1、 中国海洋大学硕士学位论文青岛市餐饮企业食品安全问题及对策研究姓名：刘颖洁申请学位级别：硕士专业：旅游管理指导教师：盛红20090601青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全问 题及 对 策 研究餐 饮 企业 自 律 ； 加 强食 品安 全意 识、 发挥 舆 论和群众 的监督 作 用等 。关键词： 餐 饮 企业 ； 食 品安 全食 品安 全体 系 ， ， 篠 本 人声 明所 呈 交的 学 位 论 文 是本 人在导师 指 导下进行 的 研 究工 作及 取 得的研 究成果 。 据 我 所 知 ， 除了文 中特 别 加以 标 注 和 致 谢的 地 方外， 论 文 中不 包含其他 人已 经 发表或撰 写
2、 过 的 研 究成果 ， 也不 包含未 获得其他 教 育 机 构 的 学 位 或证 书使 用 过 的 材 料 。 与我 一同工 作的 同志 对 本 研 究所 做 的 任 何 贡 献 均已 在论 文 中作了明确 的 说 明并表示 谢意 。 学位 论 文作者签 名：哥俪幻 么学 位 论 文 版权使 用 授 权书签 泞 咽 期 川 哗 纠拍 青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 伞问 题及 对 策 研究青岛 市 是 全 国 的沿 海 丌 放城 市 ， 是 著 名 的旅游 城 市 ， 是 年 奥 运 会 的合 作餐 饮 业 在 青岛 市 民 和 青岛 游 客 的生 活 中 扮 演着十 分 重要 的角 色
3、。 随 着奥 运 会 的胜青岛 市 铰 饮企业食品安 伞问 题及 对策 研究海 痭 畄 甤 “，青岛 市 餐 饮 企业食品安 伞问 题及 对 策 研究 吨一 #捉 焐 蚴称 钒 采 芾 碚 呗厶 常 航 涣骶 椋 抵 柿勘曜 迹 ： 配叱桑 冢 旃 柿概 橹 澜 缥 郎 橹 称 钒 踩芾 碚 呗厶 常 泄 称 费 ： 青岛 市 餐 饮 企业食品安 伞问 题及 对 策 研究 国 内 外对 食品安 全 控制管 理 模式 的研究 对 世界 各 国 食品安 全 管 理 模式 的研究 ，有三 种 模式 ，美 国 模式 特点 是 多 部门青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全问 题及 对 策 研究基 于 风
4、险分 析 的食 品安 全控制 、检 测 与管 理 活 动 。行了研究 ， 认 为 建 立 保 障 食 品安 全全过 程 的公 共 管 理 机 制 尤 为 必 要 。 与国 外 相 同 ，国 内对 于 低 骋埠苤 厥印 左 睿 依据 虸 对 各 要 素 进 行整合 ， 提 出 了适 用 于 航 空食 品企业 的综合 管 理 模式 。 苊 訦 在餐 饮 业 的应 用 做 了探讨。 境铝 约 尤 雡 对 中国 食 品安 全的影 响 及对 策 进 行了分 析 ， 认 为 在食 品行业 采 用 逑凳切 兄 行姆绞 健 宋仰东各 种 管 理 措施 都借 鉴了食 品安 全的相 关 理 论和策 略 。 问 题
5、与对 策 研究池 进 等 认 为 餐 饮 业 发 展 与食 品安 全密切 相 关 ， 餐 饮 业 要 想 获 得 持续何 瑞 等 在分 析 了我 国 食 品安 全现 状 后指 出 加 强 餐 饮 业 监 管 是食 品卫青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全问 题及 对 策 研究楼明 从 我 国 餐 饮 业 的实 际， 从 生 产 场地 、原 辅 材料 、生 产 、从 业 人员 四 个方 面分 析 了餐 饮 业 中存 在的食 品卫 生 与安 全的危 害 ， 针 对 这 四 个方 面的危害 分 析 提 出 了三 个方 面的控 制 措施 ： 生 产场地 食 品卫 生 与安 全控制 措施 ；原辅 材料
6、食 品卫 生 与安 全控制 措施 ；工作 人 员 食 品 卫 生 与安 全控制 措施 ， 并 分 别阐 述 了各 种 措施 的具体 做 法。 犯胡青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全问 题及 对 策 研究业 中应 用 蚴且 幌钣行墓 芾 泶 胧 慕崧 郏 币步 橛 冒 袶 青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 伞问 题及 对 策 研究 餐 饮 业 食 品安 全的地 方 研究 与卫 生 量 化 分 级 管 理 研究青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 伞问 题及 对 策 研究青岛 市 铤 饮 企业 食 品安 令问 题及 对 策 研究 项评 价 指 标 组成 的综合 成 效 指 标 体 系。 指 标 体
7、系包 括改善食 品卫 生 水平 ；科生 监 督 执法人 员 应 将宣 教 指 导 工作 与行政 处罚 有 效 结 合 。 对 青 岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全的研究对 青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全的研究 比 较 少 ， 目 前 的研究 都是对 一 些具体 方 面青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 伞问 题及 对 策 研究青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 令问 题及 对 策 研究际 的原 则，研究 中 所 应 用的方法主要有 以 下几 种： 理 论 的逻辑 推理 和 实 证 分析相 结合 比较 研究 方法很 多 方面 值 得我 国学 习 和 借鉴。 归 纳和 演绎 方法青岛 市 铰
8、饮 企业食品安 伞问 题及 对 策 研究 食品安 全青岛 市 餐 饮 企业食品安 伞问 题及 对 策 研究青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全问 题及 对 策 研究 食 品安 全影 响 社会 稳 定食 品安 全关 系 到 社会 的 稳 定 ，近年 来 ，食 品安 全事 件 连 续 发生 ，进入 二十 一危 机 ”，食 品安 全问 题严 重 的 危 及 着 人 民 的 生 命 健 康 和 安 全。 食 品安 全影 响 对 外贸 易青岛 市 镪 饮企业 食 品安 伞问 题及 对策 研究 食 品安 全 危害青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 伞问 题及 对 策 研究 基本 理 论 青岛 市 镫 饮企业
9、 食 品安 伞问 题及 对策 研究 的 职责。小 组 内 生 产部门 的 人 员 完 成 。后 一 步要 进行 钠 兰郏 J凳 计划 提出更好 的 改 进方 案 。青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 全 问 题及 对 策 研究青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 伞问 题及 对 策 研究表 青 岛 市 餐 饮 业 零售 额 表年 份青岛 市 餐 饮 企业 食 品安 令问 题及 对 策 研究青岛 市 餐 饮企业 食 品安 令问 题及 对策 研究食 品原 材 料在 采 购、 验 收 后最 重 要 的 一 步是储 藏 工 作 。食 品原 材 料一 经 验 收 ，就必 须 进行有 效的 保 管， 以防止 腐
10、 败变 质 。餐 饮 企业 在 储 藏 上存 在 食 品原 材 料没有 分类 摆放、 冷 库温 度过 高 或过 低 等 许 多 问 题。餐 饮 食 品的 主 要 原 辅 料是肉 类 、果 蔬 类 、 粮油 类 、 糖、 乳品类 、 禽 蛋 类 、 调 味 品类 、 其 次还 有 果 仁、 蜜 饯 及 食 品添 加剂等 ， 应该 把 这 些 原 辅 料分类 储 藏 。青 岛 市 的 餐 饮 企业 要 特别注 意 海 鲜 类 产品的 储 藏 。如 乳品必 须 在 低 温 下 冷 藏 ， 温 度较 高 的 条 件 下 ， 微 生 物更 易 生 长 繁 殖 ，一 旦 污 染 了 葡萄 球菌 ， 在 适
11、 宜 的 环 境 中大 量繁 殖 而产 生 的 肠 毒素， 可 引起 食 物中毒。但 是青 岛 市 许 多 餐 饮 企业 并 没有 分类 储 藏 甚至 没有 专门的 储 藏 室 ， 而是把 原材 料堆放在 厨房 罩， 这 样 不 利 于 原 材 料的 保 质 ， 容 易 产 生 变 质 、 腐 烂 等 。即使 有专门储 藏 室 的 企业 在 发放原 材 料时 也 不 符 合 要 求 。门阳 青岛 市 铰 饮 企业食品安 伞问 题及 对 策 研究无 行 卫 生 许 可证无 行 健康证环 境 卫 生加 工流 程 工艺不 符 合要 求卫 生设 施 不 健全未 穿 戴 工作 衣 帽产 品卫 生质 量不 合格产 品标示 不 全许 多 食物 不 能 搭 配 一起 吃，这样 的搭 配 不 仅不 能 发 挥 食物 本 身的营 养，严 重青岛 市 链 饮企业食 品安 伞问 题及 对策 研究
