1、关于饮食文化特产暑假社会实践报告通过该项目的调查研究，进一步了解自己所处城市的文化艺术特产，研究和探询城市文化事业与文化产业的发展规律和需求，饮食文化特产暑假社会实践报告。提高自身的鉴赏能力和团队合作精神。增长见识，开阔眼界，丰富大学生活内容。实践方法：问卷调查和实地考察团队名称：xx 大学外国语学院 xx 班小组社会实践期间，我们做了充足的前期准备，我们小组的实践项目是 xx 特产的相关的调查。我们利用为期两天的时间，到 xx 市区，尤其是崇安区进行实地考察及问卷调查。我们的社会实践调查主要集中于 xx 的饮食文化以及 xx的特产。xx 市位于 xx 省南部，长江三角洲平原腹地，北临长江，南
2、濒太湖，东与苏州接壤，西与常州交界，京杭运河从中穿过。xx 是我国著名的鱼米之乡，也是一座现代化工业城市，号称“小上海” 。风景秀丽，历史悠久，又是一座享誉国内外的旅游城市。xx 地处太湖北端，是 xx 蒙蒙烟雨，孕育出的一颗璀璨的太湖明珠，以丰富而优越的自然风光和历史文化，跻身于全国十大旅游观光城市之列。首先，让我们先认识下 xx 的特产，我们所说的特产主要介绍的来自 xx 的饮食特产。xx 的特产种类丰富，驰名中外。色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥的 xx 酱排骨，该菜已有百余年历史，享誉海内外；产于市郊大浮山、马迹山，古时称为是“吴越佳果” ，拥有近千年栽培史，肉厚核小，酸甜可口的
3、大浮杨梅，品种有乌梅、白荔枝、大叶细蒂等十多个种类，成果有止渴开胃、益气生津等功效，xx 人还喜食“酒浸杨梅” 。以杨梅浸酒，兑少量红糖，可去湿、止泻、消暑、御寒；已有近七十年的栽培历史，有形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点的阳山水蜜桃，水蜜桃的品种很多，其中以早熟的雨花露 、中熟的白凤和晚熟的白花水蜜桃为最佳，不仅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，是畅销港、澳及海外的 xx 特产；已有百年历史，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色的 xx 小笼馒头，它选用上等面粉、选料精细，小笼蒸煮，南方口味，馒头紧酵皮薄、
4、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中回入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼“，食时鲜美可口；起源于锡山市东亭乡民间，后发展为 xx 传统名点的 xx 三鲜馄饨，馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜“。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是 xx 最受市民喜爱的大众化点心；1943 年由崇安寺“六芳斋“师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成，由特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟而成的 xx 传统名点方糕，糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的 xx 风味；选用上白糯米粉用热
5、水拌和搓韧，切成小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成的拥有百年历史的酒酿圆子，酒酿圆子软糯香甜，是老年市民的可口小吃；用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可得 xx 时令小吃春卷，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品；制作在大口坛内，既嫩又热的 xx 传统小吃豆腐花，食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为 xx 老少风味小吃；一八五年由 xx孙记糕团店创制，因正值玉兰花开时节而得名的玉兰饼， 此饼选用糯米
6、粉加开水揉和摘成小块，做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人；选用上等面粉，酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成的 xx 风味小吃梅花糕， 此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜；将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀，另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口的风味小吃萝卜丝饼；选用精白粉，放
7、入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤的银丝面，银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心；用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃的葱油饼；制于 1932，它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭几，上火提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调烘熟即成的 xx传统小吃梅贡饼。梅贡饼呈金黄色，皮酥
8、层(薄，出炉热吃，味想可口；创制于 1757 年，该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心(也可以用肉汁拌糯米制成馅心)的 xx 传统名点之一烧卖，用精白面粉加水糅合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。此点心具有滋味美，不粘牙等特点；创制于 1858 年，它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成的 xx 糖芋头。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃；条纹紧而卷曲，味嫩翠绿，白毫披覆，冲饮茶汤晶莹隐翠，茶叶清香鲜醇，别具风味的 xx 毫茶；产生于清乾隆时代，到今已
9、有二百三十多年历史的 xx 油面筋；xx“三白”更是享有盛名，分别是亦称“鲦” “头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁的太湖白鱼，是食肉性经济鱼类之一，目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞，白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。 吴郡志载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳” ，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。 吴郡志有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白” 。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰；长二寸余，
10、体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银的太湖银鱼，春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品” 。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是 xx传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产；早在清太湖备考上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载的壳薄、肉嫩、味鲜美的太湖白虾，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开” 。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
