1、桐乡市科技计划项目申请表申请编号：项目名称：保色、优质、方便脱水蔬菜开发申请单位：桐乡市龙顺食品有限公司 （盖章）申请日期： 二七年三月桐乡市科学技术局二 OO 四年制2桐乡市科技计划项目申请表一、项目情况项目名称 保色、优质、方便脱水蔬菜开发行业分类 食品加工业技术领域 农、轻、纺及其它技术来源 自有技术 起始日期 2007 年 3 月申请项目类别 重点项目新产品开发向市科技局申请部分自筹部分 向银行贷款部分 其中第一年拨款项目总经费（万元）380200 160 20 10年增产值（万元）年增税金（万元）年增利润（万元）年创汇（万美元）年节汇（万美元）预期经济效益 4500 130 400
2、200论文数 专利 其中发明专利预期其它成果 1备注3二、申请单位概况单位名称 桐乡市龙顺食品有限公司法人代码 -3单位类型 企业详细地址 桐乡市高桥镇漕泾村 邮政编码单位 E-mail 联 系 人 钱伟忠联系电话 0573- 传 真 0573-开户银行桐乡市农村信用合作联社高桥信用社银行帐号销售收入 上交税金 实际利润 出口创汇第一申请单位上一年经济效益 750 万元 22.5 万元 50 万元单位名称 法人代码 职责*1 桐乡市龙顺食品有限公司 -3 1234合作单位5* ：0承担，1参加4三、项目负责人及项目组成员情况姓 名 钱德甫E-mail学 历 高中职 称 助理经济师工 作 单 位
3、 桐乡市龙顺食品公司项目负责人在本项目中的分工 全面负责姓名 出生年月 专业技术职称 专业 工作单位在本项目中的分工钱德甫 46.12 助理经济师桐乡市龙顺食品有限公司全面负责钱伟忠 72.3桐乡市龙顺食品有限公司组织协调钱娟琴 71.1 技术员桐乡市龙顺食品有限公司组织试验钱继林 63.10 技术员桐乡市龙顺食品有限公司检测分析陆甫林 59.9 技术员桐乡市龙顺食品有限公司机电设备保障沈崇华 72.3 科技特派员 桐乡市公安局 指导协调项目组成员5四、主要研究开发内容和要达到的主要技术、经济指标一、主要研究内容：（一）主要研究内容1、优质脱水条件确立与标准化实施；2、原料、品种选择与加工适用
4、配方选用；3、脱水过程中烘焦和变色的趋势控制；（二）技术关键1、优品脱水条件确立与标准化实施；2、脱水过程中烘焦和变色的趋势控制二、主要技术、经济指标：（一）主要技术指标：1、保持原食品形、色、香、味、营养不变，复水性好，重量轻，适合作休闲食品、汤料或配料；2、可常温贮藏；3、产品的综合指标等同或优于国家或行业的榨菜产品标准；4、产品的保质期12 个月。（二）主要经济指标：1、年生产各类保色、优质、方便脱水蔬菜 3000 吨；2、年新增销售收入 4500 万元，创汇 200 万美元，利润 400 万元，税金 130 万元。五、初审意见镇乡(街道 )科委或主管部门审核意见负责人签字： 年 月 日
5、 单位 （盖章）6保色、优质、方便脱水蔬菜开发可 行 性 报 告一、立项的背景和意义蔬菜加工的传统方法以腌制为主。蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中最大的一类，具有悠久的历史和丰富的经验，是成本低廉、风味多样、受到广泛喜爱的一种大量保存蔬菜的方法，为其他产品所不能代替，直到今天产量仍在稳步上升。但是由于产品比重和体积都较大、贮运不便，不适于勘测、航海、旅游发展等需要，随之便产生了一种与腌制（即“水制法 ”）相反的新的加工方法 脱水加工（即“干制法”），使其蔬菜重量变轻、体积变小、贮运方便，适应勘测、航海、旅游业等发展的需要。但是，传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法复原等缺
6、陷，是蔬菜加工行业一直以来难于解决的一个十分头痛的问题，本公司使用新的加工方法和控制技术开发生产的蔬菜干制品“保色、优质、方便脱水蔬菜”，具有保持原食品色、形、香、味、营养不变，复水性好，重量轻，可常温贮藏，货架寿命长，生产效率高等优点。保色、优质、方便脱水蔬菜，其主要有菜心、洋葱片、大蒜片、萝卜、菠菜、豇豆、四季豆、辣椒、西红柿、土豆、黄瓜等品种。将适应世纪国际营养蔬菜消费要求“保质、保色、保营养、保原鲜味，食用方便”的新趋势，成为西欧以及日本、香港、东南亚和同内受到普遍欢迎大众食品之一。同时，保色、优质、方便脱水蔬菜的开发生产，对于调整我市蔬菜产品结构，均衡季节蔬菜种植，加快发展订单农业，
7、减少蔬菜加工过程7中产生废水、废物排放等都具有十分重要现实意义和战略意义。二、国内外研究现状和发展趋势保色、优质、方便脱水蔬菜归属脱水蔬菜类产品。我国是世界脱水蔬菜生产和出口的主要国家之一，现有品种 20 多个，年出口量近 26 万 t，主要销往西欧、美国、日本、香港等国家和地区。主要品种有白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜等。据国家海关总署、国家商检局的统计资料显示，自 90 年代以来，我国脱水蔬菜的出口量每年以 30的速度递增。目前，我国脱水蔬菜的出口总量约占世界总量的 23。但是，目前脱水蔬菜与达到“保质、保色、保营养、保原鲜味，食用方便和生产效率高” 的要求尚有较大的差距，世界各国科学家相
8、继在蔬菜干制（脱水加工）领域对干燥设备和相应的技术进行了研究，并取得了较大的进展，目前比较先进的干制方法主要有两种，即：箱式热风脱水干燥法和真空冷冻干燥法。这两种先进的干制方法都避免了传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法复原等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变，复水性好，重量轻，可常温贮藏等优点。所不同的是：箱式热风脱水技术是把热空气传给被干燥的食品，并将食品中释放出来的湿气带走，不需要精密的水分回收系统，干燥可以逐渐完成，而且可以控制烘焦和变色的趋势，其设备制造和应用相对简单，适用范围广，加工成本较低。真空冷冻干燥法脱水技术是一项高新加工技术，其原理是在真空状态下
9、，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而使物料干燥，用此方法生产的食品叫真空冻干食品，其设备复杂，适用范围相对较小，虽然其产品品持较优8但因需结合速冻工序使加工成本相对偏高。本项目结合箱式热风脱水技术的使用，综合高温杀菌、清洗、科学配方等多种技术手段高效率地生产出达到保质、保色、保营养、保原鲜味和食用方便的无公害新型脱水蔬菜保色、优质、方便脱水蔬菜。三、主要研究内容与技术关键（一）主要研究内容1、优质脱水条件确立与标准化实施；2、原料、品种选择与加工适用配方选用；3、脱水过程中烘焦和变色的趋势控制；（二）技术关键1、优品脱水条件确立与标准化实施；
10、2、脱水过程中烘焦和变色的趋势控制。四、项目预期目标（主要技术、经济指标、应用或产业化前景）（一）主要技术指标：1、保持原食品形、色、香、味、营养不变，复水性好，重量轻，适合作休闲食品、汤料或配料；2、可常温贮藏；3、产品的综合指标等同或优于国家或行业的榨菜产品标准；4、产品的保质期12 个月。（二）主要经济指标：1、年生产各类保色、优质、方便脱水蔬菜 3000 吨；2、年新增销售收入 4500 万元，创汇 200 万美元，利润 400 万元，税金 130 万元。（三）应用与产业化前景：9在本省范围内，仅有嘉兴 1 家企业生产脱水蔬菜产品，追赶国内市场发展新趋势，开发多品种、系列化“保色、优质
11、、方便脱水蔬菜”的企业尚属首家。同时本地乃至全省属于蔬菜主产区，绝大部分蔬菜品种均可进行脱水加工，具有丰富的原料菜资源。随着我国脱水蔬菜的出口量的不断增长和国内对脱水蔬菜需求的不断扩大，保色、优质、方便脱水蔬菜的市场前景十分广阔。五、项目实施方案、技术路线、组织方式与课题分析本项目由省农科院以及脱水蔬菜加工设备制造单位绍兴东龙制冷空调有限公司技术指导，具体负责项目设计、设备制造选型、安装、调试，并派专业人员负责生产指导。桐乡市龙顺食品有限公司负责场地、人员、设施以及品种、配方等方面研究与试验，当地政府与村协助当地农户搞好蔬菜种植保障原料供给，扩大订单农业，以确保项目优质、按时完成。公司成立以总
12、经理为组长的项目开发生产领导小组，具体组织各方力量搞好项目攻关。技术路线如下：原料、品种选择与加工适用配方选用 原料蔬菜生产优质脱水条件确立与标准化实施淋水清洗机处理 高温杀菌 汽泡清洗机水处理螺旋漂烫杀菌机 振动式清洗机水处理保色、优质、方便脱水蔬菜生产技术冷却机水处理 箱式热风10脱水机干燥六、计划进度安排（一）2007.3-2007.6 完成项目内容调研、实施方案制定、车间整修及相关设备购置与调试、启动项目各项研究内容的准备和实施。（二）2007.6-2007.10 初步完成保色、优质、方便脱水蔬菜加工技术开发，专利申报完成，产品投放市场试销。（三）2007.10-2008.4 边试制、
13、边总结、边提高，完善榨菜皮汤料加工技术，初步达到项目实施的预期要求。（四）2007.4-2008.8 完成项目总结，迎接项目验收。七、现有工作基础和条件协作指导单位浙江省农科院是浙江省规模最大、实力最强的农业科研单位，所属蔬菜研究所具有从育种、栽培、设施农业直至蔬菜保鲜加工等门类齐全的科学研究体系。就蔬菜加工学科来说，是农科院最早进入该领域从事科研的单位。绍兴东龙制冷空调有限公司是专业从事蔬菜脱水处理生产线的厂家，公司已通过了 ISO9001 国际质量体系认证，建立了产品设计、采购、制造、检验、销售和售后服务全过程的质量保证体系。东龙公司技术力量雄厚，生产经验丰富。生产的蔬菜脱水处理生产线，信
14、誉良好，服务周到，赢得了广大客户的信赖和肯定。项目单位桐乡市龙顺食品有限公司是一家后起之秀蔬菜生产企业，办厂近 10 年来，其企业班子年轻有为，历来注重产品质量与科技投入，具有较高的企业家素质和发展眼光，具备开展本项目的基本条件和能力，相信通过三家单位的同心协作，有能力和有信心取得项目的圆满成功。八、项目投资估算11项目总经费为人民币 380 万元，分项预算如下：仪器设备费： 200 万元 箱式热风脱水机干燥设备一套能源材料费： 150 万元 车间整修、测试分析费用等试验外协费: 10 万元 协作费用科研业务费： 15 万元 调研、人员经费、项目鉴定等项目管理费： 3 万元其 它： 2 万元 不可预测费用
