1、 中中 华华 文文 化化 撷撷 英英 艺术知识(九)黄兵明 主编 北京银冠电子出版有限公司 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据 中 华 文 化 撷 英 /黄 兵 明 主 编 北 京 ： 北 京 银 冠 电 子 出 版 有 限 公 司 ， 2003ISBN 7-900060-29-4中 黄 文化知识普及读物中国 Z228.527中国版本图书馆 CIP 数据核字(2003)第 007295 号北京银冠电子出版有限公司发行 (北 京 海 淀 区 增 光 路 45 号 100037) 全国各地新华书店经销 北京双青印刷厂印刷开 本 ： 7871092 1/32 印 张 ： 512 字 数 ： 4
2、 900 千字2003 年 12 月第 1 版 2003 年 12 月第 1 次印刷印数： 1 5 00 册 版 号 ： ISBN 7-900060-29-4/Z03定 价 ： 9998.00 元 (1CD,含 配 套 书 ) 目 录 名 酒 集 萃 1 酒 与 诗 歌 .37 酒 与 艺 术 .70 茶 的 起 源 .96I艺 术 知 识 1 名 酒 集 萃名 酒 集 萃 茅 台 酒飞 天 牌 、 贵 州 牌 茅 台 酒 是 贵 州 省 仁 怀 县 茅 台 酒 厂 的产品。1984 年 获 轻 工 业 部 酒 类 质 量 大 赛 金 杯 奖 ， 1952 年 、 1963 年、 1979 年
3、 、 1984 年、 1988 年在全国 第 一 、 二 、 三 、 四 、 五 届 评 酒 会 上 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及金质奖， 1985 年获法国国际美食及旅游委员会金质 奖， 1986 年 被 评 为 贵 州 省 名 酒 获 金 樽 奖 ， 同 年 在 法 国 巴黎第 12 届国际食品博览会上获金奖，1992 年获美 国 国 际 名 酒 博 览 会 金 奖 及 日 本 第 四 届 白 酒 与 饮 料 国 际博览会金奖。 贵州仁怀县古属鰼国，早在 2000 年前已酿酒， 以 “蒟 酱 酒 ”称 著 于 世 。 据 史 记 载 ， 汉 代 武 帝 建 元 六 年 （ 前 135
4、） 令 唐 蒙 出 使 南 越 ， 饮 到 鰼 国 产 的 “蒟 酱酒” 。 又 仁 怀 厅 志 也 载 有 古 诗 曰 ： “尤物移人付 酒 杯 ， 荔 枝 滩 上 瘴 烟 开 。 汉 家 蒟 酱 知 何 物 ， 赚 得 唐 蒙 鰼部来” 。 元 代 宋 伯 仁 酒 小 史 也 载 有 “南 粤 唐 蒙 蒟 酱 ”酒 典 故 。 西 晋 咸 宁 三 年 （ 227） 犍 为 郡 的 陈 端 发 动 农 民 起 义 ， 以 “始 用 酒 一 斗 、 鱼 一 头 ”吸 收 义 民 。 当 时 仁 怀 县 属 犍 为 郡 ， 是 陈 瑞 活 动 的 地 区 ， 说 明 酿 酒 是 很 普 遍 的
5、。 唐 代 酿 有 “咂 酒 ”。 明 代 绘 制 的 茅 台 村艺 术 知 识 2 邬 氏 族 谱 上 标 有 酿 酒 作 坊 。 清 代 酿 有 “咂 酒 、 水 酒 、 火 酒 、 高 梁 窨 酒 、 老 酒 ”等 品 种 ， 尤 以 茅 台 酒 驰 名遐迩。 1990 出土文物路碑是清乾隆 49 年 （1984 年） 刻 制 的 ， 上 刻 有 “茅 台 偈 盛 酒 号 ”。 黔 语 曰 ： “茅 苔 村 隶 仁 怀 县 ， 滨 河 土 人 善 酿 ， 名 茅 台 春 ， 极 清 洌 。 ”又 田 居 蚕 室 录 曰 ： “仁 怀 城 西 茅 苔 村 制 酒 ， 黔 省 称 第 一 。
6、 其 料 纯 用 高 梁 者 上 ， 用 杂 粮 者 次 之 ， 制 法 煮 料 和 曲 即 纳 地 窖 中 ， 弥 月 出 窖 熇 之 ， 其 曲 用 小 麦 谓 之 曰 白 水 曲 。 黔 人 又 通 称 大 曲 酒 ， 一 曰 茅 苔 烧 。 仁 怀 地 瘠民贫， 茅台烧房不下二十家， 所费山粮不下二万石， 青黄不接之时， 米价昆贵， 民困于食， 职是故也。 ”贵 州通志载： “按 黔 省 所 产 之 酒 ， 以 仁 怀 茅 苔 村 之 高 梁 酒 最 佳 。 郑 子 尹 诗 所 谓 酒 冠 黔 人 国 也 。 ”1939 年 编 贵 州 经 济 载 有 ： “茅 台 酒 之 沿 革 及
7、 制 造 ， 在 满 清 咸 丰 以 前 ， 有 山 西 盐 商 某 ， 来 茅 台 地 方 ， 仿 照 汾 酒 制 法 ， 用 小 麦 为 曲 药 。 以 高 梁 为 原 料 ， 酿 造 一 种 烧 酒 ； 后 经 陕 西 盐 商 宋 某 、 毛 某 先 后 改 良 制 法 ， 以 茅 台 为 名 ， 特 称 茅 台 酒 。 其 最 初 创 办 ， 究 系 何 年 、 何 人 ？ 虽 无 可 考 ， 然 于 杨 柳 湾 侧 有 化 字 炉 ， 建 于 前 清 嘉 庆 八 年（1803） ， 其 捐 款 姓 名 中 有 一 大 和 烧 坊 字 样 ， 故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑 ” 至
8、 咸 丰 壬 子 年 （ 1852） ， 乃 有 成 义 酒 房 （ 团 溪 人艺 术 知 识 3华 桎 坞 建 ， 称 华 茅 ） 之 设 立 ， 壬 戌 年 （ 1862 年 ） 又 有 荣 和 烧 房 （ 邑 人 石 荣 雯 、 孙 全 太 及 天 和 盐 号 的 王 定 夫 集 资 建 ， 称 王 茅 ） 相 继 成 立 。 此 茅 台 酒 制 造 历 史 最 久 之烧房也。因历史最久，故其制法精良，品质醇美， 曾 于 民 国 四 年 （ 1915） 世 界 物 品 展 览 会 （ 系 “巴 拿 山 万国博览会” ） 荣 和 烧 房 送 酒 展 览 ， 得 有 二 等 奖 状 奖 章
9、（ 据 中 国 参 与 巴 拿 马 太 平 洋 博 览 会 纪 实 载 ： “银 质 奖 章 ， 贵 州 公 署 酒 ”。 又 据 1918 年 省 署 呈 文 载 ： 茅 台 酒 “原 系 一 造 酒 公 司 名 义 ”参 展 ， 成 裕 和 荣 和 两 家 酒 房 ， 俱 系 曾 经 得 奖 之 人 ） 。 民 国 二 十 四 年 （ 1935） 西 南 各 省 物 品 展 览 会 ， 成 义 酒 房 又 得 特 等 奖 状 奖 章 亦 于 民 国 十 八 年 （ 1929） 有 周 炳 衡 弟 兄 以 天 福 宫店主贾久钦之资本，建筑衡昌酒厂从事茅酒制造， 该 厂 规 模 较 大 ， 设
10、 备 整 齐 ， 酒 之 品 质 亦 颇 优 良 。 1940 年衡昌酒厂归赖永初， 更名为恒兴茅台酒厂， 俗称 “赖 茅” 。 其 茅 台 酒 厂 ， 俗 称 “赖 茅 ”。 其 “茅 香 酒 国 ”的 三家酒品均盛誉于世，早在民国 19 年（1930）贵州 全 省 实 业 展 览 会 上 成 义 茅 酒 获 特 等 奖 、 荣 和 茅 酒 获 甲 等 奖 、 衡 昌 茅 酒 获 甲 等 奖 。 “自 是 茅 台 之 酒 ， 驰 名 中 外 ， 销 路 大 有 与 年 俱 增 之 势 。 于 是 垂 涎 此 种 厚 利 ， 羡 慕 此 项 美 名 ， 继 而 倡 导 ， 设 厂 仿 造 者
11、大 有 人 在 ， 所 谓 遵 义 集 义 茅 酒 、 川 南 古 蔺 县 属 之 二 郎 滩 茅 酒 、 贵 阳 泰艺 术 知 识 4和 庄 、 荣 昌 等 酒 ， 均 系 仿 茅 台 酒 之 制 法 ， 亦 称 曰 茅 台 酒” 。 1951 年在成义酒房基础上改建为贵州茅台酒厂， 1952 年 陆 续 将 恒 兴 、 荣 和 并 入 ， 沿 袭 传 统 工 艺 ， 继 续 生产茅台酒。 茅 台 酒 系 以 优 质 高 梁 为 原 料 ， 用 小 麦 制 成 高 温 曲 ， 而 用 曲 量 多 于 原 料 。 用 曲 多 ， 发 酵 期 长 ， 多 次 发 酵 ， 多 次 取 酒 等 独
12、特 工 艺 ， 这 是 茅 台 酒 风 格 独 特 、 品 质优异的重要原因。 酿 制 茅 台 酒 要 经 过 两 次 加 生 沙 （ 生 粮 ） 、八次发 酵 、 九 次 蒸 馏 ， 生 产 周 期 长 达 八 九 个 月 ， 再 陈 贮 三 年 以 上 ， 勾 兑 调 配 ， 然 后 再 贮 存 一 年 ， 使 酒 质 更 加 和 谐 醇 香 ， 绵 软 柔 和 ， 方 准 装 瓶 出 厂 ， 全 部 生 产 过 程 近 五 年之久。 茅 台 酒 是 风 格 最 完 美 的 酱 香 型 大 曲 酒 之 典 型 ， 故 “酱 香 型 ”又 称 “茅 香 型 ”。 其 酒 质 晶 亮 透 明
13、， 微 有 黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻， 开 怀 畅 饮 ， 满 口 生 香 ， 饮 后 空 杯 ， 留 香 更 大 ， 持 久 不 散 。 口 味 幽 雅 细 腻 ， 酒 体 丰 满 醇 厚 ， 回 味 悠 长 ， 茅 香 不 绝 。 茅 台 酒 液 纯 净 透 明 、 醇 馥 幽 郁 的 特 点 ， 是 由 酱 香 、 窖 底 香 、 醇 甜 三 大 特 殊 风 味 融 合 而 成 ， 现 已 知 香 气组成成分多达 300 余种 。 酒度 53 度。 陈毅有诗： “金 陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，艺 术 知 识 5雪压江南饮一杯。 ” 名 酒 集 萃
14、汾 酒古 井 亭 牌 、 长 城 牌 、 汾 牌 、 老 白 汾 牌 汾 酒 均 是 山 西省汾阳县杏花村汾酒厂的产品。 1952 年第一届全国 评 酒 会 上 荣 获 八 大 名 酒 之 一 ， 蝉 联 全 国 第 二 、 三 、 四 、 五 届 评 酒 会 国 家 名 酒 称 号 ， 并 荣 获 金 质 奖 章 ， 1992 年获法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。 汾 阳 古 称 汾 州 ， 南 北 朝 时 产 有 “ 汾 清 ”酒 。 据 北 齐 书 载 ： 北 齐 武 成 帝 高 湛 在 晋 阳 给 其 侄 河 南 康 舒 王 孝瑜的手书中说： “吾饮汾清二杯， 劝汝于邺酌两杯。 ”唐
15、 代 诗 人 李 白 曾 在 汾 阳 携 客 品 酒 ， 醉 校 过 古 碑 。 唐 宋 以 来 的 文 献 和 诗 词 中 也 多 有 “汾 州 之 甘 露 堂 ”酒 、 “干 榨酒” 、 “干 和 酒 ”等 记 载 。 清 代 以 汾 酒 闻 名 于 世 ， 李 汝 珍 在 镜 花 缘 中 列 举 五 十 余 种 国 内 名 酒 ， 将 “山 西 汾 酒 ”排 在 首 位 。 汾 阳 县 志 载 ： “汾酿以出自尽 善杏花村者最佳。 ”故 后 人 借 唐 代 杜 牧 清 明 中 “清 明 时 节 雨 纷 纷 ， 路 上 行 人 欲 断 魂 。 借 问 酒 家 何 处 有 ？ 牧 童 遥 指
16、 杏 花 村 ”的 诗 句 ， 作 为 赞 颂 汾 酒 ， 以 杏 花 村 著 称 于 世 。 该 村 用 于 酿 酒 的 古 井 至 今 犹 存 ， 井 旁 墙 壁 上 刻 有 明 末 清 初 著 名 学 者 傅 山 题 写 的 字 匾 “得 造 花 香” ， 并 有 “申 明 亭 酒 泉 记 ”石 碑 一 座 ， 刻 有 赞 美 井艺 术 知 识 6水 “其 味 如 醴 ， 河 东 桑 落 不 足 比 其 甘 馨 ， 禄 俗 梨 春 不 足方其清洌。 ”清代光绪元年（1875 年）开设宝泉益 酒坊。 1912 年 后 又 设 崇 盛 永 和 德 厚 成 酒 坊 ， 三 家 常 年 生产汾酒
17、。 1915 年 宝 泉 益 易 名 为 义 泉 涌 ， 将 崇 盛 永 和 德厚成相继并入。 1919 年太原成立晋裕汾酒股份有限 公司，1932 年将义泉涌并入。其产品于 1915 年国货 展 览 会 上 获 二 等 奖 ， 同 年 在 美 国 旧 金 山 巴 拿 马 万 国 博 览会上获甲等大奖章， 1928 年工商部中华国货展览会 上 获 一 等 、 二 等 奖 。 自 此 扬 名 国 外 ， 成 为 国 际 上 著 名 酒品之一。 1947 年 晋 裕 公 司 破 产 。 翌 年 又 投 入 小 型 生 产。 1951 年 在 原 杏 花 村 酒 坊 基 础 上 建 成 “杏 花 村
18、 汾 酒 厂” ， 以 后 逐 年 扩 建 ， 成 为 国 内 规 模 最 大 的 白 酒 厂 之 一。 汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料， 用 大 麦 、 豌 豆 制 成 的 “青 茬 曲 ”为 糖 化 发 酵 剂 ， 取 古 井 和 深 井 的 优 质 水 为 酿 造 用 水 。 这 口 有 优 美 传 说 的 古 井 之 水 ， 与 汾 酒 的 品 质 有 很 大 关 系 。 汾 酒 发 酵 仍 沿 用 传 统 的 古 老 “地 缸 ”发 酵 法 。 酿 造 工 艺 为 独 特 的 “清 蒸二次清” 。 操 作 特 点 则 采 用 二 次 发 酵 法 ， 即 先 将 蒸 透的原料
19、加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏， 蒸 馏 后 的 酒 醅 再 加 曲 发 酵 ， 将 两 次 蒸 馏 的 酒 配 合 后 方 为成品。 艺 术 知 识 7汾 酒 ， 酒 液 无 色 透 明 ， 清 香 雅 郁 ， 入 口 醇 厚 绵 柔 而 甘 洌 ， 余 味 清 爽 ， 回 味 悠 长 ， 酒 度 高 （ 65 度、 53 度 ） 而 无 强 烈 刺 激 之 感 。 其 汾 特 佳 酒 （ 低 度 汾 酒 ） 酒 度为 38 度。汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白 酒 之 典 型 代 表 ， 故 人 们 又 将 这 一 香 型 俗 称 “汾 香 型 ”。专 家 称 誉 “其 色 、 香
20、 、 味 ”被 实 为 酒 中 “三 绝 ”，历 来 为 消 费 者 所 称 道 。 除 销 往 全 国 各 地 及 香 港 、 澳 门 地 区外，远销新加坡、日本、澳大利亚、英国、法国、 波兰、美国等五大洲四十余个国家。 1960 年谢觉哉题诗曰： 逢人便说杏花村， 汾酒名牌天下闻。 草长莺飞春已暮，我来乃是雨纷纷 名 酒 集 萃 泸 州 老 窖泸 州 牌 、 麦 穗 牌 泸 州 老 窖 特 曲 又 称 泸 州 老 窖 大 曲 酒 ， 是 四 川 省 沪 州 老 窖 酒 厂 的 产 品 。 1985 年、1988 年 获 商 业 部 优 质 产 品 称 号 及 金 爵 奖 、 1952 年、
21、1963 年、 1979 年、 1984 年、 1988 年 在 全 国 第 一 、 二 、 三 、 四、五届评酒会上五届蝉联国家名酒称号及金质奖； 1987 年 在 泰 国 曼 谷 第 二 届 国 际 饮 料 食 品 展 览 会 上 获 金鹰金杯奖。1988 年 获 香 港 第 六 届 国 际 食 品 展 金 鼎艺 术 知 识 8奖， 1990 年获法国巴黎第 41 届国际食品博览会金奖， 1992 年 获 匈 牙 利 布 达 佩 斯 和 俄 罗 斯 莫 斯 科 国 际 名 酒 展览会特别金奖及金奖。 泸 州 古 称 江 阳 ， 酿 酒 历 史 久 远 ， 自 古 便 有 “江 阳 古道多佳
22、酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯， 系 秦 汉 时 期 器 物 ， 可 见 秦 汉 已 有 酿 酒 。 蜀 汉 建 兴 三 年（ 225） 诸 葛 亮 出 兵 江 阳 忠 山 时 ， 使 人 采 百 草 制 曲 ， 以 城 南 营 沟 头 龙 泉 水 酿 酒 ， 其 制 曲 酿 酒 之 技 流 传 至 今 。 宋 代 酒 业 较 为 兴 盛 ， 熙 宁 年 间 酒 课 为 “一 万 贯 以 下” ， 据 宋 史 载 泸 州 等 地 酿 有 小 酒 和 大 酒 ， “自春 至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出， 谓之大酒。 ”大 酒 系 烧 酒 。 诗 人 墨 客 留 有 赞 酒 诗
23、 文 ， 黄庭坚曰： “江 安 食 不 足 ， 江 阳 酒 有 余 ”。 唐 庚 曰 ： “百 斤 黄 鲈 脍 玉 ， 万 户 赤 酒 流 霞 。 余 甘 渡 头 客 艇 ， 荔 枝 林 下人家” 。 杨 慎 曰 ： “江 阳 酒 熟 花 似 锦 ， 别 后 何 人 共 醉 狂” ， 又 曰 ： “泸 州 龙 泉 水 ， 流 出 一 池 月 。 把 杯 抒 情 怀 ， 横舟自成趣” 、 张 船 山 曰 ： “城 下 人 家 水 上 城 ， 酒 楼 红 处 一 江 明 。 衔 杯 却 爱 泸 州 好 ， 十 指 寒 香 给 客 橙 ”。元 代 泰 定 元 年 （ 1324 ） 已 酿 大 曲 酒
24、 。 明 代 万 历 十 三 年（1586） 泸州大曲酒工艺初步成型。 泸县志 载： “酒， 以 高 梁 酿 制 者 ， 曰 白 烧 。 以 高 梁 、 小 麦 合 酿 者 ， 曰 大 曲。 ”清代顺治十四年（1657）前后， “舒聚源糟坊”艺 术 知 识 9开 业 。 乾 隆 二 十 二 年 （ 1757） 增 建 4 个 酒 窖 ， 其 大 曲 酒 脍 炙 人 口 。 同 治 八 年 （ 1869） “舒 聚 源 糟 坊 ”改 号 为 “温永盛糟房” ， 有 大 曲 酒 窖 10 个 ， 其 中 6 个建于1650 年左右，4 个建于 1750 年左右。清末白烧酒糟户达 600 余家， “
25、民国以来减至三百余家矣。大曲糟 户 十 余 家 ， 窖 老 者 ， 尤 清 洌 ， 以 温 永 盛 、 天 成 生 为 有 名。 ” 1949 年泸州有酒坊 36 家。 1951 年至 1952 年间， 组 成 春 和 荣 、 温 永 盛 、 定 记 、 曲 联 四 个 联 营 酒 社 ， 联 合 12 家作坊继续生产。 1952 年以金川酒厂为主吸收未参加联营的 17 户 酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。 1955 年将 四 个 联 营 酒 社 合 并 成 立 公 私 合 营 酒 厂 ， 其 第 一 曲 酒 厂 改为地方国营酒厂。1960 年两厂合并为泸州曲酒厂， 1990 年易为现厂
26、名。1952 年按泸州老窖大曲产品内 在 风 格 上 的 细 微 差 异 进 行 分 级 ， 分 为 特 曲 、 头 曲 、 二 曲 、 三 曲 ， 其 品 级 最 高 的 为 特 曲 酒 ， 也 是 出 口 的 泸 州 老窖大曲酒。 泸 州 曲 酒 的 主 要 原 料 是 当 地 的 优 质 糯 高 梁 ， 用 小 麦 制 曲 ， 大 曲 有 特 殊 的 质 量 标 准 ， 酿 造 用 水 为 龙 泉 井 水 和 沱 江 水 ， 酿 造 工 艺 是 传 统 的 混 蒸 连 续 发 酵 法 。 蒸 馏 得 酒 后 ， 再 用 “麻 坛 ”贮 存 一 、 二 年 ， 最 后 通 过 细艺 术 知
27、 识 10致 的 评 尝 和 勾 兑 ， 达 到 固 定 的 标 准 ， 方 能 出 厂 ， 保 证 了老窖特曲的品质和独特风格。 此 酒 无 色 透 明 ， 窖 香 浓 郁 ， 清 洌 甘 爽 ， 饮 后 尤 香 ， 回 味 悠 长 。 具 有 浓 香 、 醇 和 、 味 甜 、 回 味 长 的 四 大 特 色，酒度有 38 度、52 度、60 度三种。 华罗庚题诗： “何 以 解 忧 ， 唯 有 杜 康 ； 而 今 无 忧 ， 特曲是尝；产自泸州，甘洌芬芳。 ” 名 酒 集 萃 西 凤 酒西凤牌西凤酒是陕西省凤翔县西凤酒厂的产品。 1984 年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1979 年在
28、全国第三届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质酒， 1952 年、 1963 年、 1984 年、 1988 年 在 全 国 第 一 、 二 、 四 、 五 怏 平 酒 会 上 荣 获 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖 ， 1992 年获法国巴黎国际名优酒展主会特别金奖， 1993 年获 法国巴黎第 15 届国际食品博览会金奖。 凤 翔 古 称 雍 州 ， 酿 酒 历 史 悠 久 。 西 周 时 期 已 有 酿 酒 ， 境 内 出 土 的 大 量 西 周 青 铜 器 中 有 各 种 酒 器 ， 充 分 说 明 当 时 盛 行 酿 酒 、 贮 酒 、 饮 酒 等 活 动 。 酒谱记 有： “秦
29、 穆 公 伐 晋 及 河 ， 将 劳 师 ， 而 醑 惟 一 钟 。 蹇 叔 劝之曰： 虽一米投之于河而酿也 ， 于是乃投之于河， 三军皆醉。 ”这 就 是 淬 在 雍 州 “秦 穆 公 投 酒 于 河 ”的艺 术 知 识 11典 故 。 又 据 史 记 载 ： 秦 穆 公 “亡 善 马 ， 歧 下 野 人 共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰： 乃 皆 赐 酒 而 赦 之 。 三 百 人 者 闻 秦 击 晋 ， 皆 求 从 ， 从 而 见 穆 公 窘 ， 亦 皆 推 锋 争 死 ， 以 报 食 马 之 德 。 ”由 以 上 史 实 可 见 ， 当 时 雍 州 已 酿 有 “醪 ”和
30、“酒 ”。唐 代 肃 宗 至 德 二 年 （ 757） ， 将 雍 州 改 称 “凤 翔 ”，取意 周 文 王 时 “凤 凰 集 于 歧 山 ， 飞 鸣 过 雍 ”的 典 故 。 自 唐 代 以 来 ， 凤 翔 就 素 称 “西 府 凤 翔 ”。 仪 凤 年 间 ， 吏 部 侍 郎 裴 行 俭 送 波 斯 王 子 回 国 途 经 凤 翔 柳 林 镇 ， 饮 酒 后 即兴赋诗曰： “送 客 亭 子 头 ， 蜂 醉 蝶 不 舞 。 三 阳 开 国 泰 ， 美 哉 柳 林 酒 。 ”据 张 能 臣 酒 名 记 载 ， 宋 代 “凤 翔 橐 泉 ”酒 已 称 著 。 宋 嘉 祐 七 年 ， 苏 轼 任
31、 凤 翔 府 判 官 时 作 有 赞 柳 林 酒 的 诗 文 ： “花 开 美 酒 唱 不 醉 ， 来 看 南 山冷翠微。 ”明 代 也 有 文 人 赞 誉 柳 林 酒 的 诗 文 ， 苏 浚东湖 诗中有 “黄花香泛珍珠酒， 华发荣分汗漫游” 。清 代 以 “凤 酒 ”著 称 ， 而 且 在 “八 百 里 秦 川 ”的 宝 鸡 、 歧 山 、 郿 县 及 凤 翔 县 等 酿 制 之 烧 酒 均 称 “凤 酒” 。 1929 年 编 的 工 商 部 中 华 国 货 展 览 会 实 录 载 ： “凤翔县 兴 盛 德 之 凤 翔 烧 酒 ”获 二 等 奖 。 1934 年 编 的 第 三 届 铁 展
32、 陇 海 馆 专 刊 云 ： “陕 省 则 以 凤 翔 、 歧 山 、 宝 鸡 等县所产凤酒最优质， 味醇馥， 与山西汾酒不相上下。 往 岁 产 最 甚 丰 ， 凤 翔 、 宝 鸡 年 各 出 数 百 万 斤 。 ”但到艺 术 知 识 121949 年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956 年在凤翔 县 新 民 酒 厂 的 柳 林 镇 两 个 生 产 小 组 基 础 上 建 成 西 凤 酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。 西 凤 酒 以 当 地 特 产 高 梁 为 原 料 ， 用 大 麦 、 豌 豆 制 曲 。 工 艺 采 用 续 渣 发 酵 法 ， 发 酵 窖 分 为 明 窖 与 暗 窖 两 种
33、 。 工 艺 流 程 分 为 立 窖 、 破 窖 、 顶 窖 、 圆 窖 、 插 窖 和 挑 窖 等 工 序 ， 自 有 一 套 操 作 方 法 。 蒸 馏 得 酒 后 ， 再 经 3 年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。 西 凤 酒 无 色 清 亮 透 明 ， 醇 香 芬 芳 ， 清 而 不 淡 ， 浓 而 不 艳 ， 集 清 香 、 浓 香 之 优 点 融 于 一 体 ， 幽 雅 、 诸 味 谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、 辣 、 香 五 味 俱 全 而 各 不 出 头 ”。 即 酸 而 不 涩 ， 苦 而 不 黏 ， 香 不 刺 鼻 ， 辣 不 呛 喉 ， 饮 后 回
34、甘 、 味 久 而 弥 芳 之 妙 。 属 凤 香 型 大 曲 酒 ， 被 人 们 赞 为 它 是 “凤 型 ”白 酒 的典型代表。酒度分 39 度、55 度、65 度三种。 名 酒 集 萃 五 粮 液 酒五 粮 液 牌 五 粮 液 酒 是 四 川 省 宜 宾 五 粮 液 酒 厂 的 产品。1985 年、1988 年获商业部优质产品称号及金 爵 奖 ， 1963 年 、 1979 年 、 1984 年 、 1988 年在全国第 二 、 三 、 四 、 五 届 评 酒 会 上 荣 获 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖，1988 年 获 香 港 第 六 届 国 际 食 品 展 览 会 金 龙
35、 奖 ，艺 术 知 识 131989 年获日本大孤第三届 89 关 西 国 际 仪 器 展 金 质 奖，1990 年获泰国国际酒类博览会金奖，1991 年获 保 加 利 亚 普 罗 夫 迪 夫 国 际 展 览 会 金 奖 及 德 国 莱 比 锡 国际博览会金奖， 1992 年获美国国际名酒博览会金奖 1993 年获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。 宜 宾 古 为 戎 州 、 叙 州 ， 酿 酒 历 史 悠 久 。 据 宜 宾 地 区 出 土 汉 墓 遗 物 中 ， 有 许 多 陶 制 和 青 铜 制 的 酒 器 ， 说 明 早 在 汉 代 就 已 盛 行 酿 酒 和 饮 酒 的 风 俗 。
36、宜 宾 盛 产 荔 枝 ， 据 华 阳 国 志 和 太 平 御 览 中 均 有 记 载 ， 其 荔 枝 甜 郁 芬 芳 ， 多 汗 可 酿 酒 ， 故 当 地 自 古 以 美 酒 和 荔 枝 相 联 系 。 唐 代 酿 有 “重 碧 ”酒 ， 永 泰 元 年 （ 765） 诗人杜甫在戎州赋诗曰： “胜 绝 惊 身 老 ， 情 忘 发 兴 奇 。 重 碧 拈 春 酒 ， 轻 红 臂 荔 枝 。 ”宋 代 酿 有 “荔 枝 绿 ”、 “绿 荔 枝 ”名 酒 。 元 符 年 间 ， 黄 庭 坚 旅 居 戎 州 曾 赋 廖 致 平 送 绿 荔 枝 ， 为 戎 州 第 一 ； 王 公 权 荔 枝 绿 酒
37、 亦 为 戎 州 第一诗曰： “王 公 权 家 荔 枝 绿 ， 廖 致 平 家 绿 荔 枝 ； 试 倾 一 杯 重 碧 色 ， 快 剥 千 里 面 轻 红 肌 ； 泼 醅 葡 萄 未 足 数 ， 堆 盘 马 乳 不 同 时 ； 谁 能 品 此 胜 绝 味 ， 惟 有 老 杜 东 楼诗。 ”又 据 叙 州 府 志 载 ： “荔 枝 绿 酒 ， 宋 王 公 权 造，黄庭坚称为戎州第一 ，有荔枝绿颂 ，曰： 王 墙 东 之 美 酒 ， 得 妙 用 于 三 物 ， 三 危 露 以 为 味 ， 荔 枝 绿 以 为 色 ， 哀 白 头 而 投 裔 ， 每 倾 家 以 继 酌 。 ”说 明 “荔艺 术 知
38、识 14枝 绿 ”是 用 多 种 粮 食 酿 制 而 成 的 。 黄 庭 坚 在 金 鱼 井 诗中赞戎州酒曰： “姚 子 雪 曲 ， 杯 色 争 玉 。 得 汤 郁 郁 ， 白 云 生 谷 。 清 而 不 薄 ， 厚 而 不 浊 。 甘 而 不 哕 ， 辛 而 不 螯。 ”熙 宁 年 间 其 酒 课 为 “五 千 贯 以 下 ”。 元 代 的 酒 小 史 还 载 有 “王 公 权 荔 枝 绿 ， 廖 致 平 绿 荔 枝 ”酒 名 。 明 代 酿 有 “咂 嘛 酒 ”， 如 本 草 纲 目 载 ： “秦 、 蜀 有 咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成， 以筒吸饮。 ”清 代 酿 有 “
39、杂 粮 酒 ”， 闻 名 于 世 ， 系 由 “荔 枝绿” 、 “咂 嘛 酒 ”脱 颖 发 展 成 的 “烧 酒 ”， 是 用 高 梁 、 粳 稻 、 糯 稻 、 玉 米 、 荞 麦 五 种 谷 物 酿 成 。 1929 年宜宾 县 前 清 举 人 杨 惠 泉 爱 其 酒 质 优 点 ， 而 鄙 其 名 称 ， 更 名 为“五粮液” 。 五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗， 迄今已有 300 余年历史。清初，叙州城有 4 户酒坊， 在 二 坎 子 有 温 德 丰 糟 房 （ 后 改 为 利 川 永 ） 、马家巷有 张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房， 各 有 三 个 酒 窖 ，
40、 其 中 以 温 德 丰 糟 房 酒 窖 最 早 ， 产 酒 最 佳美。清雍正年间酒窖增至 52 个。1840 年至 1937年糟坊达 14 家，酒窖 125 个。1949 年，只剩 9 家糟 坊，酒窖 76 个。1952 年在利川永、长发升、张万和 等 糟 房 的 基 础 上 建 成 现 酒 厂 ， 继 承 传 统 工 艺 ， 恢 复 和 发展五粮液生产。 艺 术 知 识 15五 粮 液 的 酿 造 原 料 为 红 高 梁 、 糯 米 、 大 米 、 小 麦 和 玉 米 五 种 粮 食 。 糖 化 发 酵 剂 则 以 纯 小 麦 制 曲 ， 有 一 套 特 殊 制 曲 法 ， 制 成 “包
41、包 曲 ”， 酿 造 时 ， 须 用 陈 曲 。 用 水 取 自 岷 江 江 心 ， 水 质 清 洌 优 良 。 发 酵 窖 是 陈 年 老 窖 ， 有 的 窖 为 明 代 遗 留 下 来 的 。 发 酵 期 在 70 天以上， 并 用 老 熟 的 陈 泥 封 窖 。 在 分 层 蒸 馏 、 量 窖 摘 酒 、 高 温 量 水 、 低 温 入 窖 、 滴 窖 降 酸 、 回 酒 发 酵 、 双 轮 底 发 酵 、 勾 兑 调 味 等 一 系 列 工 序 上 ， 五 粮 液 酒 厂 都 有 一 套 丰 富 而 独 到 的 经 验 ， 充 分 保 证 了 五 粮 液 品 质 优 异 ， 长 期 稳
42、 定，在中外消费者中博得了美名。 五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚， 入 口 甘 绵 ， 入 喉 净 爽 ， 各 味 谐 调 ， 恰 至 好 处 。 酒 度 分 39 度、52 度、60 度三种。饮后无刺激感，不上头。 开 瓶 时 ， 喷 香 扑 鼻 ； 入 口 后 ， 满 口 溢 香 ； 饮 用 时 ， 四 座 飘 香 ； 饮 用 后 ， 余 香 不 尽 。 属 浓 香 型 大 曲 酒 中 出 类 拔萃之佳品。 著 名 科 学 家 华 罗 庚 赋 诗 曰 ： 名 酒 五 粮 液 ， 优 选 味 更醇；省粮五百担，产量增五成。 豪 饮 李 太 白 ， 雅 酌 陶 渊 明 ； 深 恨 生
43、 太 早 ， 只 能 享 老春。 艺 术 知 识 16名 酒 集 萃 古 井 贡 酒古 井 牌 古 井 贡 酒 是 安 徽 省 亳 州 市 古 井 酒 厂 的 产 品。1984 年 获 轻 工 业 部 酒 类 质 量 大 赛 金 杯 奖 ， 1987 年被评为安徽省优质产品，1988 年在法国第 13 届巴 黎国际食品博览会上获金奖， 1963 年、 1979 年、 1984 年、 1988 年 在 全 国 第 二 、 三 、 四 、 五 届 评 酒 会 上 荣 获 国家名酒称号及金质奖， 1992 年获美国首届酒类饮料 国际博览会金奖及香港国际食品博览会金奖。 亳 州 曾 称 亳 县 ， 古
44、 称 谯 陵 、 谯 城 ， 是 曹 操 、 华 佗 的故乡，汉代酿有酒品闻名著称。据魏武集载： 曹 操 向 汉 献 帝 上 表 献 过 “九 酝 酒 法 ”， 说 ： “臣县故令 南 阳 郭 芝 ， 有 九 酝 春 酒 今 仅 上 献 。 ”“贡 酒 ”因 而 得 名 。 据 亳 州 志 载 ： 现 在 酿 酒 取 水 用 的 古 井 ， 是 南 北 朝 梁 代 大 通 四 年 （ 532） 的 遗 迹 ， 井 水 清 澈 透 明 ， 甘 甜 爽 口 ， 以 其 酿 酒 尤 佳 ， 故 名 “古 井 贡 酒 ”。宋代 时 亳 州 酿 酒 业 很 发 达 ， 熙 宁 年 间 的 酒 课 达 “
45、十 万 贯 以 上” 。 明 代 初 期 ， 怀 姓 商 人 在 减 店 集 建 “公 兴 糟 坊 ” 以酿“减酒”闻名于世。清代，亳州酿有众多酒品，亳州志载： “酒 品 ， 高 梁 酒 俗 曰 大 曲 酒 ， 其 高 者 曰干酒； 明流酒又名希熬， 相传陈希夷先生始造故名； 小 药 酒 ， 用 药 曲 蒸 成 ， 惟 夏 月 饮 之 可 以 祛 暑 ； 福 珍 酒 ，艺 术 知 识 17其 色 红 ， 其 味 甜 ； 老 酒 ， 其 香 味 仿 佛 绍 兴 酒 ； 三 白 酒 ， 色 白 味 甜 ， 糯 米 酿 成 ； 竹 叶 青 、 状 元 红 、 佛 手 露 ， 皆 高梁酒之染色者” ，
46、可见亳州酿酒业发达。1925 年， 城内有 54 家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。1948 年剩有 18 家糟坊。1952 年“公兴糟坊”停业，1958 年 改 为 公 社 小 酒 厂 ， 酿 制 代 用 品 酒 。 第 二 年 改 建 为古井酒厂，1960 年投产此酒。 古井贡酒以本地优质高梁作原料， 以大麦、 小麦、 豌 豆 制 曲 ， 沿 用 陈 年 老 发 酵 池 ， 继 承 了 混 蒸 、 连 续 发 酵 工 艺 ， 并 运 用 现 代 酿 酒 方 法 ， 加 以 改 进 ， 博 采 众 长 ， 形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。 古 井 贡 酒 酒 液 清 澈 如
47、水 晶 ， 香 纯 如 幽 兰 ， 酒 味 醇 和 ， 浓 郁 甘 润 ， 粘 稠 挂 杯 ， 余 香 悠 长 ， 经 久 不 绝 。 酒 度分为 38 度、55 度、60 度三种。 书 法 家 启 功 题 词 ： “佳 酿 千 年 传 魏 井 ， 浓 香 万 里 发汤都。 ”有 诗 为 证 ： “琼 浆 始 汉 家 ， 献 帝 龙 颜 夸 。 煮 酒论英雄，曹刘说天下。 ” 名 酒 集 萃 全 兴 大 曲 酒全 兴 牌 全 兴 大 曲 酒 是 四 川 省 成 都 全 兴 酒 厂 的 产 品。1959 年被命名为四川省名酒； 1958 年、1988 年 获商业部优质产品称号及金爵奖， 1963
48、 年、 1984 年、艺 术 知 识 181988 年 在 全 国 第 二 、 四 、 五 届 评 酒 会 上 荣 获 国 家 名 酒 称号及金质奖， 1988 年获香港第六届国际食品展金钟 奖。 成 都 古 为 蜀 国 、 蜀 州 ， 酿 酒 历 史 悠 久 。 据 汉 代 古 辞 蚕 丛 国 诗 曰 ： “川 产 惟 平 ， 其 稼 多 黍 ， 旨 酒 嘉 谷 ， 可 以 养 父 。 野 惟 阜 丘 ， 彼 稷 多 有 ， 嘉 谷 旨 酒 ， 可 以养母。 ”这 首 古 诗 生 动 地 描 绘 出 在 西 周 末 年 至 春 秋 之 间 ， 成 都 平 原 的 先 民 辛 勤 劳 作 、
49、黍 稷 丰 收 、 酿 酒 敬 老 的 美 德 。 先 秦 时 酿 有 “清 酒 ”。 汉 代 酒 业 较 兴 盛 ， 如 成 都 城 郊 出 土 汉 代 画 像 砖 中 ， 有 酿 酒 图 、 宴饮 图 、 酤酒图 、 酒肆图等，充分说明民间酿酒、 饮酒的风习。三国时，章武年间刘备在成都“禁酒， 酿者有刑” 。 唐 代 酿 有 “生 春 酒 ”列 为 贡 品 。 当 时 成 都酒品颇受文人名士所青睐， 杜甫曰： “蜀酒浓无敌” ，又 云 “鱼 知 丙 穴 由 来 美 ， 酒 忆 郫 筒 不 用 酤 ”， 张 籍 曰 ： “万里桥边多酒家， 游人爱向谁家宿” 、 李商隐曰： “美 酒成都堪送老 ， 当 垆 乃 是 卓 文 君 ”， 又 说 “歌 从 雍 门 学 ， 酒 是 蜀 城 烧 ”。 雍 陶 曰 ： “自 到 成 都 烧 酒 熟 ， 不
