1、石码第二中心小学,郭惠鹏,家乡食文化,五年级 上册 综合实践活动,漳州市龙海石码,一 起 走 进 家 乡,漳州小吃。,素有“花果之城”“鱼米之乡”美誉的漳州，有众所周知的片仔癀、八宝印泥、芗剧、水仙花、芦柑等奇珍异宝，其中，片仔癀、水仙花（被誉为“凌波仙子”）、八宝印泥合称“漳州三宝”。但是，这里还有另一块金元宝,漳州小吃是闽南菜系的一个重要组成部分，起源于中原汴洛鲁菜祖，因地缘关系，吸收了厦、泉小吃的特点，又受到潮汕菜系的影响，形成了“香、鲜、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜，有八大类250多个品种。,近年来，漳州对传统美食进行了优化组合，形成独特的漳州小吃、漳州糕饼系列，有“四珍”、“十
2、二色”、“漳州八大名点”等。,(一）四 珍诏 安 桔 饼诏 安 枣 糕长 泰 明 姜云霄冰金枣,诏 安 桔 饼,一、漳州小吃介绍,绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙海角美香脯糕、云霄列屿咸糕、芗城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼,（二）“ 十二色 ”,手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥,（三） 漳州八大名点,1.手 抓 面,俗称“豆干面份”或“五香面份”，吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）等加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。,2. 卤 面,漳州卤面( 阿芬卤面)，久负盛名。进餐时，在面条上
3、淋上卤汁，放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。,3.蚵 仔 煎,蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。 （漳州、泉州、台湾的做法各不相同）,4.猫 仔 粥,主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉,木鱼应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。,石 码 五 香,沙 茶 面,米 苔 目,春 卷,海 澄 双 糕 润,白 水 贡 糖,漳州小吃不仅品种繁多，而且很多小吃有着深厚的历史与文化底蕴 。,四.漳州“吃”的文化,豆花有着“母慈子孝”的感人故事“猫仔粥”里有南宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的
4、故事“卤面”有陈元光后人怀念先辈，不忘乡情之意,“吃”的文化,“和合包”有夫妻破镜重圆的情节“江东鲈鱼”亦有“严东溪孝母鱼”的记叙。,春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、
5、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春”。,春 卷 的 由 来,这无一不使人在品尝风味小吃时，品尝着一段漳州民间文化。,三.漳州小吃俏”起来,在由福建省烹饪协会首次组织的“福建名小吃”认定会上，漳州选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5%。至此，漳州已有49个品种的小吃分别被中国烹饪协会和福建省烹饪协会认定为“中华名小吃”和“福建名小吃”。,漳州小吃深入民间，大街小巷云集着各种各样小吃，而且物美价廉，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。在品尝小吃中尽情享受生活的从容与悠闲，就成了漳州一道独特的风景。,做 一 做,方法：一、
6、用勺子盛原料，倒在模具里。二、用手按压，注意要做到结实。三、把旁边多余的原料，用勺子柄 刮一刮，再用手整平。四、装盘。装盘时模具要倒着拿，在盘子边缘轻轻一敲就可以了。,中国疆域辽阔，气候多样，地形多样。长期以来,由于受到地理环境、气候物产、文化传统以及民族风俗等因素的影响。各地形成了特色鲜明的饮食文化。回去请同学们上网查查，了解中国的八大菜系，著名的八大菜系分别指粤、川、鲁、苏、湘、闽、徽、浙等。,拓 展 作 业,红烧水鱼,粤菜,粤菜，即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。,梅菜扣肉,徽菜,徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自
7、徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。,红花扒鳖裙,杨 梅 丸 子,川菜,川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。,麻 婆 豆 腐,水 煮 鱼,浙菜,浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。,西 湖 醋 鱼,湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。,湘菜,菊花鱼,麻辣鸡仔,葡萄鱼,鲁 菜,鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品也是非常多的。,拔 丝 苹 果,凤 椒 鸡 爪,四 喜 丸 子,苏 菜,江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。,狮 子 头,腌 笃 鲜,闽菜,闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。,佛 跳 墙,小 炒 牛 肉,
