1、婴幼儿营养需求特点及营养餐配制,韩亮花,营养基础知识 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。 能量是由食物中蛋白质、脂肪、糖类在机体内燃烧时供给。,小儿热能需要有五方面 基础代谢 生长所需 运动所需 食物特殊动力作用 排泄的损失,配制幼儿膳食的原则 1.适合幼儿营养的需要 各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 蛋白质供给热能应点总热能的12%15%,脂肪所供热能占总热能的20%30%，糖类所供热能占总热能的50%60%。 各餐热量分配：早餐占一日总量的20%-25%，午餐占30%-35%，晚餐占20%-25%，午点10%-15%
2、 合理安排就餐次数：刚断奶婴儿每日5餐，2-3岁每日4餐。,2. 注意食物的品种、数量和烹调方法，适应幼儿胃肠道的消化和吸收功能。 3.食物能促进食欲 尽量使食物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。 4讲究卫生 注意饮食卫生，严防食物中毒。,营养配餐的理论依据,平衡膳食 食物结构 中国居民膳食指南 中国居民膳食平衡宝塔 DRIs,是每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL) 食物成分表,幼儿膳食的基本要求,1、平衡膳食 膳食所供热能，营养素的质和量及各营养素之间的比例要适合幼儿的
3、需要。 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10%15%，25%30%，50%60%。 动物性蛋白质的数量应不少于蛋白质总量的50%，如果做不到，则动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于1日蛋白质总量的12。 每日膳食中应包括谷类，乳类、肉、禽、鱼、蛋类及替代物，蔬菜及水果4大类食物，并在同一类中的各种食物中轮流选用，做到膳食多样化。,各类食物参考摄入量 13 岁：12瓶牛奶，1个蛋，12份禽、鱼、肉，2份蔬菜与水果，23份谷与豆。 46岁：12瓶牛奶，1个蛋，2份禽，鱼、肉，34份蔬菜与水果，45份谷与豆。,2、合理烹调 注意与其消化机能适应。3岁以下幼儿的食物应当细、软、碎、烂，不用刺激
4、性和过于油腻食物；47岁幼儿消化能力逐渐增强，食物要做到软硬适中，逐渐地接近成年人的膳食。 做到调味可口，外形美观，色泽和谐，香味扑鼻，经常变换花样品种，以兴奋食物中枢，引起胃液分泌，加强幼儿食欲，从而促进食物的消化吸收，提高食物利用率。,注意尽量减少营养素的损失。 避免酒、菜、咖啡、胡椒等，整粒硬果，不宜多放味精，少食巧克力等含脂肪，糖类的食物；少食火腿、香肠等。,3、合理的进餐 与成人相比，幼儿进餐次数要增加，两餐间隔时间要缩短，以小量多餐代替1次大量进餐，以保证孩子得到足够的食物。 一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在4
5、次进餐中。 4餐热能分配大致如下：早餐20%25%，中餐30%35%，午点10%15%，晚餐25%30%。,4、培养良好饮食习惯 养成定时、定点、定量进餐的习惯 做到不挑食、不偏食，少吃零食，不过食。 充分咀嚼，专心进食，培养使用杯、匙、碗、筷自己进食。 幼儿良好饮食习惯的建立，须有家长和保育人员的积极配合。,5、良好的进餐环境 幼儿进餐环境应安静、愉悦，秩序良好，使幼儿注意力集中。 用餐时不应谴责小儿，因为发怒时，肾上腺素分泌增多，迷走神经相对受抑制，消化液分泌减少，降低食欲。 进餐时应有固定场所，并有适于幼儿身体和特点的专用桌椅和餐具。,6、注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，易受感染而患病，故对
6、饮食卫生应特别重视。 幼儿应少吃生冷食物，不食隔夜饭菜和不洁食物。半成品或熟食应充分烧煮后方可进食。 饭前便后洗手，注意餐具清洗消毒。 用于烹调的食物应保证新鲜。 处理生、熟食品的刀砧等用具应分开使用，盛器应分开放置，以防交叉感染。 注意厨房清洁及烹调人员的个人卫生。,不同幼儿时期的膳食要点及食谱,12岁幼儿：68个牙齿 乳类为辅助营养品，500ml/d，不足时用代乳品。 流质-半流质-固体 逐步添加肉、禽、鱼等。 23岁幼儿：乳牙出齐 食物各类更多，可增加炒的方法，食物不必太碎。 牛乳或豆类代乳品400ml 。,营养配餐原则,1、营养平衡 2、有吸引力 3、利于消化 4、合理的膳食制度,营养
7、平衡 1、满足身体对各种营养素的需要 热能、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、水 2、各种营养素在膳食中保持合理的比例 热能摄入与热能消耗的平衡 三大产热营养素的合理百分比 热能与产热营养素的平衡 动物蛋白与植物蛋白的平衡 成酸性食物与成碱性食物的平衡,平衡膳食搭配原则 1、粗细搭配 2、荤素搭配 3、颜色搭配 4、种类搭配 5、酸碱搭配 6、味道搭配 7、干稀搭配,有吸引力 色、香、味、形 烹调方法 提倡健康的烹调加工方法,利于消化 油腻厚味、难消化食物与清淡食物相配合。 饱腹感。 季节变化。 口味习惯。,合理的膳食制度 一般混合食物在胃中停留时间为45小时，因此两餐间隔应以56小时较适宜。
8、 早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：00。定时用餐，形成条件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。 早餐2530%，午餐40%，晚餐3035%。 早餐要营养且易消化，晚餐要平衡且清淡。,食谱种类,1、食物种类 2、食物数量 3、营养素数量,早餐食物种类 四大类 1、主食 2、牛奶或鸡蛋 3、其它优质蛋白质食物 4、蔬菜或水果 4种为优，3种为良，2种为中等，1种为差,午晚餐食物种类 五大类 1、主食 2、动物性食物 3、豆制品 4、蔬菜水果 5、植物油,平衡膳食宝塔（身体活动6000步）,油2530克 盐6克 奶类及奶制品300克; 大豆类及坚果3050克 畜禽肉类5075克 鱼虾类5010
9、0克 蛋类2550克 蔬菜类300500克 水果类200400克 谷类薯类及杂豆250400克 水1200毫升,在中国居民膳食指南的指导下配膳 中国营养学会于1997年修订的中国居民膳食指南，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童。,1“食物多样，谷物为主”（膳食指南第1条） 众所周知，人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不尽相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此只有食物多样，才能满足人体所需的全部营养素。,膳食指南提出“谷类为主”，是提醒人们不要因为富裕了就过多地吃动物性食物。过多地摄入动物性食物，高脂肪、高胆固醇，不利于动脉
10、的健康。与之相关的一些慢性病，如心血管病、脑血管病等，被称为“现代富裕病”。 谷类是人体最重要的能量来源，也最经济，是一日三餐中的主食。不能因为富裕了，就光吃鸡、鸭、鱼、肉、菜、果，不吃或很少吃主食。,2“多吃蔬菜、水果和薯类”（膳食指南第2条） 水果的果肉细腻，好消化。水果含汁多，含维生素C多，是人体获得维生素C的主要来源。红、黄色的水果，如柑、橘、杏、枣等，还含有丰富的胡萝卜素。水果中的果胶属于膳食纤维，润肠通便。,蔬菜是人体获取钙、铁、维生素C等的重要来源。蔬菜品种多，便宜，稍加烹调，色香味俱全，可以增加食欲。而且蔬菜耐嚼，多咀嚼有利健康。蔬菜中的纤维素也属于膳食纤维。 儿童一般都喜欢吃
11、水果，但是吃水果不能代替吃蔬菜。水果含无机盐较少，且水果吃多了，影响摄取其他的食物。 水果、蔬菜，不宜互代，儿童应该多吃水果和蔬菜。,膳食指南还提出“多吃薯类”。薯类包括甘薯（红薯）、马铃薯（土豆）、木薯等。这类食物不仅含有淀粉、矿物质、维生素、纤维素，还含有较多的粘蛋白。粘蛋白有阻止胆固醇在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的作用。,3每天吃奶类、豆类或其制品（膳食指南第3条） 牛奶及其制品，含丰富的优质蛋白质。这类食物还是钙质的极好来源。 儿童正在长身体，需要优质蛋白质和钙质作为长身体的原料。常喝牛奶有益于儿童的生长发育。,豆类是个大家族，黄豆、青豆、黑豆等称为大豆。赤豆、绿豆、豌豆等称为杂豆
12、。 大豆所含的蛋白质不仅数量多而且属于优质蛋白质。大豆还含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等矿物质。 每天的膳食中，都应该有奶类，有豆类。,4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油（膳食指南第4条） 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质，还是矿物质和脂溶性维生素的主要来源。 特别是鱼类，不仅肉质细腻，容易消化，而且鱼油含不饱和脂肪酸多。海鱼含锌丰富。,但是，膳食指南中的“适量”，必须引起人们的重视。因为动物性食品普遍含饱和脂肪酸高，含胆固醇高，过量摄入于健康不利。 膳食指南提出“少量肥肉和荤油”，因为肥肉和荤油含饱和脂肪酸多，给儿童配膳要以植物油为主。,5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（
13、膳食指南第5条） 随着人们生活的改善，肥胖儿童多了起来。这里所说的是“单纯性肥胖”，除了受遗传因素的影响之外，多食、少动是引起肥胖的主要原因。 肥胖潜伏着种种近期和远期的危害。儿童的进食量要适度，以保持适宜的体重。,6吃清淡少盐的膳食（膳食指南第6条） 清淡是指不要吃得太油腻，不要吃太多的油炸、烟熏食物。少盐有益于预防高血压等疾病。 口味形成在儿时。喜清淡，还是喜油腻；口重还是口轻，往往是从小形成的饮食习惯。为儿童配膳，要使他们的口味有益于健康。,7若饮酒要适量（膳食指南第7条） 这条是针对成人说的，生长发育中的儿童不应饮酒。,8吃清洁卫生、不变质的食物（膳食指南第8条） 为儿童配膳，无论在采
14、购、烹调，还是储存食物的过程中，都要注意食物的新鲜、卫生。还要严防食物中毒。 儿童有了零钱，常经不住五颜六色小食品的诱惑，但买到的常是“三超”食品：细菌超标；色素、添加剂超标；超过保质期。,不同能量水平的食物摄入量,谷类薯类食物互换表,大豆类食物互换表,蔬菜类食物互换表,水果类食物互换表,肉类食物互换表,鱼虾类食物互换表,乳类食物互换表,母乳喂养母乳是一岁内婴儿最理想的营养品。母乳含有婴儿所需要的全部营养，而且搭配合理。只要母婴身体状况许可，就应尽可能实行母乳喂养。,婴幼儿营养需求特点,母乳喂养对婴儿生长发育的好处 （1）母乳中的钙、磷比例适宜，吸收、利用率高，有利于婴儿牙齿和骨骼的发育。 （
15、2）母乳中的蛋白质和脂肪颗粒小，容易被消化。 （3）母乳中所含的乳糖比其他乳类多。 （4）因直接喂哺，母乳中的维生素C和维生素B1等营养素不被破坏，优于喂哺其他需加热消毒的乳类。 2母乳中所含水分可满足婴儿的需要。喂母乳解饥还能解渴。 3母乳含有抗体，可增强婴儿的抗病能力。 特别是初乳（产后5天以内的乳汁），含有多种抗病物质，使新生儿有了抵抗病菌侵袭的“盾牌”。因此，发生肺炎、腹泻等疾病的危险相应减少。初乳中还含有抑制细菌繁殖的溶菌酶，也对新生儿起着保护作用。,4健康的母亲所分泌的乳汁，干净无菌，且喂哺简便，不会受环境中病菌的污染。 5母乳喂养的婴儿不易患过敏性疾病，如婴儿湿疹。 6对幼儿心理
16、发展有益 婴儿与母亲肌肤相贴、目光交流，备感温暖、舒适、安全。婴儿情绪好，是心理正常发展的条件。从哺婴儿过程来看，可以促进婴儿的嗅觉、听力、位置觉发展，同时有利于建立依恋之情。 哺乳不仅从营养方面满足婴儿的需要，还从情感方面起到积极作用，有助于婴儿情感健康发展。,7.从脑健康发展来说 母乳含有丰富的牛磺酸。牛磺酸是促使脑细胞发育的重要物质。 母乳含有较多的乳糖。脑细胞需要利用乳糖所提供的热能。是大脑唯一能利用的热能。 母乳里含有的蛋白质中乳清蛋白比较多，而乳清蛋白在奶汁中是很小的颗粒，易吸收。而在牛奶中乳清蛋白少，不易吸收。 母乳中的维生素C不损失，可驱除铅的危害。 母乳喂养从身体、心理、脑健
17、康方面都有益处。每年8月1日至8月7日是“国际母乳喂养周”，它的主题是“母乳喂养，健康的母亲，健康的宝宝”。母乳喂养是双赢的，是哺育婴儿最理想的选择。,指导母乳喂养的方法： 帮助母亲做好喂哺的心理准备 积极宣传母乳喂养的好处和方法，帮助母亲消除紧张、焦虑、烦躁、沮丧情绪，建立母乳喂养的信心，及时指导和帮助母亲与婴儿之间建立亲切、和谐的母婴喂养关系。掌握母乳喂养的时间、次数和数量 尽早开奶：婴儿出生后立即吸吮母亲乳头，鼓励母亲在产房内即开始母乳喂养，有利于迅速分泌乳汁。每侧乳房至少喂5分钟。每次交替喂两侧乳房，每次排空乳房，可增加乳汁分泌量。 按需哺乳：婴儿有吃奶的愿望，可以随时喂哺。既让婴儿获
18、得充足的乳汁，又可以有效地刺激乳汁分泌。出生后27天，每12小时可喂一次，间隔时间不能超过3小时。婴儿每天吃奶的次数和每次吃奶量都不相同。,喂哺时间：最好选择在母婴双方都是精神饱满、愉快的时候，母亲把心理感受和体验传递给婴儿，并且能提高喂养的情绪与质量。注意总结婴儿吃奶的规律，理想的喂哺时间最好由婴儿进行自我调节。一般说来，满月时90%的婴儿可以建立起适合自己规律的、基本稳定的喂养习惯和时间。,判断母乳是否充足 判断母乳是否充足的指标 喂奶时伴随婴儿的吸吮动作有无“咕噜咕噜”的吞咽声； 哺乳时母亲有下乳感，哺乳后乳房变柔软； 婴儿感到满足，表情快乐，反应灵敏，入睡时安静、踏实； 婴儿每天换尿布
19、6次以上，大便每天24次，呈金黄色糊状； 婴儿体重平均每周增加150克左右，满月时要增加600克以上。 判断母乳不够充足的指标 喂奶时听不到吞咽声； 吃奶时间长，常常会放弃奶头大哭不止； 哺乳后哭闹不止，睡不踏实，出现觅食反射； 婴儿大小便次数减少，量少； 婴儿体重增长缓慢或停滞。,指导母亲做好哺乳准备 乳头准备：母亲在哺乳前先应洗净双手，用毛巾蘸清水擦净乳头及乳晕，保持乳头清洁干燥。如遇有乳头下陷，回缩的情况，可用吸杯进行每日的牵拉吸引练习，使之达到正常的位置便于婴儿吸吮。 用物准备：母亲应选择吸汗，比较宽松的衣服，擦洗乳房毛巾、水盆要专用，以免交叉感染。哺乳期乳罩不应有塑料托，内衬用柔软、
20、清洁、干燥的棉织品，便于随时吸收溢出的乳汁。如果乳汁过多，可用吸奶器将剩余乳汁吸净，防止产妇患乳腺炎。 奶头护理：哺乳时用手轻压乳房帮助乳汁流出，在两次喂奶之间保持乳房干燥。婴儿每次吃完后可挤出一点奶涂在奶头上，防止奶头擦伤或皲裂，不要用肥皂、酒精、甲醇进行清洗。,保持正确的喂奶姿势 母亲给婴儿喂奶时可以使用坐姿和侧卧的姿势，最好不要躺着喂奶，因为松软的乳房可能会堵住婴儿的口鼻，婴儿还没有摆脱危险的能力，防止发生窒息。喂奶时要与婴儿有视觉沟通，喂奶结束后采用趴肩抱、竖托将婴儿竖起来，轻轻拍背帮助婴儿排出吞咽时吸入的空气。,指导母亲下奶的方法 帮助母亲建立信心。保持一种平和的心态。 增加给婴儿喂
21、奶的次数。奶不够吃时不要急着给婴儿增加奶类食物，饿了就让婴儿勤吸吮乳头。做到早接触、勤吸吮、多刺激。 注意保持营养均衡。膳食应满足热卡的需要，食物中要含有丰富的维生素和矿物质。可多吃一些下奶的食物。如：鲫鱼、猪蹄、豆腐、丝瓜、核桃仁、芝麻等，做到粮、豆、菜、果、奶、鱼、蛋、肉平衡摄入。 哺乳期母亲每日进食量参考表（见书65页） 适当增加运动。坐在床上做展胸、转体动作；干些轻松的家务劳动。 按摩乳房。从乳房的底部向头方向疏捋、动作要轻柔，不要力量过大。,人工喂养 由于各种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用代乳品（牛奶、羊奶、豆制代乳粉等）喂哺婴儿，称为人工喂养。 人工喂养虽不如母乳喂养优越，但如
22、能选择优质代乳品，调配恰当，仍可以满足婴儿的营养需要，使婴儿正常地生长发育。但人工喂养如果采用的食品营养价值差，调配不当，食具消毒不彻底，容易引起营养不良和消化紊乱。,（1）鲜牛奶 配制方法：完全用鲜牛奶喂养婴儿，需将牛奶加以调制，使之接近人奶的成分。 鲜牛奶中加糖：牛奶所含的乳糖较人奶少，按58的比例加糖（每100毫升牛奶加58克糖），可使牛奶所提供的热能接近人奶。 煮沸：煮沸可使酪蛋白的颗粒变小，在胃内形成较小的乳凝块，提高鲜牛奶的消化吸收率。因鲜牛奶易被细菌污染，也应煮沸消毒。 因鲜牛奶缺乏维生素A，在煮沸中维生素C被破坏，需添加鱼肝油和果汁、菜水等，以补充维生素A和维生素C。,（2）母
23、乳化奶粉 又称配方奶粉，系由牛奶成分改变，使其接近人奶。制备中将鲜牛奶脱去部分盐分（鲜牛奶含无机盐较多，易使胃酸下降，不利消化），加入乳清蛋白（牛奶含酪蛋白多，含乳清蛋白少），调整酪蛋白的比例，使之接近人奶。并以植物油置换部分乳脂肪，使其不饱和脂肪酸增加。另外，加入各种维生素和微量元素铁、锌、铜等。 从含碳水化合物来讲，母乳里面含有的乳糖含量高，可以作为婴儿脑细胞营养的来源，乳糖还可以促进钙的吸收。配方奶粉添加了乳糖，所以，给婴儿喂配方奶粉时不用再加糖。 从钙、磷的比例来说，母乳中钙多磷少，而牛奶是钙少磷多。配方奶加了钙，使钙、磷的比例更适合人体需要。 从铁的含量说，母乳和牛奶中铁的含量都很少
24、，配方奶粉中强化了这一元素。 有的配方奶粉强化了胡萝卜素。 还有的强化了牛磺酸，这对婴幼儿神经系统发展有利。,混合喂养的方法 （1）坚持母乳优先的原则，要先吃母乳，每天坚持按时母乳喂养，每天不少于3次，哺乳时间为5分钟。每次要吸空两侧乳房，再增加配方奶粉进行补充。 （2）母亲因上班不能及时喂哺婴儿时，要把乳汁及时挤出，挤到带盖的消毒瓶内并进行冷藏，喂前要隔水加热。 （3）喂牛奶时要少加糖，婴儿喜甜后会拒食母乳。 （4）最好用小匙、小杯或滴管给婴儿喂奶，尽量保留婴儿对吸吮乳头的好感。,2.不宜作代乳品的食品 （1）全脂奶粉，是把鲜牛奶浓缩、干燥形成的，和鲜牛奶比起来没有什么特殊。所以喂鲜牛奶需要
25、注意的，在喂全脂奶粉时也要注意。 （2）脱脂奶粉，把脂肪去掉。短时期在婴儿腹泻的时候可以用，但是不能长期用，因为很多营养素都是脂肪性的，体内缺乏这些营养素会对婴儿身体健康不利。 （3）含乳的饮料，里面含乳少，不够婴儿营养的需要。一般含的蛋白质、脂肪只相当于鲜牛奶的三分之一。 （4）甜炼乳：为牛奶浓缩到原容量25后，加40蔗糖制成。使用前需加水稀释至适宜甜度。经稀释后，蛋白质的含量很低。甜炼乳不宜用做代乳品。 （5）糕干粉、乳儿糕：这类食品一般用米粉或面粉制成，主要成份为谷类淀粉，蛋白质的值和量均较差。如长期作为婴儿主食，可引起营养缺乏病。这类食品只能作为辅食，代替粥或面糊，不能用作代乳品。 （
26、6）麦乳精：主要成份为炼乳、蔗糖、麦芽糖及可可粉，含糖高达6570，蛋白质仅7克100克左右，因此麦乳精不能作为代乳品。,一、母乳喂养注意事项 1、指导母亲顺应婴儿自我调节的规律，建立适合母婴双方的喂养习惯，要因人而异，不必照般书本推荐的时间表。 2、哺乳期母亲不要偏食或挑食，不宜吃辛辣刺激性食物，禁忌吃减肥食品。 3、患有结核病、癌症、肾病、心脏病、癫痫病、乳腺炎的母亲不能给婴儿亲自喂奶。 4、注意分析婴儿啼哭的原因。如果婴儿间隔很短时间便惊醒或啼哭，可能是因为每次喂奶量不足、衣服穿得过多、尿布或衣服不舒服、吞咽空气、环境过热或过冷等原因，有时婴儿的啼哭是为了得到别人更多的关怀与注意。 5、
27、最好让婴儿自己睡一张床，以保证母亲得到充分的休息。,喂养方法,二、准备喂哺工具，正确喂哺婴儿 喂养注意事项 （1）哺乳次数和间隔同母乳喂养 （2）奶瓶以直式为宜。乳头孔大小，一般以盛水倒置、可连续滴出水滴为宜。 （3）每次喂哺前试一下乳汁温度。可把奶滴在手腕内侧，不凉、不烫才能喂。 （4）喂奶时，让乳汁充满橡皮奶头，以免吸入空气。 喂哺后，将婴儿竖起，轻拍背部，待其“打嗝”排出吞咽的空气。 （5）奶瓶、奶头等食具，每次用后洗净，煮沸消毒；橡皮奶头可待水沸后放入，再煮5分钟。,三、制作、喂食泥糊状食品的知识与方法无论母乳喂养、人工喂养还是混合喂养，都应在适当的时候给婴儿添加各类辅助食品。虽然乳类
28、是主食，但各类辅助食品绝非可有可无。 按时添加辅食，可保证婴儿生长发育正常，体重不出现滑坡，对预防贫血和增强机体抵抗力也有重要作用。,1.添加辅食的目的 （1）补充乳类的不足 生后3个月以内的小婴儿因为体内有储存铁（胎儿期储存的铁），所以只喂乳类也不致缺铁，但这些储存铁经过2、3个月就将耗尽。 添加辅食可以补充乳类的含铁不足。母乳喂养儿满3个月就应该添加辅食，人工喂养儿要更早些。 （2）增加营养以促进生长发育 随着婴儿逐渐长大，其所需要的营养素也在增加，但是单纯乳类已不再能满足婴儿的需要，不加辅食，婴儿就会发生营养不良。,添加辅食,（3）为断奶作准备 生理上的准备 从生理上讲，口腔、胃肠以及消
29、化腺，要有相当长的适应阶段，才能完成以下的转变：从吸吮无形的流质，到咀嚼有形的固体；从消化单一的乳汁，到消化五谷杂粮、禽肉蛋、瓜果、蔬菜。 婴儿的饮食必须从流质过渡到半流质、半固体食物，最后到1岁多断奶以后能摄取固体食物，直至和成人吃一样的饮食。否则，就不能适应饮食的变化。 心理上的准备 婴儿吃惯了母乳，从心理上对母乳有一种依恋的情绪。按时为婴儿加辅食，可以冲淡恋乳的心理，为断奶做好心理上的准备。,2.添加辅食的顺序,3.添加辅食的原则 （1）加辅食的量由少到多。比如开始加蛋黄，只吃1/4个，34天无不良反应，增至半个，再渐增至一个。 （2）食物从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物，训练咀嚼
30、。 （3）食物从稀到粗，如青菜汁，到菜泥到菜末，以适应婴儿的咀嚼与吞咽能力。 （4）增加食物品种，要习惯了一种再加另一种，不要在12天内增加23种。 （5）添加新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时；患病时不要添加新品种。 给婴儿添加辅食，尽管只是一两口的量，但要细心烹调，以适应婴儿的消化能力。,加辅食时一定要注意以下几点。第一点是适时：该添的时候一定要添。另外，还要考虑当地的季节，适当延长。添加辅食不仅满足婴儿营养，还可以训练咀嚼和吞咽能力。咀嚼的训练从第四个月开始。第二是适量：从少到多，从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物。,泥类辅食 果泥：将水果洗净去皮，去核，切成碎块状，加适量糖，隔
31、水蒸烂，搅拌成泥。 苹果泥：苹果切开，用匙轻轻刮下泥状物即可。 香蕉泥：香蕉去皮在盆内用匙搅烂即成香蕉泥。 蔬菜泥：蔬菜洗净切碎，加少许水，略调味，在锅内焖烂。 红枣泥：枣洗净后煮约20分钟，去核去皮压成泥。 南瓜泥：南瓜洗净去皮，蒸熟压碎。,苹果胡萝卜泥：果菜各半洗净，苹果去皮去核切碎，胡萝卜煮熟挤压，倒入碎苹果煮烂搅匀。 菜泥：取适量的新鲜无农药污染的绿叶蔬菜，如小白菜，小青菜等，洗净，捣碎，去掉菜筋，和菜汁一起放入锅中，加适量的植物油与食盐，煮熟，即成菜泥，晾温后，可用小勺喂宝宝吃，菜泥含有较多的维生素、矿物质，是母乳中尤其产后6个月后的母乳中所缺少的，对帮助宝宝消化，防止大便干燥，减少
32、肠道毒素，多有益处。 肉沫：选用新鲜的瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉均可)，剁成肉沫，加调味品上锅蒸烂，研成细沫即可。,鱼泥：将收拾好的鲜鱼切成小块后放入水中加少量盐煮，除去鱼刺、鱼皮后，将鱼肉研碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉调匀后放入锅内，煮至糊状即可。也可从红烧鱼上挑取鱼肉制作，可将鱼泥加入稀粥中一起喂给孩子吃。鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、锌等，并且易消化。 血豆腐泥：将动物血洗净，以少量姜、葱末和盐拌匀蒸熟捣碎。 肝泥：把猪肝或鸡肝洗净放在水中煮，除去血水后换水煮10分钟左右，把肝外皮剥去，用勺子研成泥状，再加适量的盐、酱油和香油搅匀，隔水旺火蒸约25分钟即可。动物肝脏含高蛋白质
33、、磷和铁，有补血、促进脑发育的作用，可预防贫血、佝偻病、营养不良等疾病。,肉末：取适量的新鲜瘦猪肉，洗净剁成细末，加盐和调料，蒸熟或炒熟，每隔3天-5天喂1次。瘦猪肉中含动物蛋白质多，脂肪少，加之烹饪得法，细嫩，味道香美，容易被宝宝接受。 蔬菜猪肝泥：猪肝25克、洋葱、西红柿和菠菜叶共30克。猪肝洗净去筋膜后剁成泥。蔬菜择洗净切碎，将肝和菜放入适量肉汤中煮沸加盐搅匀。,羹类辅食 鸡蛋羹：生鸡蛋一个打入碗中，加一小杯开水及适量盐、香油、味精等搅拌，搅拌后放锅里蒸5分钟即可。以鸡蛋刚好凝固又很嫩最适度，蒸的时间过长，以至出蜂窝孔状，这样的蛋羹质硬，不好消化。鸡蛋羹可直接用小勺喂给宝宝吃，软嫩可口，
34、营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪，尤其是蛋黄中含有卵磷脂及铁、钙、磷、维生素A、D、B等，可营养大脑，又能满足婴儿对铁的需要。,鱼菜蛋羹：鱼：菠菜：鸡蛋=1：1：2。鱼剖洗净剔除骨刺剁成泥，菠菜择洗净切成碎末置鱼碗中，鸡蛋洗净磕入碗中加温开水搅匀，加到盛有鱼和菜的碗中加一点盐搅匀，隔水蒸约5分钟。绿豆羹：绿豆淘洗净，加8倍于绿豆量的水煮5分钟再用小火将豆焖烂，加适量糖搅匀,粥类辅食米粥：小米、大米、高梁均可，但最好在做前用水泡上1小时，煮时易烂，粥的稠度根据孩子大小、消化能力不同由稀到稠。青菜粥：可将粥煮烂，在停火前加入洗净切碎的青菜心、盐适量搅匀，再煮10分钟左右即可食用。青菜可选用菠菜、白
35、菜、油菜等等。,鸡肝粥：鸡肝放沸水中煮熟后，换水续煮10分钟捞出去皮压成泥，放回锅中加酱油白糖搅匀烧沸即成。肉蛋豆腐粥：猪肉20克、鸡蛋半个、豆腐20克、米30克。肉洗净剁为泥，鸡蛋搅打均匀，豆腐洗净压碎。米洗净加适量水煮至八成熟下肉泥煮至肉熟，将豆腐和蛋液倒入锅中，旺火煮至蛋熟下盐搅匀。,喂食泥湖状食品的方法: （1）从换乳期开始注意给婴儿提供广泛的味觉刺激，为日后进行充足的营养投入奠定良好的基础，避免形成挑食、偏食、拒食等不良进食习惯。 （2）同一种新的食物相比，婴儿常表现出对熟悉食物的偏爱，对新口味，新感觉的食物会有恐惧，这是出于基本的防护本能，是婴儿同环境建立关系时的正常表现。 （3）
36、喂食时可以让婴儿先舔一下，从逐步适应到勉强接受；从吃进到吐出，反复515次，才能毫无戒心地享受新的食物。如果把开始的拒绝视为不喜欢吃，就不再喂了，就会剥夺婴儿吃这种食物的机会。 （4）喂食时要有耐心，少量而多次提供，吃后给予热情的鼓励，也可以自己作出示范动作。 （5）调整食物的色、香、味、型，诱发婴儿食欲，保持婴儿对食物的兴奋。,另外推荐几种辅食 牛奶藕粉：适合4个月以上宝宝。将藕粉、水、奶一起放入锅内，均匀混合后用微火煮，搅至透明糊状为止。宝宝很喜欢吃，注意不要给宝宝吃太多了。 乌龙面糊：适合4-6个月宝宝。材料：乌龙面10克、水1/2杯、蔬菜泥少量。做法：乌龙面倒入沸水中煮至熟软捞起备用。
37、煮熟的乌龙面与水同时倒入小锅内捣烂，煮开。起锅后加入少量蔬菜泥即可。 蛋黄粥：适合5-6个月宝宝。用料：适量，肉汤(或鱼汤、菜汤)适量。做法：当煮大人饭时，放了米及水在煲内，用汤匙在中心挖一洞，使中心的米多些水，煮成饭后，中心的米便成软饭，把适量的软饭搓成糊状。把适量的汤隔去渣，如鱼汤要特别小心以防有鱼骨。除去汤面的油。把汤及饭糊放入小煲内煲滚，用慢火煲成稀糊状，放入极少量的盐调味，然后放下14只熟鸡蛋黄(要搓成茸)搅匀煮滚，盛入碗中。待温度适合时，便可喂婴儿。大人的汤不适宜婴儿食用的话，可以用牛奶或水煮成稀糊，必须煮成极烂的稀糊，否则，婴儿难消化。,豆腐蛋黄粥：适合5-6个月宝宝。材料：豆腐
38、1小块，蛋黄1/2个，粥半小碗。做法：豆腐压成碎泥状，鸡蛋煮熟后，取出1/2个蛋黄压碎。粥放入锅中，加上豆腐泥，煮开后撒下蛋黄，用勺搅匀，待粥再开即可熄火。 红薯粥：适合5-6个月宝宝。材料：米1大匙，洗净浸于水中1小时以上。红薯1/2大匙，去皮切0.5公分小薄丁。水 5大匙。作法：米和红薯放入锅内加水煮。煮沸，转小火，再煮25-30分钟种，粥烂即可。 青菜面：适合5-6个月宝宝。材料：龙须面15根、高汤(鸡汤，骨头汤，蔬菜汤)1杯、青菜叶2片。做法：龙须面掰碎(越碎越好)，青菜叶洗干净切碎。锅内放入高汤煮开，下入面条。中火将面条煮烂，加入青菜末。再次沸腾即可关火，盖锅盖焖5分钟。加入1滴香油
39、和1滴酱油调味。,红嘴绿鹦哥丝面：适合7-8个月宝宝。原料：西红柿一个或半个、菠菜叶几根、豆腐一小块、排骨汤半碗、细细面条一把。做法：将西红柿用开水烫一下，去掉皮，切成碎块，备用。菠菜叶(嫩的)洗净，切碎，备用。豆腐切碎，备用。将锅内放入少许油，用切碎的葱花呛锅，(也可不用葱花和和油)再倒入排骨汤，烧沸。将西红柿和菠菜叶倒入锅内，略开一会儿。再加入非常细的面条，面条软即可出锅。特点：条软软的，汤酸酸的，又有肉味，表面飘着绿绿的、红红的、白白的，很有食欲；原料常见，容易齐备，变化多样，可随季节和自己的喜好随意更换为黄瓜、小油菜、白菜，也可放一些宝宝能吃的软软的肉或打上一个鸡蛋(搅开)，也可用虾仁；操作简单，一看就会。鱼肉松粥：适合7-8个月宝宝。原料：大米一两，鱼肉松半两，菠菜半两，精盐少许，清水适量。制作：将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，改微火熬至粘稠待用(注意粥要熬烂、熬粘)。将菠菜洗净，用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，调好口味，用微火熬几分钟即成。特点：粥粘稠，味鲜而香。此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等，是补充蛋白质和钙质的良好来源。,
