1、餐饮行业食品平安治理规定 第一章 总那么? 第一条本单位按照中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把商质量量关，建立和执行以下与运营食品相适应的治理制度，确保食品运营平安。? 第二章 从业人员健康检查治理和培训制度? 第三条 从业人员健康检查治理制度? 3.1食品消费人员每年必须进展健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须获得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。? 3.2食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进
2、展日常监视治理。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须获得健康证明后，方可重新上岗。? 3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直截了当入口食品的消费运营。? 3.4当观察到以下病症（腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐）时，应规定暂停接触直截了当入口食品的工作或采取特别的防护措施。? 3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：? (一)进入运营场所前（处理食品原料后、接触直截了当入口食品之前）应当用流淌清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服
3、应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。? (二) 食品从业人员应坚持做到“四勤”。不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。男士禁止长发、长胡须。不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品消费、加工、运营无关的事情。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。? （三）对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。? （四）定期对从业人员进展食品平安和健康治理培训，并做
4、好培训记录。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。? 第四条 从业人员学习培训制度? 4.1本单位负责人、食品平安治理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必须接受中华人民共和国食品平安法和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品消费运营工作。? 4.2食品平安治理人员认真制定培训打算，在有关主管行政部门的指导下，定期组织治理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。? 4.3食品平安治理人员定期组织公司食品从业人员学习食品平安法、浙江省食品运营许可施行细那么（试行）等，及时掌握和理解国家及地点的各项食品平安法律、法规，做知法守法典范。? 4.4培训方
5、式以集中讲授为主，定期考核，不合格者离岗学习一周。? 第三章? 专职食品平安治理人员岗位指责规定? 第五条 按照食品平安法和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品运营治理工作制定如下岗位责任制度：? 5.1负责人岗位职责：对食品的运营负全面责任。负责建立、健全质量治理体系，加强对业务运营、人员的质量教育，保证质量治理方针和质量目的的落实和施行。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。? 5.2治理人员岗位职责：对食品平安治理工作负直截了当责任，按时做好消费加工场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的运营条件和存放设备平安、无害、无污染；建立并治理员工健康档案，每年负责安排从业人
6、员的健康检查监视。检查员工保持日常个人卫生，负责监视消费加工场所和仓库的温湿度，在规定的范围内确保运营食品的质量，觉察可能阻碍食品平安的征询题应立即处理或向负责人报告。? 5.3购销人员岗位职责犙辖晒悍煞娼股鲜邢鄣氖称罚辖又詹蝗钠笠挡晒菏称罚跏比险娌檠楣醯坏摹妒称飞砜芍贰妒称妨魍砜芍贰队抵凑铡泛汀都煅楹细裰返龋繁鄢龅氖称吩诒势谀冢诩觳椴鍪称返耐夤坌宰春捅势冢治侍饬聪录芡毕蚴称钒踩芾砣嗽北妗? 第四章? 食品供应商遴选制度? 第六条 为标准供应商治理，提高运营合理化标准，建立完善供应商评估体系，采取日常业绩跟踪和阶段性评价的方法，将供应商分出等级，对供应商进展选择，使优质供应商变得更优，一般供应
7、商变为优质供应商，让供应商和我们一起成长，一起提高，提高合作紧密度，同时逐步淘汰不符合要求的供应商。? 第七条 范围：适用于向本公司提供主要原材料，及能直截了当阻碍到本公司主要原材料质量的各类供应商。? 第八条 供应商考核方法? 8.1供应商的考核分为以下部分：? ?现场考核? ?日常行为考核? 按照上面三个部分的考核情况，定期（季度/半年/一年）由采购部牵头，品控部、物流部、财务部分别填写供应商定期考核评分表，采购部负责对最后的分值进展统计填入供应商定期考核总评分表，并按分数对供应商进展评级。? 8.2详细考核流程? 8.2.1现场考核? 8.2.1.1关于消耗品类（餐巾纸、店标袋除外）、清
8、洁用品类、餐具类、厨具类、电器类（电磁炉除外）、器具类产品，当每次单笔订单采购额均在5000元以下时，可不进展供应商现场调查，其他产品类别的供应商或单笔订单采购额有在5000元以上的供应商，需进展现场调查。? 8.2.1.2将现场调查结果填写在供应商现场调查记录表上，供应商现场调查内容如下：? (a) ?各项资质情况是否发生变化；? (b) ?厂区情况：包括厂区内外部环境、厂房配置的保持及改善情况；? (c) ?工艺流程：包括车间、仓库、检测检验室内各项设备及设备、工艺配置的保持及改善情况；? (d) ?治理才能：公司的组织构造的保持及改善情况；? (e) ?卫生情况：车间工人及设备的现场卫生
9、情况的保持及改善情况；? (f) ?质量治理：产品满足公司相关产品的质量标准的才能的保持及改善情况；? (g) ?消费才能：消费量满足公司用量要求的保持及改善情况；? (h) ?主要原辅料：进货渠道是否正规，同时消费、质量要求是否符合国家相关法律法规、国标、行标等规定。? 8.2.1.3关于在现场突击检查中觉察供应商消费现场出现掺假、掺劣、勾兑过期产品等违犯采购部食品平安治理制度的行为，或者尽管此行为没有发生，但现场有导致此行为的嫌疑事件，不管当批消费的物资是否为供应我公司的，检查人员都应该立即通知直截了当上级，由采购部负责人协调对此供应商停顿下订单，关于供应商已确认但没有发货的订单，也要进展
10、撤单处理，并至少要取消该供应商一个月的供货资历。? 8.2.1.4关于在现场突击检查中出现征询题的供应商，要求供应商出具书面整改方案，方案获得品控部和采购部认可后方可重新开始订货，关于三次或连续两次在供应商现场突击检查中出现征询题的供应商，那么要直截了当取消其供应资历，并将其降为不合格供应商。? 8.2.1.5相关部门共同进展供应商定期考核时，现场考核项的分值以最近的一次现场调查结果为准。? 8.2.2日常行为考核? (a) ?当供应商发生关于质量、交货、投诉等征询题时，由订购专员将事故的缘故、处理方法及结果填写在供应商违规事件备忘录上；? (b) ?订购专员每月填写供应商月度违规事件统计表，
11、统计供应商当月产质量量、交货及时率、交货准确率、投诉反响等违规情况以及质量的改善情况。? 8.2.3.考核周期? 8.2.3.1 供应商考核周期分为月度、季度、半年、年度四种。? 8.2.3.2 关于新供应商第一年每个季度至少应考核一次。? 8.2.3.3 关于连续三次评为一级、连续六次评为二级的供应商，可降低考核频率，季度降为半年，半年降为年度。? 8.2.3.4 供应商评级由好变差时应通知供应商分析缘故及出具书面整改报告，同时将考核周期变为季度考核。? 8.2.3.5 所有供应商每年至少应考核一次。? 8.3供应商评级及本卷须知? 8.3.1. 供应商得分及评级? 8.3.1.1 假设供应
12、商在合作期间，其提供的产品引起食物中毒，造成食品平安事故；违规使用食品添加剂或在食品中添加化学原料；市场抽检中觉察严峻不合格，且被质量技术监视局停业整顿；合作中存在欺骗、欺诈的行为；在新闻媒体中曝光，存在严峻的食品平安隐患。满足任何一项，将直截了当取消供应商资历。? 8.3.1.2 合格供应商在合作期间由于各种缘故，导致我公司要求必须提供的各项资质假设有任何一项失效，同时供应商提出不再保证其有效，那么要直截了当取消其供应资历，并将其降为不合格供应商。? 8.3.1.3 按照各部门的供应商定期考核评分表对供应商的打分，按照各部门的权重计算总得分。? 8.3.1.4 按照供应商的得分对供应商进展分
13、级，分级标准如下：? (a) ?一级供应商：90-100分，请接着保持；? (b) ?二级供应商：80-89分，正常情况，请努力；? (c) ?三级供应商：70-79分，加严抽样，请改善；? (d) ?四级供应商：60-70分，列入重点监视检查，催促改良；? (e) ?不合格供应商：60分以下，取消供应商资历。? 8.3.2本卷须知? 8.3.2.1 关于连续三次被评为四级的供应商，应取消其供应资历。? 8.3.2.2 关于连续三次评为三级以下（含三级）的供应商，应催促其进展改良，并针对对方的不良工程要求对方出具书面改善对策。? 8.3.2.3 假设在停顿供货期间，供应商通过质量治理、食品平安治理等认证，可在通过之日提出重新考核申请。? 8.3.2.4 不合格供应商，有关不合格的评估记录存档，采购部作永久保存以做参考。而在以下情况下， 可按照新供应商开发制度对其作重新评估：? (a) ?供应商已获得相关资历或认证；? (b) ?供应商在治理、效劳等方面发生了质变；? (c) ?提供新品牌、新配方或新产地的一样产品。
