1、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2005 年 4 月高等教育自学考试生物化学（一）试题课程代码：02072一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 20 分)1.下列元素中，不属于矿物质元素的是（ ） 。A.S B.P C.Ca D.C2.下列属于成碱食物的是（ ） 。A.牛奶 B.谷物C.肉 D.鱼3.（ ）在糖类中最甜，甜度为蔗糖的 1.151.5 倍。A.果糖 B.葡萄糖C.淀粉 D.麦芽糖4.淀粉是由（ ）以 苷键连接的高分子物质。A.蔗糖 B.D葡萄糖C.麦芽糖
2、D.果糖5.脂肪水解的产物是（ ） 。A.甘油 B.脂肪酸C.甘油和脂肪酸 D.以上都不对6.脂肪在（ ）溶液中的水解称为皂化作用。A.酸性 B.中性C.碱性 D.任何7.定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以（ ） ，就可得到蛋白质的含量。A.16% B.60%C.6.25 D.62.58.属于单纯蛋白质的有（ ） 。A.球蛋白 B.核蛋白C.脂蛋白 D.色蛋白9.缺乏维生素 A 的主要症状是（ ） 。A.脚气病 B.夜盲症C.骨软化症 D.坏血病10.对多数酶来说，最适温度在（ ）之间。A.2030 B.3040C.4050 D.506011.TCA 循环即（ ） 。A.糖的酵解 B.己糖代谢C
3、.三羧酸循环 D.糖的无氧降解12.1 分子甘油的彻底氧化可净得（ ）个 ATP 分子。A.22 B.21豆丁紫琪 倾情奉献C.20 D.1913.酶促褐变是酚酶催化（ ）物质形成醌及其聚合物的结果。A.酚类 B.酮类C.酸类 D.醇类14.下列方法不能控制酶促褐变的是（ ） 。A.热处理法 B.酸处理法C.碱处理法 D.驱除或隔绝氧气15.下列色素中属于合成色素的是（ ） 。A.甜菜色素 B.红曲色素C.柠檬黄 D.胭脂虫色素16.从化学结构类型来看，花青素类是（ ） 。A.吡淀色素 B.酚类色素C.吡咯色素 D.多烯色素17.基本味感是（ ） 。A.酸、甜、苦、辣 B.酸、甜、苦、咸C.酸
4、、甜、辣、咸 D.酸、甜、苦、鲜18.（ ）是苦味物质。A.柠檬酸 B.咖啡碱C.食盐 D.木糖醇19.（ ）是动物性食物中的毒物。A.凝集素 B.皂苷C.棉酚 D.贝类毒素20.淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为（ ）作用。A.老化 B.糊化C.退减 D.改性二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打 “” ，错的打“” 。每小题 1 分，共15 分)21.水在动物体内的分布是不均匀的。 （ ）22.所有的必需元素即使摄取过量也不会中毒。 （ ）23.用偏振光显微镜观察淀粉粒有双折射现象，表明淀粉是结晶结构。 （ ）24.维生素 A 是水溶性维生素。 （ ）2
5、5.当温度升高时，由于酶蛋白的热变性使得酶的活力逐渐丧失，这种现象称为酶的热失活。（ ）26.酶作用的辅助因素是辅酶或辅基。 （ ）27.非营养性碳水化合物的主要功能是供给能量。 （ ）28.环状糊精又名环状淀粉。 （ ）29.消化的实质是物质透过细胞膜的运动。 （ ）30.蛋白质效率比值即实验动物体重增重与摄食的蛋白质重量之比。 （ ）31.在食品贮藏与加工过程中，常发生与酶无关的褐变作用，称为非酶褐变。 （ ）32.叶绿素的结构中所含的金属元素是镁。 （ ）豆丁紫琪 倾情奉献33.类胡萝卜素可在动物体内合成。 （ ）34.味觉感受器是舌头上的味蕾。 （ ）35.稠环芳烃都是在生物体内合成的
6、。 （ ）三、填空题（每空 1 分，共 15 分）36.在大多数生物体内，_的含量都超过任何一种物质成分，通常占体重的70%80%。37.体内水分的排出有四个途径：（1）肾（尿） ；（2）_；（3）_；（4）肠（粪） 。38.天然淀粉经过适当的处理，可使它的_发生改变，以适应特定的需要，这种淀粉称为改性淀粉，例如_是经过轻度酸处理的淀粉，其溶液在热时有良好的流动性。39.蛋白质含有_等元素，大多数还含有 S，它是由_组成的高分子化合物。40.所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇统称为_，它在食物中与_伴存。41.酶是由生物的_产生的有_功能的蛋白质。42.氨基酸合成的一般机制是_作用及_作用。43.食物中的天然色素就来源而言可分为植物色素、_和_三大类。四、名词解释（每小题 3 分，共 15 分）44.必需元素45.等电点46.生物能传递体47.食物鞣质48.风味五、简答题（每小题 5 分，共 25 分）49.水在生物体内具有哪些特殊重要的意义？50.简要说明食用油脂抗氧化剂必须满足哪些要求？51.请表述酶作用机制的中间络合物学说。52.脂肪的主要营养功能有哪些？53.呼吸作用的化学本质是什么？六、论述题（共 10 分）54.试述维生素 A、维生素 D、维生素 E 及维生素 C 的缺乏症及食物来源。
