1、2018/9/15,中医养生学胡润淮,1,第六章 饮食养生,汉书郦食其传说：“民以食为天” 。 人应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,2,合理饮食,营养过多的膳食，对人们的健康带来了不良影响，如高血压、冠心病的发病率高等等。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,3,明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也。”,2018/9/15,中医养生学胡润淮,4,第一节 饮食养生的方法,1进餐情绪 2细嚼慢咽 3进食姿势与速度 4食宜专心 5不抽烟，少饮酒，多喝茶,6食后嗽口 7食后摩腹 8食后散步 9注意忌口 10其他吃喝的学问,2018/9/15,中医
2、养生学胡润淮,5,1、进餐情绪,进餐情绪 情绪好坏直接影响着进食。 丧失食欲的人，任何美味佳看，吃到口里也如同嚼蜡，毫无兴趣。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,6,2、细嚼慢咽，不可暴食,“细嚼慢咽，益寿延年”，说的是吃饭时细嚼慢咽对健康的好处。 在咀嚼时，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,9,9注意忌口,人吃东西，不能随心所欲，必须注意忌口。所谓忌口，不仅包括不同疾病有不同的饮食禁忌，即使是健康之人，亦有忌口的问题。如有人因为河豚肉美、味鲜，便“舍命吃河豚”，这是不可取的，需要忌口
3、。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,10,对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症等病人，主张减少食盐的摄入，实行“低盐食”。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,11,凡有出血现象（如鼻血、咯血、吐血、尿血、便血等）的患者，应忌辛辣食物；,2018/9/15,中医养生学胡润淮,12,对于有些人来说，用多余的钱胡吃乱吃，随心所欲，天天都在用自己的牙齿给自己挖坟墓，还一点也不觉得。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,13,10、其他喝的学问,一、喝水 二、喝咖啡 三、喝汤 四、喝冷饮,五、喝矿泉水 六、喝果汁 七、喝菜汁 八、喝保健饮料 九、喝粥,2018/9/15,中医养生学胡润淮,
4、14,一、喝水。,水是生命的摇篮，人不能离开水 李时珍认为：“饮食者，人之命脉也”，,2018/9/15,中医养生学胡润淮,15,水对维持人体生命活动的作用,身体内的水对维持人体生命活动具有极大意义。体内的血液、淋巴液、组织液昼夜不息地循环于全身各处，渗透于组织细胞之间，它们是体内一切水溶性物质的溶剂。无机盐可以在水中电离，形成一定的渗透压，维持正常的酸碱平衡，保证机体新陈代谢的正常进行。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,16,水可调节体温,水，在体内还起着调节体温的作用。我们身体像一座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量总量可达24002700大卡，能把20多公斤冷水烧开，可是，人为什么不感
5、到热呢？这主要是水的作用，水在体内循环着，把产生的热传送到体表，通过呼吸、出汗、排尿以及蒸发等方式，调节着体温，从而使体温保持在37左右。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,17,喝水的学问,不要喝生水,2018/9/15,中医养生学胡润淮,18,不要等到口渴时才去喝水，,如果感到口渴了再喝水，已有些迟了。 因为这时，人体内水分己失去平衡，部分细胞已处于脱水状态。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,19,在饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜大量喝水,这样势必冲淡唾液，胃液，大大削弱了它们的作用，最后形成消化不良症，影响身体健康。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,20,清晨起床后饮一杯
6、水有益健康， 尤其对高血压、脑溢血和便秘患者来说，早饮一杯水更为必要。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,21,不要暴饮,若一口气喝大量的水，血容量就会突然增加，加重心脏的负担，引起某些不适。北京晚报曾介绍一位21岁的外国姑娘，一气喝了30杯水，结果头痛、恶心、烦躁不安，接着又开始呕吐，感到肢端刺痛，最后精神错乱。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,22,二、喝咖啡。,咖啡是世界上最流行的饮料之一，其营养价值较丰富。 据分析，咖啡含脂肪1014，蛋白质58，咖啡因1218，此外，还含有碳水化合物、无机盐和多种维生素等。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,23,咖啡的最大效应是能提神
7、。,疲倦时喝一杯咖啡能使你精神振奋，饭后喝一杯咖啡有助消化，夏季酷热喝一杯凉咖啡可起解渴、防暑的作用。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,24,喝咖啡对人体亦有不良影响,实验证明。三杯咖啡里面的咖啡精，等于注射一针兴奋剂。饮咖啡两小时后，心脏跳动增快，血压增高。 高血压、心脏病患者应戒饮或尽量少饮。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,25,三、渴汤。,汤是开胃的良方，许多人都喜欢饭前或饭后喝上一碗汤。汤的花样丰富多彩，达一千多种，汤不仅可以饱人口福，而且对人的健康大有稗益，是我们所吃的各种食物中最富营养又最易于消化的品种之一。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,26,汤分清汤、稠汤
8、、可冷吃的、可热吃的，还有可以制成罐头的，多种多样。汤的配料比较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可用来做汤的原料。喝汤不仅有益于健康，而且还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上一碗姜汤水，顿觉浑身轻松，不必担心感冒发生。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,27,美国的一些专家对官方三次饮食普查和6万多人的饮食情况进行了逐一分析研究，结果表明，那些营养良好的人正是经常喝汤的人。在这些人的饮食当中，甜食和饮料占的比例很小，而乳制品和汤的比重都大于一般人。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,28,怎样喝汤才算好呢？,若菜肴丰富，则汤可简单点； 若菜较简单，则汤可丰富些。,2018/9/15,
9、中医养生学胡润淮,29,四、喝冷饮。,酷暑盛夏，冷饮成了人们不可缺少的消暑饮料。夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多，常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生津止渴、清热解暑的作用。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,30,五、喝矿泉水。,矿泉水含有丰富的人体必需的常量元素和微量元素，并且本身不含任何热量，所以是一个理想的矿物质补充源。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,31,六、喝果汁。,营养学家认为，常饮新鲜果汁，不仅可以补充人体所需的各种维生素，而且还可以用来医治某些常见病。可以直接取汁的水果品种十分多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄
10、等，都是比较容易取汁的水果。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,32,七、喝菜汁。,营养专家们认为，要提倡大量吃菜，而且品种要多，不可偏废，因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素，一经受热，或多或少都会损失，科学的吃法应该是生食。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,33,八、喝保健饮料。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,34,传统药膳饮料,1二汁饮（见中国药膳学）。原料：鲜藕、白梨等量。制作：洗净，分别榨汁，混合后饮用。每服一盅，日服23次。功能：清热凉血，生津止渴，适用于口干舌燥，内有积热等症。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,35,2二红煎（见中国药膳学
11、）。原料：红（胡）萝卜200克，红枣12克。制作：上述二料加水三碗，煮取一碗。日制一剂，随意饮用。功能：理肺脾之气，止咳，健身。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,36,九、喝粥。,粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬之后，质地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被消化吸收，是一种理想而方便的食品。正如大医学家李时珍所说：每日起，食粥一大碗最为饮食之妙诀也”。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,37,清代名医王士雄在随息居饮食谱中说：“粥饮为世间第一补人之物，病人、产妇，粥养最宜。”这种用喝粥来进行养生保健、治疗疾病的方法
12、，就是我国传统的粥疗。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,38,如用山药和大米共同煮制而成的粥，具有补中益气、健脾上泻、益肺固精、生长肌肉等功用，主治糖尿病、肠炎、消化不良等症，经常食用，不仅可治疗上述疾病，而且有益寿延年的作用。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,39,常用的粥类,1大枣粥（见圣济总录）。原料：大枣1015个，粳米2两。制作：加水，二者一起煮粥。功能：补气血、健脾胃，对于胃虚食少、脾虚便溏、气血不足以及血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良有较好疗效。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,40,2木耳粥（见鬼遗方）。原料：黑木耳30克，粳米2两，大枣35枚。制作：先将
13、木耳浸泡半天，用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。功能：润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心，适用于中老年人体质衰弱、虚劳咳嗽、痰中带血以及慢性便血、痔疮出血等症。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,41,3山药粥（见萨谦斋经验方）。原料：干山药片4560克，或鲜山药100120克，粳米23两。制作：将山药洗净切片，同粳米共煮粥。功能：补脾胃，滋肺肾，可用于脾虚腹泻、慢性久痢、虚劳咳嗽、食少体倦以及老年性糖尿病等症。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,42,第二节 饮食养生的意义,1补充营养2人身三宝“精气神”的物质基础3预防疾病4治疗疾病5抗老防衰,2018/
14、9/15,中医养生学胡润淮,43,第三节 饮食养生的原则,1合理调配 2五味调和 3饮食要卫生 4饮食有节,5烹调有方 6四时宜忌 7因人制宜,2018/9/15,中医养生学胡润淮,44,合理调配,自然界中，没有任何上一种食物，含有人体所需的各种营养素。因此，为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,45,合理调配,黄帝内经中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“谷肉果菜，食养尽之。” 这就全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内起补益精气的主要作用，人们必须根据需
15、要，兼而取之。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,46,1988年上海华东医院作了200户居民家庭调查，发现其中50的家庭的早餐完全没有动物蛋白或大豆蛋白。一些机关、学校、工厂食堂的早餐也往往是稀饭、馒头、咸菜，很少供应优质蛋白食品。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,47,现代营养学把食物分成两大类：,一类主要是供给人体热能的，叫热力食品，也叫主食，在我国主要是粮食； 另一类是副食，主要是更新、修补人体的组织，调节生理机能的，又叫保护性食品，如豆制品、蔬菜、食油等。以从事轻体力劳动、65公斤体重的成年男子为例，每天吃主食1斤、动物性食品2两、豆类食品 1 两、蔬菜1 斤、食用油4钱，
16、便可接近营养平衡。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,48,五味调和,五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 这五种类型的食物，不仅是人类饮食的重要调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,49,要做到五味调和， 一要浓淡适宜。 二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。 三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,50,咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食品吃多了，会引
17、起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨胳疼痛、头发脱落。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,51,黄帝内经中指出：“多食咸，则脉凝位而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。”,2018/9/15,中医养生学胡润淮,52,饮食有节,一般地说，土豆发芽后就不要吃了，这是因为土豆中含有龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。 若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者则导致呼吸困难、昏迷。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,53,所谓饮食有节，是指饮食要有节制
18、，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体地说，是要注意饮食的量和进食时间。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,54,饮食有节的方法,一是饮食要适量。 这是说人们吃东西不要太多，也不要太少，要恰到好处，饥饱适中。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,55,饮食有节的方法,饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物滞留于肠胃，不能及时消化，从而影响营养的吸收和输布，脾胃功能也因承受过重而受到损伤。 过饱不利于健康，但食之太少亦有损于健康。有些人片面认为吃得越少越好，结果强迫自己挨饿，由于身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,56,二
19、是饮食应定时。,一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。 好吃零食的人，到了该吃饭的时候，常会没有饥饿感，勉强塞进些食品，也不觉有何滋味，而且难以消化。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,57,古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。 清代马齐陆地仙经中提到：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,58,按现代营养学的要求，一日三餐的食量分配比例应该是3：4：3，即如果一天吃1斤粮食的话，早晚餐各吃3两，中午吃4两，这样比较合适。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,59,中医营养学还主张在
20、食物的制作过程中，应注意调和阴阳、寒热；对老人饮食还提倡温热、熟软，反对粘硬、生冷。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,60,所谓制作中的调和阴阳，是指在助阳食物中，需加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类甘润之品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏；而在养阴食物中加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品，则可调和或克制养阴品滋腻太过之偏。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,61,所谓制作中的调和寒热，是指体质偏寒的人，烹调时，宜多加姜、椒、葱、蒜等调味；体质偏热的人，则应少用辛燥物品调味，并须注意制作清淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。 老年人因脾胃虚弱，烹调时
21、应多加注意。粘硬之食难以消化，筋韧不熟之肉更易伤胃，胃弱年高之人，每因此而患病。故煮饭烹食，以及制作鱼，肉、瓜、菜之类，均须熟烂方食。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,62,饭菜宜淡不宜咸,2018/9/15,中医养生学胡润淮,63,食盐不能多吃,许多调查表明，吃盐过多，高血压、冠心病、脑溢血甚至癌症发病率都明显增高。 一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量最多不应超过10克。但也有特殊的时候，如盛夏季节，人们因大量出汗，使体内盐分失去过多时，就要随时注意补充丢失的盐。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,64,四时宜忌,在四季养生中讲,2018/9/15,中医养生学胡润淮,65,7因
22、人制宜,此指因人们的年龄、体质、职业不同，饮食应有差异。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,66,第一，不同年龄的饮食要求,胎儿期，是指从受孕到分娩的时期，为使胎儿先天营养充足，此期加强孕妇的膳食营养极为重要。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,67,婴儿期，最好用母乳；若不能喂奶，可采用牛奶或代乳粉，并需要添加辅助食品，如菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,68,幼儿期，是指13周岁的时期，食物应以细、烂、软为宜，既不要给孩子吃油腻食物，更不要吃刺激性食品。添加的辅食应该由流质到半流质，到固体，由少到多，由细到粗。 儿童期，是指从3岁到12岁这段时期，在饮食上，营养价值可高一些，精一些，使之充分被消化、吸收、利用；另外，在食量上应有所节制。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,69,老年人的饮食中必须保证钙、铁和锌的含量，每人每天分别需要06克、12毫克和15毫克。人到老年后，体内代谢过程以分解代谢为主，所以需要及时补充这些消耗，尤其是组织蛋白的消耗，每天所需蛋白质以每公斤体重1 克计算。此外，老年人要注意米、面、杂粮的混合食用，并应在一餐中尽量混食，以提高主食中蛋白质的利用价值。,2018/9/15,中医养生学胡润淮,70,谢谢,
