1、第六章 饮 食 养 生 一、水、火、器与熟食：人类最初的熟食法，就是用火烧烤。甲骨文的“美”字即火烤羊羔的形象。也就是说，抽象的美感源于实实在 在熟食滋味的刺激。,天然淡水，是人类最初的养生饮料。陶器皿、青铜炊饮食器、烧烤炉、烹煮鼎切肉器刀、俎等等，标志着人类饮食器具的进步。,古时的案板（俎）和菜碗（豆）,二、五味的功过、利害五味：酸、苦、甘、辛、咸辛：发散；酸：收敛；甘：缓和；苦：坚燥；咸：软坚黄帝内经素问“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”,五谷：麻、黍、稷、麦、豆五果：桃、李、杏、栗、枣五畜：牛、羊、豕、犬、鸡五菜：葵、藿、薤、葱、韭五味进食得
2、当，能营养五脏。但是偏颇太过，相关之脏腑不能负担，反受伤得病。,冬苋菜（葵菜 ）,藿 菜,2、合理调配谷类食品：含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品：含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果：含有丰富的维生素和矿物质 （1）定量：指进食宜饥饱适中 （2）定时：指进食宜有较为固定的时间一日三餐，早饭宜好 、午饭宜饱、晚饭 要少。进食一餐时间以20分钟为宜。食后散步 以40分钟、身体微热为度。,3、饮食卫生（1）饮食宜新鲜（2）宜以熟食为主（3）注意饮食禁忌：海鲜与啤酒同吃？ 菠菜与豆腐同吃？萝卜与橘子同吃？ 鸡蛋与豆浆同吃？水果与海鲜同吃？ 火腿与乳酸饮料同吃？,下列食物不能搭配猪肉+菱角=肚子痛 白酒+柿
3、子=中毒 牛肉+栗子=呕吐 洋葱+蜂蜜=伤眼睛羊肉+西瓜=伤元气 萝卜+木耳=皮炎香蕉+芋头=腹胀 花生+黄瓜=伤身 甲鱼+苋菜 =中毒 萝卜+ 水果=甲状腺肿大 鲤鱼+甘草 =中毒 对虾+维生素C =砷中毒,4、注重情绪与氛围清人张英：“独酌太寂，群餐太嚣。虽然，非其人则移床远客，不如其寂也。或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，毋多而嚣。”进食的环境宁静、整洁，气氛轻松愉快轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收,四、茶茶：气清而味甘，微香而小苦茶：明目益思、除烦去腻、生津止渴、 消食下气，降火醒神、消除疲劳、缓和紧张、 利尿解毒。还能祛痰饮、除口臭，防治龋齿、白内 障等疾病。,茶的品种甚多，通常归为
4、绿茶、红茶、 花茶三类。绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。夏日清热解暑取绿茶，冬日温中补胃 宜红茶。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再 巡甘醇，三巡则意味尽矣。”,一、问茶 1、新茶陈茶都是好茶2、喝茶也需分人群：脑力劳动者 、体力劳动者、野外作业、航海人员、士兵 医生和护士 、长期接触电视、电脑的人，肥胖、高血压、糖尿病、肝病患者应坚持喝茶 3、粗老茶降糖效果佳,二、识茶 西湖龙井、采花毛尖、碧螺春、黄山毛峰 绿茶适喝人群：工作忙碌，用电脑较多的人 滇红、宜红、祁红等 红茶 适喝人群：身体较虚者,铁观音、大红袍等乌龙茶适喝人群：需要减肥降脂、心情 急躁的人云南普洱茶、湖北老青茶、湖南茯砖、藏茶
5、黑茶 适喝人群：需减肥降脂者、身体较虚者,三、品茶-好茶也要健康喝祖国医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。 名优绿茶最好85左右开泡新茶“易醉”，别急着喝 塑料袋保存 四、贮茶冰箱保存,西湖龙井,普洱茶,安徽铁观音茶,茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等成分，有兴奋大脑和心脏、升高血压，减少乳汁分泌，以及利尿、抑菌、收敛 、增强毛细血管抵抗力等作用。失眠者、高血压者、肾虚尿频失禁者：过量、过浓、空腹饮茶弊害无穷。服用补气类药如人参、党参等，宜暂停饮茶。,蜂蜜与蜂皇浆、蜂王浆蜂蜜：植物性食物；蜂皇浆：动物性食物蜂蜜：是工蜂将采集到的花粉、花蜜，暂时存放于其腹部的胃中，回巢后，将花粉花
6、蜜转移到窝巢中贮存功用：用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗，如高血压、慢性肝炎、肝功能不良、肺结核胃肠道溃疡患者 蜂蜜：还是一种天然的美容佳品,蜂蜜在治疗方面有以下功效：1、润肠通便2、润肺止咳 3、解毒、医疮、止痛4、补中益气 5、调和诸药，提高药性,各种蜂蜜的功效介绍1、百花蜂蜜：清热、补中、解毒、润燥、收敛 2、槐花蜂蜜：是春季蜜种。去湿利尿、凉血止血。降低血压，并用于预防中风 3、枣花蜂蜜：维生素c含量高，性平偏温，功能补中益气、养血安神、护脾养胃 4、荆条蜂蜜：美容、健体、润燥、祛风解毒、润畅通便、开胃健脾、发汗散热、散寒清目。,5、酸枣蜜 ：用于心腹寒热、邪结气聚、四肢酸痛、湿痹、失
7、眠、盗汗 6、椴树蜂蜜 ：我国东北特有蜜种。养胃补虚、清热补中、解毒润燥 7、冬蜜 ：源于中药树种鸭脚木花蜜，是岭南特有冬季蜜种 。发汗解表、祛风除湿。对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有较好辅助疗效。8、龙眼蜜 ：养血安神、开胃益脾、清热润燥养颜补中,鸭脚木花,9、荔枝蜜 ：生津益血、理气补中、润燥，既有蜂蜜之清润，却无荔枝之燥热。10、紫云英蜜 ：清热解毒、祛风明目、补中润澡、消肿利尿 。对风痰咳嗽、喉痛火眼痔疮等有一定的辅助疗效，特别适合虚火旺盛之人。11、桂花蜜 ：清热补中、解毒润燥 12、五倍子蜜 ：解毒、止腹泻、杀菌及收敛作用，特别适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士,蜂
8、皇浆：是工蜂头部腺体、舌腺分泌透明的高蛋白物质 蜂皇浆的营养价值高于蜂蜜。蜂皇浆中含 水分高达23，其余是蛋白质、氨基酸、无机盐和B族维生素，还含有少量的核苷酸、激素、酶等生物活性物质蜂皇浆口味欠佳，带有辛辣涩味，一般常与十倍的蜂蜜混合后食用保健功能以免疫调节为主,蜂王浆的药理作用 （）改善营养、补充脑力 （）提高人体免疫力 （）预防治疗心脑血管疾病 （）治疗贫血 （）消炎、止痛、促进伤口愈合 （）预防癌症 （）是一种很好的美容剂,有关蜂王浆的问答： 1、每天喝一点蜂王浆会美容皮肤吗?2、蜂王浆中的激素对人体有影响吗？ 3、蜂王浆对糖尿病、贫血等病患者有作用吗？4、虚弱、重症患者适宜服用蜂王浆
9、吗？ 5、吃蜂王浆为什么会“拉肚子”？,蜂王浆的服用剂量1、普通营养保健：每天5g，早晚各一次 2、体弱或疾病恢复期：每天1015克，早晚各一次3、重症病人：每天20克30克，每天3次4、年老体弱及病状较重者，可适量增加 5、青少年，儿童慎用,蜂王浆的服用方法1、舌下含服法 2、温水冲服法：用不超过的温水冲服3、兑蜜服用法：将蜂王浆和蜂蜜以15或110，每次2030g4、泡酒法：将蜂王浆和白酒以15或110调匀,蜂王浆服用的注意事项1、以空腹服用效果佳 2、健康儿童不易多用蜂王浆，花粉过敏者慎用3、坚持服用才有效果 4、服用初期，少数人会出现喉干、腹鸣、腹泻恶心等反应，是为“瞑眩反应”，是好转
10、现象,吃蜂蜜会“上火”吗？本草纲目 ：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中。” 生蜜 ：成熟蜜不经过高温加工都属生蜜，其性凉熟蜜 ：含水量高的蜂蜜，需通过高温浓缩，排除过多的水分，以达到不发酵、可贮存的目的，即为熟蜜，其性温。 蜂蜜只有生熟之分，并无热凉之分,乌龟与甲鱼的区别乌龟即王八，甲鱼即“鳖” 乌龟含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温适宜范围：各种肿瘤阴亏血虚者、久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等,龟板：传统的名贵药材 功效：滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等,甲鱼：含蛋白质、脂肪，维生素和矿物质等多种营
11、养成分 治疗：虚劳、脚气、遗精、痞块以及久疟不愈现代：作为肺结核、肝脾肿大和癌症病人的辅助治疗食品适宜食用人群：形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结的火体之人；阴液亏虚、心烦失眠的人，阴虚火旺、面色潮红、午后低热之人,甲鱼富含蛋白质和脂肪，一次不能吃得大多甲鱼的吃法 ：清蒸、炖汤 甲鱼加冰糖炖服：用于治疗阴虚诸损 甲鱼加桂圆炖服：加强补益功效 ，减轻甲鱼的寒性，以免妨碍脾胃消化功能,膳食与就餐十大平衡五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数,五谷宜为养，失豆则不良：五谷杂粮里面缺乏赖氨酸，而恰恰在大豆和豆类中含有赖氨酸 赖氨酸：食物中的蛋
12、白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸，然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质，如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等都是合成后的人体蛋白质。,黄豆是肉，绿豆是粮大豆类 ：包括黄豆 、黑豆、青豆。可以用来做豆腐打豆浆，含有16%左右的脂肪，35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类 50克黄豆=2两猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）半两牛腱子肉。半斤水豆腐 2两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以1:1替换。,淀粉类豆子：包括红小豆、绿豆、芸豆、 豌豆、蚕豆 含有50%60%的淀粉，能做成粉丝粉条粉皮、豆沙和各种小点心。但不可能榨出油来。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，维
13、生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的610倍。豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。,毛 豆,青 豆,五畜适为益，过则害非浅人一天肉类的食用量，不能超过85克，就是一两半五菜常为充，新鲜绿黄红绿色蔬菜：含有丰富的叶绿素和叶酸 黄色蔬菜：胡萝卜，含有大量的胡萝卜素红色蔬菜：番茄，含有番茄红素,“器官果蔬”吃啥补啥胡萝卜补眼、番茄护心核桃像大脑、橘络缓解乳腺增生蚕豆等豆类 ：帮助维持肾脏功能 芹菜等根茎类蔬菜：能强化骨质 鳄梨 :保护女性的子宫和子宫颈健康,无花果:增强男性精子活力，增加精子数量，治疗男子不育症 甘薯：像胰腺，能平衡糖尿病患者的血糖 橄榄 ：有助
14、于卵巢健康，预防各种卵巢肿瘤 洋葱 ：能清除身体所有细胞里的垃圾物质和游离基,鳄 梨,无花果,五果当为助，力求少而数水果是享受型食物，蔬菜是生存性食物 水果能不能代替蔬菜？水果怎么吃？ 每次少吃一点，每天适当多吃两次 气味合则服，尤当忌偏独。饮食贵有节，切切勿使过,平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡血中的PH值在7.35-7.45 呈酸性食物 食物 食物代谢后的产物呈碱性食物 茶是非常好的呈碱性饮料 神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之,主食与肉食，孰轻孰重？论语乡党 “肉虽多，不使胜食气” 得谷者昌，失谷者亡。中国人尤其重视喝粥。“粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇
15、效”,常吃粥，对身体有六大好处：1、滋补人生羸弱，增强气力。2、滋养人体，增加寿命。3、增加人体清净柔软，体会安乐4、调和五脏，上下通利，消除风寒5、充实口腹，消除饥饿6、即刻解渴，面容丰满,强调杂食：杂食者美食也，广食者营养也大自然提供给我们可食的植物有七大类 ：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、 蔬菜类 可食用的动物性食物有六大类 ：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类,平衡二：主食精和粗的平衡世间万物米称珍 现代人吃惯了精米白面，不妨让粗食重返桌面 平衡三：食物寒热温凉的平衡食物有四性（寒热温凉）五味（酸、苦、甘、辛、咸） 人一天的食盐量应控制在5克以下,平衡四：就餐速度快与慢的平
16、衡食宜细缓，不可粗速 咀嚼是帮助消化的重要环节 医说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”养病庸言：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”,平衡五：就餐时间和饥与饱的平衡饮食以时 ，先饥而食，先渴而饮 健康离你有多远，每天日行一万步，日步行六千步较合适 废止朝食论 ？不吃早餐有很大的危害晚上一定要控制饮食量，特别是少喝酒,1 克酒精等于7000大卡热量，1 克脂肪等于9000大卡热量，1 克蛋白质或淀粉只有4000大卡热量一日之忌，暮无饱食饱食即卧，乃生百病 饥不可太饥，饱不可太饱一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少,平衡六：膳食的冷热平衡：食宜暖热食伤胃，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿 平衡
17、七：就餐前后的动静平衡食前忌动，食后忌静 饭后百步走，能活九十九 食勿大言，饥不得大语,平衡八：进食量与体力活动的平衡基础代谢：人在平静的时候燃烧多少热量人长不长胖，跟各人的基础代谢率有关天天多吃夜宵，就得少吃年夜饭 常常登高坐，渐渐入祠堂 坚持饭前喝汤,平衡九：进食前后情绪的平衡胃好恬愉 人体除了大脑以外，还有一个腹脑 ，就是人 体腹部的神经系统。当毒素进入我们的胃肠道，是腹脑最先察觉， 然后产生保护性反应 怒则气上，思则气结，喜则气缓，悲则气消， 恐则气下,平衡十、各种食物搭配量的平衡人每天的食物搭配量是：肉食85克，盐6克，油25克，水1200毫 升，蛋白质每公斤体重1克，热量2300大
18、卡，碳水化合物 393.8 克，蔬菜和水果500克 。食用要多样化，可以吸收更多的养分。,总 结 1、天人合一、身土不二的生态观 2、调理阴阳，阴平阳秘的健康观 3、药食同源，寓医于食：饮食就是首选的医疗方式 4、审因施食，辩证用膳 孙中山 ：我中国近代文明事事皆落人之后 唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及,转基因食品近亲杂交 ：马+驴=骡子 彼此血缘关系近、DNA相近都可以杂交，但是产生的动物大部分没有生育能力。远亲杂交：猫+狗=猫狗？ 嵌合体技术带来“自由杂交” 嵌合体（Chimera）原本是指一种羊身蛇尾的怪物，现在被引申为由不同基因型细胞构成的生物体。,人+外星人=阿凡达？转基因
19、技术让一切皆有可能 转基因技术：运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传形状的物质。 转基因食品到底是高科技福音？还是健康和环境隐患？ 转基因目的性更强，是把某种功能的基因找出来，放进想改造的品种里。,第一代：抗虫、抗病，意味着农民可以少用农药，少些残留 转基因 第二代：改变食品的品质 第三代：通过转基因技术，食物可以附加治疗、保健作用 生态食品、无公害食品、绿色食品、有机食品，划分的标准是什么？ 有机食品：基本上不用农药、化肥 绿色食品：有限地使用化学物质 无公害食品：可以使用化肥、农药，但是要按照规范使用,转基因棉株,转基因玫瑰,小麦与玉米杂交的食品,辐照食品照样安全 某些方便面的调味包，有的不含防腐剂的 口服液，都是通过辐照杀死食物中的微生物或 引起变质的酶，来延长保质期。美国是转基因食品最多的国家。 转基因的植物、动物有明显的优势：优质高产、抗虫、抗病毒、抗除草剂、改良品质、抗逆境生存等,
