1、食品从业人员持有效健康证，穿戴干净的工作衣、帽上岗？ 篇一：从业人员卫生要求 食品从业人员卫生要求 食品从业人员必须持有效健康证方可 上岗，每年必须进展一次健康检查。 工作时要穿戴清洁的工作衣帽，帽子要将头发戴严，防止头皮屑污染食品。 不留长指甲、不涂指甲油，不戴戒指、 手链加工食品。 不准在食品加工场所吸烟，吃零食。 食品加工场所不可存放个人物品。 加工食品时不准面对食品大声喧哗、打 喷嚏，咳嗽及其他有碍食品卫生行为。 不准穿工作服外出或上厕所，大小便后要严格执行洗手制度。篇二：从业人员卫生知识试卷答案 从业人员卫生知识试卷答案 姓名： 单位或地址： 得分： 一、 填空题 1. 中华人民共和
2、国食品平安法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6月 1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。 2. 制定中华人民共和国食品平安法的目的是为了保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安。 3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。 4. 雇佣患有本法第三十四条所列疾病的人员，从事接触直截了当入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。 5. 中华人民共和国公共场所卫生治理条例施行细那么是 2011 年 5 月 1 日正式施行。
3、6. 理发和美容的工、器具必须做到“齐全，干净，卫生，平安”。 7. 宾馆、饭店、娱乐场所从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证才能上岗。 8. 公共场所卫生治理条例施行细那么规定：室内公共场所禁止吸烟。公共场所运营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。 二、选择题1. 食品平安监管部门对又不良信誉记录的食品消费运营者应当（A）。 A、增加监视检查频次 B、撤消营业执照 C、撤消许可证 2. 发生食品平安事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。 A、县级质量监视部门 B、县级工商行政治理部门 C、县级卫生行政部门 3. 患（C）疾病的从业人员不得从事直截了当为客户效劳
4、的工作。 A、感冒、咳嗽 B、胃肠感冒、腹泻 C、病毒性肝炎、痢疾伤寒 D、痤疮 4. 公共场所开业的必备条件（C）。 A、持有卫生许可证B、工作人员持有健康证 C、卫生许可证、健康证都需要 5. 公共场所工作人员的个人卫生“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤理发、(C)。 A、勤换衣 B、勤洗脸 C、勤剪指甲 6. 从事直截了当为顾客效劳工作的人员一旦体检觉察患有上述五病应（C）。 A、先休息几天再上岗 B、立即辞退 C、立即调离该岗位、 治愈前不得从事直截了当为顾客效劳的工作。 三、 简答题 1. 从业人员为什么要讲究个人卫生？ 从业人员个人卫生习惯特别重要，是良好消费环境的保证，良好的卫生习惯是
5、食品卫生质量的重要要素。疾病预防比治疗更重要，假设我们在饮食上留意卫生，在生活起居方面保持个人卫生和环境卫生特别多疾病就不会发生。特别多传染病，如肠道传染病、皮肤、眼睛、呼吸道以及全身的一些传染病，都是由不卫生而引起的，因此保持卫生清洁，是预防传染病的重要措施。个人的卫生习惯、服饰与构成和保持端庄、大方的仪表有着亲切的关系 。清洁卫生是仪容美的关键，是礼仪的根本要求。不管长相多好，服饰多华贵，假设满脸污垢，浑身异味，那必定破坏一个人的美感。因此，每个人都应该养成良好的卫生习惯。 2. 从业人员在食品消费运营过程中必须符合哪些卫生要求？ 食品卫生法及其他有关规定对食品消费运营人员的卫生要求作了明
6、确规定： （1）健康检查。食品消费运营人员每年必须进展健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品消费运营人员必须先进展健康检查，获得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直截了当入口食品的工作。 （2）个人卫生。食品卫生法第8条规定：食品消费运营人员应经常保持个人卫生，消费、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作农、帽；销售直截了当入口食品时，必须使用售货工具。详细地说，食品消费运营人员应做到以下要求： 穿戴工作衣、帽。食品消费运营人员进入食品消费运营场所，要穿戴淡色清洁
7、的工作衣（裤）、帽，头发应全部戴手帽内，接触直截了当入口食品时还应戴口罩。不得穿着工作衣进入厕所。 洗手消毒。食品消费运营人员在操作食品之前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。 操作卫生。操作食品时不得吸烟，不得用炒勺或者手指直截了当尝味，不得戴手镯、戒指、手链、手表、耳环和涂指甲油。 卫生习惯。食品消费运营人员应当做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。 （3）卫生培训。食品消费运营人员食品卫生知识培训治理方法规定食品消费运营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格后，方可从事食品消费运营工作。通过培训，到达根本掌握与本人工作有关的食品卫
8、生法规、标准和卫生科学知识。对通过初训已在职的食品消费运营人员，每两年必须复训一次。 3. 为何生熟食品要分开？ 生食品是指制造食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直截了当供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。 生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而通过加工制造后的熟食品中根本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，假设在加工、储存过程中不留意将它们分开，比方：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，同时在熟食品上大量繁衍，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。同理，切生菜的刀具和切熟食的刀具也要分
9、开。 4. 对理发店、美容店的卫生要求有哪些？ 理发店、美容院（店）的环境应整洁、亮堂、温馨。有健全的卫生制度，店内应有消毒设备或消毒间。工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，清面时应戴口罩。理发用大小围布要经常清洗更换。脸巾应干净，每客用后应清洗消毒，其细菌数应符合GB 9663 中表2要求。美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒，不得检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理发工具宜采纳无臭氧紫外线消毒。理发刀具、美容工具装备的数量应满点头消毒周转所需。理发、烫发、染发的毛巾及刀具应分开使用，清洗消毒后的工具应分类存放。供顾客使用的化装品应符合GB 7916规定。一定要备有供患头癣等
10、皮肤传染病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后即时消毒，并单独存放。正特、副特、甲、乙级烫发店、染发店和美容院一定设有单独操作间，并有机械排风装置。无单独操作间的一般理发店应设烫发、染发工作区，还应设有效的抽风设备，掌握风速不低于0.3m/s。毛巾与座位的比:正副物质级5:1，甲乙级4:1，丙丁级不少于3:1。干毛巾3：1。美容院（店）工作人员在美容前双手一定清冼消毒，工作时应带口罩。美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用，通常美容店不得做创伤性美容术。理发店和美容店地下的碎发要及时清扫，保持室内清洁。理发和美容工具应摆放整齐，做到操作台上和刀具等用品外表无碎发残留。篇三：从业人员的卫生要求 （
11、时间：30分钟，总计：100分） 部门： 姓名： 成绩： 一、 单项选择题(每题5分，共50分) 1、实行从业人员岗前培训制度。入职前进展食品平安知识培训不少于（ ）个学时，并进展考核，合格后方能上岗 A、5B、8C、10 D、12 2、按照（ ）第三十二条的规定组织职工参加食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。 A、食品平安法B、食品卫生法C、餐饮效劳许可治理方法 D、行政处分法 3、每年制定从业人员食品平安培训打算和施行方案，分期举行食品平安知识、岗位操作标准培训，每人不少于（ ）个学时 A、8 B、10 C、15D、20 4
12、、患有以下哪种疾病（）不得从事接触直截了当入口食品的工作 A、甲型病毒性肝炎B、痢疾C、伤寒 D、以上都是 5、实行食品平安治理人员特别培训制度，采纳参加食品平安监管部门组织、集团组织、餐厅派遣等多种方式进展，每年不少于（ ）个学时。食品平安治理员应参加培训并考核合格后持有效资质上岗 A、30 B、40 C、55D、60 6、健康证的有效期为（） A、1年B、半年C、2年 D、长期 7、食品从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年进展（）次健康检查，获得健康合格证，才可以上岗操作 A、1B、2C不用 D、3 8、可能造成食品污染的环节有（ ） A、食品消费 B、食品加工 C、食品储存
13、D、以上都是 9、食品运营人员在什么情况下必须洗手（ ） A、接触食品前 B、上厕所之后 C、处理被污染的原料之后 D以上都是10、工作服、衣帽、口罩应用（ ）布料制造 A、黑色 B、白色（或淡色）C、红色 D、深蓝色 二、推断题(每题5分，共50分) （ ）1、食品消费运营人员每年至少进展一次健康检查，获得健康证后方可参加工作。 （ ）2、上岗前要通过食品卫生知识培训，获得培训合格证后方可上岗。 （ ）3、工作期间要穿戴干净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直截了当入口食品时要戴口罩。 （ ）4、穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。 （ ）5、不留长指甲，长胡须，工作时吸烟，戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。 （ ）6、患有活动性肺结核的人员可以从事食品的工作。 （ ）7、将个人衣物及私人物品带入食品处理区。 （ ）8、从业人员上厕所时应在食品处理处内脱去工作服。 （ ）9、将待清理的工作服应放在食品处理区的地点。 （ )10、从业人员健康治理应建立从业人员档案。 ： 选择题：1-5、CADDB 6-10、AADDB 推断题：1-5、 6-10、
