1、,上海中医药大学 - 文小平,饮食养生,饮食养生,一、概 念二、四季养生,一、概 念,食 疗药 膳治 疗,木（肝）生水 （肾） 火（心）克（肺） 金 土（脾）,饮食养生基础,基本原理 - 药食同源食物、药物 - 四气、五味、归经升降浮沉、功效、,四气：寒、凉、温、热（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸（涩、淡）,四气作用,寒凉：清热、泻火、凉血、解毒温热：温经、散寒、通络、助阳、活血,五味作用,辛： 辛散-发散，行气活血 酸： 酸收-固表止汗，敛肺止咳，涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补-补益、和中、缓急 苦： 苦降-清热泻火，通泄大便，燥湿 咸： 软坚-泻下通便，软坚散结,养生的目的,滋 养 保 健
2、调 整 偏 衰 预 防 疾 病 延 缓 衰 老 辅 助 治 疗,养生的分类,四 季 养生 老 年 养生 儿 童 养生 女 性 养生 疾 病 养生 特 殊 养生,二、四 季 养 生,一、四时养生概述,灵枢本神：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔。如是则僻邪不至，长生久视。” 素问四气调神大论：“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起，是为得道。道者，圣人行之，愚者佩之。”,“一年之计在于春” 春为“风”性主气，五行属木，五脏为肝，五化为生。春季阳气自然升发舒畅的特点。,（一）原则-顺应四时,春温、夏热、秋凉、冬寒春生、夏长、秋收、冬藏,
3、1、春季养生,1.1 气候特点：阳气升发，由寒转暖乍暖还寒、春风夹邪 1.2 影响人体:-肝 （1）易致肝旺 （2）易致过敏 （3）易引发宿疾,（1）易致肝旺,风为阳邪其性“炎上”与肝气相通 春季阳气自然升发舒畅,（2）易致过敏,花粉过敏、荨麻疹、哮喘、皮肤病等,（3）易引发宿疾,旧病复发：关节病,（二）春季养生要点,1起居：“夜卧早起，广步于庭”素问2.衣着：保暖、御风。理虚元鉴 “春防风，又防寒”“春捂秋冻”,3饮食省酸增甘,“春七十二日，省酸增甘，以养脾胃” 千金要方 是为防止肝旺伤脾之法。饮食宜：性味甘平益脾之品和养肝之品配合。如：粳米、番薯、山药、菠菜、大枣等；药膳：菠菜猪肝汤、山药
4、粥、荠菜粥等。,4、三因制宜,气候变化：阴雨绵绵时阴寒气盛，食物可配合偏 温性的姜、蒜、韭菜。 地域差异：北方风多雨少天气干燥，可多配合滋润生津的新鲜蔬菜、番茄、甘蔗等。 人群不同：过敏体质则应防止食用易发物品。这种顺应变化而调节饮食结构的方法，即中医因时、因地、因人的三因制宜法。,5、增食蔬果,冬季：新鲜蔬果品种较少，体内营养摄入容易不均衡，加之过年、进补等，使生活中肉、鱼、蛋等摄入较多致体内能量聚积。 春季：多吃新鲜蔬果，矿物质、维生素等清淡食品，如菜花、柿子椒、黄豆芽、绿豆芽、春笋、菠菜、芹菜、菠菜、韭菜、香菜、荠菜等。有利于调整体内营养平衡，疏解能量过盛。,疏肝理气食品,芹菜、菠菜、肝
5、类、韭菜、金针菜、荠菜、蘑菇、橘子、山楂、柚子、鸭蛋,6、预防疾病,1. 过敏 春天百花盛开，空气中弥漫着大量的花粉，是导致过敏性疾病发生的原因。 如：花粉过敏、荨麻疹、哮喘、皮肤病者，则要注意室外活动时间，踏青外出避免百花聚集园地。 饮食：慎食或忌食“发物”，如异性蛋白中虾、蟹，以及笋、咸菜等食物。,2. 旧病复发 春天气候转暖，机体的各种机能易被调动，有些慢性病也容易复发。 饮食上除了忌食“发物”之外，还要根据自身情况进行多方调节， 如：上述生活起居、饮食搭配等，尽量避免贪食油腻、辛辣之品。,7、注重保肾,长寿的重要环节 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手,保肾原则,1. 饮
6、食 增咸 - 咸入肾（五味）增黑 - 黑补肾（五色）2. 男性要保护阳气：多食温热食品3. 女性要保护阴液：多食蔬菜根皮,五色食品-黑,海带、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、香菇、发菜、乌骨鸡等功效：补肾，乌发，降血脂，嫩肌肤，延缓衰老。,五味食品-咸,海带、紫菜、海藻、牡蛎、海蜇、淡菜、鸭肉、乌贼、鸽子、牛鞭、猪腰、猪血、猪蹄、猪心、鸽蛋、海参、螃蟹、蛤蜊、虾、粟米 、,三、十大食用补品,大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻,1、大枣,【性味】甘，温。 【功效】补脾和胃，益气生津， 调营卫，解药毒。 【主治】治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔仲，妇人脏躁
7、。,2、核桃,【性味】甘，温。 【功效】补肾，温肺，润肠。 【主治】腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘咳，大便秘结。,3、桂圆,【性味】甘，温。 【功效】益心脾，补气血，安神。 【主治】治虚劳羸弱，失眠，健忘，惊悸，怔忡。,4、百合,【性味】甘，微寒。 【功效】润肺止咳，清心安神。 【主治】肺痨久咳，咳唾痰血；热病后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。,5、莲子,【性味】甘涩，平 【功效】养心，益肾，补脾，涩肠。 【主治】治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。,6、米仁,【性味】甘淡，凉。 【功效】健脾，补肺，清热，利湿。 【主治】治泄泻，湿痹，筋脉拘挛，屈伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺
8、痈，肠痈，淋浊，白带。,7、蜂蜜,【性味】甘，平。 【功效】补中，润燥，止痛，解毒。 【主治】治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，汤火烫伤，解乌头毒。,8、银杏,【性味】甘，苦，涩，平。 【功效】敛肺定喘，止带浊，缩小便。 【主治】用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿，尿频。,9、黑木耳,【性味】甘，平。 【功效】凉血，止血。 【主治】治肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮。,10、黑芝麻,【性味】甘，平。 【功效】补肝肾，益精血，润肠燥。 【主治】用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。,四、中华十大补药,人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车,中华十大补药
9、作用介绍,野山参、移山参、生晒参、高丽参、红参、白参、西洋参另：人参条、人参须、皮尾参,一、人参,【功用】大补元气，补脾益肺，生津止 渴，安神增智。 【主治】各种气虚证。,人参-用量用法,1. 治疗用量530克.宜文火另煎取汁兑入其它汤药内饮服； 研粉吞服，每次l2克，日服23次 养生保健：研末服，每次0.51克 人参片含化，每次24片；或人参饮片开水浸泡，代茶饮用 5. 药膳或药酒。,人参-注意事项,1不宜食生萝卜和浓茶。2 “人参滥用综合征”长期或过量服用：兴奋、烦躁，失眠、头痛、腹胀、血压升高等副作用。3素体阴虚火旺或内有实热之人不宜服用。,西洋参,【性味】甘、微苦、凉 【功用】补气养阴
10、，清火生津 【主治】 气阴两伤阴虚火旺,西洋参,【用量用法】常用 35克，煎取汁。或泡茶代饮。 【现代研究】抗疲劳，抗缺氧，镇静，降血糖等 【注意事项】 1西洋参性偏凉，中焦脾胃虚寒者不宜。 2不宜与藜芦同用。,黄芪,【性味】甘、微温 【功用】健脾补中，升阳举陷，益气固表，利尿，托毒生肌 【主治】 脾肺气虚；久泻脱肛，内脏下垂等症（炙黄芪）。 2. 气虚自汗，或痈疽不溃或溃后不愈合，或脾虚水肿；或消渴（糖尿病）；或中风后遗症半身不遂。（生黄芪）。,黄芪,【用量用法】汤剂1015克，大剂量3060克；【注意事项】黄芪性温，有生热助火之弊。,枸杞子,【性味】甘、平 【功用】滋补肝肾，精血明目，生津
11、润肺。 【主治】 肾精亏损 肝血不足,枸杞子,【用量用法】汤剂常用 615克。也入丸、散、膏、酒或药膳。 【注意事项】枸杞子滑肠，脾胃虚泄泻者人要慎用。,枸杞子,【应用举例】 1.老年人夜间口干 ：枸杞子30克，洗净后，缓缓嚼服。2.高脂血症 ：枸杞子30克，山楂15克，泽泻15克。每日一剂，水煎服。,3 .延年益寿（1）含嚼法（2）煮粥法（3）炖汤法,冬虫夏草,【性味】甘、平 【功用】补肾益肺，止血化痰。 【主治】 肾阳不足 肺肾两虚 预防和治疗肿瘤或放疗、化疗的白细胞下降等。 延缓衰老或辅助治疗老年病。,冬虫夏草,【用量用法】常用 510克，煎汤服；3 5根与鸡、鸭、猪肉等炖服；也可入丸、
12、散、酒剂。 【注意事项】本品阴阳平补，但价格昂贵，购买时应注意鉴别，最好到药店购买，以免上当受骗。,五、阿胶,【性味】甘、平 【功用】补血止血，滋阴润肺。 【主治】 血虚证 出血证 肺虚燥咳,阿胶,【用量用法】常用量515克。加适量黄酒，隔水蒸炖烊化成液体后服用。 【注意事项】阿胶质地黏腻有碍消化，故脾胃虚弱，消化不良者不宜应用。,山 楂（甘、酸） 刺五加（辛、温） 红景天（甘、寒） 灵 芝（甘、平）,五、药材的运用方法,取汁：普通药 研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧 原药：（1）隔水蒸、煲汤 如冬虫夏草（2）泡酒：鹿茸、蛇 4. 烊化：阿胶,六、药膳制作方式,煲 汤 煮 粥 炒 菜 泡 茶 泡 酒
13、 面 点,谢谢,五加科植物-人参,移山参：是将幼小野山参移至田间，或人工培育的幼小人参，移至山野生长而成。其药力较野山参略逊，比人工培育的“园参”为优。多用于气阴两虚之证。,生晒参：是鲜人参洗净，晒于而成。常用剂量： 3-9克，治疗9-15克,白人参：鲜人参用水烫后再浸糖汁,然后干燥而成。（9-15克）白糖参：品质最次,浆汁欠足的人参。其功同生晒参，而药力较弱。,红参：鲜人参经蒸,晒或烘干后变为棕红色，微透明者。性偏温燥。常用剂量：3-6克,高丽参：产于朝鲜的人参，又称“朝鲜参”。其品质,药力较国产红参优，但不及野山参。 朝鲜红参又称为别直参”，比国产红参药力强。,西洋参,西洋参为五加科植物西
14、洋参的根。主产于美国、加拿大，我国亦有栽培。因其性凉，刚好弥补了人参性温偏燥的不足，故为清补保健之名贵佳品。,人参条：人参根茎上的不定根经加工而成人参须：人参之细支根加工而成。皮尾参：幼小移山参，洗净，晒干而成。这类参的药力均很弱。,六、当归,【性味】辛、甘，温 【功用】补血活血，调经止痛，润肠 【用量用法】汤剂常用 515克。 【注意事项】当归身补血，当归尾活血。,【主治】 1、血虚心悸 2、血虚兼滞之月经不调。 3、血虚兼滞之跌打损伤，风寒湿痹证。 4、痈疽疮疡。 5、血虚便秘。,七、何首乌,【性味】苦甘涩、微温【功用】补益肝肾，滋养精血，润肠通便,何首乌,【用量用法】汤剂常用 1030克
15、。也入丸、膏、酒等。 【注意事项】脾虚泄泻，大便溏薄及痰湿重者禁用。,何首乌,【主治】 精血亏虚 妇女带下 年老血虚肠燥便秘,何首乌,【现代研究】降血脂，抗动脉粥样硬化。增强免疫功能，延缓衰老，,八、石斛,【性味】甘、微寒 【功用】养阴清热，益胃生津 【用量用法】汤剂常用 1015克。鲜用1530克。 【主治】 1、热病津伤证。 2、胃阴不足证。,【现代研究】 1、增强免疫力并抗疲劳 2、延缓衰老 3、抗辐射 【别名】枫斗、铁皮枫斗,九、鹿茸,【性味】甘、咸，温【功用】壮肾阳，易精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。 【用量用法】研细末，13克，每日分服。也入丸散、酒剂等，随方配置。 【注意事项】本品不宜大量服用，热性体质慎用。,鹿茸,【主治】 1、肾阳不足之阳萎早泄，宫寒不孕等。 2、肝肾津血不足之小儿发育不全等。 3、冲任虚寒，带脉不固之崩漏带下等。 4、疮疡久溃不敛或阴疽内陷等。,十、紫河车,【性味】甘、咸，温 【别名】胎盘 【功用】温肾补精，益气养血 【用量用法】研细末，1.53克，每日23次 。现有片剂及注射液。,紫河车,【主治】 1、肾气不足，津血亏虚之不孕，阳痿遗精等。 2、肺肾两虚之咳喘。 3、气血不足之消瘦，产后乳少等。,门诊：曙光东院 周一下午浦东张江张衡路528号长航医院中医专家门诊 周三下午崂山路531号 51322206 13636636328 ,
