1、无无 公公 害害 食食 品品 生生 产产 检检 测测 与与 管管 理理 规规 范范 实实 务务 全全 书书 无公害食品卫生标准 (五) 卢炳瑞 主编 中国言实出版社 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据无 公 害 食 品 生 产 检 测 与 管 理 规 范 实 务 全 书 /卢 炳 瑞 主 编 北 京 :中 国 言 实 出 版 社 2004.9ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品 食品加工 汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行(北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 100017) 中铁十六局
2、印刷厂787 1092 32 418.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印 数 :1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录 果酒厂卫生规范 .1啤酒厂卫生规范 .7食盐卫生标准 .19食醋卫生标准 .21蒸馏酒及配制酒卫生标准 .23中华人民共和国赤砂糖国家标准 .25肉类联合加工厂卫生防护距离标准 .26养鸡机械设备安装技术条件 .27中.小型集约化养猪场建设 34乳品厂卫生规范 .40粮食. 油料检验 类型及互混检验法 .52谷物籽粒粗纤维测法 .55粮食.油料检验杂质.不完善粒检验法 .59粮食. 油料
3、检验 容重测定法 .68粮食. 油料检验 带壳油料纯仁率检验法 .70粮食. 油料检验 米类加工精度检验法 .71粮食. 油料检验 过氧化氢酶活动度测定法 .74粮食. 油料检验 脂肪酶活动度测定法 .77粮食. 油料检验 粉类含砂量测定法 .79粮食. 油料检验 粗脂肪测定法 .83I我国水果农药残留国家标准 .88食品工具.设备用洗涤消毒剂卫生标准 93食品工具.设备用洗涤剂卫生标准 102辐照薯干酒卫生标准 .105无公害水果安全标准 .109葡萄标准化栽培技术 .117食用氢化油卫生标准 .120食用植物油煎炸过程中的卫生标准 .123食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 .125食品包装材
4、料用尼龙成型品卫生标准 .126食品容器有机硅防粘涂料卫生标准 .128复合食品包装袋卫生标准 .130陶瓷食具容器卫生标准 .132食品用橡胶制品卫生标准 .133食品包装用原纸卫生标准 .136食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 .138食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 .139食品容器.包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 141黑木耳卫生指标 .143食品中锌限量标准 .158食品中铜限量卫生标准 .159食品中铁限量卫生标准 .160读有机.绿色与无公害 161I猪屠宰操作规程 .163无公害食品鲢鳙鱼池塘养殖技术 .174粮食原料的检验标准 .179食品标签通用标准 .183食品中汞限量卫
5、生标准 .191食品中铅限量卫生标准 .192食品中甲拌磷 .杀螟硫磷 .倍硫磷最大残留限量标准 194猪配合饲料的标准 .195鲜桃果实质量 .196种兔场建设标准 .202肉牛场建设标准 .211种猪场建设标准 .220无公害食品卫生标准 1果酒厂卫生规范1 主题内容与适用范围 1.1 为 加 强 果 酒 生 产 工 业 企 业 的 卫 生 管 理 提 高 产 品 质 量 保 证 消 费 者 身 体 健 康 特 制 定 本 规 范 1.2 本规范适用于从事生产果酒的工业企业 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品标签通用
6、标准 3 术语 3.1 果酒 是 指 以 果 品 为 原 料 经 发 酵 工 艺 酿 制而制成的低酒精度饮料酒 3.2 污 染 原 料 .生 产 过 程 及 产 品 中 出 现 外 来 的有害物质 3.3 消毒 用 符 合 卫 生 要 求 的 化 学 药 品 或 物 理 方法 将微生物数量减少至无害水平 3.4 包装材料 指 瓶 .纸 板 箱 .木 箱 .塑 料 箱 .盒 等一切容器或薄膜.布等包裹与覆盖材料 4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 厂址 4.1.1 生 产 果 酒 的 工 厂 (车 间 )远 离 有 害 场 所无公害食品卫生标准 2如 屠 宰 场 .饲 养 场 .皮 毛 加 工
7、 厂 (场 )等 厂 区 周 围 不 得 有 有 害 气 体 .放 射 性 物 质 .粉 尘 及 其 他 扩 散 性 污 染 源 以保持环境的清洁卫生 4.1.2 生 产 果 酒 的 工 厂 (车 间 )不 得 靠 近 醋 酸 . 乳 酸 .丁 酸 .丙 酮 .丁 醇 等 工 厂 (车 间 ) 以 防 醋 酸 菌 . 乳酸菌.丁酸菌等微生物污染 影响酒的品质 4.2 建筑和设施 4.2.1 厂 区 主 干 道 和 支 道 应 铺 建 便 于 清 洗 的 硬 质 路 面 路 面 平 坦 要 有 良 好 的 排 水 系 统 无 积 水 无 明 沟 厂 区 要 设 绿 化 地 带 美 化 环 境 保
8、 持 卫生 4.2.2 生 产 厂 房 建 筑 结 构 应 坚 固 完 好 有适当 的工作空间 以保证生产操作顺利进行 4.2.3 生产厂房建筑设施的设计 4.2.3.1 生 产 区 与 生 活 区 要 分 开 生 产 厂 房 按 照 工 艺 流 程 应 从 原 料 进 厂 到 产 品 完 成 合 理 布 局 以免交叉污染 4.2.3.2 生 产 车 间 内 应 宽 敞 明 亮 温 度 适 宜 通 风 良 好 设 有 专 用 通 风 口 或 通 风 滤 过 设 备 和 完 善 的防蝇.防尘设备 贮存车间相对湿度以 70 80 为宜 做到定期消毒 保持清洁 4.2.3.3 地 面 要 用 不 透
9、 水 .不 吸 水 材 料 构 筑无公害食品卫生标准 3须平整无裂缝 并有 1 2 的 坡 度 和 通 畅 的 排 水 设施 4.2.3.4 天 花 板 .墙 壁 应 采 用 不 透 水 .不 吸 水 . 无 毒 性 材 料 构 筑 配 酒 .灌 装 车 间 铺 砌 瓷 砖 .水 磨 石 等 墙 裙 应 不 低 于 1.5m 使 之 表 面 光 滑 有 防 霉 性 能 4.3 卫生设施 4.3.1 要 有 充 足 的 良 好 水 源 其 水 质 必 须 符 合 GB 5749 规定 4.3.2 厂 内 应 有 有 效 的 下 水 与 废 料 处 理 系 统 所 有 下 水 管 道 能 承 受
10、高 峰 负 荷 废 物 及 垃 圾 存 放 场 所做到及时清运 防止蚊蝇孳生和影响环境卫生 4.3.3 生 产 车 间 必 须 设 有 与 生 产 人 数 相 适 应 的 更衣室 配 酒 .灌 装 车 间 入 口 处 要 设 有 洗 手 与 干 手 设 施 在适当的地方还应有消毒设施 4.3.4 厕所应设在车间外 一 律 为 冲 水 式 要 有洗手设备并有良好的防蝇.排臭设施 5 卫生教育.健康要求和个人卫生 5.1 企 业 应 组 织 所 有 工 作 人 员 接 受 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 (试 行 ) .食 品 卫 生 知 识 培 训 使 其 加 强 法 制 观 念
11、 掌 握 防 止 食 品 污 染 所 需 要 的 措 施 及 本 规 范 的 内 容 自 觉 地 搞 好 生 产 加 工 卫 生 对 新无公害食品卫生标准 4工 人 .临 时 工 必 须 首 先 进 行 卫 生 知 识 教 育 经考核合 格后 方可参加生产作业 5.2 工 作 人 员 每 年 至 少 进 行 一 次 身 体 健 康 检 查 取得健康证后方可参加工作 5.3 经 常 保 持 个 人 卫 生 工 作 时 必 须 将 手 洗 净 穿戴清洁的工作衣.帽及鞋 5.4 车 间 内 不 准 吸 烟 和 吃 各 种 食 物 配 酒 .灌 装车间的工作人员 工作时不准使用化妆品 6 原材料采购.
12、运输.贮藏的卫生要求 6.1 酿 酒 用 的 果 实 应 新 鲜 成 熟 采 购 果 实 时 了解农药使用情况并做好记录 6.2 盛 装 原 料 的 容 器 清 洁 干 燥 不 准 使 用 铁 制 容 器 和 装 过 有 异 臭 .有 毒 物 品 等 有 妨 食 品 卫 生 的 容 器 盛装果实 6.3 运 输 酿 酒 原 料 的 车 . 船 等 工 具 要 保 持 清 洁 防止污染 6.4 酿 酒 原 料 的 果 实 应 贮 存 在 阴 凉 .通 风 .无 异常气味的洁净场所 避免雨淋日晒 7 食品加工的卫生要求 7.1 卫生制度 各 加 工 车 间 必 须 建 立 健 全 完 整 的 工
13、艺 卫 生 管 理制 度 明 确 工 艺 卫 生 和 环 境 卫 生 认 真 做 到 文 明 生无公害食品卫生标准 5产 7.2 果酒的原料.辅料 7.2.1 不 准 使 用 腐 烂 .生 霉 .变 质 .变 味 的 果 实 为原料酿造果酒 7.2.2 生 产 果 酒 的 辅 料 .食 品 添 加 剂 必 须 符 合 GB 2760 的规定 7.2.3 用 于 调 兑 果 酒 的 酒 精 必 须 经 脱 臭 处 理 符 合 酒 精 国 家 标 准 二 级 以 上 酒 精 指 标 的 食 用 酒 精 7.2.4 酿 酒 用 的 酵 母 菌 投 入 生 产 之 前 必 须 严 格 检 查 不 准
14、使 用 变 异 或 不 纯 的 菌 种 要 建 立 严 格 的菌种管理制度 定期更新 以保证菌种的纯净 7.3 设备.工具卫生 7.3.1 酿 酒 用 的 设 备 .工 具 .容 器 等 必 须 是 耐 侵 蚀 .无 异 味 .与 果 品 和 果 酒 不 起 化 学 变 化 的 材 质 制 成 塑料.橡胶管道必须使用食品级品 7.3.2 发 酵 酿 酒 用 的 容 器 使 用 前 要 洗 净 消 毒 对被霉菌污染的容器 应用 2 硫酸溶液浸泡数 日后 以 水 冲 刷 干 净 再 经 硫 磺 烟 熏 消 毒 12h 以上 或 其 他 有 效 方 法 处 理 后 方 可 使 用 发 酵 贮 酒 容
15、 器 内 壁 如 需 涂 覆 涂 料 时 应 使 用 符 合 国 家 卫 生 标 准 的 无 毒涂料 无公害食品卫生标准 67.3.3 破 碎 机 .打 浆 机 .压 榨 酒 输 浆 泵 .贮 藏 .配 酒容器等设备.工用具 要保持清洁 摆放整齐 7.3.4 洗 滤 棉 必 须 用 热 水 洗 净 消 毒 达到尤臭. 无味 7.3.5 酒瓶必须洗刷干净 达 到 内 外 透 明 无 杂 物 控 净 余 水 如 果 使 用 回 收 旧 瓶 必 须 严 格 挑 选 先进行预刷 严格消毒 严禁使用装过油类.农 药及有毒药品的旧瓶 7.4 装酒和标志 7.4.1 要 有 完 善 的 灯 检 设 备 安
16、排 专 人 做 好 空 瓶和成品的检查 7.4.2 瓶装果酒必须保证密封良好 7.4.3 成 品 果 酒 商 标 上 必 须 按 照 GB7718 的规 定 标 明 品 名 .厂 名 .批 号 .生 产 日 期 .保 质 期 .产 品 标 准 代号 8 成品贮藏.运输的卫生要求 8.1 成品仓库应保持干燥 空气流通 库内整 洁 8.2 成品在正常贮存期内 不应变质 8.3 成品在贮藏和运输中 不 得 与 潮 湿 地 面 直 接 接 触 或 靠 近 腐 蚀 性 易 发 霉 .发 潮 货 物 及 有 毒 物 品 混 贮.混运 无公害食品卫生标准 79 质量检验 9.1 果 酒 厂 必 须 建 立
17、完 整 的 工 艺 卫 生 管 理 体 系 和 产 品 质 量 检 验 机 构 配 备 专 业 人 员 健 全 实 验 室 仪 器 设 备 加 强 对 产 品 的 监 督 .监 测 做 到 文 明 生 产 提高产品质量 9.2 产 品 必 须 检 验 合 格 后 方 能 出 厂 以批为单 位附有产品合格证或检验报告单 9.3 各 项 检 验 原 始 记 录 应 编 号 存 档 至少保存 期为三年 以备查询 附加说明 本规范由中华人民共和国卫生部提出 本规范由卫生部食品卫生监督检验所归口 本 规 范 由 黑 龙 江 省 食 品 卫 生 监 督 检 验 所 负 责 起草 啤酒厂卫生规范1 主题内容
18、与适用范围 本 规 范 适 用 于 以 麦 芽 为 主 要 原 料 ,加 酒 花 ,经 酵母发酵酿制啤酒的工厂 2 原材料采购.运输.贮藏的卫生 2.1 采购 2.1.1 粮 食 类 原 料 :大 麦 .大 米 .麦 芽 等 粮 食 类 原 料 必 须 符 合 无公害食品卫生标准 8GB2715 粮 食 卫 生 标 准 的 规无公害食品卫生标准 9定 ,进 口 大 麦 须 经 国 境 口 岸 食 品 卫 生 监 督 检 验 机 构 检 验合格方可采购 不得采购腐败变质的原辅材料 2.1.2 酒 花 或 酒 花 制 品 必 须 成 熟 适 度 ,气 味正常,不变质 2.2 运输 2.2.1 用
19、于 包 装 原 辅 料 的 材 料 ,必 须 清 洁 .无 毒 酒花包装应严密,并应有防潮措施 2.2.2 运输工具必须清洁.干燥 2.2.3 运 送 原 辅 材 料 时 ,不 得 与 有 毒 .有 害 .有 异味的物品混装.混运 2.3 贮藏 2.3.1 原 辅 材 料 仓 库 的 地 面 .墙 壁 应 采 用 水 泥 或 其 他 不 透 水 材 料 建 造 库 内 必 须 通 风 良 好 ,干 燥 , 清洁 具 有 防 蚊 蝇 虫 .防鼠. 防热.防 潮 设 施 原辅材 料应按不同品种离墙.离地分类堆放 2.3.2 酒花应贮存在温度为 0 10 .避光.干 燥的仓库内 3 工厂设计与设施的
20、卫生 3.1 选址 啤 酒 厂 必 须 建 在 地 势 高 ,交 通 方 便 ,水 源 充 足 ,无有 害 气 体 .烟 雾 .粉 尘 和 其 他 危 害 食 品 安 全 卫 生 的 物 质的地区 无公害食品卫生标准 103.2 厂区和道路 3.2.1 厂 区 应 设 绿 化 带 绿 化 时 不 宜 种 植 有 飞 絮的树木.花草,以避免污染啤酒 3.2.2 厂 区 干 道 和 支 道 应 铺 设 便 于 清 洗 .适 于 车 辆 通 行 的 坚 硬 路 面 (如 混 凝 土 或 沥 青 路 面 ) 路 面 应平坦,无积水 厂区应有良好的排水系统 3.3 厂房与设施 3.3.1 厂 房 与 设
21、 施 的 设 计 应 根 据 啤 酒 生 产 工 艺 流程合理布局,并便于卫生管理和清洗. 消毒 生产区与生活区必须严格分开 3.3.2 厂 房 与 设 施 必 须 结 构 合 理 .坚 固 .完 善经常维修,保养 3.3.3 厂 房 地 面 坚 硬 ,平 坦 ,不 积 水 ,不 渗 水 并有适当坡度(2 为宜)和良好的排水系统 3.3.4 厂房墙壁与天花板 须 采 用 光 滑 .浅 色 . 不 吸 水 .不 渗 水 .无 毒 的 建 材 ,墙 裙 砌 2m 以上的浅色 瓷 砖 或 相 当 的 建 材 ;顶 角 .墙 角 .地 角 呈 弧 形 ,便 于 冲 洗 .消 毒 发 酵 .包 装 车
22、间 的 墙 壁 和 天 花 板 须 用 防 霉 涂料定期涂刷,防止霉菌生长 3.3.5 厂 房 内 的 架 空 构 件 必 须 便 于 清 洗 ,能 防止积尘.凝水和生长霉菌 3.3.6 厂 房 门 窗 应 严 密 采 用 不 变 形 .耐 腐无公害食品卫生标准 11蚀的材料制作 窗 台 应 高 于 地 面 1m 以 上 ,内 窗 台 须 下斜 45 门.窗必须有防蝇虫和防鼠设施3.3.7 通 风 .除 尘 :厂 房 内 应 有 良 好 的 通 风 设 施 , 以 保 持 空 气 新 鲜 灰 尘 较 多 的 工 序 应 安 装 有 效 的 除 尘设施 通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩 3.4 卫
23、生设施 3.4.1 供水系统 3.4.1.1 生 产 用 水 水 质 必 须 符 合 GB5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 的 规 定 厂 内 应 有 贮 水 设 施 及 其 防 污 染 措 施 ,并 定 期 清 洗 .消 毒 3.4.1.2 非 生 产 (饮 用 )水 制 冷 .冷 却 .消 防 等 非 饮 用 水 ,必 须 用 单 独 管 道 输 流 ,决 不 能 与 生 产 (饮 用 ) 水交叉连接,并应有明显的颜色区别 3.4.2 蒸汽系统 各 生 产 工 序 使 用 的 蒸 汽 不 得 含 有 危 害 人 体 健 康或污染原料.半成品和成品的物质 3.4.3 废弃物临时存
24、放设施 应 在 远 离 生 产 车 间 的 适 当 地 点 ,分 别 设 置 麦 根 . 酒 糟 .酒 花 糟 .废 硅 藻 土 .垃 圾 等 废 弃 物 临 时 存 放 设 施 无公害食品卫生标准 123.4.4 废水.废气处理系统 无公害食品卫生标准 13必 须 设 有 废 水 .废 气 处 理 系 统 该 系 统 应 保 持 良 好的工作状态 废水.废气的排放,应符合 GB J4 工 业 三废 排 放 标 准 和 GB3841 锅 炉 烟 尘 排 放 标 准 的规定 3.4.5 更衣室.厕所等设施 3.4.5.1 厂 内 应 设 有 与 职 工 人 数 相 适 应 的 淋 浴 室,其地面
25、.墙壁应便于清洗.消毒 3.4.5.2 厂 区 必 须 设 有 与 职 工 人 数 相 适 应 的 水 冲 式 厕 所 厕 所 内 应 通 风 良 好 ,具 有 防 蚊 蝇 设 施 ,地 面.墙壁应便于清洗.消毒 3.4.5.3 各 车 间 必 须 设 有 与 生 产 人 数 相 适 应 的 更 衣 室 .洗 手 设 施 和 工 间 休 息 室 更 衣 室 和 休 息 室 应 通风良好,光线充足,经常保持清洁 3.5 设备和工器具 3.5.1 凡 与 啤 酒 接 触 的 机 械 设 备 .容 器 .管 路 等 , 应 采 用 无 毒 .不 吸 水 .易 清 洗 .无 异 味 及 不 与 啤 酒
26、 起 化 学 反 应 的 材 料 制 作 ,如 不 锈 钢 .铜 .玻 璃 .食 用 级 橡 胶 等 需 涂 刷 涂 料 时 必 须 采 用 无 毒 .无 味 .不 影 响 啤 酒 卫生质量的涂料 3.5.2 机 械 设 备 ,工 器 具 的 结 构 和 固 定 设 备 的 安装位置,应便于清洗和消毒 4 工厂的卫生管理 无公害食品卫生标准 144.1 工 厂 应 根 据 本 规 范 的 要 求 ,制 订 卫 生 实 施 细则 4.2 工 厂 和 各 车 间 都 应 配 备 经 培 训 合 格 的 专 职 卫 生 管 理 人 员 ,按 规 定 的 权 限 和 责 任 ,负 责 监 督 全 体
27、工作人员执行本规范的有关规定 4.3 工 厂 应 配 备 专 职 清 扫 人 员 ,负 责 厂 区 环 境 卫生 4.4 厂 房 .设 备 .排 水 系 统 和 其 他 机 械 设 施 ,必 须保持良好的卫生状态 4.5 生 产 车 间 内 的 设 备 .工 器 具 .操 作 台 应 经 常 清洗,必要时消毒 4.6 设 备 .工 器 具 .操 作 台 使 用 洗 涤 剂 或 消 毒 剂 处 理 后 ,必 须 再 用 生 产 饮 用 水 彻 底 冲 洗 干 净 ,除 去 残 留物后方可生产 4.7 每 天 工 作 结 束 后 (或 必 要 时 ),必 须 彻 底 清 洗生产场地的地面.墙壁 .
28、排水沟,必要时进行消毒 4.8 更 衣 室 .厕 所 .淋 浴 室 .工 间 休 息 室 等 公 共场所,应经常清扫.清洗.消毒,保持清洁 4.9 危险药品的管理 工 厂 应 设 专 用 房 和 专 用 箱 柜 ,存 放 腐 蚀 .剧 毒 危 险品,由专人负责保管和使用 4.10 厂区禁止饲养家禽.家畜 禁止生产有碍啤无公害食品卫生标准 15酒卫生质量的其他产品 5 个人卫生与健康要求 5.1 卫生教育 工 厂 应 对 新 参 加 工 作 及 临 时 参 加 工 作 的 人 员 进行 卫 生 安 全 教 育 ,经 考 核 合 格 后 方 可 参 加 工 作 定期 对全厂职工进行 食品卫生法 .
29、本规范及其他有关 卫 生 规 定 的 宣 传 教 育 ,做 到 教 育 有 计 划 ,考 核 有 标 准 , 卫生培训制度化和规范化 5.2 健康检查 啤 酒 生 产 人 员 及 有 关 人 员 每 年 至 少 进 行 一 次 健康检查,必要时接受临时检查 新 参 加 或 临 时 参 加 工 作 的 啤 酒 生 产 人 员 ,必 须 经 健 康 检 查 ,取 得 健 康 合 格 证后方可工作 工厂应建立职工健康档案 5.3 健康要求 凡患有下列病症之一者,不得从事啤酒生产: 痢 疾 .伤 寒 .病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 (包 括 病源携带者) 活动性肺结核 化脓性或渗出性
30、皮肤病 其他有碍啤酒卫生质量的疾病 无公害食品卫生标准 165.4 个人卫生 无公害食品卫生标准 175.4.1 啤 酒 生 产 人 员 应 保 持 良 好 的 个 人 卫 生 , 勤 洗 澡 ,勤 换 衣 ,勤 理 发 ,不 得 留 长 指 甲 和 涂 抹 化 妆 品 班前.便后.接触污染物后必须洗手.消毒 5.4.2 啤 酒 生 产 人 员 不 得 将 与 生 产 无 关 的 个 人 用 品 和 饰 物 带 入 生 产 车 间 进 车 间 必 须 按 规 定 穿 戴 整 洁 的 工 作 服 .工 作 帽 .工 作 鞋 .口 罩 .手 套 工 作 服 必须经常保持洁净 5.4.3 啤 酒 生
31、 产 人 员 不 得 穿 戴 工 作 服 .工 作 帽 和工作鞋进入厕所或与生产无关的场地 5.4.4 严 禁 一 切 人 员 在 车 间 内 吃 食 物 .吸 烟 和 随地涕吐 6 啤酒酿制过程中的卫生 6.1 一般要求 6.1.1 各 工 序 必 须 制 订 严 格 的 工 艺 卫 生 管 理 制 度,落实环境卫生区域责任制 6.1.2 管 道 .胶 管 .接 头 .阀 门 等 应 采 取 有 效 措 施,防止落地 6.1.5 酿 制 啤 酒 所 用 的 压 缩 空 气 ,使 用 前 必 须 经过过滤,过滤棉须定期更换 6.2 制麦 制 麦 车 间 的 发 芽 箱 .管 道 .工 器 具
32、.设 备 及 地 面 应保 持 清 洁 ,车 间 内 不 得 有 霉 味 .异 味 发 芽 周 期 结 束无公害食品卫生标准 18后 必 须 用 漂 白 粉 液 冲 洗 消 毒 应 有 避 免 翻 拌 机 油 污 染大麦.麦芽的有效措施 6.3 糖化 糖 化 工 段 的 设 备 .管 道 .工 器 具 等 ,用 过 后 应 立 即刷 洗 干 净 ,每 周 彻 底 清 洗 一 次 间 断 生 产 时 ,生 产 前 必 须 彻 底 刷 洗 地 面 每 周 至 少 用 漂 白 粉 液 消 毒 一 次 6.4 麦汁冷却 麦 汁 冷 却 工 序 的 管 路 .设 备 .工 具 等 ,使 用 前 应 用热
33、 水 循 环 灭 茵 使 用 后 必 须 刷 洗 干 净 每 周 用 热 碱 水 .热 水 循 环 刷 洗 .灭 菌 地 面 每 周 至 少 用 漂 白 粉 液 消毒一次 6.5 发酵 6.5.1 传统发酵 6.5.1.1 前发酵 6.5.1.1.1 发 酵 室 .酵 母 洗 涤 室 .酵 母 培 养 室 的 设 备 .工 器 具 .管 路 .墙 壁 .地 面 应 保 持 清 洁 ,避 免 生 长 霉菌和其他杂菌 6.5.1.1.2 繁 殖 池 .发 酵 池 .酵 母 桶 .酵 母 缸 .酵 母 添 加 器 使 用 后 应 经 过 清 水 冲 洗 甲 醛 或 酒 精 灭 菌无菌水冲洗 无公害食
34、品卫生标准 196.5.1.1.3 发 酵 室 地 面 应 定 期 用 漂 白 粉 液 消 毒 ,无公害食品卫生标准 20酵母培养室.发酵室应定期进行空气灭菌 6.5.1.1.4 酒 管 .酵 母 添 加 管 路 每 次 用 完 后 应经 过 清 水 冲 洗 消 毒 液 浸 泡 清 水 冲 洗 无 菌 水 冲洗 6.5.1.1.5 无 菌 水 柜 每 月 至 少 刷 洗 一 次 ,砂 滤 器每周至少刷洗一次 6.5.1.1.6 前 酵 室 进 口 处 必 须 设 有 消 毒 池 ,非 本工序人员不得入内 6.5.1.1.7 刷 洗 前 酵 池 的 工 作 人 员 必 须 换 专 用 胶鞋 6.
35、5.1.2 后发酵 后 发 酵 贮 酒 室 内 的 贮 酒 罐 灌 满 酒 后 ,应 立 即 将 室内 彻 底 冲 洗 ,并 用 硫 磺 熏 蒸 室 内 的 机 械 设 备 .工 器 具 .管 路 .墙 壁 .地 面 应 经 常 保 持 清 洁 ,每 周 用 漂 白 粉 液消毒一次,避免生长霉菌.杂菌 6.5.1.3 过滤 6.5.1.3.1 滤 酒 室 .洗 棉 室 的 墙 壁 .地 面 以 及 机 械 设 备 .工 器 具 .管 路 应 经 常 保 持 清 洁 ,墙 壁 和 地 面 每 周 至 少 用 漂 白 粉 液 消 毒 一 次 ;工 器 具 和 管 路 用 甲 醛 或 过氧乙酸溶液消
36、毒灭菌 6.5.1.3.2 清 酒 室 的 地 面 每 周 至 少 用 漂 白 粉 液 刷洗一次 清酒桶(罐)每用一次必须清洗 无公害食品卫生标准 21间断使用须用消毒剂彻底消毒.清洗 6.5.1.3.3 过 滤 棉 须 用 热 水 灭 菌 硅 藻 土 及 纸板应妥善保存,防止污染 6.5.2 露天罐发酵 露 天 发 酵 罐 .酵 母 罐 .管 路 .设 备 应 保 持 清 洁 ,使 用 后 用 热 水 .热 碱 水 和 消 毒 剂 循 环 清 洗 和 灭 菌 ,再 用 清水冲洗干净,使其符合卫生要求 6.6 灌装 6.6.1 容器的材料 制作容器(包 括 玻 璃 瓶 .金 属 罐 )的 材
37、料 必 须 符 合国家有关食品卫生标准的规定 6.6.2 容器的检查 应 按 照 各 种 容 器 的 卫 生 ,质 量 标 准 严 格 检 验 ,合 格后方能使用 使 用 回 收 旧 瓶 必 须 经 过 严 格 检 查 ,严 禁使用被有毒物质或异味污染过的回收旧瓶 6.6.3 容器的清洗和消毒 6.6.3.1 灌 装 前 的 容 器 必 须 彻 底 清 洗 .消 毒 ,消 洗后的容器不得呈碱性,无异味,无杂物,无油垢 6.6.3.2 清 洗 后 的 容 器 必 须 及 时 用 完 ,以 免 受 污染 6.6.3.3 洗 瓶 机 使 用 前 必 须 冲 洗 干 净 ,及 时 更 换碱液,保证浓度
38、符合要求 反冲喷水管须透刷干净 ,无公害食品卫生标准 22保证喷冲压力 6.6.3.4 周 转 箱 应 定 期 清 洗 ,不 得 将 泥 垢 .杂 物 带入车间 6.6.4 灌酒和杀菌 6.6.4.1 过 滤 后 的 清 酒 应 按 规 定 的 时 间 及 时 灌 装.压盖(封盖) 密封质量应符合有关标准 6.6.4.2 密 封 后 应 按 工 艺 规 程 进 行 巴 斯 德 杀 菌 6.6.5 成品的标志 成 品 标 志 必 须 符 合 食 品 卫 生 法 及 GB7718 食品标签通用标准 的规定 7 成品贮藏.运输的卫生 7.1 贮藏 成 品 仓 库 应 干 燥 ,通 风 良 好 , 库
39、 内 不 得 堆 放 杂 物 7.2 运输 应在 5 30 条件下运输成品 ,不得与有毒 .有害 物品混装.混运 8 卫生与质量检验管理 8.1 工 厂 必 须 设 有 与 生 产 能 力 相 适 应 的 卫 生 . 质 量 检 验 室 ,配 备 经 专 业 培 训 .考 核 合 格 的 检 验 人 员 无公害食品卫生标准 238.2 检 验 室 应 具 备 检 验 工 作 所 需 要 的 场 所 和 仪 器设备,并有健全的检验制度 8.3 检 验 室 应 按 照 国 家 规 定 的 检 验 方 法 和 标 准 抽 样 ,做 物 理 .化 学 .微 生 物 检 验 凡 不 符 合 标 准 的
40、产 品一律不得出厂 8.4 各项检验记录,保存三年,备查 附加说明 本 规 范 由 全 国 食 品 工 业 标 准 化 技 术 委 员 会 提 出 本 规 范 由 青 岛 啤 酒 厂 .山 东 省 食 品 卫 生 监 督 检 验所等负责起草 本规范主要起草人徐祚菊.李璞君 本 规 范 由 卫 生 部 委 托 卫 生 部 食 品 卫 生 监 督 检 验 所负责解释 食盐卫生标准1 范围 本标准规定了食盐的卫生要求.检验方法 本标准适用于食用盐 不适用于低钠盐 2 引用标准 下 列 标 准 所 包 含 的 条 文 通 过 在 本 标 准 中 引 用 而 构 成 本 标 准 的 条 文 本 标 准
41、出 版 时 所 示 版 本 均 为 有 效 所 有 标 准 都 会 被 修 订 使 用 本 标 准 的 各 方无公害食品卫生标准 24钡 以 Ba 计 mg/kg 15 砷 以 As 计 mg/kg 0.5 铅 以 Pb 计 mg/kg 1 应探讨使用下列标准最新版本的可能性 GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.42-1996 食盐卫生标准的分析方法 GB14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准 3 卫生要求 3.1 感官指标 白 色 . 味 咸 无 可 见 的 外 来 杂 物 无 苦 味 .涩 味 无异嗅 3.2 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定 表 1 项目 指标 氯化钠 以干基计 % 97 水不溶物 % 普通盐 0.4 精制盐 0.1 硫酸盐 以 SO4 计 % 2 氟 以 F 计 mg/kg 2.5镁 % 0.5 无公害食品卫生标准 25
