1、微型专题四 生命中的基础有机化学物质,第四章 生命中的基础有机化学物质,学习目标定位 1.认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。 2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。 3.会检验和鉴别常见的有机物。,一、酯、油脂的结构与性质,1.酯、油脂与矿物油的比较 例1 下列说法正确的是 A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C.汽油和油都可以使溴水褪色 D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅,答案,解析,解析 A项，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油； B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类
2、化合物，在一定条件下可以水解； C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色； D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。,易误辨析,(1)误认为油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。(2)误认为“油”都是油脂，矿物油是烃类物质的混合物，不能水解。(3)误认为汽油都含有不饱和烃，汽油就来源可分为直馏汽油和裂化汽油，前者由饱和烃组成，后者含有不饱和烃。,2.油脂的化学性质例2 某油脂为 下列说法不正确的是 A.油脂没有固定的熔、沸点 B.该油脂在碱性条件下可发生皂化反应 C.该油脂不能使溴水褪色 D.油脂有油和脂肪之分
3、，但都属于酯,答案,解析,解析 A项，油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，正确； B项，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，正确； C项，该油脂中C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误； D项，液态为油，固态为脂肪，但它们都属于酯类，正确。,规律方法,题目给出油脂的结构后，关键在于判断烃基中碳原子是否达到饱和，若饱和则不能发生加成反应，不能使酸性KMnO4溶液褪色。,相关链接,1.油脂的结构特点,教师用书独具,在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。若RlR2R3，叫简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混合甘油酯。天然油脂大多数是混合甘油酯且是混合物。,2.酯
4、、油脂和矿物油的区别与联系,1.糖类的组成与性质 例3 下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是 A.淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡萄糖组成的化合物 B.淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水解产物都是葡萄糖 C.由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可以制造硝酸纤维酯 D.可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全,答案,解析,二、糖类的组成与性质,解析 对纤维素和淀粉的结构不熟悉，误认为多糖是单糖构成的而错选A； 误认为淀粉和纤维素的含碳量不同而错选C； 不熟悉淀粉的特性而错选D； 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，且二者均为
5、非还原性糖，B项正确。,易误辨析,(1)任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 (2)淀粉和纤维素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子数不同，但含量相同。,2.糖类水解产物的检验 例4 进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分： 碘水 银氨溶液 NaOH溶液 稀硫酸 pH试纸 使用上述试剂的顺序依次是 A. B. C. D.,答案,解析,解析 淀粉的水解程度，包括未水解、部分水解和完全水解。 未水解所用试剂：稀硫酸、NaOH溶液、银氨溶液； 完全水解所用试剂：稀硫酸、
6、碘水； 部分水解所用试剂：稀硫酸、碘水、NaOH溶液、银氨溶液。,误区警示,首先检验淀粉的水解程度要考虑周全，其次还原性糖的检验一定要在碱性条件下进行。,相关链接,1.有关糖类的几个误区 (1)误认为单糖、二糖属于同系物。 (2)误认为所有糖类都能发生水解反应。 (3)误认为麦芽糖和蔗糖的水解产物相同。 (4)误认为淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，故它们互为同分异构体。,教师用书独具,2.检验淀粉水解程度的方法,溶液变蓝：淀粉未水解完全或未水解溶液不变蓝：淀粉完全水解,(3)注意事项：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，否则不能确定溶液中是否含有葡萄
7、糖。,1.氨基酸、蛋白质的两性(氨基和羧基的性质) 例5 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是 A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C.-氨基丙酸与-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动,答案,解析,三、氨基酸和蛋白质的性质,解析 A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确； B项，只有蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，错误； C项，-氨基丙酸和-氨基苯丙酸均自身脱水成二肽，有2种，二者两两脱水成二肽有2种，共4种二肽，错误； D项，氨基酸有两性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子
8、在电场作用下向正极移动，错误。,规律方法,既能与强酸反应又能与强碱反应的物质 (1)Al (2)Al2O3 (3)Al(OH)3 (4)弱酸的酸式盐类：NaHCO3、NaHS、NaHSO3 (5)弱酸的铵盐类：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3 (6)氨基酸、多肽、蛋白质,2.多肽的水解 例6 下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：,答案,(1)上述结构中，_个氨基；_个羧基。,1,1,(2)用方框在图中标出一个肽键。,答案,答案,(3)上述化合物是由_个氨基酸经脱去_分子水所形成的_肽。(4)写出肽键水解形成的最右端氨基酸的结构简式_。,答案,3,2,三,易错辨析,氨基酸的脱
9、水缩合原理：n个氨基酸脱去n1个水分子，形成n1个肽键，称之为n肽。,3.蛋白质性质的综合 例7 GFP是一种能发光的荧光蛋白质，下列关于GFP的叙述合理的是 A.GFP在硫酸铜或饱和硫酸铵溶液中发生盐析，盐析是可逆过程 B.GFP在酸、碱或酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与碱反应 C.GFP在乙醇等作用下会凝结变性，变性是不可逆的 D.GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法为化学方法,解析 误认为CuSO4不属于重金属盐而错选A，不清楚氨基酸的性质而错选B，误认为盐析为化学过程而错选D。,答案,解析,易误辨析,(1)常见的银盐、钡盐、铁盐、铜盐都是重金属盐，它们都能使蛋白质变
10、性，但需注意变性的本质是重金属离子与蛋白质作用，若该盐不溶解，则对变性的影响较小，如BaSO4等。 (2)蛋白质溶液属于胶体溶液，胶粒能通过滤纸，所以分离提纯蛋白质一般采用渗析和盐析的方法。,相关链接,1.氨基酸的主要性质 (1)氨基酸的两性 氨基是碱性基团，能与酸反应；羧基是酸性基团，能跟碱反应；所以氨基酸具有两性。 (2)氨基酸的缩合规律 两分子间脱水缩合形成二肽。,教师用书独具,分子间或分子内缩合成环,缩聚成多肽或蛋白质,2.蛋白质的主要性质 (1)水解反应 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位置是肽键：,(2)盐析 在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白
11、质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，是物理变化，不属于化学变化，不影响蛋白质的活性。 (3)变性 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外线照射、加热等作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。,(4)颜色反应 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应，如分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (5)灼烧：有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。,1.各类有机物水解反应的辨析 例8 下列说法不正确的是 A.饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同 B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 C.蛋白质水解的
12、最终产物是氨基酸 D.磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸,答案,解析,四、有机化合物结构与性质的综合,解析 饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析，而浓硝酸可使蛋白质变性，二者原理不同，A项正确； 食用花生油属于油脂，鸡蛋清属于蛋白质，两者均能发生水解反应，B项正确； 蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C项正确； 煮沸条件下蛋白质发生变性，不能发生水解，故不可能变成氨基酸，D项错误。,规律方法,理解、区分有机物水解反应时，注意如下两点：(1)水解反应都属于取代反应。(2)注意不同类型有机物水解的反应条件和成键、断键的位置。,2.有机物的检验
13、和鉴别方法 例9 下列叙述错误的是 A.用金属钠可区分乙醇和乙醚 B.用酸性高锰酸钾溶液可区分己烷和3-己烯 C.用水可区分苯和溴苯 D.用新制的银氨溶液可区分甲酸甲酯和乙醛,答案,解析,解析 金属钠能与乙醇反应生成氢气，与乙醚不反应，A正确； 3-己烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而己烷不能，B正确； 苯的密度比水小，在上层，溴苯的密度比水大，在下层，C正确； 甲酸甲酯和乙醛都含有醛基，都能与新制的银氨溶液反应，D错误。,规律方法,对有机物进行鉴别时，首先考虑有机物中所含官能团的特征性质，然后综合考虑不同试剂所呈现的实验现象是否有差异。,相关链接,1.有机物水解原理的比较 有机物的水解，包括卤代烃、酯类、糖类(二糖和多糖)以及多肽和蛋白质，其水解条件和产物如下：,教师用书独具,2.有机物检验和鉴别的常用试剂和现象,若有机物中含有多种官能团，在检验和鉴别时，注意官能团性质的相互影响，也就是注意选择试剂的滴加顺序。,
