1、食品安全风险监测,食品安全监督科 陈英,食品安全风险监测,一、风险监测概述食品安全现状风险监测的目的及意义食品安全风险监测相关法规,二、食品安全风险监测的实施国家实施风险监测方案原则工作进展采样方法2013年津南区风险监测任务,三、风险监测的注意事项及采样表的填写,第一部分,食品安全现状,我国食品安全现状,微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素 食源性甲型肝炎（1988年 上海 30万人） 化学性污染是我国当前一段时期最突出的食品安全问题 不合理使用农药：结构不合理、使用不规范 超量使用或非法使用食品添加剂 兽药的滥用和非法使用 化肥的不合理使用 环境污染对食品安全的影响越来越严重 食品造假
2、屡禁不止,“大头娃娃”奶粉 2007年4月，“大头娃娃”事件被媒体曝光之后，有关部门在调查中发现，国家发布的“乳制品和婴幼儿食品标准”，竟达40多个，仅生产婴幼儿配方奶粉的标准就有5个，同一个企业产品在有的检测中为不合格， 而在另一次检测中又成为合格产品,我国食品安全事件回顾,假羊肉、毒生姜日前，央视等媒体报道小肥羊、傣妹等火锅店使用的羊肉为鼠肉、鸭肉掺杂的“假羊肉”，而山东潍坊则有农民使用神农丹这种剧毒农药种植生姜。,我国食品安全事件回顾,食品安全,国家食品安全监管的任务不是消除危害，而是将风险控制在可能接受的范围内（WHO）。,重要观点,全面贯彻落实食品安全法。,了解中国年度食品污染水平和
3、变化趋势，为开展食品风险评估和制修订食品安全标准提供科学依据。,发现食品安全隐患，进行风险预警，降低我国的食源性疾病发病率。,为政府部门制定食品安全保障措施、政策和食品安全监督管理提供科学依据。,监测目的和意义,我国食品安全风险监测相关法规,食品安全法,食品安全法实施条例,食品安全风险监测管理规定（试行）,我国食品安全风险监测相关法规,食 品 安 全 法,国家应建立食品安全风险监测体系及方案制定主体 （第二章第十一条）,食品安全风险监测的目的和意义 （第二章第十三、十四、十六条）,我国食品安全风险监测相关法规,食品安全风险监测方案制定主体 （第二章第五条、第六条）,食品安全风险监测的实施主体
4、（第二章九条）,食品安全法实施条例,我国食品安全风险监测相关法规,食 品 安 全 风 险 监 测 管 理 规 定,系统全面的规定,监测项目选择原则,13,食品安全风险监测管理规定（试行）第七条国家食品安全风险监测应遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测的内容 （一）健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的； （二）易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的； （三）流通范围广、消费量大的； （四）以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的； （五）已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。,2000年我国启动食品安全风险监测。21个省市
5、参与。,2010年，食品安全风险监测工作覆盖全国。,2010年，天津首次参加食品安全风险监测工作。,2011年，津南区卫生监督所参与天津市风险监测任务。,工作进展概况,工作进展天津市采样情况,工作进展-津南区采样数量,采样方法-天津市食品安全风险监测工作流程,区县卫生监督所,样品采集,样品检测,数据上报,全国数据汇总分析,CDC,CDC,风险评估中心,采样方法-工作流程,制定方案准备工具,采样点选择,采样送样,数据核对,津南区卫生监督所风险监测方案,2013年2月份风险监测(1) 食源性致病菌常规监测： 生食水产品： 4份 每份750 g （净重） 膨化食品： 4份 每份750 g 婴幼儿食品
6、： 6份 每份750 g 肉及肉制品： 6份 每份750 g 食品中化学性污染物和有害因素常规监测： 液态乳： 3份 每份500g2 干食用菌： 6份 每份500g2 化学性污染物和有害因素专项监测： 葡萄酒： 6份 每份500g2 膨化食品： 10份 每份500g2,津南区卫生监督所风险监测方案,1、水产品(4)： 大白鲨：2 环宇：2 2、膨化食品（4）： 华润万家大卖场店：2 王姐小卖部：2 3、婴幼儿食品（6） 乐友：3 华润超市大卖场：3 4、肉及肉制品（6） 环宇大酒店：3 珍粥道菜馆：3 5、液态乳（3） 王姐小卖部：2 人才小卖部：1,6、膨化食品（10） 王姐小卖部：5 紫江
7、路市场：5 7、干食用菌（6） 华润万家大卖场店：2 紫江路市场：3 何庄子市场：1 8、葡萄酒（6） 华润万家大卖场店：3 王记烟酒专卖：3,津南区卫生监督所风险监测方案,采样前应做好充足的准备，确定具体采样目标、区域、路径和时间安排等，备齐采样工作、容器、盖章的采样表、标签和笔等。,采样前准备工作,采样前需准备的采样工具包括：无菌袋（盒）、塑料袋、镊子、车载保温设备、一次性无菌手套、棉球、75%酒精、酒精灯等。,冰排,冷链箱,无菌袋,无菌手套,采样点的上报与选取,在进行2013年风险监测前，向市所上报采样点，要求覆盖津南区八个镇，包括农贸市场、超市、餐饮单位、学校食堂、学校周边小卖部、商店
8、、专卖店等。采样点均匀覆盖八个镇，确保样品的代表性和广泛性。,采样方法-随机,定型包装,500g(ml) ：随机抽取同一厂家，同一批次原包装样品。,小包装外有大包装：从每箱中随机抽取小包装,500g(ml)：微生物检测的随机选取一个；化学性检测随机选取同一厂家，同一批次原包装样品。,散装,固体、半固体：上、中、下多采样点，然后混匀。,液体、半液体：先混合，取中间部分，采取玻璃吸管或倾倒方式采样,采样方法-随机,其他样品采集,冷荤食品：按菜谱任意选择,肉类：同一批次肉中，从四角或中间设采样点，每点从上、中、下均匀采取。,鱼类：大鱼采集完整个体，小鱼混合取样。,果蔬：随机采取若干个整体,监督员在认
9、真甄选样品,食品微生物及其致病 因子监测 （232份）,化学污染 物和有害 因素监测 （362份）,天津市 地区监测 融合抽检 （124份）,2013年津南区计划完成样品采集任务共计718份,2013年津南区样品采集任务分配情况,根据本市饮食特点增加： 流动早点专项：5类57份（煎饼果子、烧饼夹牛肉、大饼鸡蛋、汉堡包、塑封豆浆） 地区监测：5类124份（冷冻饮品、小麦粉、非发酵豆制品、毛肚、蛋制品）,变化,11类202份,风险监测注意事项,采样前,在底档中随机选取采样地点。,在采样前应详细了解被采样品得特性，避免采样过程中造成污染,应采集感官检查正常的样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产
10、品，采集加工食品时应注意产品是否过期，超过有效日期得样品不能采集。,风险监测注意事项,采样时,同一件样品采集应由2名以上采样人员同时完成。,应按照采样方案要求进行采集。一般每件理化样品一式两份。每件微生物样品只采集一份。,微生物监测样品采集时，进行无菌采样，夏秋季时，样品运输要使用保温箱及冰排，而且要定期清洁保温箱，防止样品污染。,风险监测注意事项,采样时,采样人员不得自行改变采样方案，如果不能按时送样，应及时向市所和市CDC报告。,每一份散装样品应当独立放入洁净的塑料袋（瓶）中，不同样品不得放入同一个塑料袋（瓶）内；盛装样品后塑料袋（瓶）应密封以预防可能存在的外界污染。,应在每个盛放样品的塑
11、料袋（瓶）外侧贴上标签以便识别样品。,时节性样品应严格按照要求采集，不得出现退样情况。,风险监测注意事项,送样,运输过程中注意尽可能减少样品在容器内的晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不会开盖。,所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到市CDC，常温保存的定型包装样品可在两天内运送到检测室。,对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温。不能用散放的冰块作为冷却材料，冷冻（藏）样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。,身体健康，无传染性疾病，责任心和组织纪律性强，能适应经常性的外出抽样任务,熟悉餐饮服务业，了解所在监测点食品引发
12、的食物中毒及传染疾病的主要致病菌和有害物质的概况,学习能力强，能通过培训掌握样品采集工作，耐心细致，具有良好的沟通和协调能力,具有一定的市场分析能力，可以粗略根据市场供应当量多少，对各类食品进行抽样,人员要求,采样人员职责要求,采样人签名：_ 受理编号：_ 受理日期：_ 样品接收人：_ A、采样地点类型：1.百货商场；2. 超级市场/超市；3. 便利店/零售店；4.农贸市场；5.零售加工店（前销售后制作）；7.网店；8.批发市场 B、包 装：1.定型包装；2.散装（包括自行简易包装） C、采样日期：八位数标示法，如20130101 D、食品种类：1.谷物辅助食品：1-1.婴幼儿饼干或其他婴幼儿
13、谷物辅助食品；1-2.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品；1-3. 婴幼儿谷物辅助食品； 1-4.婴幼儿生制类谷物辅助食品； 2.罐装辅助食品：2-1.颗粒状罐装食品；2-2.泥（糊）状罐装食品；2-3.汁类罐装食品3.特殊医学用途婴儿配方食品；4.婴幼儿配方食品；5.其他婴幼儿食品 E、注意事项：采集不同品牌的样品，6份样品中，标称适宜0-6月龄婴儿配方食品不低于采样量的1/3。,食品中食源性致病菌常规监测采样表 （婴幼儿食品） 监测点：_津南区_ 采样单位：天津市津南区卫生监督所_ 采样日期：_20130210_ 采样地点类型：_1_ 采样地点名称：_天津市津南区乐友孕婴童专卖店_ 地址：_天津市津
14、南区咸水沽镇体育场路与红旗北路交口监测项目：菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌（定量）,要具体，电话是必须填写的,只能填数字只能在采样表中给出的采样地点类型中选择,食品种类应按照备注中规定的范围填写，不应超范围采集样品。在采样过程中应尽量选择易辨识，易归纳出所属食品种类的食品，避免采集类别模糊或有争议的食品，以保证采样的有效性,定型包装产品按包装上标注的商品名称填写，无定型包装的产品不得以样品所属种类名称来代替样品名称，如散装话梅，样品名称应填写西梅、乌梅、黄梅等规范名称，不得填写话梅。,属于非直辖市的地区要填写到填写到县级市（或县），如：西藏拉萨市当雄县；属于直辖市的地区要填写到区，如：天津市津南区、,必须填八位数字,工作心得,1.加强沟通 2.认真负责 3.团结协作,谢谢大家 !,
