1、 中中 华华 文文 化化 撷撷 英英 艺术知识(十三)黄兵明 主编 北京银冠电子出版有限公司 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据 中 华 文 化 撷 英 /黄 兵 明 主 编 北 京 ： 北 京 银 冠 电 子 出 版 有 限 公 司 ， 2003ISBN 7-900060-29-4中 黄 文化知识普及读物中国 Z228.527中国版本图书馆 CIP 数据核字(2003)第 007295 号北京银冠电子出版有限公司发行 (北 京 海 淀 区 增 光 路 45 号 100037) 全国各地新华书店经销 北京双青印刷厂印刷开 本 ： 7871092 1/32 印 张 ： 512 字 数 ：
2、4 900 千字2003 年 12 月第 1 版 2003 年 12 月第 1 次印刷印数： 1 5 00 册 版 号 ： ISBN 7-900060-29-4/Z03定 价 ： 9998.00 元 (1CD,含 配 套 书 ) I目 录 台 湾 茶 展 流 变 史 .1 武 夷 岩 茶 的 特 点 .8 我 国 贡 茶 制 度 的 形 成 和 发 展 9 宋 代 茶 马 贸 易 .16 唐 代 茶 税 法 规 .27 太 湖 西 部 “三 兴 ”地 区 茶 史 考 略 .32 中 国 古 典 茶 书 流 变 史 53 “皋 卢 茶 ”考 述 .65 陆 羽 和 茶 经 .89艺 术 知 识
3、1 台 湾 茶 展 流 变 史茶 艺 活 动 是 推 行 茶 文 化 的 重 要 法 门 。 打 从 一 九 七 七 年 ， 台 湾 茶 艺 开 始 推 展 起 ， 茶 艺 活 动 就 进 行 得 相 当 频 仍 。 台 湾 的 茶 艺 活 动 主 要 以 三 种 方 式 出 现 ， 一 是 以 “茶 宴 ”的 方 式 出 现 ， 二 是 以 “茶 展 ”方 式 出 现 ， 此 外则是组团赴国外访问的“茶文化考察团” 。 所谓“茶宴” ， 是 指 以 品 茗 活 动 为 主 的茶艺文化 活 动 。 它 可 以 是 纯 品 茗 的 “品 茗 宴 ”， 也 可 以 是 吃 茶 配 点 心 的 “茶
4、 果 宴 ”， 更 可 以 是 茗 饮 配 上 菜 馐 的 “分 茶宴” 。 近 代 比 较 具 有 代 表 性 的 茶 宴 有 几 种 ： 一 是 “茗 茶发表会” ， 例 如 民 国 七 十 四 年 ， 中 华 民 国 茶 艺 协 会 所 举 办 的 “金 萱 、 翠 玉 新 品 种 发 表 会 ”， 这 是 科 学 茶 主 导 的 品 茗 会 ， 由 主 办 者 聚 集 二 百 位 好 茶 之 士 ， 以 鉴 定 杯 为 主 ， 品 评 新 茶 ， 会 重 特 别 注 意 茶 叶 特 质 ， 并 不 注 重 茶 艺 表 现 。 二 是 “业 务 品 茗 会 ”， 以 进 行 事 务 为
5、主 ， 以 品 茗 为 辅 。 例 如 ， 八 十 年 代 的 茶 艺 馆 业 者 举 行 了不少的联谊会，每次联谊会都少不了开会、演讲， 会 中 必 定 品 茗 ， 这 是 当 时 流 行 的 品 茗 会 。 嗣 后 ， 茶 艺 业 者 又 开 始 授 课 ， 学 员 一 边 上 课 一 边 品 茗 ， 于 是 又 把 茶 艺 与 讲 座 相 互 结 合 ， 这 是 目 前 仍 甚 流 行 的 茶 宴 。 上 述 两 种 茶 宴 都 是 品 茗 会 ， 至 于 “茶 果 宴 ”也 同 时 进 行 ， 从 一 九 八 五 年 起 ， 茶 艺 界 也 举 办 了 不 少 的 茶 宴 ， 例 如艺
6、 术 知 识 2依 岁 时 习 俗 、 年 中 行 事 的 “月 光 茶 宴 ”（中秋节） 、 “重 阳茶宴” （ 九 九 节 ） 等 ， 这 类 茶 宴 每 次 都 以 二 、 三 十 人 为 上 限 ， 品 茶 与 茶 食 交 互 品 赏 ， 算 得 上 是 典 型 的 中 型 茶 果 宴 。 最 典 型 的 大 型 茶 果 宴 则 是 一 九 八 六 年 ， 天 仁 茶 艺 文 化 基 金 会 策 划 的 “中 央 社 工 会 春 节 茶 会 ”。于八百人的春节团拜时结合茶、花、香、画、书法、 音乐等六项生活艺术。 嗣后的清明茶宴、 春晖茶宴 （母 亲节） 、 端 午 茶 宴 、 重 阳
7、 茶 宴 ， 也 都 是 在 这 个 文 化 模 式 里 完 成 的 。 至 于 以 茶 配 茶 餐 的 “分 茶 宴 ”，由于备 办 费 时 费 钱 ， 较 为 少 见 ， 其 中 以 由 天 仁 茶 艺 文 化 基 金 所 举 办 的 “邹 林 结 婚 茶 宴 ”为 经 典 ， 婚 礼 中 ， 潘 燕 九 的茶菜、天仁的佳茗，生色不少。此外，七十 六 年 陆 羽 茶 艺 中 心 所 举 行 的 太 阳 谷 修 禊 茶 会 ， 则 是将室内品茗茶会，推展至野外品茶的起始。 所 谓 “茶 文 化 考 察 团 ”主 要 有 三 种 类 型 ， 一 是 茶 艺 考 察 、 一 是 茶 艺 观 摩
8、、 三 是 茶 艺 交 流 。 所 谓 茶 艺 考 察 者 是 纯 粹 的 茶 文 化 考 察 ， 往 往 以 一 着 名 专 家 ， 或 识 图 老 马 ， 带 领 旅 行 团 赴 异 国 或 大 陆 考 察 ， 考 察 范 围 以 茶 区 为 主 。 其 中 以 季 野 和 许 昌 明 为 代 表 。 所 谓 茶 艺 观 摩是指在旅行之余观摩茶艺，内容包括日本的茶道、 日 本 煎 茶 道 、 韩 国 的 茶 礼 ， 大 陆 的 茶 文 化 。 这 类 的 观 光 考 察 团 ， 始 于 以 杜 俊 德 的 日 韩 茶 文 化 访 问 团 。 至 于艺 术 知 识 3茶 文 化 交 流 团
9、， 这 类 访 问 团 主 要 目 的 就 是 茶 文 化 交 流 ， 至 于 光 观 旅 行 只 是 余 事 。 以 蔡 荣 章 的 陆 羽 茶 文 化 访 问 团 为 代 表 。 他 每 次 率 团 访 问 时 ， 必 先 进 行 会 前 沟 通 ， 甚 至 表 演 成 员 、 表 演 内 容 等 都 印 制 成 小 册 子 ， 算 得上是目前为止最专业的访问团。 所 谓 茶 展 ， 是 指 茶 文 化 的 综 合 活 动 。 大 致 上 一 个 完备的茶展包括茶艺表演、 茶艺文物展示、 专题演讲、 茶展专书出版等四个部份。其中前两项为必备因素， 第三项则往往有之，第四部份则并非必备。 当
10、 代 茶 艺 展 举 办 得 相 当 多 。 如 果 从 形 式 看 来 ， 大 致上可以分为茶艺比赛展、 茶艺观摹展、 茶器文物展、 茶 艺 文 化 展 、 茶 艺 流 变 展 、 茶 与 相 关 艺 术 展 等 六 种 类 型。 所 谓 “茶 艺 比 赛 展 ”是 指 以 茶 艺 活 动 为 辅 ， 以 茶 艺 比 赛 为 主 的 茶 文 化 活 动 。 其 中 最 具 代 表 性 的 是 第 五 届 茶 艺 比 赛 ， 也 就 是 “八 十 年 茶 艺 嘉 年 华 ”。举办的 地 点 为 高 雄 市 中 正 文 化 中 心 。 内 容 包 括 数 十 家 茶 艺 业 者 的 展 示 、
11、陶 艺 家 的 陶 艺 示 范 、 茶 艺 风 格 示 范 、 百 人 大 茶 会 、 即 席 书 法 、 以 及 七 场 专 题 演 讲 ， 内 容 包 括 茶 与 相 关 艺 术 、 茶 与 生 活 、 茶 与 文 化 等 主 题 。 事 后 又 有 专书出版，算是完整纪录了茶文化活动的风貌。 所 谓 “茶 艺 观 摹 展 ”， 是 指 茶 艺 文 化 的 观 摹 表 演 。艺 术 知 识 4在这类的展览里， 以一九八八年所举办的 “茶艺大观” 较 具 代 表 性 。 这 次 举 办 分 为 中 日 韩 茶 艺 文 化 展 ， 及 茶 文 化 相 关 展 两 部 份 ， 展 出 十 四 天
12、 ， 由 十 二 个 参 展 单 位 在 固 定 茶 室 里 以 茗 饮 招 待 观 众 ， 会 中 并 定 时 举 行 茶 艺 示 范 。 虽 然 没 有 演 讲 ， 但 是 会 后 有 一 个 中 日 韩 茶 座 谈 会，同时并出版专刊。算是典型的茶展。 所 谓 “茶 器 文 物 展 ”是 指 茶 与 相 关 器 物 展 ， 最 早 是 一 九 七 八 年 由 工 夫 茶 馆 所 策 划 的 “中 国 茶 器 展 ”，但 是 规 模 不 大 。 最 具 代 表 性 的 是 历 史 博 物 馆 在 一 九 八 四 年 所 举 行 的 “古 代 茶 具 特 展 ”。 那 次 邀 集 国 内 收
13、 藏 家 ， 展 出 茶 壶 约 三 百 多 种 ， 并 举 办 六 场 演 讲 。 其 后 这 类茶器展的次数相当的多，绝大部份是宜兴陶艺展， 而且是以商业为导向茶器展，品质粗糙，乏善可陈。 在台湾的茶艺界里，茶器大多没有固定的展示空间， 一 如 香 港 的 茶 具 文 物 馆 ， 仅 有 故 宫 博 物 院 里 有 固 定 的 茶 器 陈 列 展 ， 收 录 的 由 宋 至 清 的 茶 器 三 、 四 十 件 ， 数 量 虽 少 ， 件 件 精 品 。 此 外 鸿 禧 美 术 馆 的 宜 兴 砂 器 固 然 有固定陈列，但由于收藏年代较晚，本文不赘。 所谓“茶艺文化展”是指茶与相关文化的展
14、览。 最 具 代 表 性 的 是 一 九 九 一 年 八 月 至 十 二 月 的 “基 隆 茶 文化展” 。 这 是 台 湾 展 出 时 间 最 长 、 内 容 最丰富的一 次茶文化展。内容包括长期陈列三展：茶叶产制展、艺 术 知 识 5茶 具 文 物 艺 品 展 、 品 茗 空 间 展 ， 以 及 动 态 展 则 包 括 开 幕茶、中秋茶宴、教师茶宴、重阳茶宴、泡茶示范、 茶 食 品 尝 会 等 ， 并 开 设 茶 文 化 研 习 会 、 达 乐 花 园 野 外 品 茗 、 并 出 版 专 书 。 这 次 茶 文 化 展 算 是 当 代 茶 艺 文 化 的集大成之作。 所 谓 “茶 艺 流
15、变 展 ”， 是 指 把 中 国 传 统 文 化 的 渊 源 流 变 展 示 出 来 。 这 种 传 统 茶 文 化 展 极 为 罕 见 ， 目 前 为 止 ， 只 有 民 国 七 十 七 年 由 刘 汉 界 策 划 ， 台 中 茶 联 主 办 的 “中 国 茶 文 化 展 ”。 该 次 展 览 在 台 中 文 化 中 心 举 办 。 主 题 依 茶 艺 历 史 的 演 变 分 为 汉 魏 六 朝 的 芼 茶 、 唐 代 的 煮 茶 、 宋 代 的 点 茶 、 明 清 的 泡 茶 ， 以 及 闽 南 的 工 夫 茶 、 台 湾 茶 艺 等 六 大 类 型 展 出 。 所 用 的 文 物 史 料
16、 是 以张宏庸的茶艺一书为主要依据。 “茶 与 相 关 艺 术 展 ”主 首 见 于 一 九 八 六 年 黄 永 川 的 “中 国 茶 花 展 ”。 当 代 研 究 茶 与 花 的 关 系 着 作 始 于 张 宏 庸 的 茶 与 花 ， 而 黄 永 川 更 进 一 步 研 究 中 国 茶 室 之 花 、 其 中 的 “茶 伴 花 来 ”展 算 是 经 典 之 作 。 会 场 有 一 品 茗 空 间 设 计 ， 是 沈 甫 瀚 的 杰 作 、 数 十 件 茶 室 之 花名作，则是来至花艺界的大作、会场并制作花茶、 品尝花茶点心，算是茶艺与花艺的结合。 仅 管 当 代 茶 展 相 当 蓬 勃 ，
17、但 是 往 往 太 流 于 形 式 化 ， 每 次 个 展 的 特 色 不 足 。 宏 庸 认 为 当 代 茶 展 可 以 陈艺 术 知 识 6列 展 出 的 新 事 物 还 是 很 多 ， 例 如 主 题 展 、 茶 人 展 、 流 变展、茶书展等，都可以丰富当代茶文化的内涵。 主 题 展 ： 有 关 主 题 展 可 以 研 究 与 茶 关 系 密 切 的 相 关文化。诸如：茶与花、花与酒、茶与香、茶与禅、 茶 与 书 法 、 茶 与 绘 画 、 茶 与 音 乐 、 茶 与 舞 蹈 、 茶 与 饮 食 、 茶 与 服 饰 、 茶 与 建 筑 等 等 ， 都 可 以 开 发 出 内 容 丰 富
18、 的 茶 展 。 举 例 来 说 ， 一 个 茶 与 酒 的 专 题 可 以 从 中 外 传 统 的 名 茶 、 名 酒 的 展 示 与 品 尝 、 茶 酒 器 、 品 茶 空 间 展 、 茶 酒 文 物 、 茶 酒 经 典 展 等 配 合 。 并 且 收 录 茶 酒 文 学 ， 比 较 茶 酒 异 同 。 如 此 一 来 ， 文 化 内 涵 必 定 相 当 丰富。 茶 人 展 ： 有 关 茶 人 展 是 指 以 茶 人 为 主 的 茶 展 。 举 例 来 说 ， 可 以 在 朱 子 的 生 日 或 忌 辰 时 ， 举 办 朱 子 的 文 物 展 、 举 办 中 国 民 间 的 社 会 茶 礼
19、 ， 宋 代 的 点 茶 法 。 也 可辅以演讲诠释朱子的人格与茶人风范，如此一来， 必可尚友古人，以古为诤。三 流 变 展 ： 有 关 流 变 展 是 指 以 茶 文 化 类 型 为 主 的 茶 展 。 可 以 包 括 三 条 主 线 ： 历 史 流 变 、 阶 级 沿 革 、 边 疆 茶 艺 。 所 谓 历 史 流 变 是 历 代 饮 茶 法 ， 其 中 包 括 唐 代 的 煮 茶 法 、 宋 代 的 点 茶 法 、 明 清 的 泡 茶 法 。 闽 粤 的 工 夫 茶 法 ， 近 代 的 台 湾 茶 艺 、 大 陆 茶 艺 。 所 谓 阶 级 沿 革 是 指中国各阶级的特质与流变，包括文人
20、茶、禅师茶、艺 术 知 识 7富 贵 茶 、 社 会 茶 、 仕 女 茶 、 江 湖 茶 、 富 商 茶 、 儿 童 茶 、 江 湖 茶 （ 秘 密 社 会 的 茶 文 化 ） 。 所 谓 边 疆 茶 艺 是 指 各 族之间的饮茶法，包括维族的奶茶、藏族的酥油茶、 蒙 古 的 奶 茶 、 傣 族 的 竹 筒 茶 、 拉 祐 族 的 竹 筒 茶 、 纳 西 族 的 龙 虎 茶 、 傈 傈 族 的 雷 响 茶 、 布 朗 族 的 酸 茶 、 白 族 的 三 道 茶 、 土 家 族 的 擂 茶 、 苗 族 的 油 茶 、 侗 族 的 油 茶 、 回 族 的 罐 罐 茶 。 每 种 都 类 型 都 能
21、 呈 现 出 中 国 茶 文 化 的 多面性。 茶 书 展 ： 有 关 茶 书 展 方 面 。 茶 书 展 原 则 上 可 以 单 独 展 出 ， 也 可 以 配 合 其 他 展 示 。 例 如 以 茶 书 为 主 的 茶 展 可 分 为 中 国 古 典 茶 书 展 、 中 国 近 代 茶 书 展 、 中 国 当 代 茶 书 展 、 日 本 茶 书 展 、 韩 国 茶 书 展 （ 或 合 为 东 方 茶 书展） 、 西 方 茶 书 展 。 以 茶 人 为 主 的 茶 书 展 可 以 是 ： 陆 羽 茶 书 展 、 蔡 襄 茶 书 展 、 诸 冈 存 茶 书 展 、 冈 仓 觉 三 茶 书 展
22、。 以 流 变 为 主 的 茶 书 展 可 以 是 唐 代 煮 茶 茶 书 展 、 宋 代 贡 茶 茶 书 展 、 明 清 代 泡 茶 茶 书 展 。 不 论 何 种 展示，都是相当丰富的传统文化。 因 此 ， 如 果 说 茶 文 化 的 活 舞 台 是 办 茶 展 ， 那 么 有 声 有 色 的 茶 展 ， 正 可 以 使 主 办 者 精 研 茶 文 化 ， 使 观 赏 者 吸 收 茶 文 化 ， 透 过 茶 文 化 的 知 性 之 旅 ， 当 代 茶 人 得 以洞悟、潜沈，与提升。 艺 术 知 识 8 武 夷 岩 茶 的 特 点武 夷 山 素 有 “奇 秀 甲 东 南 ”之 誉 ， 自 古
23、 以 来 武 夷 山 之 所 以 蜚 声 中 外 ， 除 碧 水 丹 山 、 风 光 奇 秀 外 ， 还 在 于 它 茶 武 夷 岩 茶 。 “武 夷 山 不 独 以 山 水 之 奇 而 奇 ， 更 以茶之奇而奇。 ” 武 夷 岩 茶 自 古 以 来 是 文 人 墨 客 、 达 官 显 贵 、 帝 王 将 相 所 珍 爱 的 奇 茗 。 宋 代 文 豪 范 仲 淹 诗 云 ： “年春自 动 南 来 ， 建 溪 先 暖 冰 微 开 ， 西 边 奇 茗 冠 天 下 ， 武 夷 仙 人自古栽。 ”苏 东 坡 赞 武 夷 岩 茶 的 诗 中 写 道 ： “戏作小 诗 君 勿 笑 ， 从 来 佳 茗 似
24、 佳 人 。 ”苏 东 坡 把 武 夷 岩 茶 比 作 绝 代 佳 人 ， 确 是 生 花 妙 笔 。 武 夷 岩 茶 之 所 以 闻 名 天 下 ， 声 誉 日 隆 ， 其 最 突 出 的 特 点 是 它 独 处 岩 骨 花 香 之 胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵” 。 什么是“岩韵” 什么是岩韵？初品着感到玄妙莫测，不好琢磨，高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、 清、甘、活”四个字。 香 。 武 夷 茶 的 香 包 括 真 香 、 兰 香 、 清 香 、 纯 香 、 表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均， 曰 兰 香 ； 雨 前 神 具 ， 曰 真 香 ， 这 四 种 香
25、 绝 妙 地 融 合 在 一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。 清 。 指 的 是 汤 色 清 澈 艳 亮 ， 茶 味 清 纯 顺 口 ， 回 甘艺 术 知 识 9清 甜 持 久 ， 茶 香 清 纯 无 杂 ， 没 有 任 何 异 味 。 香 而 不 清 是武夷岩茶种的凡品。 甘 。 指 茶 汤 鲜 醇 可 口 、 滋 味 醇 厚 ， 回 味 甘 夷 。 香 而不甘的茶为“苦茗” 。 活 。 指 的 是 品 饮 武 夷 岩 茶 时 特 有 的 心 灵 感 受 ， 这 种 感 受 在 “啜 英 咀 华 ”时 须 从 “舌 本 辩 之 ”，并注意 “厚韵” 、 “嘴底” 、 “杯底流香”等。
26、 正 因 为 武 夷 岩 茶 具 有 “清 、 香 、 甘 、 活 ”，妙不 可言的“岩韵” ， 所 以 蜚 声 四 海 ， 誉 满 九 州 ， 林 古 往 今来的茶人爱的如醉如痴。 清代才子袁枚在 武 夷 赏 茶 一 文 中 写 道 ： “杯小如 胡 桃 ， 壶 小 如 香 橼 ， 每 斟 无 一 两 ， 上 口 不 刃 遽 咽 ， 先 嗅 其 香 ， 再 试 其 味 ， 徐 徐 咀 嚼 而 体 贴 之 ， 果 然 清 香 扑 鼻 ， 舌 有 余 甘 。 一 杯 之 后 ， 再 试 一 二 杯 ， 令 人 释 躁 平 矜 、 怡 情 悦 性 ， 始 觉 龙 井 虽 清 而 味 薄 矣 ， 。
27、 颇 有 玉与水晶品格不同之故。 ”可见， “徐徐咀嚼而体贴之” 是感悟武夷岩茶之“活”的不二法门。 我 国 贡 茶 制 度 的 形 成 和 发 展贡 茶 起 源 于 西 周 ， 迄 今 已 有 三 千 多 年 历 史 了 ， 晋 华 阳 国 志 巴 志 载 ： “周 武 王 伐 纣 ， 实 得 巴 蜀 之 师” 。 巴 蜀 作 战 有 功 ， 册 封 为 诸 侯 ， 作 为 封 候 国 向 周 王 朝 纳 贡 的 有 “土 植 五 谷 茶 ”， 但 这 仅 仅 是艺 术 知 识 10贡茶的萌芽而已，既未形成制度，更未历代相沿袭。 唐 代 是 我 国 茶 叶 发 展 的 重 要 历 史 时 期
28、 。 中 唐 时期 ， 社 会 安 定 ， 民 富 国 强 ， 儒 释 道 三 教 鼎 立 ， 从 外 在 修 养 （ 指 修 身 处 世 的 行 为 规 范 、 律 仪 要 求 ） 转 向 内 在 修 养 （ 指 对 道 德 意 识 和 思 想 目 的 的 实 质 追 求 ） 己 成 为 他 们 共 识 。 茶 性 高 洁 情 雅 ， 是 他 们 内 在 修 养 最 理 想 的 饮 料 ， 因 而 三 教 都 爱 、 颂 茶 ， “田 闾 之 问 ， 嗜 好 犹 切 ”。 安 禄 山 反 唐 ， 硝 烟 弥 漫 ， 饿 夫 遍 野 ， 百 姓 背 井 离 乡 ， 田 园 荒 芜 ， 生 产
29、下 降 ： 有 识 之 士 ， 把 全 国 经 济 重 心 由 北 方 移 到 南 方 。 继 六 朝 之 后 ， 继 续 从 广 度 和 深 度 开发江南土地， “山 且 植 茗 ， 高 下 无 遗 土 ”， “给衣食， 供赋役，悉恃祁 之 茗 ”。 茶 叶 种 植 业 迅 速 发 展 ， 家 庭 手 工 制 茶 作 坊 相 继 出 现 、 茶 叶 商 品 化 成 为 农 产 物 中 唯 一 典 型 ， 初 步 形 成 了 区 域 化 、 专 业 化 ， 为 贡 茶 制 度 的 形成奠定了物质基础。 上 贡 制 度 的 理 论 依 据 是 “溥 天 之 下 ， 莫 非 王 土 ”，“食 土
30、之 毛 （ 指 农 产 品 ） ， 谁 非 君 臣 ”。 同 时 在 上 古 时 代 ， 农 业 是 国 家 兴 哀 决 定 性 生 产 部 门 ， 但 科 学 技 术 不 发 达 ， 生 产 力 低 下 ， 只 有 依 靠 投 入 更 多 的 劳 力 去 从 事 生 产 ， 而 工 业 和 商 业 的 发 展 也 需 要 劳 力 ， 彼 此 互 相 争 套 。 封 建 统 治 阶 级 为 了 使 劳 力 向 农 业 倾 斜 ， 制 定 了 重 衣 抑 商 政 策 ， 在 这 种 思 想 指 导 下 ， 派 生 出 贡 茶 、 榷 茶艺 术 知 识 11制度，成为抑商政策的重要支柱。 贡 茶
31、从 李 唐 王 朝 开 始 形 成 制 度 ， 历 代 相 传 ， 延 续几百年之久。唐代贡茶制度有两种形式： 朝 廷 选 择 茶 叶 品 质 优 异 的 州 定 额 纳 贡 。 有 常 州 阳羡茶，湖州顾渚紫笋茶；睦州鸠坑茶；舒州天柱茶； 宣 州 雅 山 茶 ； 饶 州 浮 梁 茶 ； 溪 州 灵 溪 茶 ； 岳 州 邕 州 含 膏 ； 峡 州 碧 涧 茶 ； 荆 州 团 黄 茶 ； 雅 州 蒙 顶 茶 ； 福 州 方 山露芽等 20 多州的名优茶。雅州蒙顶茶号称第一， 名曰“仙茶” 。 常 州 阳 羡 茶 ， 湖 州 紫 笋 茶 同 列 第 二 。 荆州团黄茶名列第三。 选 择 茶 树 生
32、 态 环 境 得 天 独 厚 自 然 品 质 优 异 ， 产 量 集 中 ： 交 通 便 捷 的 重 点 产 品 ， 由 朝 廷 直 接 设 立 贡 茶 院（即贡焙制） ，专业制作贡茶。 湖 州 长 兴 顾 渚 山 ， 与 常 山 宜 兴 唐 贡 山 接 壤 ， 东 临太湖，西北依山，峰峦叠翠，云雾弥漫，土层深厚， 土 壤 肥 沃 ， 茶 树 生 态 环 境 优 越 ， 水 陆 运 输 方 便 ， 所 产 “顾 渚 扑 人 鼻 孔 ， 齿 颊 都 异 ， 久 而 不 忘 ”。广德年间 与 常 州 阳 羡 茶 同 列 贡 品 。 大 历 五 年 （ 770） 在 此 建 构 规 模 宏 大 、
33、组 织 严 密 ， 管 理 精 细 ， 制 作 精 良 的 贡 茶 院 ， 它是我国历史上第一座国营茶叶加工厂。 贡 茶 院 由 “刺 史 主 之 ， 观 察 使 总 之 ”，是中央官 工业的一个组成部份，除中央指派官吏负责管理外，艺 术 知 识 12当 地 州 长 官 也 有 义 不 容 辞 的 督 造 之 责 。 这 种 官 工 业 体 制 ， 对 巩 固 封 建 经 济 结 构 ， 维 护 封 建 制 度 是 极 其 有 利 的。 造 茶 要 有 一 定 的 技 能 ， 贡 茶 院 的 劳 力 来 源 既 不 是 官 奴 隶 ， 也 不 是 番 户 ， 而 是 由 政 府 控 制 的 一
34、 部 份 茶 叶 专 业 户 ， 临 时 以 “和 雇 匠 ”方 式 人 院 造 茶 的 。 “雇者， 日为绢三尺” ， 依 日 纳 资 作 为 他 们 报 酬 。 并 有 禁 令 防 止 官 吏 克 扣 他 们 的 工 资 ， 反 映 了 唐 人 生 产 关 系 的 某 些 变 化 ， 有 积 极 的 一 面 。 但 他 们 对 政 府 有 依 附 关 系 ， 甚 至 没 有 人 身 自 由 ， 社 会 地 位 低 下 ， 是 受 压 迫 和 受 剥 削 者。 唐 王 朝 不 惜 挥 霍 人 民 血 汗 ， 贡 茶 院 “有 房 屋 三 十 余 间 ， 役 工 三 万 人 ”， “工 匠 千
35、 余 人 ”。 每 年 春 光 明 媚 季 节 ， 张 灯 结 彩 ， 热 闹 非 凡 。 常 州 、 湖 州 刺 史 率 领 百 官先祭“碧泉涌出，灿若金星”的金沙泉（今尚存， 已 修 茸 一 新 ， 然 后 开 山 造 茶 。 朝 廷 规 定 第 一 批 贡 茶 要 赶 上 清 明 祭 祖 大 典 ， 因 此 “阴 岭 芽 未 吐 ， 使 者 碟 已 频 ” 工人们“扪葛上欹壁，蓬头入荒榛” ， “选纳无昼夜， 捣声昏继晨” ， 艰 辛 疲 困 不 堪 ， 而 官 员 则 “有 酒 亦 有 歌” ，纵情欢乐。 袁 高 、 杜 牧 曾 出 任 湖 州 刺 史 ， 亲 自 督 造 贡 茶 ，
36、对 茶 叶 采 制 有 切 肤 之 痛 ， 斗 胆 题 呈 茶 山 诗 给 德 宗 皇艺 术 知 识 13帝 ， 既 揭 露 了 封 建 统 治 者 罪 恶 行 径 ， 又 减 少 了 贡 茶 岁 额 。 杜 牧 题 宜 兴 茶 山 诗 云 ： “山 实 东 南 秀 ， 茶 为 瑞 草 魁 溪 尽 停 蛮 棹 ， 旗 张 卓 翠 苔 拂 天 闻 笑 话 ， 特 地 见 楼 台 。 ”把 当 时 宜 兴 贡 茶 区 的 秀 丽 风 光 ， 繁 荣 景 象 描 述 得 十 分 精 到 ， 给 我 们 留 下 了 一 段 诗 写 的 历 史 。 张 文 规 “牡 丹 花 笑 主 钿 动 ， 传 奏
37、吴 兴紫笋来” ，突出表述了贡茶在朝廷的显赫地位。 唐 代 贡 焙 制 把 私 有 茶 园 变 为 官 茶 园 ， 茶 农 不 能 因 种 茶 而 谋 生 ， 反 而 带 来 了 重 重 灾 难 ， 定 额 纳 贡 制 ， 犹 如苛捐杂税， 加重了茶衣负担， 使他们生活日益贫困， 两 者 都 是 掠 夺 性 的 ， 是 茶 农 双 肩 一 付 沉 重 枷 琐 ， 危 害 甚烈。 贡 茶 制 度 的 目 的 是 既 要 满 足 朝 庭 穷 奢 极 侈 的 需 要 ， 又 能 绕 过 商 品 流 通 渠 道 ， 缩 小 商 业 经 营 范 围 ， 阻 碍 商 品 经 济 的 发 展 ， 扼 杀 资
38、 本 主 义 因 素 的 增 长 ， 维 护 封 建 制 度 的 根 基 。 但 贡 茶 是 专 供 皇 室 朝 庭 饮 用 的 ， 不 惜 耗 用 巨 资 ， 制 作 精 益 求 精 ， 品 目 日 新 月 异 ， 客 观 上 推 动 了 茶 叶 科 学 技 术 的 进 步 。 同 时 贡 茶 的 产 制 和 运 输 ， 对 驿 道 交 通 建 设 ， 地 区 联 谊 ， 民 族 团 结 也 有 促 进 作用。 入宋，贡茶沿袭唐制，但顾渚贡茶院渐趋衰落， 福 建 建 安 （ 今 建 瓯 ） 境 内 风 凰 山 “北 苑 龙 焙 ”代 之 而艺 术 知 识 14大 兴 ， 其 规 模 也 很
39、壮 观 ， 名 声 显 赫 “自 南 唐 岁 率 六 县 民 采 造 ， 大 力 民 间 所 苦 ”。 “官私之焙三百三十有六” 。片 茶 压 以 银 模 ， 饰 以 尤 凤 花 纹 ， 彬 彬 如 生 ， 精 湛 绝 伦 。 “小 团 凡 二 十 饼 重 一 斤 ， 其 价 值 金 二 两 ”。成品茶按 质 量 好 次 分 成 十 个 等 级 ， 朝 廷 官 员 按 职 位 高 低 分 别 享 用 。 宋 徽 宗 大 观 茶 沦 云 ： “本 朝 之 兴 ， 岁 修 建 溪 之 贡 ， 龙 团 凤 饼 ， 名 冠 天 下 故 近 岁 以 来 ， 采 摘 之 精， 制作之工， 品第之胜， 烹点
40、之妙， 莫不盛造其极” 。把我国茶叶制造技术、品饮技艺提高到一个新水平。 把茶叶饮用价值和工艺欣赏价值完善地结合起来了， 由物质享受升华为精神享用。 宋 代 茶 学 专 著 ， 如 大 观 茶 论 宣 和 北 苑 贡 茶 录 北苑别录 茶 录 等 等 ， 多 以 建 安 贡 茶 为 主 要 内 容 ， 对 推 动 茶 叶 科 学 知 识 的 普 及 和 提 高 ， 弘 扬 祖 国 光辉灿烂的茶文化都有积极意义。 入 元 明 ， 贡 焙 制 有 所 削 弱 ， 仅 在 福 建 武 夷 山 置 小 型 御 茶 园 ， 定 额 纳 贡 制 仍 照 实 施 。 明 太 祖 朱 元 璋 ， 出 身 贫
41、寒 ， 才 略 出 众 。 他 善 于 总 结 历 代 王 朝 兴 衰 的 经 验 教 训 ， 深 知 “居 安 虑 危 ， 处 治 思 乱 ”的 治 国 策 略 。 他 常说： “民 富 则 亲 ， 民 贫 则 离 ， 民 之 贫 富 ， 国 家 休 戚 系焉。 ”而 且 由 于 他 亲 自 参 加 元 末 农 民 大 起 义 ， 辗 战 江 南 广 大 茶 区 ， 对 茶 事 有 接 触 ， 深 知 茶 农 疾 苦 ， 并 表艺 术 知 识 15同 情 。 南 京 称 帝 后 ， 看 到 进 贡 的 是 精 工 细 琢 的 龙 风 团 饼茶，令他感叹不已！但他认为这既劳民又耗国力， 因之诏
42、令罢造， “唯采芽以进” 。 这 一 举 措 ， 实 质 上 是 把 我 国 唐 代 炙 烤 煮 饮 饼 茶 法 改 革 为 直 接 冲 泡 散 条 茶 “一 沦 而 啜 ”法 ， 遂 开 我 国 千 年 茗 饮 之 宗 ， 客 观 上 把 我 国 造 茶 法 、 品 饮 法 推 向 一 个 新 的 历 史 时 期 ， 具 有 重 要的历史意义和现实意义。 中 国 封 建 社 会 中 ， 自 给 自 足 的 自 然 经 济 占 主 要 地 位 ， 但 这 不 是 说 完 全 没 有 商 品 生 产 和 商 品 交 换 ， 特 别 是 唐 宋 两 代 ， 商 品 经 济 有 了 较 大 的 发
43、展 ， 明 清 又 有 了 进 一 步 增 长 ， 只 是 在 整 个 经 济 结 构 中 不 起 决 定 性 作 用 而已。 商 品 经 济 的 发 展 ， 是 资 本 主 义 产 生 的 前 提 。 中 国 封 建 社 会 中 ， 由 于 商 品 经 济 的 发 展 ， 已 经 孕 育 了 资 本 主 义 的 萌 芽 ， 从 明 代 中 叶 已 经 稀 疏 出 现 了 资 本 主 义 因 素的幼芽，到清代中叶这种幼芽有了进一步发展。 清 代 ， 我 国 茶 业 进 入 鼎 盛 时 期 ， 全 国 形 成 了 以 产 茶 著 称 的 区 域 和 区 域 化 市 场 ， 商 业 资 本 逐 步
44、 转 化 为 产 业 资 本 ， 如 福 建 建 瓯 茶 厂 不 下 千 家 ， 小 者 数 十 人 ， 大 者百余人，以茶为业者日众，又如江西铅山县志 载 ： “河 口 镇 乾 隆 时 期 业 茶 工 人 二 、 三 万 之 众 ， 有 茶 行 48 家” 。我国出口农产品以茶为大宗。清代前期，艺 术 知 识 16虽 然 采 取 历 代 产 茶 州 定 额 纳 贡 制 ， 但 到 中 叶 由 于 社 会 商 品 经 济 的 发 展 、 经 济 结 构 中 资 本 主 义 因 素 进 一 步 增 长，贡茶制度则随之逐渐消亡。 贡 茶 制 度 是 中 国 封 建 礼 教 的 象 征 ， 是 封
45、建 社 会 商 品经济不发达的产物。 宋 代 茶 马 贸 易茶 是 商 品 ， 但 在 某 个 历 史 时 期 ， 它 的 政 治 属 性 远 远超过商品属性，在我国宋代，由于国家加强战备， 渴 求 战 马 ， 而 强 化 茶 的 禁 榷 ， 积 极 开 展 茶 马 贸 易 ， 成 为边陲要政。 宋 代 沿 袭 唐 制 ， 对 茶 实 行 禁 榷 ， 引 起 了 改 革 派 和 保 守 派 的 激 烈 争 论 。 改 革 派 如 李 靓 、 王 安 石 认 为 ， 国 家 对 经 济 生 活 不 能 放 任 自 流 ， 但 也 不 能 干 预 过 多 ， 主 张 茶 宜 通 商 ， 货 畅 其
46、 流 ， 而 包 括 皇 帝 在 内 的 保 守 派 则 坚决主张禁榷，目的是有利于茶马互市贸易的开展， 确 保 与 辽 和 西 夏 战 争 所 急 需 的 军 贸 和 战 马 来 源 ， 解 决 北 宋 王 朝 面 临 的 政 治 、 经 济 两 个 头 等 重 大 的 难 题 ， 以 维 护 其 统 治 的 长 治 久 安 。 因 而 两 派 斗 争 激 烈 ， 茶 法 频 频 变 更 。 宋 代 始 终 把 茶 叶 和 战 争 捆 在 一 起 ， 茶 马 贸 易 坚定不移地贯彻实施。 艺 术 知 识 17茶 马 贸 易 形 成 的 原 因 宋 代 茶 叶 生 产 的 大 发 展 ， 为
47、朝 廷 开 拓 茶 马 互 市 贸易提供了丰宫的物质基础。 宋 代 东 南 地 区 的 淮 南 、 江 南 、 两 浙 、 荆 湖 、 福 建 诸 路 植 茶 在 唐 代 基 础 上 有 较 大 的 发 展 。 东 南 9 路产茶遍及 60 个州 242 个 县 。 福 建 的 建 州 ， 不 但 产 区 集 中 ， 产 量 较 多 ， 而 且 品 质 优 异 ， 引 起 朝 廷 的 关 注 .因 而 设 置 规 格 宏 大 ， 管 理 严 密 ， 专 造 贡 茶 的 “北 苑 龙 焙 ”，以 代 替 顾 渚 贡 茶 院 。 每 到 采 茶 季 节 ， “千 夫 雷 动 ， 一 时 之 盛 ，
48、 诚 为 伟 砚 ”。 同 时 北 宋 王 朝 继 唐 朝 开 发 江 南 广 袤 土 地 之 后 ， 继 续 向 岭 南 开 发 。 在 广 东 、 广 西 开 辟 了 很 多 新 茶 园 。 如 广 东 的 南 雄 、 循 州 ， 广 西 的 静 江 府 及 融 、 浔 、 宾 、 昭 等 州 。 东 南 地 区 的 茶 叶 产 量 ， 在 北 未嘉祐四年（1059 ） ， 已 达 到 两 干 多 万 斤 ， 成 为 全 国 茶 业 经 济 中 心 ， 因 此 北 宋 政 府 规 定 专 榷 东 南 茶 。 大 祖 乾德三年（965） ， 茶 利 “岁 人 百 余 万 绪 ”。景德元年（1
49、004） ， 茶 岁 课 “五 百 六 十 九 万 贯 ”， 茶利直线上升， 成 为 国 家 财 政 重 要 支 柱 ， 对 筹 措 军 响 起 了 关 键 性 作 用。 自 秦 人 取 蜀 而 后 ， 始 有 “茗 饮 之 事 ”。四川是我 国 茶 树 发 源 地 之 一 ， 也 是 我 国 最 早 出 现 茶 叶 市 场 的艺 术 知 识 18省 。 入 宋 ， 虽 然 茶 业 重 心 南 移 ， 但 四 川 产 茶 历 史 悠 久 ， 群 众 富 有 种 茶 造 茶 经 验 ， 茶 农 进 一 步 开 发 山 区 ， 广 种 茶 树 。 加 上 北 宋 中 期 以 前 ， 专 榷 东 南 茶 ， 川 茶 听 民 自 卖 。 刺 激 了 生 产 的 发 展 。 熙 宁 七 年 （ 1074） 川 茶 禁 榷 之 后 ， 开 展 茶 马 贸 易 ， 拓 宽 了 市 场 ， 也 刺 激 了 川 茶 的 发 展 ， 所 以 成 都 府 路 、 梓 州 路 、 利 州 路 、 夔 州 路 都 产 茶，成都府路有九个产茶州（军） ，是
