1、餐饮治理工作总结 篇一：餐饮部经理个人年终总结 餐饮部经理个人年终总结 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，按照餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就2007年的工作打算作简要概述。 作为国际知名的酒店，餐饮部的运营与治理已特别成熟，市场知名度较高，通过十五年的治理经历堆积和提炼，已构成了本人的治理风格，要在效劳治理和培训上获得打破困难较大。入职后，按照餐饮部实际情况，本人提出了“打造优秀效劳团队”的治理目的和口号，旨在提高整体效劳水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几
2、方面的工作： 一、以提升效劳质量为核心，加强效劳质量工程建立 餐饮效劳质量的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，2006年度，在对各运作部门的日常治理及效劳质量建立方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升效劳质量 按照餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和按照，标准了员工效劳操作。同时按照贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、
3、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视，强化走动治理 现场监视和走动治理是餐饮治理的重要方式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展治理时间分配（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直截了当参与现场效劳，对现场出现的征询题给予及时的纠正和提示，对典型征询题进展记录，并向各部门负责人反映，分析征询题根源，制定培训打算，堵塞治理破绽。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量 宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资
4、源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的征询题 良好的效劳质量是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参加，分析各餐厅当月效劳情况，检讨效劳质量，分享治理经历，对典型案例进展剖析，寻找征询题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对征询题，敢于承担责任，防止了同样的效劳质量征询题在治理过程中再次出现。这种方式的研讨，为餐厅治理人员提供了一个沟通交流治理经历的平台，对保证和提升效
5、劳质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要按照，各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导确实信，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根
6、本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下： 1、拓展治理思路，开阔行业视野 各餐厅中层治理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理认识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意运营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮治理根底知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的治理员工等。这些课程的设置，在拓展中层治理
7、人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培养员工效劳认识，提高员工综合素养 为了培养员工的效劳认识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮效劳认识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平为了提高贵宾房的效劳接待才能，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训
8、，以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的征询题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍餐饮效劳质量及团队建立。按照实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发有用课程 培训的目的是为了提高工作效
9、率，使治理更加标准有效。7月份，按照各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的方式进展剖析，使治理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的认识和理解，在治理思想上构成了一致。 四、存在的征询题和缺乏 本年度的工作尽管按打算完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面： 1、治理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在治理过程中对部分敏感征询题治理力度较弱，对屡次出现的效劳质量征询题不能一针
10、见血的向治理人员提出，使部分治理征询题长期存在，不能从根本上得四处理。 同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。 五、2007年工作打算 2007年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店晋级做足充分预备，进一步提高效劳质量，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象
11、。 1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳质量 将对2006年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享治理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建
12、立月度质量检查机制，公布各部门每月质量情况 2007年将按照xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生情况、工程情况、设备设备维护情况、平安治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容 篇二：餐饮治理股上半年工作总结002 餐饮治理股2014年上半年工作总结 2014年上半年，在局党组的正确领导和各股室、所的大力支持和配合下，餐饮治理股不断把保障人民群众饮食平安作为监管工作的出发点和落脚点，紧紧围绕食品平安这根主线，打根底、建制度、抓监视，认真开展食品平安监管工作。现将2014年上半年工作汇报如下： 一、抓根底，加强业务才能 由于我局刚刚组建，为了做好餐饮监视治理业务的无缝衔接，使市场监
13、视所的一线工作人员尽快熟悉餐饮效劳行政许可流程及餐饮效劳食品平安日常监视有关法律法规。我局于今年 月份，组织企业注册局、餐饮治理股、稽查大队对全市7个市场监视所相关人员共 名进展了业务培训，加强了业务人员的餐饮效劳食品平安监管才能，提高了监管业务水平， 二、抓整治，提高监管水平 （一）是严格标准审批，严把许可准入关。 按照行政许可法、食品平安法和餐饮效劳许可治理方法等法规和标准的要求，进一步严格餐饮效劳许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮效劳的单位，到现场进展审查审核，对达不到食品平安要求的餐饮单位一律不予许可，对觉察的征询题，提出整改措施并限期整改，以确保群众饮食平安。今年上半年，共发放
14、餐饮效劳食品平安许可证 份。 （二）深化开展餐饮平安专项整治行动和餐饮保障工作。 1、开展食堂餐饮平安专项检查 今年3月份与市局组成结合检查组，对全市90所中小学校、幼儿园食堂进展了全面检查。此次检查共出动执法人员80余人次，执法车辆20台次，共制造现场检查笔录及监视意见书142份、学校食堂食品平安专项整治监视检查表90份，对70家学校及幼儿园食堂进展了量化分级评分。检查后，我局同教育局结合构成了检查通报，对检查中好的单位进展了表扬，对存在征询题较多的单位进展了点名批判，要求限期整改，实在保障学校食堂餐饮平安。 2、开展中等餐饮平安保障工作 一是成立中高考考生餐饮平安保障领导小组，制定了中高考
15、期间考生餐饮平安保障工作方案。二是考前对各餐饮单位接待考生的资历和才能进展了审查，一旦觉察有严峻餐饮平安隐患的考生就餐点，立即取消其接待资历。三是对中高考考生接待点餐饮单位负责人和厨师长进展培训，要求餐饮点严格按卫生要求和标准采购和加工食品。四是考生进驻餐饮点后，监视人员对各餐饮接待点从原辅料采购到加工全过程进展驻点监管，对每餐食品进展留样，并搜集每餐菜谱备查，保障中高考餐饮平安。 3、开展了严峻节日、重要时段的餐饮平安监管工作 按照严峻节日、重要时段期间餐饮消费平安的特点，我局统一部署安排，由餐饮股牵头组织了执法人员开展“五一”、“端午”、“六一”期间的专项检查。重点检查了餐饮单位的索证索票
16、、台账登记，餐饮具消毒、保洁等情况。要求餐饮运营业主进一步加强食品平安认识，强化第一责任人治理责任，严把食品平安关，防止食品平安事故发生，确保节日期间的食品平安。 除此之外，还开展了“豆芽菜” 的专项整治、小餐饮专项整治，安徽省茉莉花节和2014年全国城市篮球邀请赛的餐饮平安保障等工作。 （三）抓宣传，营建监管气氛 坚持将宣传培训贯穿于食品平安监管全过程，认真宣传食品平安法和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮效劳食品平安的重要精神，采取多种方式大力开展食品平安宣传工作，营建人人关怀餐饮食品平安，个个注重餐饮效劳食品平安的气氛。一是利用网络、报纸、广播和电视等媒体，宣传餐饮平安监管工作和餐饮平安知
17、识。二是通过3.15、6.10等宣传日开展餐饮平安知识宣传。共发放各种宣传材料1400余份，接待群众征询70余人次。半年来，我股工作推进有序，虽获得了一定成绩，但还存在一些征询题和缺乏。一是全市餐饮单位面宽量大，监管力量相对缺乏，工作刚刚起步，还存在许多薄弱环节；二是小型餐饮单位监管难度较大，城乡结合部和农村餐饮平安监管相对薄弱，从业人员的法律法规和食品平安知识还比拟欠缺，存在诸多食品平安隐患。 下半年，我们将做好以下几方面的工作：一是组织开展餐饮效劳从业人员培训工作；二是开展夏季食品平安的专项整治工作;三是开展重要时段、严峻节日的专项整治工作；四是开展全市小餐饮的整治整顿工作；五是进一步深化
18、开展诚信体系建立和量化分级治理；六是开展秋季学校食堂的食品平安专项整治;七是组织施行远程电子监管和“明厨亮灶”工程；八是完成上级和局领导交办的各项工作任务,以实在保障全市群众饮食平安。 年七月一日篇三：餐饮治理2017年度个人工作总结 餐饮治理2017年度个人工作 (说明：此文为WORD文档，下载后可直截了当使用) 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，按照公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到
19、一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上觉察仪容征询题立即指正，监视对客礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和效劳认识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4、倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。 5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组
