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做装饰，而是有不同颜色的糖霜，味道也十分多元化。Saint Honore圣人泡芙sant honor-ay除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎 Rue de Saint Honore 路上的一家甜点店，灵感来自法式泡芙与面包的结合，是由大小不一的泡芙和三种不同的奶油、焦糖、塔皮组合成类似塔状的华丽甜点。Tarte Citron柠檬挞tart cee-tron在经典的法式甜挞中，
15、柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完美的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲就是“Le flan au citron”,入口即化。Tarte Tartin苹果挞tart tar-tan苹果挞(Tarte Tartin)的历史可追溯到 19 世纪后期，它的诞生恰巧来自一场“烘培意外” ，运营自家旅馆的 Tartin 姐妹在烘培苹果派的时候不小心将其翻倒，使苹果派在烤箱中反面朝上地完成了烘烤，出炉后竟然是出其不意的美味。因此，苹果塔在法语中也以 Tartin 姐妹而命名为 Tarte Tartin。但后来，Tarte Tartin 也不仅仅再限于使用苹果，用类似水果以相同的烘焙方式都可以叫做 Tarte Tartin近期课程火热报名中上海北京：翻糖课程！12 月 18 日12 月 28 号北京翻糖课程！1 月 6 日1 月 16 号上海
