英国的古董铜质比重计.doc

1、第 1 頁 ， 共 8 頁英 国 的 古 董 铜 质 比 重 计葡 萄 酒 之 所 以 有 这 样 的 称 谓 除 了 100%来 自 葡 萄 以 外 ， 就 是因 为 里 面 含 有 酒 精 ， 葡 萄 酒 相 关 物 品 的 收 藏 不 能 缺 少 测 定 酒 度 的 仪器 。 在 这 个 系 列 里 ， 博 物 馆 级 别 的 收 藏 要 包 括 晚 些 时 候 法 国 的 沸 点酒 精 计 和 早 期 的 英 国 铜 质 比 重 计 。 本 文 介 绍 的 是 后 者 。一 、 酒 精 含 量 表 示 方 法 的 异 同酒 精 含 量 的 表 示 方 法 传 统 上 有 三 种 方 式

2、 ：1.英 国 方 式 2.美 国 方 式 3.欧 洲 方 式这 三 种 方 式 的 换 算 为 ： 欧 洲 1= 美 国 2 proof = 英 国1.75， 用 表 格 表 示 如 下 。从 1983 年 开 始 ， 欧 洲 共 同 体 （ 包 括 英 国 ） 统 一 实 行 了 GL标 准 ， 即 按 酒 精 所 占 液 体 的 容 量 百 分 比 作 为 度 数 ， 用 符 号 “”表 示 ， 这 就 是 我 们 今 天 使 用 的 所 谓 “酒 度 ”， 而 美 国 仍 沿 用proof 方 式 。二 、 200 年 前 怎 么 测 酒 度这 个 题 目 真 的 很 有 意 思 ，

3、30 多 年 前 ， 笔 者 亲 历 白 酒 作 坊 ， 师傅 亲 手 传 授 用 “看 酒 花 ”的 办 法 来 知 道 酒 度 ， 竟 也 学 了 个 一 知 半 解 。蒸 馏 中 ， 酒 头 不 能 要 ， 因 为 里 面 含 有 很 多 低 沸 点 的 物 质 ， 比 如 说 醛类 ， 喝 了 会 上 头 并 导 致 头 痛 ， 国 人 喝 白 酒 先 烫 烫 的 理 由 便 源 于 此 。第 2 頁 ， 共 8 頁有 时 候 看 到 有 人 “弹 弦 子 （ 半 身 不 遂 ） ”， 老 人 说 是 喝 凉 酒 喝 的 ，是 不 是 和 那 些 低 沸 点 的 东 西 有 关 呢 ；

4、 酒 尾 不 能 要 ， 那 时 酒 液 已 经 浑浊 ， 酒 度 降 低 ， 一 股 子 “酒 稍 子 ”味 ， 只 有 中 段 最 好 ， 正 是 “掐头 去 尾 要 中 段 ”。 师 傅 能 通 过 “酒 花 ”看 出 酒 度 的 多 寡 ， 真 是 很神 奇 。 那 么 他 脑 子 当 中 具 体 的 “酒 度 ”来 自 何 处 呢 ？笔 者 和 70 多 岁 的 王 秋 芳 阿 姨 、 80 多 岁 的 郭 其 昌 老 先 生 、90 多 岁 的 秦 含 章 老 人 家 了 解 过 这 个 情 况 ： 王 阿 姨 介 绍 ， 在 白 酒 和 酒精 厂 ， 1949 年 以 前 ， 蒸

5、 酒 的 师 傅 只 是 用 “看 酒 花 ”、 凭 经 验 确 定什 么 时 候 取 哪 一 段 和 确 定 其 酒 度 。 1949 年 以 后 ， 有 了 化 验 室 ， 才开 始 用 的 三 枝 一 盒 的 比 重 计 ， 算 是 比 较 准 确 的 测 定 酒 度 了 。 回 过 头来 ， 根 据 师 傅 “看 酒 花 ”得 知 的 酒 度 ， 再 拿 比 重 计 校 对 ， “看 酒花 ”的 和 比 重 计 相 比 ， 上 下 最 多 差 两 三 度 ！郭 老 介 绍 ： 在 果 酒 和 葡 萄 酒 厂 ， 1947 年 他 参 加 工 作 时 使 用的 是 先 蒸 馏 再 用 比

6、 重 表 、 然 后 用 温 度 校 正 的 测 定 方 法 。秦 老 则 告 诉 我 说 ： 很 久 很 久 以 前 ， 是 靠 看 酒 花 断 定 酒 度 的 ， 比如 “堆 花 ”。至 于 那 种 蒸 馏 后 用 天 平 称 量 的 方 法 测 定 酒 度 是 以 后 的 事 情 了 。这 算 是 个 对 中 国 测 定 酒 度 的 一 个 “断 代 ”吧 ！那 我 们 “看 酒 花 ”、 英 国 人 使 用 仪 器 和 计 算 尺 ， 应 该 也 可 以归 纳 到 东 西 方 的 文 化 差 异 。三 、 铜 质 比 重 计 的 法 律 依 据铜 质 比 重 计 是 采 用 英 国 酒

7、 度 计 量 法 ， 在 1816 年 赢 得 了 与 不第 3 頁 ， 共 8 頁太 精 确 的 克 拉 克 比 重 计 的 竞 争 ， 从 此 替 代 它 。 这 种 仪 器 从 1816到 1907 年 的 90 多 年 时 间 里 在 英 国 被 合 法 用 来 测 定 酿 酒 者 的 酒 度 并对 其 征 税 。在 英 国 ， 铜 质 比 重 计 用 于 “税 收 ”去 测 定 广 泛 的 水 /酒 精 混合 物 的 比 重 。 1817 年 1 月 ， 国 会 通 过 的 法 令 明 确 指 定 “铜 质 比重 计 ”为 测 定 所 有 酒 的 酒 度 的 合 法 仪 器 （ 见

8、Gerard L E. Turner 著 作 19 世 纪 的 科 学 仪 器 的 9192 页 ） 。1830 年 7 月 16 日 ， 国 会 又 颁 布 法 令 ， 对 第 一 制 造 者 征 收 每 加仑 酒 6 便 士 的 附 加 税 ， 里 面 明 确 规 定 了 铜 质 比 重 计 为 合 法 测 定 酒 度的 器 具 ， 法 律 条 款 是 “自 壹 仟 捌 佰 叁 拾 年 叁 月 拾 伍 日 起 ， 测 定 每 加仑 酒 的 比 重 酒 度 ， 应 由 被 称 作 铜 质 比 重 计 来 完 成 ， ”细 节 见下 面 扫 描 的 正 式 文 本 。这 份 资 料 高 30

9、厘 米 、 宽 18.5 厘 米 ， 是 从 一 本 书 里 拆 出 来 的 ，从 445 到 448 一 共 4 页 ， 1830 年 在 伦 敦 为 “至 高 无 上 的 王 权 ”印 刷 。 首 页 的 上 边 是 “皇 冠 狮 子 ”和 被 锁 链 羁 绊 的 “独 角 马 ”保护 的 偌 大 皇 冠 ， 两 只 健 壮 、 活 力 旺 盛 的 动 物 尾 巴 长 得 几 乎 一 样 ， 而“马 ”却 长 着 分 瓣 的 牛 蹄 子 ！ 底 下 的 缎 带 用 法 语 写 着 “上 帝 赋 予我 的 权 利 ”。 这 份 原 始 史 料 还 有 很 多 其 它 和 酒 相 关 的 法

10、律 条 款 ， 比如 酒 在 当 地 酿 造 而 搬 移 到 异 地 如 何 课 税 等 。 它 不 仅 使 我 们 看 到170 多 年 前 英 国 法 律 的 健 全 、 条 款 的 严 密 和 执 行 的 严 肃 ， 而 且 它 对于 构 建 酒 类 的 法 制 化 建 设 ， 研 究 酒 的 收 税 制 度 、 关 于 酒 类 的 法 律 言辞 与 结 构 也 很 有 价 值 。第 4 頁 ， 共 8 頁四 、 铜 质 比 重 计 的 使 用 方 法铜 质 比 重 计 包 括 一 个 黄 铜 的 浮 球 和 一 套 砝 码 ， 以 此 测 定 各 种 液体 的 比 重 。 还 有 一

11、个 1/12 的 校 准 用 的 帽 式 砝 码 。 浮 球 、 砝 码 还 有帽 式 砝 码 都 要 有 相 同 的 编 号 ， 由 此 说 明 它 们 是 原 装 的 一 套 并 可 以 共用 。这 是 一 套 古 老 、 华 丽 、 优 美 、 精 致 的 铜 质 比 重 计 ， 包 括 ： 一 个造 型 怪 （ 文 章 来 源 ： 华 夏 酒 报 中 国 酒 业 新 闻 网 ） 异 带 刻 度 和 承 接柱 的 浮 球 、 一 个 象 牙 靠 背 的 华 氏 玻 璃 汞 温 度 计 、 10 个 铜 质 砝 码（ 重 量 分 别 是 5、 10、 20、 30、 40、 50、 60、

12、 70、 80 和 90） 。浮 球 和 10 个 砝 码 上 面 刻 有 11796 五 个 数 字 。 上 述 物 品 定 位 盛 装 在第 5 頁 ， 共 8 頁一 个 约 长 20.5 厘 米 宽 9.8 厘 米 高 5.5 厘 米 、 内 衬 软 质 填 充 料和 红 色 丝 绸 、 盖 子 上 镶 嵌 有 象 牙 环 框 和 标 牌 的 硬 木 盒 子 里 。 古 董 是19 世 纪 的 东 西 ， 器 件 完 整 、 包 浆 厚 重 、 品 相 优 雅 。测 量 步 骤首 先 用 被 测 试 的 液 体 把 玻 璃 量 筒 充 满 ；然 后 用 温 度 计 测 得 样 品 的 温

13、 度 ， 测 定 时 用 温 度 计 缓 慢 搅 拌 样 品直 到 汞 柱 恒 定 。 这 时 打 开 附 录 的 表 格 找 到 标 有 该 温 度 的 那 一 页 ；取 出 浮 球 ， 把 一 个 砝 码 贴 着 球 的 下 部 装 到 该 枝 上 ， 然 后 放 入 样品 内 ， 用 手 压 测 杆 上 部 “0”与 液 面 平 行 。 如 果 选 择 了 正 确 的 砝 码 ，液 面 应 该 处 于 测 杆 010 的 刻 度 之 内 ， 否 则 另 换 砝 码 ， 直 到 此 为 止 。把 这 个 刻 度 加 上 砝 码 的 数 值 ， 再 到 相 应 的 表 格 那 里 查 找 对

14、 应 ， 那 个数 字 就 是 样 品 的 真 实 酒 精 浓 度 了 。例 如 ： 测 定 的 温 度 是 42， 比 重 计 选 择 的 是 50 的 砝 码 ， 测杆 测 得 的 数 值 是 6， 相 加 得 56， 在 表 格 上 核 对 后 是 10.1， 这 就是 酒 度 了 。有 了 酒 度 税 务 部 门 就 可 以 根 据 酒 度 和 相 应 的 容 量 收 税 了 ， 关 于第 6 頁 ， 共 8 頁容 量 的 测 定 作 者 已 经 在 本 书 量 酒 的 尺 子 一 文 里 给 出 答 案 。 然而 ， 还 有 两 个 问 题 需 要 明 确 ： 如 何 准 确 计 算

15、 税 赋 和 如 何 准 确 计 算 有时 候 需 要 的 稀 释 酒 度 以 达 到 不 同 的 目 的 ？ 下 面 给 出 这 个 计 算 方 法 。五 、 测 量 后 的 计 算 方 法照 片 上 的 4 把 计 算 尺 就 是 专 用 于 计 算 税 收 和 稀 释 酒 度 的 ， 自上 而 下 的 1 和 3 是 黄 杨 木 的 材 质 、 2 和 4 是 象 牙 的 ， 刻 度 相 似 。左 侧 的 名 片 是 用 来 做 比 例 的 。最 下 面 那 把 象 牙 尺 描 述 如 下 ： 象 牙 材 质 ， 表 面 光 滑 润 泽 、 手 感细 致 平 整 ， 小 尺 不 松 不

16、紧 、 抽 送 自 如 ， 装 有 镍 银 的 构 件 ， 长15.8 厘 米 。 品 相 极 好 ， 没 有 任 何 损 坏 。 两 面 有 “PROOF”字 样 的相 应 刻 度 ， 尺 子 的 边 侧 刻 有 好 看 工 整 的 作 者 名 称 和 伦 敦 的 处 所 地 址字 母 。相 应 计 算 尺 的 使 用 指 导计 算 尺 的 一 面 标 有 A 和 B， 这 是 标 明 不 同 的 相 关 酒 度 的 ； 另外 一 面 标 注 了 CCC， 这 表 明 了 降 低 酒 度 需 要 的 加 水 量 。 在 标 有 A B 的 这 一 面 ， A 线 表 示 每 加 仑 的 先

17、令 ， 从 6 到 30 先 令 。 B 线 是 每加 仑 从 1 先 令 6 便 士 到 8 先 令 。 中 间 的 滑 尺 包 含 了 从 低 于 70 到第 7 頁 ， 共 8 頁高 于 70 的 不 同 酒 度 Proof。 有 “Proof”字 样 左 侧 的 数 字 表 明 低于 Proof， 而 右 侧 是 高 于 Proof。 例 如 ， 在 A B 这 面 的 A 线 上 ，假 设 一 个 酒 高 于 “Proof”25， 那 么 其 价 值 是 每 加 仑 20 先 令 。 移动 滑 尺 看 标 有 “Proof”字 样 右 侧 的 25 到 A 线 的 20 那 个 地

18、方 ，然 后 相 对 的 每 个 酒 度 都 标 明 在 中 间 滑 尺 上 ， 在 这 里 能 够 找 到 成 比 例的 数 值 。 因 而 ， 看 滑 尺 “Proof”相 对 的 A 尺 接 点 其 价 值 就 是 每 加仑 16 先 令 了 ； “Proof”以 下 15 时 ， 是 每 加 仑 13 先 令 7 便 士 ；“Proof”以 下 25 时 ， 是 每 加 仑 12 先 令 。再 例 如 ， 在 A B 尺 这 面 的 B 线 上 。 假 设 一 个 酒 度 价 值 每 加 仑6 先 令 ， 把 标 有 “Proof”字 样 的 标 志 设 定 在 B 线 的 6 那 个

19、 地 方 ；然 后 Proof 以 上 的 10， 每 加 仑 就 价 值 6 先 令 7 便 士 ， Proof 以下 的 50 每 加 仑 是 3 先 令 了 。在 CCC 这 一 侧 ， 上 面 部 分 分 为 300 到 60 份 ， 下 面 部 分 分 为100 到 20 份 ， 这 些 数 字 是 表 示 加 仑 数 的 ； 中 间 的 滑 尺 ， 和 前 一 种 情况 一 样 ， 标 示 了 酒 度 的 百 分 比 。举 例 如 下 ， 假 设 有 90 加 仑 的 蒸 馏 酒 ， 30 以 上 “Proof”，需 要 降 低 酒 度 。 向 右 侧 滑 动 滑 尺 ， 使 “P

20、roof”指 向 下 面 部 分 数字 30， 对 应 的 上 面 部 分 是 90。 然 后 ， 在 同 一 条 线 上 ，“Proof”将 会 发 现 对 应 的 117， 这 就 是 降 度 以 后 的 加 仑 数 了 。 要把 相 同 的 数 量 降 度 到 20 以 下 “Proof”， 就 需 要 增 加 到 146 加 仑 。再 例 ， 假 设 一 个 120 加 仑 的 木 桶 需 要 添 加 35 以 下 Proof 的第 8 頁 ， 共 8 頁蒸 馏 酒 ； 滑 动 “Proof”左 侧 的 到 上 面 的 120 处 ， 在 滑 尺 20 以 下Proof 对 应 的 上

21、 面 部 分 表 示 的 是 97， 这 就 是 所 需 蒸 馏 酒 酒 度 的 升数 了 。 如 果 是 15 以 下 Proof， 那 么 就 是 91 2/3 加 仑 ； 如 果 正 好是 Proof， 就 是 77 加 仑 ； 如 果 是 20 以 上 Proof， 就 是 65 加 仑 ；余 数 加 水 就 行 了 。 下 面 部 分 的 C 也 是 同 样 原 理 ， 只 是 用 于 小 量 ；例 如 ， 一 个 木 桶 需 要 加 上 30 以 下 Proof 的 蒸 馏 酒 ， 滑 动“Proof”左 侧 的 30 到 下 面 部 分 的 40 处 ， 然 后 就 会 发 现 10 以 下Proof 是 31 加 仑 、 或 者 是 20 以 下 Proof 是 35 加 仑 、 再 或 者 是10 以 上 Proof 是 25 加 仑 就 足 够 了 ， 以 添 加 不 同 量 的 水 ， 达 到40 加 仑 就 是 所 需 的 酒 度 了 。 来 源 ： 华 夏 酒 报 摘 自 ： 中 国 计量 网